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2014-02-20 15:17:10

• 豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水

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  M***

  2014-02-20 15:17:10

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2014-02-20 13:30:33

• 肠粉酱汁配方
  豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，
  再开镬爆香葱头和蒜碎，
  然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
  一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，
  当加入之前做好的冰糖水的时候，
  颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，
  是为了起到增鲜的作用。
  如果满意请给好评，谢谢

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  厉***

  2014-02-20 13:30:33

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