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蒸蛋的时间与蒸蛋工具有关，蒸蛋工具可以是微波炉或者蒸锅。

1、使用微波炉蒸蛋的时间为3-4分钟，先用大火蒸2分钟，然后转中火再蒸1-2分钟即可。

2、使用蒸锅蒸蛋的时间为12-15分钟，蛋液冷水下锅，中火蒸5-7分钟后，水开，转小火，再蒸5-6分钟后，关火，焖2分钟后，即可出锅。

蒸鸡蛋的注意事项如下：

1、蒸鸡蛋时不应用生水调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝，但是也不应用开水调和蛋液，开水会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。所以蒸鸡蛋应该用凉开水，即烧开后自然冷却的水，调和蛋液，这是蒸出平滑蛋羹的第一步。

2、不应在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液，这样会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会融为一体。正确的方法是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

3、不应蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹不鲜嫩。调味的正确方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等调味品即可。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

4、蒸制时间不应过长。因为蛋液含蛋白质丰富，当加热到85°C左右时，蛋液会逐渐凝固成块，因此蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

5、蒸汽不应太大。因为蒸汽太大会使蛋羹出现蜂窝状，鲜味降低。所以蒸鸡蛋羹时，可以使用放气法，即锅盖不要盖严，留有一定的空隙，边蒸边放气，这样既可以缩短蒸蛋时间，同时也可以保证蛋羹的鲜嫩。