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云南菜,川菜,广东菜要学多久会

云南菜,川菜,广东菜要学多久会


            

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  • 一两年吧,我弟弟在龙泉那边学川菜,也要两年,你学这么多,花的时间也不能少吧。

    一两年吧,我弟弟在龙泉那边学川菜,也要两年,你学这么多,花的时间也不能少吧。收起

    杨青帝

    2019-02-05 01:43:45

粤菜

  • 粤菜与苏浙沪菜有哪些区别

    山东菜系 <br/>流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 <br/>特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 <br/>名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 <br/>四川菜系 <br/>流派:有成都、重庆两个流派。 <br/>特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 <br/>名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 <br/>江苏菜系 <br/>流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 <br/>特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。 <br/>名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 <br/>浙江菜系 <br/>流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。 <br/>特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。 <br/>名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 <br/>广东菜系 <br/>流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。 <br/>特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。 <br/>名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉 <br/>湖南菜系 <br/>流派:湖南一带 <br/>特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。 <br/>名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 <br/>福建菜系 <br/>流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。 <br/>特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。 <br/>名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 <br/>安徽菜系 <br/>流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 <br/>特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。 <br/>名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡

  • 广东菜有么特色有么得色啊

    广东小吃 <br/>中国小吃。属岭南风味特色。广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种,可分为6类。 <br/>1.油品。即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料的都有,风味各异。 <br/>2.糕品。以米、面为主,杂粮次之。都是蒸炊至熟的,可 分为发酵和不发酵的两大类。 <br/>3.粉、面食品。以米、面为原料,大都是煮熟而成的。 <br/>4.粥品。 <br/>5.甜品。 <br/>6.杂食。 <br/><br/>姜撞奶 <br/>做法:1.先将老姜去皮,磨成茸再榨出姜汁。 <br/>2.将姜汁放在碗底。喜欢吃辣的,可以放多D,但系最好不要超过4汤匙,不然会浪费了奶的香味,辣味变成苦味。 <br/>3.将奶加糖煮熟。火候很讲究,千万不要让它煮滚,有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖,煮的时候要用勺子搅拌,比糖溶得均匀一些。 <br/>4.这一步难度最大,要准备一个大汤勺,把煮好的奶像拉茶那样,在半空中倒落煲中,来回7次左右才能取得适合的温度。 <br/>5. 最后,把奶分别放倒在小碗里,等3~4分钟,凝固后就可以吃了。 <br/><br/>广东虾饺 <br/>基本材料 澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 <br/>二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创,后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心,大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面(又称澄粉)作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。虾饺皮爽软,色白,晶莹透亮,软韧而爽,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致玲珑,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。 <br/>此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初,用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅,鲜美异常,为早茶市食客钟爱。后来,传入广州市区各大茶楼、酒家,经名师逐步改制而成为精美点心,广为流传,经久不衰。 <br/>淀面,是从面粉中分解出来的,用于作点心,目前仅限于广东。此粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新颖。 <br/>做法: <br/>①将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用; <br/>②生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。 <br/><br/>广式奶油开花包 <br/>所属菜系 小吃 <br/>所属类型 风味小吃 <br/>基本特点 <br/>基本材料 面粉750克,白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克 <br/>把面粉750克倒在作台板上,中间挖一个凹塘,再把白糖300克、熟猪油100克、牛奶375克、发酵粉37.5克放入,用双手迅速搅拌均匀,此时由于糖溶化,所以面团软烂、粘手,可边揉边用括板铲,并在台板上撒少许干面粉,一直搅拌到糖全部溶化,面团光滑为止。把酵面搓成长条并摘成坯,随后把坯子用手掌揿一下,包入糖板油丁,在包子底面上填一张油纸,随即上笼,放在旺火沸水锅上蒸约13分钟左右,见包子开花即成。面粉、糖、发酵粉的比例必须恰当,面粉中加糖、发酵粉后不能多揉,否则不能开花。 <br/><br/>牛肉汤河粉 <br/>所属菜系 小吃 <br/>基本材料 河粉一斤,瘦牛肉三两,韭菜三两切短段,银芽二两鸭蛋二只拂匀,生抽半汤匙,生粉半茶匙,油一汤匙。老抽一茶匙,糖半茶匙,水一汤匙。 <br/>做法: <br/>①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝,加腌料拌匀。银芽洗净,滴干水;下油二汤匙,放下肉丝炒熟,盛入罩篱去水分; <br/>②下油三汤匙,放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟,加入调昧炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。 <br/><br/>广式春卷 <br/>基本材料 平湖饭粢6张 黄芽菜线500克 肉丝150克 面粉750克 老酵200克 盐、味精、碱水、淀粉适量。 <br/>春卷是我国传统的特色品种,一般春卷都是用面粉打浆摊成皮,包入馅心油炸而成的。然而广式春卷与众不同,它用平湖饭粢(饭粢:一种米粉皮)为皮,包上馅,挂上由老酵、面粉拌成的脆浆,入油锅炸。成品比一般春卷更酥脆、鲜香。 <br/>制作方法:炒锅烘热,用油滑锅,放油150克,将肉丝、菜丝煸炒后,加汤、盐、味精略烧,淋入湿淀粉,稍翻炒,出锅,冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水,使其柔软,一裁为四,成四片三角形,包上馅心即成春卷坯。 <br/>将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和,静置2~3小时,视面糊上有许多小泡时,对入少许碱水,搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊,入油锅炸至外层结壳发脆,色金黄时即熟。 <br/>面糊内加水应根据厚薄而定,以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。

  • 可以推荐几种广东特色菜吗?

    白切鸡粤菜鸡肴普通种属于浸鸡类其制作简易刚熟烂加配料且保持原味特点做:用1公斤本鸡洗净微沸水浸约15钟其间鸡提两水冷却表皮干拌熟花油食备姜茸、葱丝拌盐淋熟油盛碟蘸着吃白切鸡皮爽肉滑清淡鲜美著名泮溪酒家白切鸡曾获商业部优质产品金鼎奖外清平鸡白切鸡种<br/><br/> 佛跳墙种高档菜式原名福寿全福州名菜馆聚春园于清代同治间首创主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制加绍兴酒等贮入酒坛拌泥密封文火煨制10味美至极芳香四溢秋冬两季佳肴难怪清秀才吟诗赞道:坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙佛跳墙名由<br/><br/> 金牌烧乳猪:其曾获家商业部产品评比金鼎奖名宴席名贵粤菜佳肴烧乳猪技艺已1400历史广州烧乳猪两种:烧光皮用火较慢烧涂油较少;其烧化皮火旺烧断涂油利用油爆气泡疏松猪皮种化皮乳猪色泽金黄芝麻般气泡均匀密布入口则化<br/><br/> 同酒家金牌烧乳猪名定要尝尝<br/><br/> 龙虎斗:烩蛇羹粤菜三绝俗称龙虎斗用眼镜蛇、金环蛇等配猫母鸡精烩制佳肴蛇似龙猫类虎鸡肖凤故名龙虎凤烩

  • 哪里有好吃的广东早茶?前住南安候两家经济实惠广东馆饭菜错午早茶吃怪说吃广东早茶英东京直没见像广东菜馆哪能吃滑肠粉豉椒蒸排骨啊请家赐教谢谢

    说应该早茶点食品吧饮食本身异啊口味同喜所同像我吧候喜欢咸水角、萝卜糕、凤爪、叉烧包现呢般喝茶候叫 鲜虾饺、鲜虾肠、柴鱼花粥、韭菜猪红再碗杏仁茶候呢叫份XO酱炒萝卜糕或者份餐包我友呢每跟我喝茶定叫份豉汁蒸凤爪(候药膳凤爪)、份糯米鸡份潮汕粉我友呢每总叫份蛋散碗艇仔粥份油菜再份双拼拉肠

  • 上海菜与广东菜谁更好吃谁更好吃,谁更受欢迎

    要看个人口味,广东菜会清淡些,上海菜很多都很甜,各有千秋呵呵

  • 广东哪种名菜最好吃?广东人最喜欢的哪种菜?``最喜欢的``

    粤菜,是我国四大菜系之一,粤菜即广东地方风味菜,主要由广州、潮州、东江三种风味组成,以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。 蚝油牛肉丝 四宝上汤 东江盐焗鸡 凤筋龙爪 翠珠鹿筋 荷芹炒腊味 阿一焖斋 翡翠桃仁鸡 豆腐炒韭菜 冬笋鸽脯 橙花排骨 回锅牛小排 鬼马牛肉 辣子鸡丁 咖喱大豆烩肉 ·辣炒猪肉豆腐 ·油爆肚花 ·翠珠鹿筋 ·炒禾花雀 ·咖喱牛排 ·红扒鱼肚 ·果汁鱼块 ·炒葱椒鸡 ·白灼响螺片 ·夜香冬瓜盅 ·鸽戏牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·翡翠豆腐 ·黄金虾托 ·口味鳝片 ·彩丝金柳 ·香芋扣肉 ·炒白鸽 ·蚝油鸭掌 ·脆皮炸鸡 ·龙须燕丸 ·香肠芥兰 ·松仁粉丝 ·蚝油牛肉 ·香酥凤腿 ·白玉翡翠 ·菠萝鸡丁 ·酥盐鸡块 ·蜜豆鱼片 ·珍珠南瓜 ·红烧猪手 ·蚝油牛肉 ·鲜奶蘑菇 ·炊莲花鸡 ·翡翠豆腐 ·鸽戏牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·黄金虾托 ·咖喱牛排 ·荔枝肉 ·南瓶晚钟 ·风林茄子 ·红烧火腩 ·红焖海参 ·潮州烧雁鹅 ·酥炸禾花雀 ·什锦海参 ·铁扒仔鸡 ·油淋鸡 ·葱油鸡 ·广州文昌鸡 ·松鼠桂鱼 ·猪肚煲咸菜 ·大肠生炒咸酸菜 ·糖醋猪腰 ·猪肝水 ·雀巢黑椒牛柳 ·客家封鸡 ·凉瓜排骨 ·白斩鸡

  • 谁能帮帮我,广东省中山市北区有那几个人比较旺的菜市场?多告诉我几个菜市场的名字?谢谢~

    楼上的肯定是没有看清楚LZ的提问,LZ是要了解北区的菜市场而不是市区的菜市场。<br/>我来告诉lz主吧。目前,最热闹的就是原北区的张溪市场,目前是市区菜价最便宜菜市场(没有看错,是中山市市区最便宜的菜市场了),所以,该市场的设施十分简漏,但是人气十分足!LZ可以自行去实地观看。<br/>另外原北区还有几个市场,像团结村的团结市场,厚兴村的厚兴市场,还有东盛小区的市场(名字我忘记了)

  • 广东人的佐餐小菜“黄榄”是不是橄榄?还是不同的品种?

    黄榄是橄榄属的另一个品种,隶属于橄榄科橄榄属。 <br/>我国栽培的橄榄有三种,一个是白榄, 另一个是乌榄, 第三个就是黄榄。 <br/><br/>我国橄榄的主产地是福建。 <br/>其它省份也有,比如广东、广西、台湾、四川 、浙江等省。

  • 粤菜包括哪些菜

    东江瓤豆腐<br/> 盐焗鸡<br/> 果仁百合<br/> 玻璃白菜<br/> 豆浆鱼片<br/> 红扒鱼肚<br/> 白斩鸡<br/> 咕噜牛肉<br/> 大良炒鲜奶<br/> 白云猪手<br/> 佛手排骨<br/> 蚝油嫩豆腐<br/> 果汁煎肉脯<br/> 蒜仔瑶柱豆苗<br/> 鲜菇虾丸汤<br/> 翡翠海鲜盏<br/> 荷包鲤鱼<br/> 腊肉茭白笋<br/> 枸杞菊花煲排骨<br/> 叉烧肉<br/> 芙蓉煎滑蛋 <br/> 凉冻金钟鸡 <br/> 炒芙蓉蟹 <br/> 游龙戏风煲 <br/> 香芋扣肉 <br/> 蚝皇凤爪<br/> 花香冬瓜盅<br/> 乳酪蒸虾仁<br/> 麒麟鲈鱼<br/> 素烧豆腐<br/> 椒盐虾<br/> 柠檬蒸鲩鱼<br/> 冬笋猪肚海参羹<br/> 冬瓜糯米煲鸭<br/> 越秀鸡<br/> 红酒牛肉丝<br/> 客家酿豆腐<br/> 干烧冬笋<br/> 鲍汁双脆<br/> 锅仔肥肠<br/> 西梅牛肉焖薯仔<br/> 锦绣鱼球<br/> 香橙煎鳕鱼<br/> 竹笙鸳鸯卷<br/> 椰盅海皇<br/> 白灼响螺片<br/> 沙嗲酱芥兰<br/> 菠菜鸡煲<br/> 铁板浇汁鱼 <br/>广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。<br/>麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。<br/> 东江盐焗鸡「特点」制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。<br/> 炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。<br/> 什锦冬瓜帽「特点」造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。<br/> 清风送爽「特点」造型别致,一清二楚,赏心悦目。<br/> 雄鹰展翅「特点」造型逼真,可食性与欣赏性并举。<br/> 炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥。<br/> 炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁,鲜嫩爽滑,鲜咸适中。<br/> 百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。<br/> 广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。<br/> 海棠冬菇「特点」颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。<br/> 冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软,汤味美。<br/> 咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。<br/> 池塘莲花「特点」形似莲花。清爽可口,食之不腻。<br/> 佛手排骨「特点」形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。<br/> 一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。<br/> 牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美

  • 广东哪能吃到原生态的湘菜啊,,,帮指点哈,,,

    湘西的背篓人家,原生态的绿色湘菜,土滋味、纯天然。我去那店吃了,室内湘西风 格的设计我挺喜欢,特别是那扎染。建议大家去吃哦。。。

  • 第一次来赤壁玩,哪里能吃到正宗又健康的粤菜呢?

    作为赤壁人可以告诉你,五龙山温泉度假区的粤菜?很正宗,还有地道养生汤品。除了味道鲜美外,那里的食材都是生态基地提供的,充分保持了新鲜度与健康度。而且那里还有春泉庄酒店,你住宿的问题还能一并解决。

  • 一直有朋友问我哪里可以吃到正统的粤菜?关于顺德均安美食有哪些?

    其实最早的粤菜起源于顺德菜,顺德自古以来就已经是富庶之地,民众喜欢用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高。<br/>顺德均安美食最出名的当属“均安煎鱼饼、均安蒸猪、均安烧肉“,其中顺德的均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的“贵族”。央视播出的《舌尖上的中国》纪录片中,仅仅用几分钟介绍了均安本地村宴的厨师制作均安蒸猪的过程,就让这味经典菜式受到大众的喜爱。

  • 想吃王老七蒸菜了,杭州的好吃吗?以前在广东上大学的时候吃过,到杭州就没吃过了<br/>今晚突然想吃了,不知道杭州的味道怎么样,好不好吃<br/>有吃过的吗,坐等哈<br/>~~~~~~加班中~~~~

    大半夜的就想着吃,也不怕吃成个胖子,虽然我知道王老七的蒸菜很好吃,但是也没必要这样啊,杭州的王老七蒸菜也非常好吃,肯定不比广东的差,虽然我没吃过广东的,不知道味道怎么样,但是就是这么自信

  • 请问,粤菜有哪些出名的菜?

    羊城八景席,竹笙川虾扇,红烧大鲍翅,菊花烩五蛇,鸿运大拼盘, 片皮挂炉鹅,花胶炖海狗,东江盐局鸡,清蒸海上鲜,清香贵妃鸡,蒜香风沙鸡,大良冶鸡卷, 缤纷花姿片,雀巢鸳鸯球,白雪鲜虾仁,香芒鲜玉带,凤凰煎鱼肠等

  • 杀猪烩菜是粤菜吗杀猪烩菜是粤菜吗

    是东北菜,猪肉,血肠,猪大肠等一系列猪身上的食材加上酸菜炖的

  • 广东人年菜必须吃广东盆菜吗?

    如果是刚到广东的人,可以去吃一下,表示广东人只能叫这个为平常饭

  • 广东地道菜有哪些?广东地道菜有哪些?

    (姜葱)白切鸡、豆腐煲、蛋角煲、油条酿、还有各种老火靓汤 etc 你如果在广州,可以去向群饭店 荔湾区龙津西路那间老店尝尝。

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