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日本酱油怎么用

欲握玫瑰必承其痛 2020-01-06 12:05:14
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日本酱油分5种:浓口、淡口(薄口)、白酱油、再仕込酱油和溜酱油,不同的酱油各有特色,用途也不一样。不同区域的日本人对酱油的喜好也不同。

浓口酱油

80%的日本酱油都属浓口,运用最广泛,关东人最爱浓口酱油。日本的三大酱油厂ヤマサ、万字和ヒゲタ都在关东设厂。浓口酱油可用来炖煮肉类、做酱汁、佐海鲜和刺身等等,用途很广。浓口和淡口的区分是在酱油的颜色上。浓口酱油的颜色比较深,应用也比较广泛,几乎所有菜肴和酱汁里都需要。所以现在浓口酱油也成为酱油的最主要品种。

淡口酱油

淡口酱油由兵库县的龙野出产,颜色比浓口淡,这是因为其酿制材料除了大豆和小麦外,还加入了白米。淡口酱油是日本关西京料理的必须品,他们用淡口酱油煮鱼汤、蔬菜和豆腐等素食类菜肴。淡口酱油颜色比较浅,味道比较重,一般放在不改变原料和酱汁颜色的菜肴里。一般应用比较少。一般在日本料理里只有少量的酱汁是用淡口酱油的。(土佐醋厚蛋烧茶碗蒸蛋一般都是用淡口的)但是没有淡口酱油的情况下,全部可以用浓口酱油代替的。

白酱油

白酱油在日本属于稀少产品,只有爱知县少量生产。日本酱油的颜色不同是因为大豆和小麦的比例、发酵时间和温度不同而造成的。白酱油的大豆和小麦的比例虽然和浓口酱油一样,都是按1:1的比例混合,但酿造前,大豆先经过了去衣(去除大豆的薄表皮),小麦也磨除表皮再制造,而且发酵时间只有3个月,因此才有了白酱油。白酱油的特点是完全不影响食材的色泽,又有酱油的味道。白酱油可用来煎蛋、蒸饭、制作清汤等。

再仕込酱油

再仕込酱油制作时是用酱油代塩水再酿1次,因此颜色才会更深味道更甜。再仕込酱油也被称为“二段仕込”或“甘露酱油”,因为成本高、产量低,在日本酱油的总产量中只占1%左右,非常珍贵,一般用于高级刺身或做汁使用。

溜酱油

制作溜酱油的材料中没有小麦,百分百纯大豆酿造而成,因此味道非常香,是所有日本酱油里味道最鲜、颜色最深的酱油。溜酱油味道甜,用途有照烧汁、鳗汁、煎饼和佐寿司、刺身等等。

点灯的心灵 2022-01-19 16:37:39
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问:何谓缓冲溶液?人体血液的缓冲体系由哪些缓冲对组成?

答:
答:一个弱酸和它的盐所组成的混合溶液,都具有缓冲酸或碱的能力,这种混合溶液称为缓冲溶液。其中的酸和盐构成了缓冲对,血液中有多个缓冲对组成了血液的缓冲体系:碳酸氢盐-碳酸缓冲对(碳酸盐缓冲对)即NaHCO3-H2CO2。在生化研究工作中,常常需要使用缓冲溶液来维持实验体系的酸碱度。研究工作的溶液体系pH值的变化往往直接影响到研究工作的成效。如果“提取酶”实验体系的pH值变动或大幅度变动,酶活性就会下降甚至完全丧失。所以配制缓冲溶液是一个不可或缺的关键步骤。缓冲溶液是无机化学及分析化学中的重要概念,缓冲溶液是指具有能够维持PH相对稳定性能的溶液。pH值在一定的范围内不因稀释或外加少量的酸或碱而发生显著的变化,缓冲溶液依据共轭酸碱对及其物质的量不同而具有不同的pH值和缓冲容量。

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