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稍肥的五花肉怎样做好吃?

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稍肥的五花肉怎样做好吃?

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    2018-10-26 01:20:07
  •   做红烧肉最好 具体做法很多 提供几法 仅供参考
    (一)
    五花肉切成小块,方方正正,每块都有皮有肥瘦肉,烧一小锅水,把肉块放进去煮5分钟,煮出血污与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水。
    (其实应该是把肉块放到锅里,煎炸,将肉里的油脂逼出来,煎炸到肉块四面都呈金黄色)
    平底不沾锅里倒少许油,倒入白糖2汤匙,小火慢慢地炒化,当糖化成糖浆,渐渐溶化炒成浅褐色时,倒入肉块,使每块肉都沾上糖色,加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,葱2根、淹过肉的温水,先大火煮开,盖上盖,转小火慢慢地炖啊炖,炖约1小时,中间每隔20分钟得去看一看火,用筷子翻动一下肉块,到最后10分钟,汤汁大约还剩2/5,转大火收汁,轻轻地晃动一下锅子,防止糊底,当汁收稠,油旺旺,酱色充足的红烧肉就炖好了。
      
    三种红烧肉的做法
    第一种
    1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
    2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。
      倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
    3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
    4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
      
    5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
    第二种
    红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
    买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
      
    肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
      
    另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要--别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
      接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
    熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后--上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
      高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
    第三种
    白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
    调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
    炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
      
    搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
    随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
    上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
    水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
    等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!
    家传红烧肉
    没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。
       烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出。 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成。 特点: 肉香味十足且非常酥松。 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散。
      
    红烧肉有千百种做法,哪种算古法,哪种算秘制,我不知道,我瞎掰。
    原料:
    五花肉一条
    调料:
    葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)
    做法:
    STEP 1:炸
    肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
      
    STEP 2:烧
    另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要--别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。
      接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。
    STEP 3:炖
    连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。
      高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅
    红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
    1。
       把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
    2。 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个
    方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。
      这一步叫上糖色。
    3。 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个
    ;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。
    4。 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手
    捏捏就可以了)。
      
    注意事项:
    1。 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。
    2。 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的
    时间长一点,软一点就会好吃。
      
    红烧肉之家庭作法
    一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考。 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。
      (否则肉有怪味)
    其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块。 这些放入碗中备用。 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水。
      (这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上。 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色。(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油。
       第七将肉盛入沙锅,添青水适量。煮。 第八开锅后,关小火,50分钟左右。 第九加入料酒,盐,再煮15分钟。 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好。 此法极适合家庭制作。
    红烧肉
    干脆做个红烧肉算啦。
      :) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
    然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,最后加 从停 -我一直觉得红烧肉的关键是在酱油,国外的很多酱油根本不能烧红烧肉,完全是误人手艺呀:PP
    偶用的是国产的草菇老抽,放一点就很上色也很香。
      放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
    然后开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。
       这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了-- 这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感肯定一流啦~:)
    别有另一翻风味
    第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑, 香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味
    第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色。
      放黄酒。要放二两左右,然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。
    我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块。
      (可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜。)浇点酱油加点糖,再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味,再尝尝放点盐巴和味精,起锅吧!!!!
    将肉切成麻将牌大小正方形的块
    切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。
      
    放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
    放入煲中,水要过肉,大火炖。
    过一次水
    去掉泡沫
    30分钟后转小火钝
    多久?
    一小时左右
    肉要用筷子能捅,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。
      半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。
    步骤如下
    1。买块带皮的五花肉,回家洗净后,切成3厘米的方块,用热油炸成微黄捞出备用。
    2。另起锅把油烧至六成热,放进葱、姜、蒜爆香,加豆豉酱豆腐乳炒出香味后,加水煮开。
      
    3。在汁里放花椒、八角、糖、酱油,这时要不停地搅动汁,因为糖和酱油容易糊锅。
    4。然后把肉块放进去,用小火煮烂就行了。
    ●另外,如果在家里人都喜欢吃,可以一次多做点,弄熟后晾凉,装进保鲜袋里放冰箱中冷冻,再吃时拿出来蒸透就可以享用了。
      

    傻瓜笨鱼儿

    2018-10-26 01:20:07

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