用酵母粉发面需要放碱吗

姑娘有苦不流泪 2022-03-01 20:20:25

好评回答

用酵母粉发面不需要放碱。

因为用酵母发酵的面团因为发酵时间短，而且是纯菌种发酵，所以几乎不产酸，不需要加碱进行中合。如果是发酵时间的太长，已经产生了酸味或者是酒味，可以考虑加碱来试图挽救一下。

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

天王盖地虎 2022-01-18 23:03:25

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