1.严格把控味道新开的火锅店想要稳稳地抓住市场,味道一定要过关,如果味道不好,顾客自然不会买账。并且如果你是自己开店的话,还得注意味道的稳定性这个问题,很多投资者由于不愿加盟,便自己聘请炒料师傅制作底料,由于人工的不确定性,导百致味道时常波动,极大地提高了顾客的流失率。2.服务质量要好一般来说,新店开张由于折扣、营销各方面做得十分到位,客流量往往会在短期内赶超其他火锅店,但又因为店内顾客过多,员工数量有限,导致火锅店应接不暇员工焦头烂额,服务质量明显下度降,极大地造成了顾客的流失。服务质量差是新店开张的一大禁忌,顾客可能会因为前期丰富的宣传到店尝新,但也会因为服务不到位而弃之离去。因此,开火锅店一定要把服务质量放在重要的位置,合理版规划店内的运营,避免因混乱而降低服务质量,引起顾客的不满。