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方便米粉用热风干燥方法行得通吗?

全部答案(共2个回答)

    2016-12-24 15:54:19
  • 热风干燥以热空气为干燥介质,自然或强制地对流循环的方式与食品进行湿热交换,物料表面上的水分即水汽,并通过表面的气膜向气流主体扩散;与此同时由于物料表面汽化的结果,使物料内部和表面之间产生水分梯度差,物料内部的水分因此以汽态或液态的形式向表面扩散。这一过程对于物料而言是一个传热传质的干燥过程;但对于干燥介质,即热空气,则是一个冷却增湿过程。干燥介质既是载热体也是载湿体。
    
    一起去玩吧壮壮 | 2016-12-24 15:54:19 44 6 评论
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  • 2016-12-24 15:53:19
  • 热风干燥是方便米粉常用的干燥方法。在干燥过程中,随含水量的下降,物料体积产生收缩,质构发生变化,水分子与物料的结合力增大,从而影响物料的干燥特性。干燥一般有恒速干燥和降速干燥两个阶段。凝胶状淀粉质食品的干燥主要处在降速过程,此时,干燥速率主要取决于物料内部的水分扩散速率和水分扩散系数,被去除的主要是物料中的结合水。
    
    gui莉容 | 2016-12-24 15:53:19 47 6 评论
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