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蒸馒头不起子,活好面就上锅,谁会?请说的仔细些?

蒸馒头不起子,活好面就上锅,谁会?请说的仔细些?


            

全部答案

  •   原料:面粉(generalpurposeflour)4杯(500克)发酵粉( 'sRapidRise)1/2tsp=teaspoon(茶匙)喝茶时的小勺子牛奶(2%)1/2cup糖2tsp做法:1。和面:将糖倒入牛奶,搅拌使其充分溶解,用微波炉加热至37℃(糖是给酵母吃的,不是用来使馒头甜的)。
      将干酵母粉倒入,搅拌均匀且充分溶解;分多次将调好的牛奶倒入面粉中,使牛奶充分溶入面粉中,用力揉搓直至面团看起来光滑柔软,没有疙瘩。2。发面:和好的面放在一个比面团至少大两倍的容器里,容器加盖,放在一个温暖的地方发面约2-3小时,等面团膨胀到初始体积的2倍以上,用手指戳时,面团下凹且不回弹即表示面团已发好。
      发好的面团应该有分布均匀的小洞。3。作馒头:发好的面用力揉搓,面团又会恢复成原来大小。将面团搓成长条用刀切...全部

      原料:面粉(generalpurposeflour)4杯(500克)发酵粉( 'sRapidRise)1/2tsp=teaspoon(茶匙)喝茶时的小勺子牛奶(2%)1/2cup糖2tsp做法:1。和面:将糖倒入牛奶,搅拌使其充分溶解,用微波炉加热至37℃(糖是给酵母吃的,不是用来使馒头甜的)。
      将干酵母粉倒入,搅拌均匀且充分溶解;分多次将调好的牛奶倒入面粉中,使牛奶充分溶入面粉中,用力揉搓直至面团看起来光滑柔软,没有疙瘩。2。发面:和好的面放在一个比面团至少大两倍的容器里,容器加盖,放在一个温暖的地方发面约2-3小时,等面团膨胀到初始体积的2倍以上,用手指戳时,面团下凹且不回弹即表示面团已发好。
      发好的面团应该有分布均匀的小洞。3。作馒头:发好的面用力揉搓,面团又会恢复成原来大小。将面团搓成长条用刀切成比拳头略小的馒头。4。醒面:做好的馒头放在一边至少半小时以上,等到小馒头变成中馒头后才可以上火蒸。5。蒸:蒸屉上锅,用凉水,水开后大火蒸25分钟。
      之后关火等至少5分钟才可揭盖。收起

    j***

    2018-02-21 15:33:39

  • 你的问题没说清楚,请说清楚点好吗?

    你的问题没说清楚,请说清楚点好吗?收起

    x***

    2018-02-21 12:33:39

糕点主食

  • 小吃糕点我今天去买了玉米粉和玉米淀粉准备做蛋挞,在快乐生活一点通里看的,那里说是用玉米粉和芡粉制作,可是买不到芡粉,用玉米粉和玉米淀粉根本就和不起来,不知道快乐生活一点通里用的芡粉是什么粉?

    芡粉就是勾芡用的淀粉,也叫团粉。 我不知道你看的电视里面用的是什么,一般情况下有下面几种,大型超市很全的。 绿豆淀粉   绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉   马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 小麦淀粉   小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。 甘薯淀粉   甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。 此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。

  • 蒸馒头怎样用碱

    食用碱对人身体不好,还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头,就会破坏面团中大部分的维生素B1。 正确加碱可使面团去酸留甜,同时加热时用旺火使蒸锅上大气,一次蒸熟,做出的馒头便会暄软、色白、可口。做馒头为什么用老面发酵时必须掺碱呢?因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。当面团内温度达到33℃时,醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶,氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团产生强烈的酸味,变得更软烂,且发酵时间越长,面团酸味越浓,所以必须加碱中和酸味。但在加入碱时一定要拿准碱量,使碱面与面团中醋酸完全发生作用,生成醋酸钠、二氧化碳和水,可除去其酸味。可见兑碱量的多少是保证酵面制品的关键。如果加碱过量,则称为重碱,重碱使制品色泽发黄,味道苦涩,而且会破坏掉面团中大量的维生素B1。所以说,做馒头时加碱要适量。 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0。5千克发酵面加入3。7~4。3克碱中和,酸度在pH6。2~6。6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再开始蒸. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸15分钟既可。

  • 蒸馒头怎样用碱比如35斤老面应该用多少碱,怎样来判别碱的多少

    在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜

  • 在家里怎样制做糕点和面食.最好是一些有特色的.

    买个电烤箱,这个问题就变得容易了,按照使用说明和配比要求,很容易做出饼干类的东东,还可以做出蛋糕。

  • 想找一个好的作馒头的师傅

    你可以去招聘网去看看,或者去赶集网上都有,你们工资给多少钱呀,我给你介绍一个

  • 如何做馒头和包子?如何做馒头和包子?步骤越详细越好.

      两者的共同点就是要发好面团,制作前面团中适量加点食用碱液,使面团既不带酸,又不呈碱性,这样的面团就是发得刚好。   馒头做起来比较简单,将面团揉成长条弄,切成单个块状蒸熟就成了。做包子则要自己实践了,光说没有多大用处。将面团压成一个圆面饼,中间稍厚,四周薄一些;放上馅,将边上一处提起,边往上提,又将前面的边拉一点捏成绉折……捏完一周,就成包子了。开始做的形状会很难看,如同小孩学步,慢慢就会做得很漂亮。

  • 蒸包子一般几分钟能好

    上汽后蒸8分钟最适宜

  • 馒头是谁发明的

    馒头是谁发明的? 答案:诸葛亮 馒头的起源要追溯到三国时代。据《诚斋杂记》载“孔明征孟获。人曰:蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。孔明杂以羊豕之内,以面包之,以像人头。此为馒头之始。”又据明朝郎瑛所撰《七修类移》说:“馒头本名蛮头。”当年诸葛亮亲自率兵征伐割据于云、贵一带称霸的孟获,七擒七纵。叛乱既平,凯旋回师至泸水时,忽然间狂风急浪,兵难以渡。当地人告诉诸葛亮,说是“猖神”兴风作浪,要用七七四十九个人头及白羊、黑牛祭祀,才能平息风浪。诸葛亮不忍用人头来祭泸水,便“偷换内容”而“迁就形式”,有了这桩机巧的发明创造以祭“鬼神”。 诸葛亮始创的馒头,毕竟须夹入牛、羊肉馅,工序复杂且花费较多,后人将做馅的工序省去,就成了仿天人们俗称的“馒头”。而有馅的则被称为“包子”。 还有一种面食,叫“开花馒头”。相传明太祖朱元璋夺取了天下。在大摆庆功宴时,朱元璋点了一道点心,要吃“白银如意”。御厨不知怎么做才好,只有皇后马娘娘心领神会。原来马娘娘是洛阳东乡马家庄马员外家的大小姐,她同当时在家当杂工的朱元璋海誓山盟,私订终身。朱元璋经常帮助厨房烧火,而马员外的家厨有一款拿手的蒸面食便叫“白银如意”,是用发酵的面粉和碱水揉匀,去掉酸味再掺上白糖急火蒸熟的,状如花朵开瓣。马娘娘熟知朱元璋的生活习惯,便传旨御厨,授以方法,立即做出“白银如意”。众人吃后,赞不绝口。据说此种面食代代相传,到清末慈禧太后专权时,每日的早点还离不开“白银如意”呢,后来,传到民间,老百姓为顺口,改叫“开花馒头”。

  • 馒头?糖?为什么面上弄上糖,蒸完后的馒头就会开花啊

    撒糖是为了吃着好吃吧,不是撒了糖就能开花的

  • 燕麦小馒头怎么做

    燕麦馒头 面粉400g 燕麦面粉200g 糖130g 酵母11g发粉一茶匙。 白油两大匙。南瓜子20g 构杞20g. 做法和一般馒头一样,将所有材料拌匀,揉成面团休面五分钟,最后加入构杞子和南瓜子,再分成小面团搓圆待发至双倍才拿去蒸。

  • 面包肌肉轻微抖动是怎么回事面包肌肉轻微抖动是怎么回事

    面肌痉挛是因为一侧面神经受激惹而产生的功能紊乱症候群。根据病因可将此病分为特发与继发两种。继发性者亦称症状性面肌痉挛。凡在大脑皮层到面神经分支末梢的整个通道中,任何压迫刺激性病变均可诱发此病。临床常见的如中耳乳突炎症和肿瘤桥小脑角的占位性病变(胆脂瘤和听神经瘤)及脑炎、蛛网膜炎、多发性硬化、Paget病和颅凹陷症等。

  • 如何做老面馒头?老面馒头咋做?

    先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔,锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜。 锅贴馒头,采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料(X粉)以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口感上部宣而不软,底部酥而不硬,由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次.且具有浓郁的面粉香.

  • 馒头和窝窝头的区别

    最简单的区别: 馒头是白面(面粉,小麦面)做的; 窝头是玉米面做的。 其次的区别:形状不一样。

  • 开花馒头怎么做?

    制作方法   【主料】   精粉500克。   【辅料】   白糖150克,发酵粉10克,青红丝少许,面肥适量。   【制法】   先350克面粉倒入面盆里,加入面肥,用水170克和起(水温:冬热、夏凉、春秋温),放在温暖处发酵12个小时成老发面,然后对好碱,掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑,掺入面团之内,再将发酵粉揉入面内,必须揉匀,再放在案板上饧20分钟,搓成长条,揪成剂子,剂头朝上,摆放在干笼布上,在馒头楂头上撒少许青红丝末,上笼用旺火蒸约15分钟即成。   【特点】   色泽洁白,形似棉花怒放,软绵香甜。

  • 红糖馒头怎么做?

    自制的红糖馒头是宝宝和我们的最爱,既营养卫生,又简单方便,现在我介绍一下它的制作过程: 准备物品: 面粉、红糖、温水、安琪酵母 步骤: 1、先用温水(水温约30—40度)将红糖融化,再放入少许安琪酵母,将其溶解,同时准备适量面粉。 2、将调好的水倒入面粉中,边倒边搅拌,使水均匀渗入面粉中,然后开始揉面,揉的时间尽量长些,这样做出来的馒头更有韧性。 3、揉好后将光滑的面团静置10分钟左右(夏天气温高,可省去这一步)。 4、将静置后的面团切断,做成馒头形状,置于温暖处,(夏天直接放在蒸锅里,冬天可先将蒸锅里的水加热至40度左右,然后关火,将馒头放入),使馒头在温暖处放置40-60分钟,待面团增大或隐约可见蜂窝状即可。 5、最后是上锅蒸,若用开水,则蒸10分钟即可,若用冷水,则需蒸15分钟。

  • 抢面馒头怎么做?

    面粉500克,面肥50克,食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定),温水170克。 1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。 2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。 3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。 4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟。

  • 馒头有多少种?

    开花馒头,我的做法 做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点。 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。 2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。 3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。 4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。 5、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。 6、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。 7、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。 另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料,更别有风味。 日式馒头做法 原料: 炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克 做法: 1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2.将水加红豆沙加洋菜煮开 3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团,杆成一份一份的面皮 4.将白豆沙及栗子混合均匀 5.将面皮包入馅20克,上面刷上蛋水?h约15~20分钟,上火180度、下火150度 肉丁馒头的做法 主料: 面粉、猪肉 辅料: 冬笋 调料: 黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉 做法: 1、将面粉倒在器皿中,加入发酵粉拌匀,加入和成面团,用反复揉均匀,盖上湿布稍饧一会儿; 2、将猪肉洗净与冬笋分别切成小丁,加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅; 3、把发好的面搓成长条,揪成小剂按扁,包入肉丁封好口,揉圆,呈馒头状,收口朝下稍饧,放到蒸锅中蒸15分钟。 特点: 有浓郁的酱香味,肥香可口。 牛奶馒头的做法 牛奶馒头玲珑洁白,质地蓬松,起层、柔软。 原料:精粉250克,白糖25克,活性干燥酵母2。5克,鲜牛奶100克,清水50克。 制法: 1. 将酵母加温水50克搅匀,静置备用; 2. 面粉过筛,放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好,放在温度约30度左右的地方,静置发酵半小时; 3. 将起发的面团揉匀,再用擀面棍反复擀压三四次,最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形,卷成直径约3厘米的圆卷,切成微型馒头,摆入蒸笼中,保持30度左右的温度,再静置半小时; 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。 玉米窝窝头 原料:玉米粉500克,糯米粉50克。 调料:白糖50克,热水。 制作方法:将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团,下剂后用手捏成窝窝形状,上笼蒸熟即成。 风味特色:玉米香味浓郁,甜香软糯。 技术要领:玉米粉要选用糯玉米制作的粉。 [attach]91803[/attach] 玉米馒头 主料:玉米粉、面粉、糖、酵母 做法:将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。 备注 :高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头,香味淳朴、风味独具。 葱花卷 用料:面粉500克,葱100克,花生油,香油,盐适量。 做法:(1)将葱切成碎末,加花生油,香油,盐拌成葱花馅; (2)面发酵对碱稍醒,擀成薄面片; 双色卷 用料:面粉500克,红糖75克,白糖75克,红枣50克。 做法:(1)红枣用热水泡开,去核,切丝; (2)面发酵对碱后分成大小相等的两块,一块加白糖,一块加红糖,分别揉透,至糖和面均匀地和在一起为止; 馒头花卷做法 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1.表面易塌陷 ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长,可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量 3.馒头表面不白 ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉 4.表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快,可降低发酵温度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5.成品易老化、发硬、掉渣 ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足,可适量用水 ③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络 ④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母 6.内部组织粗糙 ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉 7.发酵慢 ①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。 ②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量 8.表皮起泡 ①醒发湿度太大,可降低醒发湿度 ②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面 9.馒头体积小 ①面筋不够,可改用中筋面粉 ②酵母用量不够,可增大用量 ③发酵时间不够,可延长发酵时间 10.表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11.馒头没有发起来,成死面 和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面 馒头用水少,花卷多些! 这是馒头配方: 500g面粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖 酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分! (一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!) 配料比例要正确!最好买一个家庭用的称很便宜也很方便!

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