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人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂制品，用以代替从牛奶中提取的天然奶油。人造奶油外观呈鲜明的淡黄色，可塑性固体质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质，其脂肪含量在75%至80%以上，含水量为16%至20%，食盐含量小于3%，同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。

人造奶油在国外被称为Margarine，这一名称是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化而来的，这是根据人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。

人造奶油的定义和标准，各国对人造奶油的最高含水量的规定，以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。

1、国际标准的定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型（W/O），原则上是由食用油脂加工而成。

2、中国专业标准定义：人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

3、日本农林标准定义：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后经急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。

人造奶油按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种，前者又分为就餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分为面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。其主要区别是配方、使用的原料油脂和质量的要求不同。