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应该不是一家。叫川国演义的比较多呢,广东还有一家,
两省口味大相径庭。。江南水乡偏淡,四层偏辣味重!我也远嫁安徽嫁江苏也好想念家乡菜和各大小吃啊!做梦都想。。
说起苏菜,不少老年朋友都会有苏菜偏甜的印象,但这是以偏概全的。苏菜当中也有很多口味清淡、咸鲜的菜肴,可以满足大众的口味。藕粉圆子。这是苏菜中的传统菜肴。它以桂花糖、桃酥、金橘饼、核桃仁、花生仁等多种果料为馅,以藕粉做成外皮,煮熟后圆润透明,口感柔软细嫩,清新爽口,富有弹性。藕粉性寒,具有清热凉血、益血生肌的功效,特别适合高血压的老年人食用。文思豆腐。这是一道有着悠久历史的淮阳菜肴。它选料精细,软嫩清醇,入口即化,有着预防心血管疾病的作用;对头晕心悸、乏力疲劳、耳聋耳鸣也有不错的食疗功效。这道菜以豆腐为主料,辅以香菇、冬笋、鸡脯肉、火腿、生菜蒸制而成,保留了菜品的营养,口味也更咸鲜醇正。扬州包子。扬州包子比起天津的“狗不理”毫不逊色。它以枵皮大馅,皮馅配合相宜,馅心多变,花式精巧而擅长。馅料多达30多种:清鲜与甘甜搭配,荤腥与蔬素组合,蓬松与柔韧相辅,酥脆与绵软对称,口感良好,富有回味。制作扬州包子最有名的当属扬州的富春茶楼和怡春茶楼。清炖蟹粉狮子头。狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香——这道淮扬名菜除了品尝时清香满口、齿颊留香外,同时还兼具补虚养生、气血双补、健脾开胃的功效。此菜选料精严,以猪肋条肉为佳,制作时还需将肉搅拌上劲,最后以文火慢煨两小时,才制作出美味的狮子头。苏菜由扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成。苏菜大多口味清淡,选材精细,比较适合老年人养生食用。想要品尝正宗的苏菜,不妨选择上海的梅园村锦梅食府、天水雅居、苏浙会,苏州的松鹤楼,北京的小南国、鸳鸯酒家、鼎泰丰、无名居等苏菜餐馆。
去东方美食看看吧 <br/> <br/>另外中国大厨这本书也不错. <br/> <br/>我在河南工作的厨师,做的是粤菜系
江苏菜经常以水产为食材,烹饪工艺包括煮、腌、熄、 糯,要求有很高的刀工和火功。味道咸甜适宜,保持食材的原 汁原味。重视菜品的外观、口感和味道,要求酥烂脱骨而不失其形。具有代表性的菜品有清烛蟹粉狮子头、拆烩大鱼头、银芽 鸡丝、枪虎尾、野鸭菜饭等。
唉,你到书店买本书不就行吗?再说这几个地方的菜各有各的味道.做法也不一啊.
元蹄焖乌参 用料:猪脚2只,乌参300克,葱2条,姜末少许,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,香油少许,生粉适量,上汤2杯,用糖3大匙,味精1大匙,水6杯,八角6颗,桂皮少许,甘草少许,葱2根,姜1小段做成调料。 做法:①将猪脚洗净,加调料焖煮至烂熟,起锅,每只对剖成4块。乌参洗净,对剖斜切成4块,备用。 ②烧热油锅,放葱姜爆香,倒入猪脚,加味精、糖、酱油、香油、汤,翻炒焖煮3分钟后,加入乌参焖煮2分钟,装碟前用生粉水勾芡即可。 天下第一菜 原 料:锅巴100克大虾仁200克熟鸡丝100克番茄酱100克 制 法 虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。 鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。 锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。 砂 锅 豆 腐 原 料:嫩 豆 腐150 克胡 萝 卜50 克菜 心100 克腐 竹、 水 发 粉 丝 100 克 制 法 豆 腐 切 块 焯 水 后 捞 出, 粉 丝、 腐 竹 泡 发, 胡 萝 卜 切 块; 砂 锅 内 放 粉 丝、 腐 竹、 胡 萝卜, 在 放 入 豆 腐, 加 鸡 清 汤, 调 好 味 后 大 火 烧 开, 小 火 煨 至 入 味, 淋 香 油 即 成。 爆 乌 花 原 料:鲜 墨 鱼 肉 560 克香 菜 15 克 水 发 玉 兰 笋 片 25 克 木 耳、 青 豆、 葱 末、 姜 末、 蒜 末 各 5 克 制 法 鲜 墨 鱼 洗 净, 切 成 荔 枝 花 刀 块 焯 水 沥 干; 花 生 油 烧 至 6 成 热, 投 入 葱 末、 姜 末、 蒜 末 煸 香; 再 放 入 乌 花、 玉 兰 片、 木 耳、 青 豆、 香 菜 及 调 料 勾 芡, 装 盘 后 撒 上 胡 椒 粉 即 成。 蟹 粉 狮 子 头 原 料:猪 肋 条 肉 800 克 蟹 黄 50 克 蟹 肉 125克 青 菜 心 200 克虾 子 1 克 清 汤 500 克 制 法 猪 肉 斩 成 石 榴 米 状 ; 放 碗 中 , 加 葱 、 姜 汁 、 蟹 肉 、 虾 子 、 盐 、 料 酒 、 淀 粉 搅 拌 上 劲 ; 青 菜 心 洗 净 过 油 码 入 沙 锅 内 , 加 肉 汤 烧 开 ; 拌 好 的 肉 挤 成 肉 丸 , 码 在 菜 心 上 , 再 点 上 蟹 黄 , 上 盖 菜 叶 , 加 盖 微 火 焖 2 小 时 即 成 。 什 锦 肉 丁 原 料:猪 肉 脊 肉150 克鲜 辣 椒50 克青 豆50 克香 菇50 克 制 法 里 脊 肉 切 丁 , 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 , 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ; 锅 留 底 油 , 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 , 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。 扒 方 肉 主料 猪五花肉1.5公斤。 调料 酱油10克,盐5克,料酒100克,冰糖150克,净葱25克,荷叶夹12只。 作法 (1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净,去掉杂质,切成15厘米见方的肉块, 用火将皮面烧呈焦黑色时,放入冷水中泡软,然后取出,将焦黑灰刮去,使之成 红黄色,洗干净。(2) 将沙锅底部用竹篦垫好,把肉块的皮朝上置于篦子上,加 入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水,盖好盖,用小火炖至8成熟。再将肉块 翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓,取出装盆,食用时,跟热荷叶夹一 起上桌即可。 特点 色泽金红,香甜味浓。 扒 猪 头 主料 猪头1个,(约6公斤左右为宜)。 调料 料酒1.5公斤,冰糖250克,葱、姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮 八角(大料)各10克。 作法 (1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但 面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使 血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围 的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边 的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中 间须换清水)。(2) 把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没 猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右, 直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还 于原位,浇上原汁即成。 特点 色美金红,香甜酥烂,肥而不腻。 香 菜 梗 炒 肚 丝 主料 猪肚头6克,香菜梗100克,鸡蛋清30克。 调料 生菜油500克(实耗约50克),盐5克,料酒25克,湿淀粉40克,味精4克,胡 椒粉少许,鸡汤25克。 作法 (1) 先将猪肚头表面浮皮剔去,里外洗净,切成6厘米长的细丝,放入碗中, 加入料酒、盐,搅拌均匀,然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊,与肚丝拌匀挂好浆后 稍放一下,使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿 淀粉放入碗中调成卤待用。(2) 将炒勺烧热,倒入生菜油,将油烧至6成热时,把肚 丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁,待汁熬至浓稠时,即 放入肚丝,翻炒均匀后取出,撒上胡椒粉即可。 特点 白绿相映,味香脆嫩。 椒 雪 肉 片 主料 猪里脊肉400克,芝麻100克,雪菜叶50克,鸡蛋清60克。 调料 熟大油800克(实耗约80克),白糖15克,葱姜汁10克,盐4克,料酒5克,味 精5克,湿淀粉30克,葱椒1克,面粉50克。 作法 (1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片,用刀脊把肉片轻轻捶拍一 遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味, 再放在面粉中滚一下。(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆,装入盆中 (3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆,围在盘内里脊肉的周围 即成。 特点 色美金黄,外脆里嫩。 花 生 米 牛 肉 汤 主料 鸡胸脯肉150克,花生米100克,牛里脊肉1.5公斤。 调料 葱3根,生姜3片,料酒25克,味精、盐各5克。 作法 (1) 先将牛里脊肉在开水里煮一下,捞出洗净,放入清水锅中,加入葱、 姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤),取出切成5厘米长、1厘米厚 的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟,去皮洗净,加清水煮烂。(2) 用刀把 鸡胸脯肉剁细,与料酒、葱、姜合在一起,加入适量的水搅匀,挤出血水后, 倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3) 用1只汤斗,一边放入花生米,一边加入牛肉 片,将清汤过箩也注入汤斗内,并加盐和味精,上屉蒸至牛肉全烂即成。 特点 色调淡黄,汤清爽口,味美鲜香。 三 鲜 牛 筋 主料 油发牛筋400克,熟鸡肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵。 调料 熟大油100克,料酒25克,盐3克,味精25克,湿淀粉10克,浓汤800克。 作法 (1) 将1克碱放入热水中浓化后,把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质 用刀切成长5厘米的须,再放入开水中稍烫,取出后用冷水洗净,挤去水分。 鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后,取出待用。(2) 炒勺上火, 烧热后放入浓汤,加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋,煨上味后,再将火腿、 鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透,收浓汁,以湿淀粉勾芡,装入大盘即成。 特点 色洁白,味香浓。 松 鼠 桂 鱼 主料 桂鱼1条(约1.2公斤),玉兰片50克,香菇50克,鲜豌豆25克,鸡蛋清90 克。 调料 植物油800克(实耗约200克),料酒25克,葱、姜、蒜各15克,盐、面粉 各10克,味精4克,白糖120克,米醋50克,酱油25克,干菱粉100克,湿淀粉 15克,鸡汤150克。 作法 (1) 将桂鱼鳞刮净、去鳃、掏除内脏后清洗干净,沿胸鳍用斜刀剁下鱼 头,将鱼头从下巴处剖开,鱼身沿脊背两侧平刀片至鱼尾,尾与鱼肉相连,剁 去脊骨、胸刺、筋刺和软肚皮,把鱼肉用刀先直剞、后斜剞成斜十字呈菱形小 块(皮不能切断、使皮连肉),然后在鱼头和鱼肉上抹调料(盐2克、料酒15克)并 滚上干菱粉(50克),最后滚上90克鸡蛋清加10克面粉、50克菱粉、5克湿淀粉调 成的稀糊,再用手提起鱼尾使刀口散开,抖去余糊,(2) 葱、姜切细丝。蒜切细 粒。玉兰片、香菇洗干净后,切成小丁。鲜豌豆用水氽烫备用。(3) 炒勺用旺火 烧热倒入植物油,至8成热时,手持鱼尾缓缓下入油中稍炸一下,然后提出油面 为把刀口处炸匀再放入稍炸一下捞出,放于盘中(两片鱼肉对称放,使尾翘起) 盖上干净毛巾,用手轻轻把肉捏松,使鱼咀张开。(4) 将切好的葱、姜、蒜放 入热油勺中炸出香味时,下入玉兰片丁、香菇丁、鲜豌豆煸熟后再加入酱酒、味 精、米醋、白糖、10克料酒、8克盐和鸡汤,烧开后用湿淀粉勾芡。(5) 这时另 用一个炒勺上火倒入25克植物油烧热,把另一个炒勺的调料汁倒入,当吱吱作响 时,倾出浇在桂鱼上即成。 特点色泽金黄,形似松鼠,外焦里嫩,味浓醇香。 红 烧 鲥 鱼 主料 鲥鱼中段1.2公斤,水发冬菇25克,净冬笋50克,猪板油70克。 调料 熟大油50克,整葱、姜各10克,酱油25克,白糖10克,料酒50克,味精 5克,盐6克。 作法 (1) 将鲥鱼一割两半,除去两鳃、内脏和黑色腹膜,洗净下炒勺,用热 大油煎成黄色后,取出。冬菇、笋切成长片,板油切成似蚕豆大小的丁。(2) 把炒勺烧热,放入板油丁,与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后,放入鲥鱼 加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水,用旺火烧开,再转小火焖15 分钟,收浓汁即成。 特点 鱼色金红,鲜嫩适口。 香 菜 梗 炒 鳝 丝 主料 活鳝鱼800克,香菜梗50克。 调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。 作法 (1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克 和湿淀粉,拌匀。香菜梗洗净,切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁,(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻 炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄,味香脆。 烧 生 巧 主料 活大黄鳝1.5公斤。 调料 熟大油900克(实耗约100克)料酒50克,酱油20克,白糖7克,盐5克,葱 姜各12克,胡椒粉1克,大蒜瓣60克,味精5克。 作法 (1) 将鳝鱼宰杀去背骨,用净布抹去血,切成7厘米长段,倒入大油炒 勺中炸至虎皮色捞出沥油。(2) 用原勺留底油50克,烧热后把大蒜瓣煸香,放 入炸好的鳝段,再加进葱、姜、酱油、白糖、料酒、盐、适量清水,用大火烧 开,再转小火烧至8~9成烂时,改大火将汁收浓,加味精,淋上大油50克,撒 上胡椒粉即成。 特点 色金黄,味浓香。 清 汤 金 钱 鱿 鱼 主料 鱿鱼5条,熟云腿12片。 调料 料酒20克,盐、味精、香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。 作法 (1) 将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。用净炒勺放入石碱 鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大 火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污水,再以同样方法焖10分钟,第3次 焖5分钟,然后用开水漂洗2~3次,使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉、香菜放 入。(3) 炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精、盐、料酒,汤烧开后 倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。 特点 汤色白,味清鲜,鱼香嫩。 烤 明 虾 主料 明虾14只,鸡蛋清300克。 调料 虾油150克,生油25克,料酒、葱、姜末各25克,味精7克,盐5克,胡椒 粉1克。 作法 (1) 处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳,从脊背处用刀剖之(两半须 相连),剔除沙肠洗净,用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗,加入葱、姜汁、料酒、味 精和盐拌匀腌好。(2) 把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内,移入150℃烤炉 后,约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。(3) 将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度), 倒在明虾上,再放入烤炉内约2分钟左右取出,汤上明油,撒上葱末、胡椒粉 即成。 特点 呈金黄色。味香肉嫩。 纸 包 明 虾 主料 大明虾1.5公斤,玻璃纸1大张,鸡蛋清120克。 调料 生油900克(实耗约100克),虾油150克,料酒15克,味精5克,葱、姜汁 50克,湿淀粉6克,鸡汤25克。 作法 (1) 明虾的处理与烤明虾同。(2) 将生油注炒勺烧至5成热时,投入明虾 炸熟取出。(3) 用原热勺烹入料酒,加入味清、盐和鸡汤,先搅匀,待烧开后 用湿淀粉勾芡,并将明虾倒入翻炒几下取出,装入玻璃纸内,浇上预先热好的 虾油,将纸四角用红绿丝带扎紧。(4) 把用纸包好的明虾,放入烧至6~7成热 的生油锅中,炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部 剪断即可。 特点色泽红润,虾肉鲜嫩。别有风味,宴客佳肴。 水 晶 虾 饼 主料 净白虾400克,猪肥膘肉100克,去皮荸荠50克,生菜200克,鸡蛋3个。 调料 熟大油60克,料酒30克,白糖50克,湿淀粉30克,醋50克,盐30克,味 精10克,葱25克,姜20克。 作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净,加入肥膘肉剁碎,砸成细泥状。(2) 把去 皮荸荠洗干净,用刀拍成碎末,合入虾仁细泥,加入斜酒、盐、味精,用葱、 姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3) 用手把虾泥挤成丸子,再压成小圆饼形。 (4) 炒勺内倒入熟大油,放文火上烧到3~4成热,把虾圆饼放入,使它煎透,不 要上色,注意勤翻,不使它老。(5) 煎好后放在盘中,镶生菜边,吃时另带姜丝 白糖、醋一小盘。 特点色白透明貌似水晶,虾饼柔润喧软鲜嫩,生菜青绿别致可口,调食酸甜味 美特殊。 炒 虾 蟹 主料 大虾仁250克,蟹黄、蟹肉各100克,鸡蛋清30克,香菜末2克。 调料 熟大油700克(实耗约50克),料酒25克,盐3克,味精5克,葱、姜末各 10克,湿淀粉6克,胡椒粉1克,酱油少许。香醋2克。 作法 (1) 将大虾洗净,沥干水后放在碗中,先用味精、盐拌一拌,再用蛋清、 湿淀粉挂浆,然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。(2) 将大油、葱姜末倒入 热油勺中煸炒后,把蟹黄、蟹肉下入,而后加入酱油、味精、盐和料酒,炒透 后倒入虾仁,翻炒几下,取出盛盘。盘底放有香醋,撒上胡椒粉,盆两侧放上 香菜末即成。 特点色泽金黄,味特鲜美,宴客佳肴,遐迩驰名。 坛 子 鸡 主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克。 调料 生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克, 酱油25克,糖25克。 作法 (1) 将油鸡去净绒毛,剁去爪、头,拆去骨头,剁成大块(约50克),抹以 少许酱油,下入烧至8成热的油炒勺中,炸上色后捞出。(2) 云腿切成骨牌大小的 块。干贝,将老肉剥去放在碗中,加料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸熟,去葱、 姜待用。(3) 用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味 精、酱油和适量的水,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4) 随即将云腿、干贝、 蘑菇,分三堆放于鸡块上,盖上盖子,用小火炖50~60分钟,取下即成。 特点色泽金黄,原汁原味,鲜香浓郁,别有风味。 鸡 茸 玉 米 主料 鸡胸脯肉150克,嫩玉米粒300克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清90克。 调料 熟大油250克,盐4克,味精5克,料酒25克,葱、姜汁25克,湿淀粉55克, 鸡汤400克。 作法 (1) 剔除鸡胸脯肉筋,与肥膘肉一起剁成细泥,放于碗中,加鸡蛋清、料 酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。(2) 将300克鸡汤倒入炒 勺,再加盐、味精、料酒后烧开,用15克湿淀粉勾芡。(3) 此时将调匀的鸡茸慢 慢倒入炒勺中,用手勺轻轻推动,待鸡茸汤将开时,加入熟大油继续搅匀,使之 渗入鸡茸内,然后再放玉米粒搅匀,盛于碗中即成。 特点 鸡茸色白,鲜嫩味美,玉米软烂。 盐 水 鸭 主料 净肥鸭1只(2公斤左右)。 调料 盐150克,葱、姜各50克,花椒100克,大曲酒25克,味精7克。 作法 (1) 将鸭子内脏去净,清洗后,在鸭子腹壁里外抹上盐,腌2小时左右。( 2) 把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜,将鸭子下锅,烧开后转文火煮至四 成熟时,再加入曲酒、味精,继续煮至鸭子全熟时取出。煮鸭子的卤汁,也同时 离锅(下次再用),待鸭子冷却后,再浸入卤内,临吃时取出,切成长方块装盆, 浇上少许卤汁即成。 特点 色白微黄,醇香鲜嫩。 佛 手 海 蜇 皮 主料 海蜇皮250克。 调料 香油25克,味精3克,酱油10克,香醋5克,盐3克。 作法 (1) 先用水将海蜇皮浸泡,而后洗净去掉泥沙,用刀切成3厘米宽的长条。 然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀,即成五指手掌形状的条),切好后用清 水泡上。(2) 上桌前,把加工好的海蜇皮,放入开水锅中烫一下,即成佛手状, 迅速去水分装盘,浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。 特点 色泽淡黄,鲜脆爽口。 盐 水 虾 主料 新鲜河虾500克。 调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。 作法 (1) 将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、 姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮 熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。 特点 鲜红美观,鲜嫩清口。 芝 麻 条 主料 精白面粉250克,芝麻50克,鸡蛋3个。 调料 植物油900克(实耗约80克),干淀粉50克,绵白糖150克。 作法 (1) 将面粉放在案板上,中间扒一个凹窝,将鸡蛋打入窝中,放进芝麻、 白糖、拌匀揉透。将揉好的面团用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚),注意边擀边撒 干淀粉,以免粘住。然后将擀好的薄征,切成5厘米长、0.5厘米宽的条待用。( 2) 将炒勺烧热注油,待油达7~8成热时,把芝麻条放入,炸至金黄色、松脆时 捞也,冷透装盘即可。 特点 色泽金黄,味香酥脆。 拌 脆 鳝 主料 净鲜鱼丝250克。 调料 植物油800克(实耗约60克),味清2克,香油、油各15克。 作法 (1) 将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出,之后放入热水 中稍泡一下,再放热油勺中炸脆,捞出后沥去油盛盘。(2) 用酱油、香油、味 精调成汁,烧在炸好的鳝鱼丝即成。 特点 色泽黄黑,鲜香酥脆。 如 意 笋 主料 净冬笋400克,青椒20克,鸡蛋清30克,鸡胸脯肉100克,火腿条25克。 调料 料酒5克,盐4克,味精5克,葱姜汁25克,干淀粉3克。 作法 (1) 用开水先把冬笋煮熟,然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯 肉剁成鸡茸,加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁,搅拌均匀。把青椒挖去籽 洗净,切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。(2) 把笋片摊平,抹上干淀粉 和一层鸡茸,然后把两根火腿条放在笋片的一端,把两根青椒条放在另一端, 由两端向中间卷起。其它按同法去做,卷好后上乱笼屉蒸熟取出,淋上香油。 冷却后把两头切去,并切成0.5厘米厚的片装盘即成。 特点 色白、脆嫩。 酒 蒸 全 鸡 汤 主料 活母鸡1只(约1.8公斤左右)。 调料 花雕酒150克,葱、姜各15克,味精5克,盐克。 作法 (1) 将活母鸡宰后退毛,开膛取出内脏,剁去鸡斥,再从背部剖开,用开水 氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上,放入汤斗内,加入花雕酒、葱、 姜、味精、盐和适量清水,上屉蒸烂后取出,去掉葱、姜即成。 特点 色泽银白,味香汤清。 云 腿 鸽 子 汤 主料 活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。 调料 料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。 作法 (1) 将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞 出,将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡 茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水,挤出血水后,将鸡汤倒入炒勺内,加入鸽骨 鸡茸、血水、原汁、盐和味精,滤净汤渣,将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内,再上屉 蒸烂即成。 特点 色泽银红,原味原汤,清香适口。 鸡 茸 干 贝 主料 大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。 调料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。 作法 (1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸 烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、 盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。(2) 将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、 味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺 内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。 特点 色泽乳白,鲜嫩味美。 拌 鸡 冠 肚 皮 主料 猪肚头2个。 调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。 作法 (1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成 鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出, 沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆 即成。 特点 色白,嫩脆。
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江苏菜经常以水产为食材,烹饪工艺包括煮、腌、熄、 糯,要求有很高的刀工和火功。味道咸甜适宜,保持食材的原 汁原味。重视菜品的外观、口感和味道,要求酥烂脱骨而不失其形。具有代表性的菜品有清烛蟹粉狮子头、拆烩大鱼头、银芽 鸡丝、枪虎尾、野鸭菜饭等。
我先说几个普遍的啊~~<br/>蒙自米线~~<br/>从初中就开始吃,原来九州拉面对面一排都是类似的米线店,我喜欢独臂老板的那家,老板的姐姐是个美人~~<br/>后来那边改造后就只有蒙自米线一家了,时常会去吃,汤和辣椒都很喜欢,生意爆好的一家店~~<br/>花溪牛肉粉~~<br/>最常去景德路察院场的那家,喜欢招牌牛杂粉,吃得麻麻的,嘴巴很过瘾~~~<br/>绿杨馄饨~~<br/>苏州有很多绿杨馄饨店,最好吃的要数临顿路和白塔西路交叉处不到的那家,不管大馄饨小馄饨都非常好吃,另外,哑巴生煎就在马路对面,不过觉得不咋滴,还有三元二村口的那家也不错,不过有些绿杨店口味真的很烂~~<br/>苏式面条~~<br/>首推北寺塔西北街公管弄对面的美味斋,喜欢啊。汤鲜美,扁尖肉丝,爆鳝面都很不错。<br/>民治路上的东吴面馆,炒肉面。<br/>干将路北面养育巷口的伟记奥糟面,味道好分量足实惠。<br/>至于老阊门下开业时火爆一时的昆山奥糟面馆,第
江苏菜简称淮扬菜, 苏菜 ,以淮安, 扬州和苏州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。 江苏的历代名厨造就了淮阳菜风格的传统佳肴,而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州,则是名厨美馔的摇篮。 淮阳菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。 概括起来,淮阳菜有如下几个特点:一是选料严谨,制作精细,因材施艺,按时治肴;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;四是注重调汤,保持原汁。其中南京刀工细腻,火工纯熟,菜肴滋味醇,兼有四方之美,适应八方口味,尤以鲜香酥嫩取胜;苏州菜口味趋甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长;扬州菜史称淮扬风味,刀工精细,火候精微,色调清新,造型别致,,突出主料,强调本味,清淡可口,适应面宽,尤以擅长制汤而著称。其代表菜有:“大煮干丝”、“扬州狮子头”、“叫花鸡”“水晶虾仁”.。
南大街三楼的咖喱屋便宜又超好吃的,但是因为店面小,地理位置不太好(釜山料理旁边,凹进去的地方)去的人比较少,
川菜是几大名菜系之一啊,在哪儿都有市场,关键是口味要做的好.现在饭店要靠回头客,所以厨师手艺很重要,别盲目开店,厨师要选好,不但手艺好,还要人品好,否则可能会祸害你.店内卫生也很重要,即使没钱开大店,开个小店也要干净利索,员工要培训好,服务一定要热情,给食客好心情,你的生意才会好.
因为字数太多,没法回复你了,已经把答案发围脖上我也艾特你咯,亲~[亲亲]
大点的超市都有,但是可能需要自己加热的哦,有的超市服务台也可以帮你加热。
我在郑州呆过一年就喜欢吃豆腐脑跟胡辣汤…呵呵
想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人,平日里吃惯了山珍海味,喝顺了美酒佳酿,如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒见大家迟迟不动筷子,便夹起碗中一个丸子说:如今奸臣当道,残害忠良
豫菜具有悠久历史,它的风味以洛阳、开封为代表,集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方,但菜味又别于北京风味,口味较淡,然淡而有味。豫菜烹必适度,火候恰到好处;调必匀和,五味调和百味香。它的特色是:甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适□,酥烂不碎;色彩典雅,鲜香清淡。著名风味菜点有:溜黄河睡鱼焙面、机猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盜、油酥火烧等。
东北凉菜 凉菜,即凉拌菜,似乎起源于东北,东北菜中凉菜品种多,凉拌的东西很多,而且没有什么规律,做法多样,极富特色且好吃。去时下的东北菜馆,菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪,东北天寒,尤其是黑龙江,一年中温暖如春的季节不超过5个月,其它时间多是寒冷,而天寒本应吃些热乎的菜,却偏偏喜欢雪上加霜,吃凉菜。 大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜。如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面,然后做一碗肉丝汁,里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱,上菜后,服务生会现场把它拌好。 老虎菜 这菜名够吓人的了!极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮,切成细细的丝,其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜,再加上调料和香油,拌均匀了。而配料的数量常占了一半,所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝,有时辣椒丝还带着白白的筋,吃起来非常的辣,其辣和川菜的辣不一样,辣得直伸舌头,而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆,又想吃又怕辣,只好让老板少放些辣椒了。 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜,里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等,上菜时,每种颜色的细丝放一堆,在盘子上围成一圈,十分的漂亮,中间放的是肉丝酱,吃的时候拌一下就行了,这是道非常有创意的菜肴,而且因为有这么多的料,总是一个大盘子,十分有东北菜的特色。 黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了,有道菜叫做“拍黄瓜”,拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了,再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制,做成糖醋黄瓜。除此之外,黄瓜还可以和很多菜拌,比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌,味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”,是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等,味道很是特别。 凉菜的品种真是不胜枚举,似乎只要是蔬菜都能拌,东北人家做的家常凉菜,常在其中放上很多种的料,如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝,用盐淹过后,捏干水分,放上葱花和香菜,很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜
想抄作文啊!抄袭可耻!<br/>大家别告诉他答案<br/>太过分了,去抄课课通啊<br/>多的是呢
草包包子 普利街15号,6921454。做 1路公交车到普利街下车前 行10米左右。<br/>主要特色小吃主要有:蒙阴 红烧兔子头、沂水油炸山山 牛、广饶肴驴肉、沂水豆油 炒姜芽、临沂油炸知了鬼、 沂水大锅全羊、沂水塌煎饼 、沂水塌包、沂水油煎白鳞 鱼、清油盘丝饼、油旋、八 批果子、玫瑰糖炸糕、五仁 包、春饼、鸡丝馄饨、长清 大素包、民众煎包、银丝卷 、炸鸡丝春卷、济南米粉、 济南甜沫、商河老豆腐、玉 皇庙豆腐皮、济宁甏肉干饭 、福山拉面(抻面)、景芝 金丝面、单县羊肉汤、蛋酥 炒面、鱼肉水饺、豆汁粥、 鸡丝伊府面、鸡汤饸饹、临 沂糁、滕州糁、朝天锅、荷 叶粥、枣庄菜煎饼、八宝茶 汤、瓜荅、石子旋饼、六角 旋饼、糖酥杠子头火烧、泰 山豆腐面、烟台焖子、蓬莱 小面、梨丸、龙凤炒饭、龙 口肉盒、芙蓉烧麦、潍坊火 烧,鸡鸭和乐,朝天锅。德 州扒鸡、禹城扒鸡、莱芜棋 山鸡、雪野鱼头、莱芜香肠 、博山酥锅、利津水煎包、 单县羊肉汤、曹州耿饼等。
第一次来云南云海肴吃饭就是在这家店~印象非常不错~和闺蜜两个人点了两百多块 因为看什么都想吃哈哈 <br/>#香茅草烤罗非鱼# 味道中规中矩。吃多了有点腻<br/>#菠萝饭# 太甜了。叫菠萝糯米饭比较恰当<br/>#汽锅菌丸# 太清淡,不出彩,之后来云南云海肴吃饭就没再点过了。<br/>#清炒瓜尖# 那是第一次吃瓜尖儿,清脆爽口,已成夏季必点~
台东八路和顺兴路交界处有家酸汤鱼<br/>名字就叫酸汤鱼,很大很红的字,经常在那走,从来没进去过。对这种奇怪的菜。。。。。。
香茅草烤鱼<br/> 这是傣族的特色菜,在西双版纳很常见。它有两个特点:一是用当地生长的青竹片夹住鱼,用明火烤,因此既有烤肉的香,又有竹的清香;二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜,所以带着一股香茅奇特的香味。它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料——“番茄喃咪”。<br/> 做法:白鲫鱼洗干净,将葱、姜、蒜、青辣椒等切细,与盐拌匀,腌制鱼两三个小时;把喃咪放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烤。待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右。<br/> 口感:香而酥脆,微辣回甜,烤肉和雨香味兼得。<br/><br/> 汽锅鸡<br/> 云南独有的传统风味菜,自清乾隆年间起在滇南地区流传。汽锅扁圆小巧,一般是黄褐色或红褐色的陶锅,热点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐,如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。<br/> 做法:将新鲜的鸡块放入汽锅中,加作料后盖上盖子,把汽锅放入一盛满水的汤锅里,连汽锅带鸡一起蒸。水沸后,蒸汽会从小嘴里冲入汽锅,经过锅盖冷却再滴入锅内,一般要做三四小时才好。<br/> 口感:鸡肉肥而不腻,鸡汤色香浓郁,口感极佳。<br/><br/> 野生菌火锅<br/> 到了云南,满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富,在这里仅菌类就有上百种:青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低廉的一类。因此到了云南一定要吃地道的纯天然野菌,尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是,吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下,因为很多菌类是有毒不能吃的。<br/> 吃法:一般来说,野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后,千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝,这可是纯野味的,而且绝对新鲜。<br/> 口感:由素到荤渐进,既可品尝到野生菌的鲜美,又可品味火锅的涮肉香。<br/><br/> 乳扇<br/> 乳扇是云南白族地区的传统乳制品,早在清代初期,白族人就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。如今乳扇仍是大理地区很有名的小吃。从“邓川弓鱼美,洱源乳扇香”这句云南俗话里就可以知道乳扇在人们看来是多么的美味。<br/> 吃法:乳扇的烹调方法多种多样,除生食外,煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。<br/> 口感:颜色鲜黄带红,奶香四溢,独具风味;而且营养丰富,含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质,还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功
(1)首先要认识到西方“菜生而鲜,食分而餐”的饮食文化是世界文化和文明多样性和丰富性的表现;我们要以开放和包容的心态平等对待,尊重、学习这样的饮食文化的合理方面。对西方“菜生而鲜,食分而餐”的饮食文化实行全面肯定和全面否定都是错误的。正确的态度是有分析、有选择、有批判的借鉴和吸收,取其精华,去其糟粕。以开放和包容的心态平等对待,尊重、学习这样的饮食文化的合理方面。<br/>(2)此观点是片面的。对于中国的传统饮食文化需要继承。中国的传统饮食文化是中华文化的重要组成部分,继承中国传统饮食文化能增强民族文化的认同感,提高民族的凝聚力,增强民族团结和促进社会安定,这是实现民族团结和国家统一的文化基础。中华文化是中华民族生生,不息、团结奋进的不竭动力,和谐文化是全体人民团结进步的重要精神支撑。所以我们要积极继承优秀的民族传统文化,大力弘扬中华民族的传统美德和民族精神,要随着时代的进步,在实践中不断推进民族文化的创新与发展。继承和发扬优秀的中国传统饮食文化的同时,还要注意防止和剔除文化中消极、落后成分,使之与当代社会相适应,与现代文明相协调。同时积极吸收世界饮食文化的优秀成果,在实践中不断创新。
这个我知道,之前在广州工作天天吃<br/> 好吧,广州天河区林和中路136号天誉花园二期品南尝北美食街有一家大胜黔味料理不错,广州电视台都推荐过,这是他们的店 <br/> 就是酸汤鱼 还有过桥排骨还有 冰粉 最后是贵州的菜式都不错 是西游漫画主题风格 <br/>
想抄作文啊!抄袭可耻!<br/>大家别告诉他答案<br/>太过分了,去抄课课通啊<br/>多的是呢
我经常去的有两家: 天河区 体育西路和黄埔大道交界的贵州人食府,在两条路交界处的东北角,地址是黄埔大道西39-81号,人均大概30-40元,狗肉和酸汤鱼是招牌菜,非常地道的贵州菜。 越秀区 环市东路动物园南门西侧(实际地址是白云区的)的黄果树酒楼,就是东环大厦的对面,天桥下来就是酒楼的门,人均30-50元左右,味道还可以,比较地道。 我喜欢贵州人食府,人少,贵州菜正宗,缺点是停车难。
推荐两个地方那个 一个是海淀的干锅居 一个是麦子店潮阳公园西门的贵州酸汤鱼
在广州有很多贵州菜,自己发掘甄别。<br/> 广州天河区林和中路136号天誉花园二期品南尝北美食街,有家大胜黔味料理,广州电视台都推荐过,里面的酸汤鱼,过桥排骨,贵州的菜式都可以,是西游漫画主题风格。
过桥米线都那样,可以选择建新园或者桥香园。这两个出名点。特色菜不好说,特色各有定义。反正火车站旁边的一般都很难吃。你还是吃好了去火车站……
其实这是有一定误解的,每个地方都会有特色的食物,也有一般化的食物,毕竟那里还是旅游胜地,要照顾到很多天南地北游客的口味的,一般店里都是会有清淡的食物的,因为云南那里的气候潮湿才会使得食物都偏辣。
其实这是有一定误解的,每个地方都会有特色的食物,也有一般化的食物,毕竟那里还是旅游胜地,要照顾到很多天南地北游客的口味的,一般店里都是会有清淡的食物的,因为云南那里的气候潮湿才会使得食物都偏辣。
我知道在山西省太原市晋祠旅游风景区东门外5号的山西新东方烹饪学校你可以在那里找斯锐老师学习四川菜系,斯锐老师是全国首屈一指的川菜大师,你可以去找他学习川菜的制作!
以山西文化为主题,山西土菜、晋商文化、西北民歌融为一体。 赏景:如果没见过山西大院,到这家餐厅可以有切身的感受。它占地8亩多,是两进式院落建筑。外院有一个专供顾客听戏的戏台子,每天午、晚由专业的演员表演山西二人台和西北民歌。倚墙而设的一排“茅草屋”,是专供听戏的,那种感觉仿佛回到儿时在农村参加“社戏”。 这里的细微摆设都体现了山西文化。外院有破旧的门板、农用的风车,里院有用来避邪、保护风水的照壁,照壁后面有热气腾腾、香气扑鼻的12口大锅。身着洁白制服的厨师们忙碌着,12口大锅围成圆形,中间一圈座位就是留给食客们的。这里的酒水吧台有一挂醒目的巨大算盘,它是晋商经营哲学的外现,也让人容易联想起山西商人曾经的辉煌年代。 论菜:在别处很难见到的大铁锅炖菜是这里的招牌菜,大铁锅可以炖羊蝎子、老醋焖活鱼、整煮羊杂、公社招待饭等,大铁锅也是名副其实的“大”,基本上一张桌子的四分之三就用来装这锅,点一份够一桌子人吃了。 挂牌:通州区梨园城铁东300米,晋风庄园
在东大桥路尚都西塔4层贝乐小学英语,往前走就是一家山西刀削面,里面东北菜很正宗的 . ...