怎样烧出来的鱼片烫好喝?
泪咽却无声 2018-12-12 17:46:38
好评回答
嫩滑鱼片汤 用料: 1、鱼肉片三两。2、黄豆芽三两,去根。3、淀粉一大匙。4、料酒一大匙。5、盐、味精适量。6、葱一棵,切碎。 做法:1、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟后下沸水锅中煮约两分钟。 2、用漏勺捞出待用。 3、锅中加汤浇沸,下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。 4、再将鱼片倒入锅中煮沸。 5、放味精搅匀,起锅盛汤碗中,再撒上葱碎即成。酸菜鱼片汤 汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑,此为正宗江府菜。若有秋寒感冒的症状,食用后一定大汗淋漓,神清气爽。 用料小草鱼 1条(约700g)泡酸菜 250g 剁碎的泡朝天椒 8只老姜末 1汤匙(15g)香葱花 1汤匙(15g)鸡蛋清 1只白胡椒粉 2茶匙(10g)白砂糖 1茶匙(5g)盐 1茶匙(5g)油 1汤匙(15ml)高度白酒 1汤匙(15ml)高汤(或水) 3碗(750ml)做法 处理好的草鱼去鳃去鳍,将鱼头剁下,刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块,放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片,另放容器中。 鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙,5g)用手抓匀,腌制10分钟。 泡酸菜挤净水分,切成2cm宽的小段。 大火烧热炒锅中的油(至八分热),倒入泡酸菜翻炒2分钟,加高汤(或水),调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中,又能减弱酸菜中的咸味)。 把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里,煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中,煮1分钟。再次沸腾即起锅,盛入汤盆。 另取净炒锅,大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味,淋在鱼片汤表面,最后缀以香葱末。 小贴士鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。 鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。 泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。香荽鱼片汤的做法菜 名:香荽鱼片汤主 料:芫荽2棵,鲩鱼脊4两(160克),皮蛋1只,水4杯,盐适量。配 料:腌料:盐1/2茶匙,胡椒粉及麻油各少许。做 法:1、芫荽洗净过水数次,沥干水分。2、鲩鱼脊洗净后切薄片,拌入腌料。3、皮蛋去壳冲净,切成6-8件。4、水煲滚后,加入芫荽,滚至香味四溢。5、加皮蛋及鱼片,翻滚后试味即成。备 注:制作时间:25分钟分量:3-4人此汤鲜甜,简单易做,又可“下火”,对喉咙干涩,极有帮助。
绿水悠悠 2022-01-19 16:56:25
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