鱼丸子的做法(麻城鱼丸子的做法)

鱼丸子怎么做

主料：鱼肉（500克）猪肉松（200克）豌豆苗（50克）

调料：淀粉（豌豆）（100克） 盐（10克）黄酒（10克） 味精（10克） 酱油（5克） 大葱（5克）

制作工艺

⒈将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器。

加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入。

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入。

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中。

至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

⒉清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中。

然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住。

再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚。

待鱼丸浮到水面上，即可捞出。

⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫。

加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。

鱼糁300克， 菠菜汁25克。味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许。

做法

1．先将鱼糁分成5份，份保持鱼糁本色；第二份加人菜汁，调匀呈绿色；

第三份加入鸡蛋黄，调匀呈黄色；第四份加入少许食用红色素，调匀成红色；

第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色。

2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后，移开火口，分别将5种颜色的鱼糁。

用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后，盛入盆内。

3．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成。

青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克。

姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克。

先将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁鱼盛入盆内。

加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌。

边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。

2．然后将炒锅置小火上，放清水1500克，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸。

逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟。

用手勺拨动鱼丸，再放入1勺冷水，继续氽煮1分钟后捞出。

3．将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克，鸡汤、香菇、味精0．5克。

精盐1．5克，煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成。

鱼肉丸子的制作方法

1、取新鲜的鱼，然后提前浸泡一段时间后洗净血水，然后将鱼鳃去掉;

2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉，然后再将鱼刺去掉，鱼肉刮下来，鱼皮去掉待用;

3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中，能起到去腥的作用;

4、将葱姜切碎待用;

5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;

6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;

7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中，然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;

8、后向肉馅中加入适量的淀粉搅拌，这样能让肉末更加的粘稠，口感相对也会更好;

9、锅中烧热水，然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮，出现浮末后将其去除掉，再继续熬煮;

10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。

鱼丸是利用鱼肉加上一些粉类制作而成，这样的 方法 吃鱼，相对来说更加安全，不用担心鱼刺的威胁，也不用担心鱼刺。那么你知道鱼丸是如何制作的吗?下面，我来为你介绍鱼丸的不同好吃做法步骤。

鱼丸的制作方法步骤：鱼丸

食材准备

鲅鱼500克，橄榄油适量，姜盐适量，葱少许，淀粉适量，蛋清适量。

方法步骤

1、将鲅鱼处理干净后切成两半，去骨取肉;

2、将鱼肉中加入姜末，盐水，倒入搅拌机中打成泥;

3、蛋清打发后分次加入鱼泥中，搅拌，加入淀粉直接搅至上劲;

4、然后加入少许橄榄油，锅中冷水，小火，将鱼泥挤成丸子入锅;

5、带丸子煮熟，浮起，去掉浮沫即可。

鱼丸的制作方法步骤：炸鱼丸

食材准备

鱼肉一斤，鸡蛋1个，料酒适量，盐，葱姜末，胡椒粉，十三香，水，面包糠适量。

方法步骤

1、将鱼肉洗净后切成小块，放入料理机中，加入料酒，葱姜末，十三香，胡椒粉搅成鱼泥;

2、将鱼泥搓成乒乓大小的丸子，然后沾上蛋液，裹上面包糠;

3、锅中油烧至5成热时，下入鱼丸，小火炸2分钟左右至鱼丸成金黄色后即可。

鱼丸的制作方法步骤：鱼丸汤

食材准备

马鲛鱼1条，鸡蛋2个，葱姜少许，味精，鸡精，糖，地瓜粉。

方法步骤

1、将鱼处理干净，然后取下鱼肉，然后用勺子刮下鱼泥;

2、将鱼泥敲打一下，放入冰箱冷藏片刻，取出后加入盐搅打上劲;

3、然后加入葱姜水，拌匀后加入地瓜粉，蛋清和香油，鸡精和味道，糖拌匀;

4、然后加入葱碎，拌匀后挤成丸子状，放入小火清水锅中，放完后盖盖大火煮沸;

5、煮至丸子熟后捞出丸子，汤中加一些胡椒粉，盐和葱花即可。

鱼丸的制作方法步骤：咖喱鱼丸

食材准备

鱼丸1斤，土豆3个，胡萝卜2根，咖啡块6个，香叶。

方法步骤

1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块;

2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒后放入土豆块，继续翻炒;

3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片;

4、大火煮开后转小火继续煮，煮到土豆变绵软，大约需要十几分钟;

5、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠;

6、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大，然后放入做好的咖喱卤;

7、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火即可。

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