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答：海胆有很多品种，而常见的品种是黄海胆、马粪胆和紫海胆，而不同品种的海胆，生产季节是不一样的：紫海胆适合在夏季吃，六到九月是它口感最为鲜美的时间；马粪胆适合在春夏交接时吃，一般四五月份食用最好；黄海胆适合在冬季和春季交接时吃，从十二月到来年四月是最佳食用时间。挑选海胆的方法：1、看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。2、触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆受到刺激后，嘴会迅速收缩。海胆的吃法：1、清炖海胆：取胆，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。2、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒即可。3、油煎海胆：加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。4、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的碟上，蘸上调料，别有风味。