剩菜为什么变质?
剩菜为什么变质?一般放多久变质?
剩菜变质是因为微生物在剩菜中生长繁殖,破坏其中的蛋白质。或者是因为化学反应,剩菜中的油脂被氧化。多久会变质没有一个准确答案,在夏天和冬天变质的时间都不一样;在室温下,夏天大概一天,冬天大概两天(根据本人北方生活经验得出)。放冰箱中低温保存,或者饭后剩菜再回锅热一下再放于室温;都可以延长剩菜的“健康”时间。
问:什么原理在没有冰箱的情况下,有时人们会把一些剩菜煮沸后放置,这样相对变质的速度就会减慢,这是否有一定的科学依据呢?
答:可以从几个方面来说一下: 1)冰箱贮存的原理,是利用低温来改变一下环境条件,达到抑制细菌繁殖滋生的速度,有效延长使用期;但冰箱不能杀死细菌,只是抑菌。 2)加热...详情>>
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