水和肉的比列是1：2然后用筷子或者蛋抽打上劲，再加入料酒，盐和少许酱油，一点姜末，葱，最后加上2个鸡蛋清。 下锅的时候水不能沸腾，大约水温在80度左右。因为沸腾的水会滚动容易把刚放下去的肉圆滚散，等肉圆表面凝固了以后可以捞出放入冷水中，等全部肉圆成型了以后再一起把它们煮熟。
多少放点肥肉，加上鸡蛋，水要分几次加，每次加水后用筷子向一个方向打，下锅时往开的地方下。
水开后关小火,肉丸挤入后慢慢养熟。
肉馅儿一定要朝一个方向搅拌，一边搅拌一边加水，关键是在放点淀粉，保证不会散，而且还特别嫩！这是我的秘诀！
用鸡蛋清拌肉馅用水煮不散
放个鸡蛋搅拌一下就可以啦,我经常这样做丸子吃.
这个好做,活的不能太稀了,而且锅开的要厉害肉丸子的肉多点儿.
答：冬瓜可以炒一会,下冷水煮开下丸子就好,看你的口味加调料。详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
