腊肉太咸用盐水泡是什么原理

腊肉太咸用盐水泡的原理是：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在不同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶解度大于外界盐水溶解度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。

腊肉太咸，可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。还可以把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。如果是烟熏腊肉，不建议采取此法。