如何制作酸奶的酵母

酸奶在我们生活中受欢迎程度不言而喻，当我们晚饭吃的太多的时候，感觉到胃里面消化不良时，都会去选择一些酸奶能促进身体内不能及时消化的食物，所以说酸奶在我们的生活中占有重要的地位。制作酸奶的酵母也是制作过程中重要的一个问题，接下来让我们一起来了解一下怎么制作酸奶以及制作酸奶的酵母又是怎样的呢？

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再添加有益菌（发酵剂），经发酵后，冷却的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。它能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。但市场上的酸奶制品有太多我们想不到和不知道的东西在里面，比如糖份含量过高，还添加各种香精和防腐剂，所以现在大家越来越喜欢在家里自制酸奶。

用料：进口纯牛奶1L，新鲜樱桃250克，细砂糖50克，酸奶发酵剂1包

步骤

1.材料备好。

2.将纯牛奶倒入用开水烫过擦干水份的碗中。

3.然后倒入细砂糖，搅拌均匀。

4.再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。

5.然后分装入用开水烫过擦干水份的酸奶杯中。

6.盖上盖子放入面包机中，设定酸奶程序，时间为8个小时。

7.8小时后打开面包机，再打开酸奶杯。

8.检查酸奶状态，酸奶已成浓稠状，放入冰箱冷藏风味更佳。

9.樱桃去蒂去核切好。

10.放入冷藏好的酸奶上，搅拌均匀即可开吃。

小贴士

自制酸奶非常简单，但还是有不少朋友失败，经常有朋友问我：为何他们自制酸奶总是失败？今天就总结出六个要点，供朋友们参考：

1、洗涤剂清洗过酸奶机和酸奶杯，在制作酸奶前最好要用热水烫过，再用干净的布或纸巾擦净即可，待冷却到常温后，方可开始制作酸奶。因为洗涤剂的消毒成分在清洗后是不容易彻底消除的，因此残留的洗涤灵成分容易导致益生菌在制作过程中无法存活。

2、自制酸奶用的牛奶最好用经过巴氏杀菌消毒过的纯牛奶，利于乳酸菌的生长繁殖；而鲜牛奶杂菌过多，不利于乳酸菌的生长繁殖。如果一定要鲜牛奶做酸奶，可将鲜牛奶先煮热放凉后，再加入发酵剂。

3、做酸奶的牛奶一定要回到常温，不能直接从冰箱拿出就用来就做酸奶，否则容易导致自制酸奶不成功。

4、自制酸奶最好用发酵剂（菌粉）来制做酸奶引子，这样添加剂和防腐剂较少，也容易成功。

5、自制酸奶可以先放细砂糖，不会影响酸奶的发酵，口感会更好，但一定要搅拌均匀。如果想酸奶的口感更好，可以在酸奶里加入100ml的淡奶油，纯牛奶里减去100ml，做出的酸奶奶味更香浓。

6、自制酸奶发酵的温度是在40度左右（选用有发酵功能的酸奶机、面包机、电饭煲等），一般夏季是6-8小时左右，冬季因为气温较低需8-12小时左右。当表面凝结成浓稠状或是豆花状就表示酸奶已经做好了。做好的酸奶可以在冰箱里保存3-5天，加入水果、蜜蜂或果酱等口味更佳。

由此可以看出制作酸奶的酵母对于制作酸奶的重要性，我们的生活中也要多加用心，不论是在制作酸奶还是在做其他事情方面，都要怀着满满的自信心去做每一件事情，要很多事情对于我们来说都是事半功倍，当然很多人在制作酸奶的时候，酸奶的酵母会选择自己在超市里购买，但是超市里的酸奶的酵母远远不如自己在家里制作酸奶的酵母。