全部答案

2018-09-12 01:18:10

•   自制冰激凌  
   
  　　所需材料：鲜奶100CC，奶油100CC，香草精少许，蛋黄1个，砂糖适量，塑料袋2个，氯化钙溶液，汤匙，碗。  
   
  　　做法：先把鲜奶、奶油、香草精、蛋黄、砂糖放进碗里用汤匙搅拌好再装进塑料袋内，另把氯化钙溶液装进另一个塑料袋里，然后用后一个塑料袋套住前一个塑料袋使劲地摇10分钟，就能制作出美味可口的冰激凌了。
    (氯化钙溶液能降低温度。) 
   
  香草冰激凌是我最爱吃的~~不过手工做起来有点儿难度哦:) 
   
  材料：牛奶2杯、砂糖120克、蛋黄4个、生奶油100cc、香草精适量、饼乾。
     
  做法： 
  （一）将牛奶和砂糖放进锅里，用小火煮至溶化， 接着让它冷却。在冷却过程中可慢慢倒入打好的蛋黄，并充份搅拌。 
  （二）将 (一)倒回锅里，一边搅拌一边用小火煮 ，直到蛋黄烤好的程度。
    当能在汤匙背面画出条纹时，就可以了。 
  （三）将(二)倒入碗中并放到盆里隔水冷却，再将打成蛋黄酱状的生奶油慢慢加入(二)里，搅拌後加入香草精。 
  （四）将(三)3倒入盘中然後放进冰箱，约30-40分锺端出来，用汤匙搅拌以混入空气，然後再次放进冰箱里。
     
  （五）每隔30-40分钟再重复搅拌的动作，总共进行3次，接着等它充分冷却之後，香草冰淇淋出现了。 
   
  1、果仁冰激凌的制作方法  
  主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
      
   
  设备用具：盆、电冰箱等。  
   
  制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
    在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。  
   
  工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。
      
   
   
  2、巧克力冰激凌  
   
  1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
    3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝  
   
   
  3、【香芋冰激凌的制作方法】  
   
  材料：  
   
  a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)  
  b 全脂牛奶 3/4杯/180ml  
  c 炼乳 3大匙(tablespoon)  
  d 蛋黄 2颗(先搅散)  
  e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)  
  f 冷开水 1大匙  
  g 细砂糖 2~3大匙  
  h (动物)鲜奶油 2杯  
  i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略。
    冰淇淋芋头味道较淡。 颜色较白)  
   
  做法：  
   
  1。 a b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀)。 加入c搅匀。  
   
  2。
     将(1)料用小火煮至有温度。 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合。  
   
  3。 e f混合, 加入(2)。 不停的搅拌。煮至稍微稀稠状。 离火。 再加入g 搅拌至糖溶解。 将锅子放冷水中降温。 至完全凉透。
      
   
  4。 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发。 (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度。)。 分两次加入已冷却的(3)中。 用搅拌器  
  搅匀。 再滴入i芋头精搅拌均匀。  
   
  5。
     将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用。 中途不需搅拌。 (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中。)  
  注意：  
   
  1。 因为这个冰淇淋中途不需搅拌。 (怕取出搅拌会因室温高。 鲜奶油中的气泡流失)。
     所以鲜奶油要打入细小的空气气泡。 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些。  
  2。 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃。 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成。 若无玉米粉可用太白粉代  
  替。  
  3。
     我用3/4杯市售芋泥。(做蛋糕馅的那种)。 已有甜味。 所以糖的部份请自行斟酌。  
  4。 若无芋头香精。 可能芋头份量要多一些。或鲜奶油份量减少一些。 但不知是否会影响细致的口感。 请大家自行试 试。  
  5。
     若刚取出冷冻时冰淇淋太硬。 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食。  
   
   
  4、绿茶冰激凌  
  配方:  
  奶粉：10% 绿茶：5% 糖：10%-12% 奶油（可以用黄油）：7% 明胶（食用级）：0。
    4% 单甘酯（食用级）：0。3% 鲜鸡蛋：7%  
   
  注：这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的，40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次实验用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮两遍加入还太苦了。
    因为铁观音的味道本来就太浓，我个人不怎么喜欢，而且色泽偏黄。所以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。如果换成茉莉花茶或许会更好点，就按配方的百分比加入，因为茉莉花茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好，偏绿。更重要的是价格便宜^_^ 。
      
   
  糖的量按各人口味而定，有些人喜欢甜些就多加点，喜欢淡些就少加些。我个人不喜欢太甜，这次按10%加，感觉味道还不错。  
   
  鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。
    而实际上用的只有蛋黄。昨天调料时剩下了好多蛋清，我都想拿回来做面膜呢^_^。不过最后都到下水道里了。好浪费。  
   
  工艺：  
   
  一、原料采购，配制：  
   
  1。
    称取鸡蛋后，去壳取出蛋黄，打匀，待用。  
   
  2。烧开水，称取要用的茶叶量放入煮渍。注意加入的水不要过多，不要超过最后需要用的水的量。不过刚开始煮的时候可以多加水，因为茶叶本身会吸很多水，但第二次煮的话就要注意量多少了。
    在整个制作过程中，我们要用的水，其实都是用茶水来替代的。茶水煮完后，还要用筛网过滤一次除去滤渣，待用。  
   
  3。称取单甘酯，明胶，用茶水溶解，待用。如果明胶有杂质的话，最好用凉开水洗一下，再溶解。  
   
  二、混料  
   
  量取所要的茶水，其实就是所需要水的量，然后溶入奶粉，蛋黄，单甘酯，明胶，白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了，还要保持温度在50-60度左右。
    全部加进去搅拌时，颜色特别诱人，就有点像奶茶，但是比奶茶浓多了，而且很香，奶香茶香，如果就那么吃，我觉得其实会更好吃，呵呵。  
   
  三、巴氏杀菌  
   
  水浴，温度75度，30分钟。
    在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层，这很正常。下一步就可以解决这个问题。  
   
  四、均质  
   
  用高压均质机均质两遍，如果感觉还不够的话，就多均质几遍。
      
   
  ps：其实这个方案也只能是实验室用，或者是工厂使用，家庭制作还是不行的，我想这一步大家就明白了。高压均质机，家用的好像还没有，即使有，我看也没多少人会买。而且这个很危险，插个恐怖的小插曲：  
   
  第一次做香草冰激凌的时候，一个同学就站在均质机旁，结果就看到一个东西飞出来，砰的一声响，把所有人都吓呆了，当时老师还在。
    那个同学也没回过神来，等她回过神的时候，发现她手上拿的锅里多了个铁条。是机器上的一个螺旋拴，锅上砸出了一个洞。恐怖死了，那个锅救了她一命，要是当时她手里没拿那个锅， 那个螺旋拴就直接打在她小腹上了，2Mpa的力，相当于子弹打在身上。太可怕了！！那天后，我们都不敢接近那个均质机。
      
   
   
  五、冷却  
   
  均质完的料液，要马上冷却到2-4度，要用冰水冷却，所以冰块要提前制备好。  
   
  六、老化  
   
  冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化，其实就是放在里面4个小时以上不去动它。
      
   
  七、凝冻  
   
  凝冻的话，就要用到冰激凌机了，这个也是实验室或者工厂才有的。所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结，当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了，而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。
    不能太稀，也不能冻的太久。像今天我们第二批就冻结太久了，结果产品都出不了，只好把冰激凌机拆了，用勺子刮，刮出来跟雪糕似的。出料的时候就用一次性口杯装咯。我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。凝冻好后的冰激凌是半固体形状的，出料的时候其实挺恶心的，特别像……哈哈，我一个朋友当时去了，看了后说了一句：“冰激凌还蛮好吃的，不过看了后感觉好恶心啊。
    ”哈哈  
   
  八、硬化  
   
  也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间，不过我们现做现吃的话，根本就不需要这一步了。
    而且硬化后的冰激凌真的好难吃，硬邦邦的。  
   
  其实到这一步冰激凌就做完了。看了这么多介绍，是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。呵呵，其实主要是设备问题，要是有设备还是可以自己试试的。还有外国好像他们有用一些很简单的机器，也可以自己做一些冰激凌，原来查的资料里有，但没仔细看过。
    下次再小翻译一下，再跟大家分享吧。  
   
  对了，还有个建议，就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦，还有别的用处的——做茶叶蛋。今天我们也做了，做了12个，本来打算一人两个的，结果一人只吃了一个，也被人抢了^_^。
      
   
  买几个鸡蛋，洗干净，放到装茶叶的锅里，我们是把蛋埋在茶叶里，呵呵。然后加些酱油，盐巴，和五香粉，多加点酱油，会好吃点。然后就是煮啦，煮得越久越好，入味越多，会很好吃的，呵呵，比外面买的更好吃。
    记住，鸡蛋一熟就要敲碎，然后继续煮哦。  
   
    
   揪错 ┆ 评论 ┆ 举报  
   提问者对答案的评价：  
   感谢飞花飘雪的精彩解答  
   
   其他回答    
   
  回答：zhourui20030。
     
  级别：学者 
  2月18日 18:18  奶油冰淇淋 
   
  　　原料： 
   
  　　鸡蛋 4个 
   
  　　白糖 100克 
   
  　　掼奶油 250毫升 
   
  　　牛奶 250毫升 
   
  　　香草粉 1/2小匙 
   
  　　新鲜水果 300克 
   
  作法： 
   
  　　1、将鸡蛋黄与白分开。
    蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。  
   
  　　3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。
    置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用。 
   
  　　4、将蛋白用搅蛋器抽打成奶油状，轻轻地拌入蛋奶浆中，拌匀即成冰淇淋浆。 
   
  　　5、取一1。
    5公升的容器，装入冰淇淋浆，加盖放入冰箱深冻柜（-12—-18℃）内，冻约5个小时。每隔约1小时即取出搅拌一次，不使其冻成整块。 
   
  　　6、食前约20分钟，取出冰淇淋，使其在室温下变软。将新鲜水果洗净、去皮，切成片或小块，分铺于6个盘底。
    每盘用冰淇淋勺取3个冰淇淋球，置于其上。最后在冰淇淋球上放几片水果片作装饰。 
   
  　　特点： 
   
  　　色泽鲜艳，清凉爽口，有新鲜水果味，是春夏季非常受欢迎的甜食。
     
   
  　　注： 
   
  　　1、如无掼奶油，可用掼奶浓牛奶代替掼奶油和牛奶。 
   
  　　2、新鲜水果可根据季节上市情况，从下列水果中选用：草莓、弥猴桃、桃子、苹果、梨等。
    选用时要注意颜色搭配。 
   
  　 
  苹果柠檬冰淇淋  
   
  　　配料：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃（也可不用）、2大匙冰淇淋（口味可任选）  
   
  　　做法：  
   
  　　苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。
    然后，放入冰淇淋（最好使之尽量的圆），并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。  
   
  　　 
  香蕉冰淇淋  
   
  　　配料：4根香蕉去皮切成片、2杯冰橙汁，1/2新鲜的菠萝去皮去核切成块、1杯冰水、1勺新鲜柠檬汁、6个草莓、1至2匙冰淇淋  
   
  　　做法：  
   
  　　将香蕉和1/4杯橙汁放进加工器，搅成糊状，然后放入一大杯容器；将菠萝块和1/4杯橙汁放进加工器，搅成糊状，然后放入同一容器；将水、柠檬汁、1/2杯橙汁混合在一起放在一起搅拌、冰镇，加上冰淇淋，并以草莓做装饰。
      
   
  　　 
  胡萝卜菠菜冰淇淋  
   
  配料：1把菠菜、4—5个胡萝卜、冰淇淋少量  
   
  　　做法：  
   
  　　将菠菜捆成捆，和胡萝卜一起推入漏斗榨汁，因这种菜汁有助消化特色，冰淇淋可点缀性使用或不用也可。
      
   
  　　 
  果蔬清晨冰淇淋  
   
  　　配料：1把香菜、5个去缨胡萝卜、1/2个去核苹果、冰块若干、冰淇淋1匙、桔子片2—3片  
   
  　　做法：  
   
  　　将香菜捆成捆，和胡萝卜、苹果一起推入漏斗榨汁，加入冰块，并放入冰淇淋，点缀以桔子片，美好的早晨从现在开始。
      
   
  　　 
  甜菜苹果冰淇淋  
   
  　　配料：1小块甜菜、2—3个去核苹果、冰块若干、冰淇淋1—匙、奇异果片2—3片  
   
  　　做法：  
   
  　　将甜菜和苹果推入漏斗榨汁，加入冰块，放入冰淇淋，点缀以奇异果片，没尝过吧，还不快动手试试，意想不到可能一定会让你惊喜！  
   
  　　 
  西瓜汁冰淇淋  
   
  　　配料：1CM左右厚带白皮西瓜片、装饰用桔片或柠檬片、冰淇淋适量  
   
  　　做法：  
   
  　　将西瓜榨汁，并将榨好的果汁倒入玻璃杯，冰淇淋放入果汁，并用桔片装饰，此方法可用于西瓜皮太厚或不太熟的西瓜。
    

  全部
  

  G***

  2018-09-12 01:18:10

  0 0 评论

  分享
  提交评论