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糯性米为何有黏性?

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糯性米为何有黏性?

糯性为何有黏性?

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  • 2018-02-13 14:25:03
    糯性米是指黏性较强的米,如糯性大米、糯性玉 米、糯性黍米(大黄米)等。糯性米的籽粒不透明,无 光泽,呈蜡质状,胚乳中主要是支链淀粉,直链淀粉 含量较低。直链淀粉水溶液不很黏稠,支链淀粉水溶液极黏稠。所以,普通米直链淀粉含量高,烹煮后 黏性就小;糯性米支链淀粉含量高,烹煮后黏性 就强。糯性米一般用以酿酒和制作各种糕点食品。如 糯性大米,俗称糯米、江米,在南方多数地区用糯米 酿制黄酒、甜酒。在糕点食品方面,如用制作成凉糕 (江米糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及汤团(汤圆、元 宵)等,花色品种繁多。

    金鑫

    2018-02-13 14:25:03

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