如何判断蛋白打发过度

与往事干杯 2020-01-07 23:00:28

好评回答

蛋白霜结块且无光泽，泡沫不够细腻，这种状态就是打发过度，无法使用。

简单来说起发性就是蛋白液在打蛋器搅拌的过程中，充入大量空气从而形成泡沫。蛋白液中的蛋白质具有亲水和疏水的性质，水和空气相互连接促进了泡沫的形成和稳定，从而形成-个网络结构。通过这个网络结构的大小高低可以来判断蛋白液的起发性。

一生 2022-01-19 16:37:45

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