臭屁醋的制作方法。详细

以前的米醋，只放单味材料去煮，而且淳朴的乡下人舍不得放肉，经过改良，不同功效的材料互相配著来吃，有一定的食疗作用。当地人习惯生孩子坐月子用生姜、鸡蛋、猪脚煲臭屁醋作调补身体，平常则加上黄豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消积作用。

在广州、佛山、清远的当地居民，当自家酿制的臭屁醋可以食用的时候，当地居民会买些猪脚、鸡脚、梅菜、黄豆、嫩姜、花生等回来，先把猪脚鸡脚洗净出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黄豆待用，把梅菜切细。先把嫩姜和浸泡后的黄豆放入瓦制的锅中，再把臭屁醋和猪脚、鸡脚等倒入瓦煲里面，煮两个小时左右后，一股近似于味道相似于臭豆腐而又不同于臭豆腐的酸臭味道就会弥漫在空气中，不过你可不要被这臭味吓到，这臭屁闻起来臭，吃起来香，当地人通常喜欢往热腾腾的臭屁醋加入蒸熟后的梅菜、室温下正常的“冷饭”和着泡饭吃，这就是传统臭屁醋的味道。