牛轧糖的制作方法及材料有哪些？

今天给各位分享不用棉花糖的牛轧糖的制作方法的知识，其中也会对牛轧糖的制作方法及材料有哪些？(牛轧糖的制作方法用料)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

牛轧糖的制作方法及材料有哪些？
准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些。花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块。小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了。棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色。用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀，非常方便，不会粘），棉花糖熬制大概需要十来分钟，需要耐心，之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可，搅拌均匀需要大概五分钟左右，之后倒入花生搅拌均匀，搅拌大概2分钟左右，加入蔓越莓干搅拌均匀，果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化。之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸），整形之后放置一边。大概在室温下放置2个小时，就差不多可以切的了。【拓展资料】一、牛轧糖又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。二、牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。三、牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。四、许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱;运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能;疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖;当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常;饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。五、另有一说为中国明朝举人商辂(依明史正统十年会试、殿试皆第一中举)为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。各式牛轧糖成品牛轧糖怎么做才软
牛轧糖怎么做才软棉花糖版本的牛轧糖，真心零难度。选用好的食材，找到自己喜欢的配方，简直是送人自吃两相宜。如果将糖果的硬度分为10级(棉花糖1级，水果硬糖10级)，那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4。偏软一些，很方便切割。这个方子是我为了外婆琢磨的。她很喜欢，我就很开心。制作用时：30分钟(不包括包装时间)用料：花生仁100g、棉花糖100g、淡味全脂奶粉70g、黄油37g软软的花生牛轧糖的做法1、花生烤熟(或者炒熟)，去衣，弄成花生碎。2、准备好其他原料。3、煤气灶全程开小火，黄油放入锅中，待其融化。4、黄油全部融化后，锅中放入棉花糖。5、两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下。6、加入奶粉。7、迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。8、加入花生碎，迅速翻版。9、取出拌匀的糖，放在硅胶垫上，像揉面团一样揉，这样可以使花生分布更均匀。这时候的糖不是很烫的，放心～10、用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。11、趁有余热，用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。12、选一些漂亮的油纸，包好。好啦，请你的小伙伴们吃颗糖吧。牛轧糖可以不放奶粉吗可以的哦，下面是牛轧糖的做法不加奶粉主料：棉花糖300克、花生仁100克1、锅中放入黄油化开，然后倒入棉花糖溶解，并加入适量白糖。2、待棉花糖融化之后放入花生仁，均匀搅拌，3、出锅倒入能定型的模具，最好是四四方方那种，晾干成型。4、凝固成型之后就可以按照喜欢的大小来切成块儿啦。不需要奶粉的牛扎糖完成。注意事项：第4步骤要等牛轧糖完全凝固成型才拿出来切哦，不要急。牛轧糖什么时候切最好建议一定型了就可以切。建议二还有些温度时切比较好。建议三做好晾凉放冰箱冷冻15至20分钟切最好切。自制牛轧糖太硬了怎么办
牛轧糖制作步骤牛轧糖的制作方法及材料是什么？
主料：棉花糖200g、甜奶粉100g。辅料：熟花生碎100g。1、将生花生放炒锅里炒熟。2、炒至花生爆开就差不多熟了，炒熟后去皮擀碎。3、准备棉花糖、奶粉、碎花生。4、棉花糖放微波炉里叮1分钟。5、倒入奶粉、碎花生。6、快速搅拌均匀。（如果拌不动再放微波十几秒）7、取一个保鲜袋放方盘里，在保鲜袋上刷一层熟花生油。8、倒入搅拌好的牛轧糖。9、再盖上一个保鲜袋用手将牛轧糖摧平放凉。（不用保鲜袋直接用手也行，但手要擦上一小点油，预防粘手）10、等完全冷却后切成小块。11、再将奶粉撒在牛轧糖上，预防粘连，最后就可以用糖纸包起来。如何做牛轧糖的比例
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。如何做牛轧糖的比例
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。如何做花生牛扎糖，花生牛扎糖最正宗的做法
在家怎么制作牛轧糖
花生牛轧糖配料：棉花糖 300克、烤熟花生仁 300克、黄油 60克、奶粉 180克、精盐 2克烹饪步骤：1.准备材料，提前烤熟的花生仁，去掉红衣，切碎或者整粒的都可以，黄油、盐称好放入不粘锅内，小火加热至黄油完全融化2.放入棉花糖翻炒至变软融化，倒入奶粉快速翻炒至二者完全融合，这个过程中一定要小火，动作快一点，以免糊锅3.放入花生仁，快速翻拌均匀4.趁热拿出来放在不粘烤盘中，借助刮板压平，厚度自己灵活掌握，凉了以后切块即可5.放入保鲜盒密封或者用封口机封住也行烹饪小贴士：1、如果做出来的糖比较硬，就尽量在没有凉透就切块，不然太硬了就比较难切了；2、如果用的是有盐黄油或者坚果是咸味的，盐可以省略；3、花生又名落花生，原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业；4、黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。 黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为**，半盐和加盐的黄油。