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吃一级的好还是二级的好还是三级的好还是四级的好?

吃一级的好还是二级的好还是三级的好还是四级的好?

豆油。吃一级的好还是二级的好还是三级的好还是四级的好?家庭用的豆油吃哪种好?

全部答案

食用油

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烘焙用料

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调味

  • 怎么样才算是正宗的糖醋里脊呢?每次去不同的饭馆点糖醋里脊,做出来的都不尽相同,无论从着色还是口味上看。怎么样才算是正宗的糖醋里脊呢?

    【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。 【原料】 猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。 【制作过程】 将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

  • 白兰地酒在西餐烹调中的应用白兰地酒除在咖啡,蛋糕调味外在西餐烹调中如何应用?

    白兰地酒在西餐烹调中的应用主要是去除.和中合所烹原料中的腥味.

  • 调味品推广方案新推出的无公害绿色调味品,有没有好的推广方案!

    1.可推出小袋试用装,在试用网上投放一部分,现在不是很流行试用吗?而且你还可以不完全免费,适当收取成本费,广告也打了,也不会花太多钱; 2.在超市设立专台挂牌定点销售,象之前的无公害绿色蔬菜爱一样; 3.由于我不知道你是私人还是公司推广,若是私人可到各个大型网站的相关论坛发一些相关的介绍帖子作一些推广;若是公司可以搞一些回答调查问卷之类的,奖品就是你们的产品,让消费者在了解你们产品的同时也有品尝的机会.

  • 用醋浸花生用醋浸生花生可以治高血压,但是究竟是怎么做的,比如放多少醋?没过花生呢还是怎样?还有要浸多少天,有的说15天以上,有的说浸一天,怎么差这么多呢?

    主料:花生米   辅料:生菜、香干   调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱   制作方法:   1、将花生米油炸熟;   2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;   3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;   4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。   特点:爽、脆可口。 醋泡花生米 制作方法:醋半市斤,花生米适量即可(需要红色花生米、带衣),冰糖适量。三样一起放入大瓶内,封闭好。放一般阴凉处,七天七夜之后即可食用。每次饭后吃(5-10粒)花生米,再少许喝点醋。这个方法,即经济又省事,但必须长期坚持,久而久之必有益。 作用 转载《醋泡花生有益健康 》        每次在饭桌上有人点了老醋花生这道凉菜时,总会有人高兴地说,好,好,这菜好,这菜能降血脂。在营养专家眼里,醋泡花生究竟是什么水平的菜呢?北京工贸技师学院营养专业高级讲师刘国云介绍,醋泡花生米如果坚持食用,对健康十分有益。   刘教授说,花生含脂肪40%~50%,是大豆的两倍,比油菜籽还高。含蛋白质30%左右,相当于小麦的两倍多,是大米的三倍。而且花生易被人体吸收,消化系数在90%左右。此外,花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素,因此花生亦称“长生果”。      花生的益寿作用主要有:(1)食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸,使其排泄增强,从而降低胆固醇。(2)花生仁红衣(花生仁皮)能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。   而作为花生的“绝配”——醋,不但可使菜增加鲜、甜及香味,而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效,尤其是对过咸、过腻的食品,加上点醋可降咸味,减少腻感。      醋与花生的“天仙配”是科学的,这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的,因此用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃7~10粒,连吃一周为一个疗程,可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,可谓两全其美!但需注意的是,食用要适量,最多十几粒,吃后一定及时漱口,否则对牙齿不利。熟、生花生米均可(最好是生的连皮吃,效果更好)。

  • 东北大拉皮在家自己可以制做吗具体做法和工具是大拉皮的皮的制做过程,不知道淀粉是不是要到商店买磨好的绿豆和土豆粉。在广东这里好像很难买到这两种东西

    所谓东北大拉皮就是鲜粉皮,口感细嫩滑爽。是各种淀粉制成的半成品,方法举例如下: 绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐 可以都用绿豆淀粉,也可用其他的淀粉,不可全部用土豆淀粉制大拉皮,成品有涩味,口感不好。 按1份淀粉,4份或5份水的量,加盐适量,搅匀成浆。 炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水始终保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。 旋子(铜质的较好)中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。 PS:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。

  • 下面条用酱油熬制的方法下面条用酱油熬制的方法

    如果你说的是做热汤面的话,建议你按照最基本的方法做,在出锅后除放入其他调料外再放入适量的酱油(生抽最好,因为颜色较淡且很鲜,一般使用于凉拌)就可以:)

  • 常嚼木糖醇口香糖会对牙齿有意还是有害?常嚼木糖醇口香糖会对牙齿有意还是有害?

    木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇?它的分子式为C5H12O5,是木糖代谢的正常中间产物,外形为结晶性白色粉末,广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。 木糖醇作为一种功能性甜味剂,能参与人体代谢,进入血液后,不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快,不会引起血糖升高,是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。~~~~ 但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物,木糖醇在代谢初始,可能不需要胰岛素参加,但在代谢后期,就需要胰岛素的促进。因此,木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱,也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病,而且木糖醇吃得过多,血中甘油三酯升高,引起冠状动脉粥样硬化,因此,糖尿病人不宜多食木糖醇。 木糖醇和普通的砂糖相比,具有热量低的优势,在一定程度上也有助于牙齿的清洁度,但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用,这一点也不可忽视。 木糖醇是防龋齿的最好甜味剂,已在25年的时间内,不同情况下得到认证。木糖醇可以减少龋齿这一特性,在高危险率人群(龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平低)和低危险率人群(利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿,牙洞产生率低)中均为适用。 以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到六个国家牙齿保健协会的正式认可。

  • 做蛋糕都会放很多鸡蛋,那样会不会对身体不利?从网上看到自制蛋糕用蛋量都很大,普通的一个就得四个鸡蛋.那样看来这不吃的鸡蛋就超量了.外面买的无糖蛋糕是也得用这么多鸡蛋制作吗?那岂不是很不利健康?

    外卖的蛋糕为了口感好,除了加鸡蛋还会加一些添加剂,是不利于健康。如果自己在家做,主动权在自己手里,可以根据自己的情况适当添加,比如鸡蛋,你可以试着加3个,看口感怎样,总之,在家自己做,加什么自己都清楚,还是比较放心。

  • 糖醋红椒怎么做?糖醋红椒怎么做?

    糖醋红椒 原 料: 主料:红柿椒500克。调料:香油40克,醋40克,盐5克,白糖60克。 制法: (1)将红柿椒用清水洗净,去柄和瓢,切成长块。 (2)将炒勺烧热注油,先下红柿椒炒熟,再加盐和糖翻炒,随后加醋炒匀即成。 特点: 色红美,味鲜香。

  • 老醋花生米怎么做?如题!

    主料:花生 调料:醋、大蒜、香菜、腐乳汁 做法: 1、 将花生米平铺在脆烤盘上,入炉按脆烤6分钟; 2、 将调料拌匀倒在花生米上即可。 特点:松脆可口 材料:花生 300G 调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G 做法: 花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐),然后去皮 净锅加白糖及少量水,先用小火熬,然后转大火(这个过程很快) 倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快,冷就凝结了,粘不上) 出锅,冷却可以吃了。 贴示: 1、调味料多少依个人口味,不必太严格。 2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的,就是要先炸熟啊! 老醋花生 原料:小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量。 做法: 1.锅中座油,油热后调小火放入小粒花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。 2.将香菜碎拌进花生里。 3.白糖、香醋、盐调匀成汁,浇在花生上即可

  • 白糖是继续下跌还是上涨?

    上海证券:糖业板块的好日子已到尽头 国内白糖(3666,-12,-0.33%)期价自2006年春节之后持续下跌至今?累计跌幅已经接近50%左右,8月31日还创出报3255元的新低。我们认为,糖价其实已经跌无可跌,后期将保持低位震荡,以2005年为比较基数,上市公司业绩虽有增长,但是将丧失成长性。   糖价其实跌无可跌   在国储连番抛糖及国际糖价走软的大背景下?国内郑糖期价自2006年春节之后持续下跌至今?累计跌幅已经接近50%左右。虽然从目前基本面的总体状况看?我们仍然不能确定郑糖期价已经下跌见底?不过综合技术面及国内白糖消费周期分析?我们认为短期内糖价其实已经跌无可跌,进入低位盘整阶段。   今年白糖价格的下跌是由于供求基本面出现了根本性的转变使然。后市糖价在逐渐增加的现货供应面前要恢复2006年之前的强势走势已是不大可能,但也不会出现连续逼空走势。目前随着国内、国际糖价的下跌?前期促使糖价大幅下挫的利空因素对糖价的打压作用正逐步趋弱?而同时一些潜在的利多因素正逐步对糖价形成越来越强的支撑作用?因此在此消彼涨的情况下?糖价出现阶段性上涨行情的可能性正在逐日增加,糖价其实已经跌无可跌。   后期将保持低位震荡   从另一个方面看,销糖速度也是左右糖价的一个原因。以广西产区的销糖速度为例?公开数据显示?广西8月份市场销售将有望达60万吨糖?而即便是这个数据达到的话?仍然有32万吨以上的库存? 而在此之前普遍认为国庆中秋两节将消费大量白糖也不太可能?权威数据显示?两节消费的白糖将在8万吨左右。   8月20日?国家发改委经贸司司长马占平在一次会议上表示?国内糖价合理价位应该3500元?而超过4000元就偏高了?言外之意就是对暴涨的糖价颇有微词。而对近期是否拍卖国储糖也明确回应:加工好了?不得不拍。   如果计算一下农资成本,就会发现相对于去年有不同程度的上升。如果按照250元/吨收糖料蔗?明年的生产成本很可能高于3300元以上。各地糖协反映2006/07年榨季油价和辅料比去年上涨了13%-22%左右?每吨食糖生产成本将在3500元以上含税。这样看来?要想把糖价控制在3500元一线?难度较大,后期将保持低位震荡的可能性增加。   上市公司丧失成长性   由于糖价是2006年春节后才开始下跌,上市公司中报对比的是2005年的基数,所以上市公司的中报业绩还是增长的。但由于2006年糖价累计跌幅巨大,上市公司的业绩成长性几乎完全丧失。   以G南糖(资讯 行情 论坛)(000911)为例,中报显示,公司实现主营收入14.68亿元,净利润1.77亿元,同比分别增长106.3%和3273%。EPS为0.68 元。2006年上半年,公司销售糖25 万吨(白砂糖23万吨,赤砂糖2万吨左右),平均糖价4737元/吨(含税)。值得注意的是,公司2005/2006 榨季所产糖已经全部销售完毕,第三季度将无糖可售,预计会发生亏损4000万元。2006年全年业绩水平,需要看第四季度新榨季糖销售量和销售价格。而2006/2007榨季全球食糖产量增加870万吨,全球食糖剩余量310 万吨。其中,中国食糖产量将增加20%,达到1057.8万吨,供求达到平衡,故糖价大幅上涨的概率较小,上市公司基本没有业绩成长性。   对于贵糖股份(资讯 行情 论坛)(000833)而言,其糖产量相对于G南糖来说不大,公司又是可口可乐和百事可乐的指定供货商,业绩影响相对较小。随着贵糖集团5万吨生活用纸技改工程成功投产,目前已形成年产7万吨生活用纸的能力,在全国的排位由04年的第11位上升至05年的第4位,在2005年其30万吨生活用纸工程完工之后,其全国排名将跃居第1位,公司有望成为生活用纸行业的龙头。因此,由于其他非糖产业的发展,糖价下降对贵糖股份的影响应小于G南糖。

  • 把梨核放在结块的白糖里真的能让糖散开.什么原理啊???

    没听说。不过,白砂糖结块,可以放在饭盒里盖上盖,放到笼屉里干蒸,趁热拿出来用调羹搅,就好了。红砂糖也一样。

  • 老抽和生抽的区别它们和我们用的酱油有什么不一样吗?为什么电视上的节目有时候老抽生抽一起放?

    酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 ●生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 ●老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。 ●辨别生抽和老抽 看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

  • 炖排骨选用哪些部位最好?能否在炖的时候放酱油?炖排骨选用哪些部位最好?能否在炖的时候放酱油?在什么时候放酱油比较合适?

    个人认为排骨最适宜炖,理由是可以充分的吸收和利用其营养成分,从经济角度来说,大排更适合炖着吃,因为大排上面的肉较难啃,多炖一会,加点醋,更利于钙质的析出,肉也相对易啃;软肋也是合适炖着吃的,要炖到排骨的骨头可以嚼动为止。想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中。希望汤营养美味就要大火烧开,小火炖的久一些。 如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约半小时到50分钟就可以吃了。酱油加的不可太多,标准吗?以汤色稍变就可以了,且可以早加,但盐要出锅时才能放,保证碘的利用。

  • 请问1岁多孩子能吃塔糖吗?

    一次带孩子去医院,听医生说两岁半以后吃去虫药比较好.医院没有两岁以前的孩子能吃的去虫药.你孩子如果有明显症状的话,最好去医院让大夫看看,不要自己给他吃.没有症状最好不吃.

  • 请问,酱油、生抽、老抽有什么区别?请问,酱油、生抽、老抽有什么区别?

    生抽和老抽统称酱油。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别,宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。

  • 调味品调味品孜然是什么?什么味?

    孜然,学名孜然芹,也称安息孜然,又名安息茴香,属伞形科孜然芹属,1一2年生草木植物。原产埃及,埃塞俄比亚,地中海沿岸地区,前苏联、伊朗、印度及北美有栽培。我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症,是重要的药材和化妆品添加剂。孜然果实粉末是西北地区维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众重要的调料,尤其常用于烧烤肉食中,风味独特,是肉食品的最佳佐料。

  • 请问为何醋泡大蒜会变绿?用醋泡大蒜(蒜头),个别大蒜会变成绿色,请问是何原因?

    我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。 无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题,要想控制并合理应用大蒜绿色素产物,就要先弄清大蒜绿变的机理。 课题组通过最近的研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。 蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。 研究中还发现,色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工,不仅优化了风味,而且功能活性可能也得到优化。 课题组进一步对“腊八蒜”的加工工艺条件对绿变反应的影响进行研究。研究发现,γ-谷氨酰转肽酶活性越强,大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物,随着大蒜绿色素逐渐地增加,硫代亚磺酸酯逐渐减少。大蒜色素的形成包括两个反应过程,即酶促反应过程和非酶反应过程,低pH值(2—4)适于非酶反应过程,而高pH值(>5)适于酶促反应过程。因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中,故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。 研究中还发现,绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好,这提示在进一步研发产品时,生产腊八蒜功能食品可能比加工蒜绿素胶囊更有开发价值。但分析清楚蒜绿素的物质组成和生成机理仍然是十分必要的前提。 对于色素的进一步提纯及结构鉴定以及丙烯基半胱氨酸亚砜与烯丙基半胱氨酸亚砜的异构化问题,课题组计划在接下来的研究中继续探索。

  • 奶粉食用时用加糖吗?我们的孩子现在已经一周零两个月,吃的奶粉用加白糖吗?拜托您给予回答.

    其实如果是担心不甜不喜欢吃的话可以考虑加甜味剂的奶粉,木糖醇不错,就是不知道有没有卖的

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黑胡椒汁

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