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古代皇帝是怎样吃饭的?

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古代皇帝是怎样吃饭的?

古代皇帝是怎样吃饭的?

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    2018-04-10 06:35:07
  •   古代皇帝贵为人间天子,是“九五至尊”,吃饭和平常人也不一样。皇帝吃饭,过去是皇家机密,不能随意乱说。皇帝怎么吃饭,各个朝代有各自吃法。饭菜丰盛程度和 搭配方法也不一样,皇帝口味和喜欢的饭菜更是不同,而且皇帝中有少数民族,风俗习 惯不尽一致。所以皇帝吃饭各式各样。
      年代很久的皇帝如何吃饭,史料记载很少。这里以明清两代皇帝为例,大致说说这个问题。皇帝吃饭不叫“吃饭”,而是叫“用膳”或“进膳”,要吃饭了叫作“传膳”。皇帝吃饭时间和平常人也不同。清代皇帝每天只吃早晚和晚餐。早餐时间一般在卯正一刻 (早6点钟后),有时也推迟到辰正时(8点钟后);晚餐在午正一刻(中午12点钟以 后),也有迟至未正时(下午2点钟后)。
      早、中两餐是正餐。到了晚上六、七点钟还要吃小吃,要比正餐简单些。而清代以前的皇帝们,基本上都是每天吃三餐,一般是早 餐简单些,比较重视中餐和晚餐。皇家自称是孤家寡人,吃饭也是一个人。孤零零地坐到专设的餐桌后,饭菜已经备好了,皇帝由四个侍膳太监伺候着,因为菜的花样很繁多,远处的菜就够不着,所以皇 帝自己不夹菜,太监会送恭恭敬敬送到嘴边来。
      皇帝的饭菜质量特别好。在专门机构的管理下,御厨中的山珍海味用不完,穷天下水陆之所产,备烹调中蒸炒灸烤等技艺,用全国顶尖级厨师来怎,其原料之精良,厨 艺之精美,怎之讲究,样式之华丽,天下无人能相比。为了皇帝能够吃得好,不论花 多少钱也不计较。明代仁宗年间,宫廷厨房人员是6300名,宪宗时达到8000人。
      每年仅猪羊鸡鸭就用10万只(头),天顺年间采购原料就要17万两银子。崇祯在明代皇帝 中是节约模范,但他一天也要吃掉36两银子,比一个普通老百姓一年的饭钱还要多。那么,皇帝们究竟吃什么呢?据清代内务府膳食清单来看,皇帝每餐要有20多道菜肴、4种主食、两种粥(或汤)。
      菜肴以鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉和时令蔬菜为主,以 山珍海鲜、奇瓜异果等为辅。皇帝吃的米是专门培育的黄、白、紫三色米,以及各地进 贡的上等“贡米”。同时,各地方的行政首脑每年还要按规定的数量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、虎骨、腊猪、鲟鳇鱼、鲈鱼、栾色鱼、乳油、燕窝、鱼翅、海参 等珍品。
      可谓山珍海味应有尽有。清咸丰十一年(1861)十月初十早餐的菜单是:火锅二品:羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜;大碗菜四品:燕窝福字锅烧鸭子、燕窝寿字白鸭丝;燕窝万字红白鸭子、燕窝年字什锦攒丝;中碗菜四品:燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、 三鲜鸽蛋、烩鸭腰;碟菜六品:燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸 子、果子酱、碎溜鸡;片盘二品:挂炉鸭子、挂炉猪;饽饽四品:百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕;此外,还有燕窝鸭条面、鸡丝面等。
      以上菜肴20多种,从现代营养学的角度看,搭配比较合理,也有营养价值。每餐饭菜数量如此之多,就是遇到大肚子皇帝也吃不掉,即使再叫上几个人,恐怕还是有剩 饭。可见是为了“摆谱”,图个样子好看而已。每餐这麽多菜,需要多少原料呢?按照清朝规定,皇帝每天的供应标准是:盘肉二十二斤、汤肉五斤、猪油一斤、羊二只、鸡五只、鸭三只;白菜、菠菜、韭菜、芹菜、 香菜共十九斤;大萝卜、水萝卜、胡萝卜共六十个;包瓜、冬瓜各一个;葱六斤、酒四 两、酱三斤、醋两斤、白面四斤、香油一斤;芝麻、核桃、黑枣各十二两;牛乳一百斤、玉泉水十二罐;乳油一斤、茶叶一百五十两。
      这麽多东西,就是精挑细选,皇帝一个人也吃不下,其中的浪费和猫腻不言自明。皇帝吃饭还有许多忌讳,一是伺候的太监不许说话和左右张望。二是皇帝爱吃什么、讨厌什么,既不能打听也不许乱说。三是每样菜肴不能吃三匙。舀到第三匙时,伺 候的太监要立刻高喊:“撤!”这个菜在半个月内不再上桌。
      之所以有这麽多讲究,主 要是从安全角度考虑,担心有人在皇帝喜爱的口味中下毒。除此之外,皇帝在吃饭时还有其他防毒措施。比如:为了对付厨子下毒,用膳前先让别人尝尝,一般由侍膳太监完 成这项任务,叫作“尝膳”。此外,使用银质餐具盛菜,如果有毒,银器就会变黑;还 有,每道御膳都要留下样菜,出了问题以备查验。
      有些皇帝一旦高兴还有乐队助兴,如果传命谁来“伴吃”,这可是天大的荣幸。皇帝剩下的饭菜,有时会作为“奖品”赏赐 太监或者大臣,这也是种少有的荣幸和待遇,每天都可能有人在伸着脖子傻等呢!。

    幸福的小婉儿

    2018-04-10 06:35:07

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