烤鸭香辛料浸泡配方

原料：

净麻鸭（每只 1250 克），爆烤鸭专用香料水 15 千克， 脆皮水适量。

爆烤鸭专用香料水配方（1）：

香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各 30 克

砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各 40 克，八角 45 克，花椒 50 克，丁香、甘草各 15 克，良姜 20 克，桅子 25

克，混合后用自来水洗净，加 15 干克水熬煮 2 小时， 晾凉即成

此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用 3 次，每次使

用后重新烧开（此料可浸泡 100 只鸭子）。

爆烤鸭专用香料水配方（2）：

香草、排草、桂花、荜拨、紫草各 5 克，茴香、山奈、

花椒、桂皮各 10 克，当归、党参各 15 克。