糜米属五谷之一，形似小米，米粒要比小米大。奶茶当然是蒙古人饮食中必不可少的特色饮品了。奶茶的加工很简单，是由砖茶、牛奶熬制成的。不过要想真正加工出好的奶茶，没有一定的经验是不行的。奶茶需要大口的趁热喝，一碗接一碗，非常痛快！据说这奶茶能解劳顿、平风寒、消顽食、通胃气，绝对是好东西。
  喝奶茶也是有讲究的，要先把汗喝出来，再喝回去，才是最好的功夫，也能达到最好的效果。通常奶茶是与炒米一起食用的，先用一个碗，把炒米放入，用滚烫的奶茶冲泡，过三两分钟后再喝，清香绵软，十分可口。炒米也可与黄油、嚼克搅拌，加盐加糖后食用，怎么吃要看自己的品味。
  
做客蒙古包
　　当热情的主人把我们请进蒙古包时，初到草原的朋友们一阵欣喜。真正进入到蒙古包里面时，他们又表现的无所适从人，不知该怎么办。
　　蒙古包内的结构和陈设与我们居住的环境是不尽相同的。一个高一尺的通铺占去了整个蒙古包的三分之一，当中摆着一米见方的桌子，迎门的正方挂着成吉思汗的画像。
  我只好在旁边告诉大家，脱鞋，上炕，盘着腿，随便坐。最有资历和辈份的居中而坐，坐在成吉思汗的画像下。大家听我的，按此办理。然而会盘腿坐的人实在太少，有的索性跪在那里，并且让人感觉很不自在，互相观看、调侃，笑声不断，包内顿时热闹起来。
　　大家坐定，我开始给大家介绍。
  这样的蒙古包才是正宗的，蒙古人也把它称做毡房。它是用事先做好的木架围成一圈，然后后再固定上事先做好的木架顶，把用羊毛制成的毡围在四周，铺在顶上，蒙古包就算建起来了。
　　“这么简单？”
　　“其实真的就这么简单。”
　　过去，蒙古人过着游牧的生活，当羊群在一个牧场吃的差不多的时候，他们就会赶住另一个牧场放牧。
  于是聪明的蒙古人把支撑蒙古包的木架做成了类似于百叶窗的结构，可以自由地收拢，也可以自由地打开。迁移时，把木架收起，卷起羊毡，赶着勒勒车，带着羊群，直到找上最好的草场，再把蒙古包支起来。
　　说话间，热情的主人已经把早茶端一来。主要有黄油、嚼克、炒米、奶茶、奶皮、奶酪、奶豆腐及油炸食品和盐、糖。
  于是大家各选所爱，逐一品尝。
　　其实这些食品与蒙古人游牧有着密不可分的关系。聪明的蒙古人把奶分出若干种，这是其他民族所不能及的。奶的最上层，黄澄澄的过滤出来就是奶油。奶油提炼后，去黄留白，白色的就是嚼克；这两种是奶中最具营养价值的上品。经提炼后的奶上面又会凝固，这就是奶皮。
  剩下的奶怕放坏，于是便被加工成了奶酪和奶豆腐。他们还把面食经油煎炸，成为干品。加工后的奶制品和面食可以长期储存，再不易腐坏，这样他们不管游牧到多远的地方，都不会因吃饭发愁了。
　　炒米是用糜米炒制而成。糜米属五谷之一，形似小米，米粒要比小米大。
  奶茶当然是蒙古人饮食中必不可少的特色饮品了。奶茶的加工很简单，是由砖茶、牛奶熬制成的。不过要想真正加工出好的奶茶，没有一定的经验是不行的。奶茶需要大口的趁热喝，一碗接一碗，非常痛快！据说这奶茶能解劳顿、平风寒、消顽食、通胃气，绝对是好东西。喝奶茶也是有讲究的，要先把汗喝出来，再喝回去，才是最好的功夫，也能达到最好的效果。
  通常奶茶是与炒米一起食用的，先用一个碗，把炒米放入，用滚烫的奶茶冲泡，过三两分钟后再喝，清香绵软，十分可口。炒米也可与黄油、嚼克搅拌，加盐加糖后食用，怎么吃要看自己的品味。
　　来草原，做客蒙古包，能食用这样一顿早茶，应当也是一件值得欣喜和具有纪念意义的事，终生难忘！
老 糜 米 
[ 作者：韩春 | 来源：保德春秋 | 点击数：84 | 更新时间：2006-10-23 | 责任编辑：bdhm ] 
 
  
进入不惑之年，还是有许多事情令人大惑不解。
  譬如我对家乡的老糜米一往情深，爱莫能舍，以至于一日不可无此君。也许是由于先入为主，也许是“少年功夫”使然，连我自己也说不清其中由缘。
糜米是河曲的一种土特产。曾有史料记载，在某个新石器时代遗址就埋有已经碳化的糜谷，由此可见其源远流长。可能正因为如此，人们给糜米前面冠之以“老”字，通称“老糜米”。
  由于她的个头介于大米与小米之间，我以为还可叫作“中米”。糜米的母体——糜子，在《辞海》里被称作“穄”。《吕氏春秋·本味》一书中对糜子就有这样的评价：“饭之美者……阳山之穄”。由此说明，糜子早在先秦时代就受到人们的赞美和偏爱。经历了大自然数千年优胜劣汰的变迁，她至今在河曲的五谷杂粮中占据着独特的优越地位。
  糜子不选择地势，不苛求水肥，即使在陡峭、贫瘠的山坡上亦能顽强生长，即使遇上特大干旱，她都能忍受别的作物无法忍受的煎熬，农民们说：“糜子只要捉了苗，就有了一半收成。”因此，糜子就成为十年九旱的河曲农民战天斗地的制胜法宝。糜米也就成为河曲人世代相袭、经久不衰的传统主食。
  
糜米可以做粥、做捞饭，亦可磨成面做窝头，做“摊画儿”。“摊画儿”一直成为河曲人清明节的固定食品，糜米的不同凡响由此可见。每逢春节，家家户户都要用糜米做一盆“间年捞饭”以企盼来年有余。糜米肩负着如此神圣的使命，不免增添了几分神秘的色彩。据科学测定，糜米含有糖、粗蛋白、磷、钙和18种氨基酸，在禾谷类中含粗蛋白最高。
  糜米还可泡制加工成酸饭。酸饭含有乳酸菌，生津止渴，消食健胃，清凉泻火，口感极好。尤其值得一提的是酸捞饭的副产品——酸米汤。中医认为，米汤乃米中精华，具有益气、养阴、润燥之功效。我敢说，酸米汤是世界上一流的饮料。遗憾的是，这么好的饮料还没进入市场，这是一个有待开发而很有前途的项目。
  
至于河曲酸米饭的由来，据《河曲县志》记载：相传在北宋年间，辽兵经常入侵。一次，老百姓泡好了米，正要做饭，忽然兵至，老少出逃。几天后还家，舍不得丢掉浸泡发酵的老糜米，将就煮粥，权且充饥，可是出人意料，做出的饭异香袭人，黄亮坚韧，酸甜可口。因此，推而广之，延续至今。
  河曲人的这项发明，应当载入中国饮食文化的史册。
河曲人一年四季家家户户都有一个酸米罐；祖祖辈辈、大人娃娃都爱吃酸米饭。在盛夏酷暑季节，山区农民到远地劳动时，总要带上酸捞饭和酸米汤作为野地午餐，他们吃饱喝足后，躺在维系着他们命运的黄土地上，面对高高的蓝天和辽阔的旷野，放声唱几曲“二人台”，就这样有效地抗拒着酷暑的煎熬，就这样品尝着人生的酸甜苦辣。
  河曲歌手辈出，靓女如云，据说那非凡的歌喉和漂亮的容颜与吃酸饭喝酸米汤密切相关。有人说：河曲吃酸饭正如火的加工取缔了茹毛饮血，是一种文明，是一种进步。我觉得此论甚妙，此论甚高！可以说，酸米饭和“二人台”小戏一起构成了河曲文化的“县粹”。
老糜米物美价廉，是我青少年时期的患难之交。
  在我上初中时，家庭经济拮据，拿不起伙食费，就自带老糜米，能吃饱，不想家。上了高中，改为吃国家供应粮，一日两顿红黄面，而不得中饱。母亲见我日益消瘦，到校时总要给我带上几斤老糜米作为必要的补充。正是由于老糜米，还有那虽种田而目光远大的父母亲的坚定支持，我才在那艰难贫困的岁月中，圆满完成了初高中的学业。
  老糜米功不可没！
随着粮食市场放开，大米倾入，对糜米形成了冲击，渐有取代之势。诚然，大米自有其优点：光滑、坚韧，且能登大雅之堂。相比之下，老糜米似有不及之处，可是，大米饭须有猪、鱼肉与之相配效果才好，而老糜米却不挑剔，即使与山药蛋烩腌白菜相配也十分可口。
  老糜米是穷人的朋友。在此，我不愿作硬性的比较，我只觉得老糜米并没过时，老糜米亦不必谦卑。在我来说，只要在家中，一天总要吃到两顿糜米饭，有时也包括大米和糜米混合的“两米饭”，“两米饭”兼收并蓄，求同存异，这往往是家庭内部观点相互对立又相互妥协的产物。
  我实在不愿到饭店吃饭，总觉得海参鱿鱼不如糜米捞饭大烩菜吃得舒服。我害怕出差太久，因为出了河曲便一般吃不到糜米饭。我知道有不少人在外地工作几十年，有的身居京城，官位显要，但仍然离不开老糜米和酸米饭。不过，像我这样对老糜米迷恋过深，偏爱之久，以至于近乎病态恐怕实在是罕见。
  
每当秋季，我走进乡村田野，常常被那郁郁葱葱、蓬蓬勃勃的糜子所吸引，并禁不住从心底生出一番感慨和敬意来。糜子，她虽然没有伟岸的体魄，没有鲜艳的花朵，然而，腰杆笔直，努力向上，长好了可高过人的头顶，可越是长到高处，越是到了成熟的时候，愈是低垂着头；越是贫瘠的地势，恶劣的环境才越能显示出她超常的生命力。
  她扎根大地，耐得瘠薄，耐得艰苦，朴实无华，不畏逆境，顽强拼搏。——这种品格和精神不正是河曲人精神风貌的象征吗！虽然，眼下这些品质的行情还有待进一步提高，可我相信，正如金子，价格虽有波动，但终究不会贬值。
去年，百年不遇旱洪涝冻几灾俱全，农民的收成稍比种籽多，一贯耐旱的糜子，也受到严重挑战，老糜米颗粒瘪小，吃起来干涩难咽，这使我非常伤感！做为一个世袭的农民的儿子，我多么希望农民背负青天脸朝黄土换来的是丰粮嘉禾；我多么希望老糜米能够健康地长久伴我。
  
呵，老糜米，我吃过山珍海味而始终摆不脱对你的偏爱。
呵，老农民，我走出贫困山庄却一直走不出你的情怀！
 
 
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