为什么放盐水里浸泡的苹果会变甜
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好评回答
闷骚老男人 2022-01-19 16:59:42
这是一种味觉能增强另一种味觉的现象,被称做对比效应。对比效应是指,两种或两种以上的呈味物质适当调配,可使某种呈味物质的味觉更加突出的现象。甜味食品中加入少量食盐,就会使甜味更加突出。因为舌头在尝到咸味后,大脑形成了咸味的环境,这样再接受到甜味的时候,就会特别突出。就好像白纸上的一点黑,特别显眼。当然,盐不能加入太多,只能为含糖量的1%~5%,否则只剩咸味了。 生活中,像这样的对比效应的例子有很多,比如吃了很酸的橘子后再吃西瓜,会感觉格外甜。这个效应对厨师来说用处很大,炒菜盐放多了,就可以略加些糖,会降低咸味;菜肴较多时,上菜顺序要考虑先上清淡的,后吃味道浓的,这样能更好地品尝菜肴中的滋味。
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