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拼搏奋斗 2020-07-20 16:30:25
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人生如戏 2022-01-19 17:21:28
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问:冻肉做腊肠后果怎样

答:
答:用冻肉做出来的腊肠味道和口感会逊于鲜肉腊肠。一般情况下,建议用鲜肉做腊肠,味道会更好。如果喜欢烟熏的味道,腊肠做好以后用柏树枝熏烤,风味更佳。做腊肠时的注意事项:1、腊肠不能暴晒冬季阳光不会很强烈,但仍然要注意中午的太阳,尤其是刚灌装完的腊肠,不要马上放到太阳底下晒,容易晒破肠衣,要挂在能通风的阴凉处风干,如果肠衣表面有气泡,可以用牙签扎破,排出腊肠内部的空气。2、腊肠要晒八成干阳光通风条件好的情况下,腊肠晾晒七天左右即可,腊肠晒太硬了,口感会发柴,嚼着也费劲,一般情况下,晒到七八成干就行,晒的太干影响口感。3、腊肠要放高度白酒灌腊肠的时候,所有的调味品,全部搅拌均匀,最后一步,再淋入适量的高度白酒。其实原因很简单,白酒能去掉猪肉的腥骚味,同时增加香味,另外最重要的一个原因,就是白酒能防腐,杀菌能力强,防止腊肠霉变。10斤猪肉大约放50克的白酒。
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