吃过香橙和巧克力的都不错，但是巧克力稍微有点苦~不过可以接受的。抹茶的应该也不错啊！另外不是慕斯的一款小蛋糕是香芋味的也很不错呢！吃了还想吃！！
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吃过香橙和巧克力的都不错，但是巧克力稍微有点苦~不过可以接受的。抹茶的应该也不错啊！另外不是慕斯的一款小蛋糕是香芋味的也很不错呢！吃了还想吃！！
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工具：电饭锅一个 材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了） 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。 用微波炉做蛋糕 准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。 巧克力蛋糕 原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克 作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。 5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。 香蕉蛋糕 材料：1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g 作法： 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。 2. 将全蛋全部加入拌匀。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。 4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。 香蕉朱古力蛋糕 材料:香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量 做法: 1.方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. ?h炉预热180℃. 2.蕉去皮后用汤匙压碎. 3.朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶. 4.鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀. 5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡. 6.倒入模型中, 表面刮平, ?h30分钟. 可取出切块食用. 芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G 做法： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀； 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 5、预备7?寂枰恢唬璧淄恳坏阌停ū愕案?h好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）； 6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的?h炉内，?h40至50分钟即成。 天使蜜豆蛋糕 材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克 作法： 1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀 3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟即可，这道点心非常简单。 苹果蛋糕 原料：黄油或植物黄油80克、白糖75克、鸡蛋1个、面粉150克、苹果（中等大小）3-4个、蛋糕发粉2小勺、桂皮粉2小勺 作法： 1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。 3、苹果洗净削皮去核，切成小块。 4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。 5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。 柠檬夹心蛋糕 材料：夹心馅原料、鸡蛋2个、糖3大勺，粉1.5大勺、牛奶300毫升、绵白糖1大勺、水果300克 作法： 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
准备金路易牌醪糟一袋，当然啦，还有好多种牌子的哦，价格应该不会很贵的。打开后有淡淡的酒香。 一些小汤圆,这种是不带馅的,当然你也可以准备大汤圆,随自己的喜好吧。 水烧开后下汤圆,因为个头小所以很快就熟了,再倒入醪糟,等水再次烧开后关火,OVER~ 盛到小碗里,浓郁的酒香扑面而来,晶莹的小汤圆非常可爱。 其实还应该放入去核红枣和枸杞（先用温水浸泡15分钟左右）,这样无论从口味还是颜色上都会更好,山楂片切成丝加入,味道酸酸甜甜也是不错的:) 香芋西米露(图解) 芋头西米露, 附图解做法 [图解] 绿茶圆子红豆沙 [图解] 学做桂花酒酿小丸子 [图解] 软奶酪果冻蛋糕 冻饮 图解） 蜜桃布丁 红枣布丁 用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。 做法： 1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4． 冷却后放入冰箱中待用。1111 花生牛奶冰做法 材料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、创冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半 作法： 1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时， 然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。 2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。 3.盘内先放创冰，再加入少许花生和炼乳即成。 特点：做法简单、清翠爽口！！ 木瓜炖奶酪 材料： ●木瓜一颗●鲜奶两杯半●蛋白三个●冰糖适量●醋少许。 做法： 1.木瓜剖半，取出果肉，放入果汁机打成碎小块。 2.鲜奶煮到刚好沸腾，加入冰糖一同煮至溶化，放凉备用。 3.蛋白打匀，加入牛奶和醋，轻轻搅拌均匀后，用滤网过筛，装入小碗中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸约30分钟即成奶酪。 4.食用时将木瓜泥淋于奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。 白嫩肌肤、活氧、抗老化，还可以淡化斑点、丰胸美白喔！ 葡萄奶昔 材料：一小串葡萄，一杯原味或香草味酸奶，几块冰。 做法：先将冰块放入搅拌机打碎，将葡萄洗净、去皮，和酸奶一起放入搅拌机充分搅拌。 悄悄话：给葡萄剥皮可能有点麻烦，但你千万别偷懒，否则你会发现做完的奶昔里到处都漂浮着葡萄皮。 草莓豆腐奶 材料： 嫩豆腐1块 草莓450克 蛋白2个 鲜奶1/4杯 奇异果1个 熟油少许 调味料： 盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴 做法： ① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和 调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。 ② 取出后倒去水分，淋上少许熟油以增加光泽。 ③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅 匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。 柳橙果皮冻 材料： 1．柳橙皮1个、水570克 2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。 作法： 1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。 2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。 3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。 4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。 小秘诀： 1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。 2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。 3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。 杏仁豆腐 材料： 1．鲜奶450克、鲜奶油50克 2．糖60克、琼脂1．5大匙 3．杏仁露2大匙 4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙 作法： 1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。 2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。 3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。 小秘诀： 1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 2．另一种吃法为加糖水及水果丁。 松软可口的蒸烤布丁 材料： 1．焦糖：细砂糖100克、热水35克 2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。 作法： 1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。 2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。 3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。 4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。 小秘诀 1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。 2．烘烤时间视模具大小而定。 真正的可乐土豆饼 材料： 土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯 作法： 1、土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。 2、用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。 3、将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入鸡胸肉及奶酪丝，捏拢再按扁成饼状。 4、每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。 5、起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。 轻松一点： 除了用鸡胸肉也可以用虾仁。为避免汤汁太稀而影响口感，炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡，放凉再包就不会很稀了。 巴伐利亚甜果冻 材料 ： 1．冷开水120克、明胶3大匙 2．鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许 3．牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许 作法： 1．材料1拌匀，隔水加热溶化，备用。 2．材料2的蛋黄打散，加入糖入盐打至乳白色。 3．牛奶加温至50－60℃，慢慢冲入作法2的成品中，搅拌均匀。 4．置于炉上用小火煮，并不停地搅动，以防粘锅，并在沸腾前离火。 5．加入作法1的成口搅拌，过滤；再放入香草精及酒，轻轻拌匀，待冷却。 6．将鲜奶油打至六分发，加入拌匀后，倒入模型中，置于冰箱冷藏至凝固即可。 小秘诀： 1．巴伐利亚甜冻是16世纪时由德国巴伐利亚的一位厨师所制作，故以此地名称之。 2．享用时，挤上少许鲜奶油更能增添风味。 夏威夷糖霜 像似穿着薄型毛织物体验避暑滋味 冰糕风味的饮料中添加些雪利香口酒，喝的时候，会令人想起夏天傍晚遥远的景色。 配制方法：在搅拌器里分别加入适量的冰块、深煎咖啡、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁，充分搅拌。 然后倒入玻璃杯中，上面加上奶油，装饰上菠萝片，最后再滴几滴雪利香口酒。 椰汁布甸制法! 椰汁布甸 椰汁~8安士 糖~6安士 水~1磅4安士 鱼胶粉~2安士 旦白~8只 打起忌廉~8安士 1.先把椰汁,水煮熟后落糖和鱼胶粉再煮熟 2.把蛋白打起后落糖 3.把8安士忌廉打起 冷冻巧克力布甸 材料 : 鲜奶 1支 鸡蛋3只 香油 1/4茶匙 牛油 1汤匙 花奶 ( 小 ) 1罐 幼白糖 1/2杯 巧克力粉 2汤匙 做法 : 1) 鸡蛋放大碗中加入幼白糖、巧克力粉与溶化牛油拌匀。 2) 用打蛋器打松即放入鲜奶和花奶搅匀。 3) 之后倒入一个花形模，放进蒸笼隔水炖 20分钟，待冷后取出 放碟供用。 杯型小蛋糕 材料直径6 ~ 7cm的布丁杯8个) 面粉 150g 牛油 150g 砂糖 150g 鸡蛋 3个 做法: 1. 将烤箱设定在180C预热. 2. 将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌. 3. 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌. 4. 在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入. 5. 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了… 炸雪糕 准备: 1.方包一磅(我会prefer唔切边，因为可以整时固定位置。) 2.一盒你至爱的雪糕。 3.几张保鲜纸。(size一定要系块方包的两倍。 4.用一个小碗加2茶匙生粉，用2至3汤匙水开成粉浆。 好啦，跟着将方包放在保鲜纸的中间，在方包上放一球雪糕(不要太贪心呀！要不包不 完！)。之后用手好似摺莲花或者包，将方包四只角一齐 "抓"在一齐，即刻用保鲜纸包实，包到好似莲花花蕾?睿湃氡洹? 雪硬了之后，开镬，油要滚，准备大筛隔油用。拆开保鲜纸，在"雪糕包"上面的开口 上(i.e.块方包o个几条边~)，搽粉浆，即炸。 基本上一放落去就可以即刻捞留上来。因为d面包好"索油"，耐得滞会。所以为什 么一定要有一个大筛。仲有就系炸得耐些少里面d雪糕就会溶。 食的时候可以下一些朱古力浆同忌廉。 朱古力松饼 材料：12 个装的松饼模 普通面粉 2 杯 朱古力奶 3 / 4 杯 发粉 3 茶匙 菜油 1 / 3 杯 白砂糖 1 / 2 杯 鸡蛋 1 只 盐 1 / 2 茶匙 朱古力粒 3 / 4 杯 做法： 预热?h炉 200C；预备松饼杯并放上纸杯。 在中型器皿把面粉和发粉一并筛入，加入白砂糖、盐、朱古力粒，全部拌匀，备用。 在另一个器皿倒入朱古力奶、菜油、鸡蛋，全部搅匀即可，鸡蛋只需打散不用打发的。 把湿的材料 ( 3 ) 加入乾的材料 ( 2 )，用汤匙把它们全部拌匀即可。 把面糊放在松饼模内的纸杯约 2 / 3 满，?h 2 0 - 2 5分钟，可用竹签测试松饼是否熟透，待凉后，即可进食。 杯 = CUP；以量杯来量度，普遍一只量杯为二杯 ( CUP ) 的分量。 顶部 leroy 发表于： 2004/07/20 11:02am 朱古力梳乎厘 材料：4 杯 (8 cm) 蛋黄 2 只 全脂牛奶 1 5 0 毫升 砂糖 4 0 克 牛油 2 0 克 可可粉 1 5 克 蛋白 3 只 低筋面粉 1 0 克 做法： 预热?h炉 200C。 将蛋黄、牛奶 (50毫升)、砂糖 2 0 克、可可粉、低筋面粉顺序加入单柄煲内煮至稠。 然后加入余下的牛奶搅匀 (如果出现粒粒状，必须过筛，使朱古力糊变得滑滑溜溜)。 加入牛油以慢火煮溶。 另外，准备一个乾净大碗，将蛋白打至起泡，再加入 20 克砂糖打至企身。 蛋白加入朱古力糊中拌匀，倒入梳乎厘杯，入炉约 20分钟，即成。 生朱古力做法: 材料 黑朱古力400克 橙酒2汤匙 牛油35克 淡忌廉100毫升 可可粉Cocoa适量 黑朱古力切碎，与牛油隔水煮及搅拌至完全溶化；加入橙酒拌匀 淡忌廉煮热，加入朱古力内搅匀 倒入平盘中，放进雪柜冷却至凝固 将凝固后的朱古力块取出 朱古力块切成小粒(2厘米 x 2厘米），将朱古力小粒沾满可可粉 最后将多余的可可粉筛走即成 做完后可做软心朱古力布甸~~ 朱古力小蛋糕 这个低卡路里，没有牛油的小蛋糕，松软可口，用微波炉就可以轻松做到。 每个68kcal 材料：做10个小蛋糕 低筋面粉50克 蛋黄2个 砂糖25＋25克 可可粉5茶匙 蛋白2个 牛奶6汤匙 做法： 将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内（如小玻璃碗等） 面粉、可可粉一起过筛 将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解 面粉、可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 蛋白略为打至起泡后，加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒转也不会流出），做成蛋白糖霜 蛋白糖霜分2次加入面糊中拌匀 将面糊倒入蛋糕模中，用微波炉每个烤1分钟即可 软心朱古力布甸 材料：4个（5cm) 面粉．．．．．．．．．． 20克 可可粉．．．．．．．． 40克 黑朱古力．．．．．．．．80克 淡忌廉．．．．．．．． 40毫升 牛油．．．．．．．．．．50克 蛋白．．．．．．．．． 2个 蛋黄．．．．．．．．．． 2个 糖霜．．．．．．．．． 55克 生朱古力软心馅．．．． 4粒 事前准备： 牛油．鸡蛋．淡忌廉置室温中退冰 面粉．糖霜．可可粉分别过筛 ?h炉预热至180度 做法： 黑朱古力刨碎，加牛油隔热水座溶 蛋黄分两次加入1中拌匀，顺序到入已筛好的可可粉．面粉和淡忌廉轻力搅匀 於另一容量中将蛋白以电动打蛋器打至起泡，将糖霜分三次加入打至企身 打起的蛋白分三次拌入朱古力面糊中至完全混合 朱古力面糊注入饼模中至2/3满，然后放上生朱古力馅，再加入面糊至完全盖过朱古力馅． 放入己预热的?h炉内以180C，?h15分钟即成 蓝草莓芝士蛋糕 用具: 1 8 cm圆型蛋糕模 饼底材料 : 克力架饼碎 9 0 克 溶化牛油 5 0 克 砂糖 1 2 克 芝士馅材料 : 忌廉芝士 2 4 0 克 清水 2 汤匙 砂糖 4 5 克 淡忌廉 1 5 0 克 柠檬汁 1 1/2 茶匙 鱼胶粉 6 克 云呢拿油 少许 酸忌廉 1 5 0 克 蓝莓馅 : 蓝莓 1 0 0 克 蓝莓果酱 1 2 5 克 柠檬汁 2 茶匙 做法 饼底 : 溶化牛油，混合饼碎及砂糖，压实於蛋糕模内备用 蓝莓馅 : 将材料混合 芝士馅做法及组合 : 鱼胶粉加清水，隔热水拌匀至完全透明溶解；淡忌廉打至企身备用 芝士放置在室温中退冰回软，加砂糖、酸忌廉、柠檬汁和云呢拿油，用打蛋器打至软滑. 将鱼胶水倒入( 2 ) 中，快手混合；加打起的淡忌廉搅匀. 一半份量的芝士馅倒进模内，然后加上蓝莓馅；倒入其余芝士馅铺平. 置入雪柜中最少 2 小时。 可以随意加系装饰即成. *蛋糕面可加上一层蛋糕作为装饰, 并洒上糖霜 . 鸡蛋仔 材料： 面粉4安士 生粉1安士 发粉1平茶匙 鸡蛋2只 砂糖4安士 淡奶2安士 清水4安士 做法： 1.将三种粉筛匀备用 2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒 3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满，盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底 面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透 4.用叉将鸡蛋仔挑出，趁热食 ＊新购回来之模型清洗乾净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直 至鸡蛋仔较易松离为止 布鲁塞尔松饼 Gaufres Bruxelles 材料： 面粉120克，沙糖30克，干酵母粉1小匙，全蛋2个，牛奶200克，盐碱1/2小匙，奶油60克，香草精少许。 做法： 1 牛奶、蛋混合后加温到40度。 2 将面粉、沙糖、干酵母粉放入盆中混合后，慢慢倒入（1）中拌匀。 3 奶油融化后，稍微冷却一下，与盐、香草精加入（2）中拌匀。 4 用保鲜膜盖住盆，在28度~30度的温度下，发酵约一小时。 5 将电热式松饼夹（或直接烤的松饼铁模）加热后，涂上一层融化奶油，倒入松饼面糊烘烤，至金黄色为止。 （有心形、圆形、方形等多种形状……） 来个中式的甜品------胡萝卜蒸糕 做法； 胡萝卜蒸熟打烂加白糖搅均(用量更据自己喜欢)， 加水，点点盐搅均。最后加低筋面粉，粘米粉比例2：1， (水面米重量比约3：2：1)泡打粉一小勺， 用打蛋的东东搅均，成厚糊糊状，装杯，碗。。 水开上锅蒸10－12分钟。蒸的好时能蒸开花。。。 用地瓜，豌豆，香蕉。。等等都可以，， 顶部 leroy 发表于： 2004/07/20 11:05am 绿豆汤~~~~~~~~ 大汗.. 偶的水平就做绿豆汤的料儿... 呵呵... 冷水浸一杯绿豆3,5个小时..... 把绿豆拿起来放一大锅里加水大火煮滚... 然后把火调小煮到豆子烂就可以按口味加冰糖啦... (至于煮多久, 看你喜欢稀巴烂的豆子还是硬一点的豆子...具体时间实在是不好说)..... 然后你想喝热的喝凉的都无所谓~~ --- 偶觉得有些BC... 有谁不会煮绿豆汤的啊... 还好.. 这有八宝绿豆汤的做法。 原料： 绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。 制作： 先将绿豆拣净质，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。 如果嫌原料太多.. 我想三宝四宝也行吧... 呵呵.... 汗.... 绿豆汤清凉解暑，为夏令消暑佳品! hehe.... 忌廉芝士饼乾做法～ 材料： 西柚汁(葡萄柚) 3 汤匙 橙皮丝 1 茶匙 忌廉芝士 2 0 0克 饼乾/ 多士 2片 做法： 1.将西柚汁、忌廉芝士及橙皮丝一起搅拌成糊状。 2.舀出 2 茶匙涂在饼乾或多士上，即可享用。 营养成份 ( 每份 )： 2 0 0 卡路里 芒果布甸做法～ 材料 芒果 3个 芒果味o者喱粉（或橙味） 2盒 芒果香油 1/4茶匙 鸡蛋（中型） 2只 花奶 1 1/2杯 热水 2杯 做法 1.芒果去皮,切粒备用；o者喱粉加水搅匀 2.鸡蛋打匀，加花奶再拌匀，然后倒入未凝固之o者喱水搅匀；最后加入芒果肉及芒果香油；倒入一个已用冰水搪过之盆内，冷后放入雪柜内雪至凝固，切件上碟即成 ＊ 芒果可加随意增加份量，但不可以加太多．否则似食芒果似的
椰子糕 材料： 日本果胶粉 75公克 鲜奶油 1罐 蛋白 5颗 清水 200cc 做法： 1.鸡蛋去掉蛋黄，取蛋白搅打至起泡待泡沫细小即可静置一旁。 2.冷水煮沸后转成小火，日本果胶粉和少许水、糖混匀，倒入沸水中搅拌均匀，静置一旁冷却。 3.将作法1的蛋白，加入鲜奶油搅拌均匀后倒入模具中，再放入冰箱冷藏30分钟至凝固即可。
绿豆羹龟苓膏 材料：龟苓膏粉、绿豆羹、炼乳。 做法：将龟苓膏粉冲调成厚的龟苓膏，切成小块，放入碗中，然后在碗中加入绿豆羹，也可依据个人口味添加炼乳，冷藏后食用更佳。 特色：它可以清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、清热去湿，初秋食用这道绿豆羹龟苓膏是最好不过的了。 苡米龟苓膏 材料：龟苓膏粉、苡米羹、炼乳。 做法：先将龟苓膏粉冲调成厚的龟苓膏，切成小块，放入碗中，然后在碗中加入苡米羹，也可依据个人口味添加炼乳，冷藏后食用更佳。 特色：苡米可作为药食同源的材料，其味甘淡、性凉，健脾利湿、补肺、益胃，同时龟苓膏可以温润滋补、清热去湿，二者搭配，相得益彰。 炼奶抹茶圆子 材料： 炼奶、糯米粉、抹茶粉、西瓜 做法： 1、将糯米粉分成两份，一份加入炼奶制作成糯米粉团，另一份加入抹茶粉和少许水制成抹茶口味的粉团。 2、将两种粉团揉成小圆球（偶的动手能力实在有限，揉出来的圆球层出不奇），分别放入开水里煮熟。煮熟后立刻在冷水里冲洗降温。由于是晚上做的所以没来得及放冰箱，所以不是冰的。 3、最后再放点西瓜球点缀。奶香浓郁，香甜可口的圆子就做好了。 椰汁板子糕 用料: 糯米 椰子 生粉 白糖 炼奶 精盐 板兰叶数片 生油适量 做法: 糯米1000克、椰子2个、生粉1000克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片，生油适量。 1、将糯米淘净，清水浸泡2小时，细磨成浆：板兰叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁。 2、米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀，然后分成2等份，将1份掺人板兰叶汁，调成绿色，另1份调入椰汁呈白色。 3、用平底蒸盘一个，抹上生油，倒入一层白色米浆，（厚约0.6厘米）上笼蒸5分钟至熟取出，再加入一层绿色米浆，再蒸5分钟，如此间隔反复蒸至第8层为止。 4、将蒸熟的板兰糕，置通风处30分钟，使自然冷却后，放进保鲜柜内增加凉度，取出切成菱形小块，摆盘便成。 黑糯米芒果糖水 材料：黑糯米、芒果、炼奶 做法： １、把黑糯米洗净放入锅中 ２、把芒果去皮，切丁，备用 ３、把芒果核也放入锅中，加入适量水，和黑糯米一起煲上一小时左右 ４、煲好，加入芒果丁及炼奶，就ＯＫ了。 ＰＳ：可把他们放入冰箱冷藏下。在炎热的夏天喝着冰冰的、糯糯的糖水，是不是觉得很幸福呢 ：）
西瓜煎饼: 主料：糯米粉、面粉 辅料：西瓜、豆沙馅、瓜子仁、鸡蛋 调料：白糖 烹制方法： 1、将面粉：糯米粉按1：2的比例，搅拌均匀后加入一个鸡蛋，用榨好的西瓜汁和成面团，再醒20分钟备用； 2、豆沙馅加入瓜子仁拌匀，将面团取出切块，擀成片后包入豆沙馅，再压扁，入平底锅中两面煎成金黄即可。 特点：香甜软糯，酥香可口。 豆沙凉糕: 主料：绿豆 辅料：洋粉、桂花糖 调料：白糖、水 做法： 1、将绿豆拣去杂质，洗净放到锅中，加入适量的水，把绿豆煮透，过罗去皮成绿豆泥备用； 2、将洋粉洗净放到碗中，加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化； 3、把绿豆泥放到锅中，加入白糖、桂花糖、水调匀，上火煮开，再放入溶化的洋粉液，在火上继续煮3分钟（让豆泥和洋粉充分融为一体），倒在深的瓷盘中晾凉，然后放入冰箱，食用时切成菱角块。 特点：软滑甜香，冰凉爽口，宜夏季食用。 提示：洋粉用的不能太多，否则容易裂。 生煎萝卜饼 主料：白萝卜 辅料：火腿、葱花、墨鱼、玉米粒、青豆 调料：盐、生粉、香油、胡椒粉、香草 烹制方法： 1、萝卜切丝或粒，焯水备用（盐腌制一下也可），墨鱼去皮膜，用粉碎机打成胶，加盐、淀粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、葱花、萝卜粒拌匀制成坯状； 2、坐锅点火放油，油热后将白萝卜饼坯放入锅中煎成金黄色即可。 特点：香滑软糯、味美清甜。 枣泥核桃酪: 主料：核桃仁 辅料：江米、小枣 调料：冰糖 烹制方法： 1、将核桃仁用沸水泡片刻，去净外衣，江米泡一个小时备用； 2、将核桃、江米、小枣一起放入粉碎机中，加适量清水，粉碎成糊，加少许水再次粉碎一次； 3、坐锅点火倒入水，放入冰糖，待糖溶化后倒入粉碎好的糊，熬至汤汁粘稠即成。 特点：补肾益智，健脾养胃。
面包粉改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制 作用与效果 1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。 2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。 3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。 4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。 5、改善口感，使面包筋道、香甜。 6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期 家庭自制西点不就是希望有较少添加剂和好味道吗？面包改良剂里的化学成分对身体并没有好处，而且蛋糕里一般都放泡打粉的阿？为什么要放面包改良剂。我不知道你做的是什么蛋糕，戚风的话，可能是因为蛋白的打发问题，混合时消泡等等……
芝麻酱炖鸡 [原料/调料] 肥嫩鸡1只约1000克，水发香菇12朵，芝麻酱50克，花生酱100克，绍酒50克，上汤3杯，姜茸、花椒粉、糖、酱油各适量。 [制作流程] ①将鸡剖净，剔除大骨，洗净后放入滚水中烫过，捞出滤干。香菇洗净。 ②砂锅置中火上，下上汤、芝麻酱、花生酱、酱油、绍酒、味精、糖、花椒粉、姜茸调匀烧滚，然后放入鸡和香菇炖30分钟，改用小火再炖约八成烂即可。 ③将鸡捞出，先剁下头、颈、翅膀、脚，再把鸡身剖成两片，分别切成3．5厘米长、1．5厘米宽的块，装入碟中叠成鸡身状，其余按部位拼入摆成整鸡形。取出香菇，铺在鸡身上，然后淋上锅内炖鸡原汁即可。 麻酱凤尾 ≮美食原料≯ 嫩离笋尖400克、 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。 ≮美食做法≯ 1、离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣(切开部分为莴笋尖长度的3/5)； 2、放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。 ≮美食特色≯ 质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。 麻酱扁豆 制作材料： 主料：扁豆400克，麻酱50克，蒜泥15克，精盐5克。 制作方法：1、将扁豆掐去两头，撕去两边的老筋，洗净，用刀切成段，在开水中烫一下，放入凉水中浸泡。 2、将扁豆沥干水分，放入盘中，加入精盐、麻酱、蒜泥拌匀即可。 要将扁豆烫熟透，否则易引起食物中毒，但也不能烫烂，以断生为准。拌扁豆要加蒜，即提味又可起到杀菌作用。 麻酱甜椒 ≮美食原料≯ 甜椒 350克，精盐3克，甜面酱10克，生姜20克，白糖6克，味精2克，麻油25克。 ≮美食做法≯ 1、将甜椒去蒂洗净，切成两瓣，除尽辣椒籽，再切成小块。生姜洗净后切成薄片。姜、甜椒同放碗内，加精盐腌清约10分钟，沥去水分。 2、锅上火烧热，下麻油、甜面酱稍炒，起锅装入碗内，加白糖、味精、甜椒块、姜片拌匀装盘即成。 ≮烹饪关键≯ 选用辣椒、生姜，以嫩的为好。 ≮美食特色≯ 质地脆嫩，酱香浓郁，并具有开胃、除风寒、祛湿、化痰止沪咳的功效。 麻酱白肉做法菜谱 ·配料: 猪后腿肉半斤 芝麻油二钱 凉粉皮二两味精二分 蒜头二瓣 芝麻酱二钱 酱油三钱 辣椒油二钱 醋一钱 ·特色: 此菜肉片鲜香，粉皮爽滑，味咸中带酸辣，是夏令菜肴。 ·操 作: 1.选用带皮的坐臀肉，刮去毛、洗净，放入锅中煮熟（用削尖的竹筷能戳入肉里，并无血水流出）后捞出。晾凉后切成长形薄片。粉皮切成一寸二分长的片，用开水烫透，再用凉开水过凉，捞起沥水后放入盆内，加芝麻油一钱拌匀，并将肉片放在粉皮上面。 2. 取小碗一只，放入芝麻酱，先用冷肉汤少许调匀，再加入酱油、醋、味精、蒜头（剁成泥）、芝麻油、辣椒油，调成卤汁，浇在肉片上面即成。 麻酱海参 所属菜系：沪菜 制作手法：煨 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 水发海参段400克，香葱10克，芝麻酱50克，料酒10克，精盐3克，白糖2克，味精1克，湿淀粉15克，高汤100克，猪油20克。 制作 1、海参段治净，下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放猪油烧热，下入香葱段爆香，捞出香葱段不用，葱油放入容器内。 2、锅内放高汤，加入料酒、精盐、白糖、芝麻酱炒匀。 3、下入海参段大火烧开，改用小火(火靠)至熟烂。 4、用湿淀粉勾芡，淋入葱油，出锅装盘即成。 特点 鲜香软糯，味道醇美。 操作提示 炸葱油时，火不能过大，以免炸煳。 芝麻酱薄烙饼 原料： 2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖 做法： 和面 先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。 调芝麻酱 舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。 做饼 把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。 麻酱牛腰片的做法 原料： 牛腰子400克，黄酒20克，芝麻酱30克，葱结、酱油各40克，姜块5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜丝5克。 做法： 1、将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜块洗净，去皮，拍松。 2.炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱结、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。 特点： 软嫩不腻，鲜美爽口。 香甜的麻酱花卷的做法 材料：自发粉、芝麻酱、食用油、红糖 做法： 1. 自发粉倒入盆中，加温水揉成柔软光滑的面团，盖上湿布饧30分钟。 2. 芝麻酱倒入小碗中，加少量食用油和红糖搅拌均匀。（我家没有红糖了，所以放了白糖，做出来颜色没有放红糖的好看） 3. 面团饧好后擀成一张大饼，把调好的芝麻酱倒在面饼上抹匀。 4. 把面饼卷起来， 切成条。 5. 取出一条，抓住没有切口的两边拉长一些放在案板上（芝麻酱流出一些，可能油放多了，不过没关系，什么都不影响）。 7. 同样方法再拉长一条摞在刚才那条上。 8. 双手抓住两头向相反方向扭180度。 9. 再向下弯，把两头粘在一起。 10. 放在案版上，一个花卷就做好了。 11. 全部做好后放到屉上，冷水蒸，注意放的时候要留出足够的间隙，因为蒸熟后会发得很大，屉布要用冷水淋湿。开锅后转中火蒸25分钟就熟了。 另外不愿吃糖的还可以做成咸的，麻酱咸花卷也行。或者不用芝麻酱，做成椒盐的，在大面饼上撒上椒盐，用擀面棍擀一下，使椒盐粘得更牢，再抹一层食用油，这样花卷才能分层。其它做法都一样。 芝麻肉丸汤 主料：白菜叶，瘦肉馅半斤 调料：姜片少许、生抽、干辣椒3-4个、盐、料酒、八角1-2个、花椒、淀粉、葱末、姜末少许 制作过程： 1.先拌肉馅：熬小半碗花椒水，放凉，倒至馅中（一点点倒，一边倒一边用筷子拌匀，朝一个方向搅拌，直到肉馅变得有弹性，稀软，但不出水为宜）。打好馅后，加入盐、味精、少许淀粉、姜末、葱末、料酒（注意料酒不要过多），加一点生抽，搅拌均匀。 好了，馅大功告成 2.开火坐上半锅清水，放入八角、姜片，略煮一会儿，把白菜叶放入，水开后，就可以往锅里汆丸子了，水开后，撇去浮末，根据口味加盐、生抽，不要太多哦！煮的时间也不要过长，否则肉丸就不鲜了。 3.好！出锅，倒入汤盆，加一点味精，倒入拌好的芝麻酱，暂不要搅开（根据汤量，多拌一些酱，太少，汤就不够香浓）。 4.最后一步，坐炒锅，熬一点辣椒油浇到芝麻酱上吃时拌匀（孩子不能吃辣，可熬一点花椒油）即可。
草莓西米露 原料:新鲜草莓5个,西米40--50克(提前用水泡一小时),冰糖适量. 做法:锅中放适量水和冰糖煮开,放入泡好的西米,煮至西米变成透明,此时关火,用容器盛出放入冰箱冰镇,再将草莓切成小块备用,最后把凉了的西米露拿出放入草莓果粒即可! 此饮本人在家中已操作多次,很好吃呦!
草莓苹果汁 配料：苹果100克 白蜜适量 草莓50克 鸭梨30克。 草莓苹果汁 制作方法：1． 苹果、鸭梨去皮、核，洗净，切成小块，榨成汁放杯中。 2． 草莓去蒂、洗净，切成两半榨汁。 3． 将三汁加白蜜调匀，即可饮用。 ?ǘ称还? 配料：大苹果8个、青柠?ǚ?盒、菠萝?ǚ?盒、清水4杯 (?ǚ劭稍诔兄新虻剑兜蓝嗫?。 ?ǘ称还?制作方法：1、清水煮沸分两份，分别将两种不同之?ǚ廴芙猓?这里可参考?哩粉包装盒上的制作说明)。 2、苹果洗净外皮，横切去顶部，挖出中间苹果肉，形成盅状。 3、将放凉的?ㄈ芤鹤⑷肫还阎校捎帽Ｏ手郊虻シ飧牵缓笾糜诒渲小? 4、当?毯蟊憧扇〕鍪秤谩? 贴士：?ǹ谖犊伤嬉庋≡瘢敕岣坏憧杉由Ｓ?冢部捎贸取⑽麒郑踔练眩煌谌ス庾髦咽⒃亍? 薄荷冰果 配料：薄荷叶（大）3-4片，水2杯，精制砂糖100克，糖水2大匙，薄荷利口酒3大匙，薄荷叶（装饰用）少量。 薄荷冰果 制作方法：1、锅中放入精制砂糖、糖水加热，温热后加入薄荷利口酒，搅拌至砂糖溶化。 2、锅底贴近冰水，搅拌至黏稠后冷却。 3、锅中加入切成小片的薄荷叶。 4、向制冰器中注入3，放入冰箱冷冻约2小时。 5、从制冰器中取出，装盘，点缀些薄荷叶。 柠檬冰果 配料：柠檬5只，蜂蜜1/2杯，水3/4杯，柠檬、薄荷叶各少量。 柠檬冰果 制作方法：将柠檬榨成汁。 1、碗中放入榨好的柠檬汁和蜂蜜,加入水搅拌。 2、倒入平底模具，放入冰箱冷冻1-2小时。 3、冻住后取出搅拌，如此重复3-4次。 热带水果风情 配料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 热带水果风情 制作方法：1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。 2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。 备 注： 1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。 2 .由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
网上找,许多网站和个人博克都有很详细的做法和图片,如新浪里,搜索一下就可以了,做蛋糕不难,只要有烤箱,食谱就行,许多人,自己都修练到可以做结婚蛋糕的水平.
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻。 它巴黎，外形、色泽、口味变化丰富，更加自然纯正、清新流畅，装饰采用巧克力、水果，时尚典雅，是蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，受到人们的青睐和推崇，并奠定了慕斯蛋糕的地位。由于其需在冰柜中保存，所以又可当成冰点，它的口感既像蛋糕又像冰淇淋，比蛋糕细滑又比冰淇淋有劲道，口感细腻凉爽，具有高级冰点的特点。 在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。 cccc制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶。鱼胶)使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。 慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块 A . 打5-7成的鲜奶油(有些慕丝会用意大利蛋白) B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黄等等 cccc如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。因此当B项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时，最好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。此时正是与A项鲜奶油搅拌的最好时机，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果膏，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。 cccc在制作慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡。结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感，要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。 cccc慕斯蛋糕的种类很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品种繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的装饰，那么就能制作出一款赏心悦目，美味可口的慕斯蛋糕。
草莓巧克力蛋糕 一、 1、色拉油50克（我用的是花生油） 2、蛋黄3个 3、橘子汁80克（我用的是酷儿的香橙汁） 4、盐2克（懒得秤，我随便加了点） 5、细砂糖50克（我用的是精幼砂糖） 6、洗干净的葡萄干一把 二、 1、低筋面粉100克， 2、泡大粉1/4匙（我随便加了点） 3、香草粉1克（没有，没加） 三、 1、蛋白3 个 2、细砂糖50克 3、橘子汁1/2匙（我随便加的） 4、速发蛋糕油一匙（商家介绍加这东东好，作用不知道，买了一大盒，浪费啊） 作法： 一、材料一用打蛋器拌匀，我用低速打了五分钟 二、材料二混合过筛，加入材料一中。此为蛋黄糊。 三、材料三蛋白打起泡，加橘子汁，分3次加糖，继续打至发泡。（我忙手忙脚，把材料三全加在一起后打发的）。此为蛋白糊。 四、蛋白糊分两次拌入蛋黄糊中，由下往上搅匀即可。 五、烤箱200度预热十分钟，上下火175度烤28分钟左右即可。 抹上打发好的植脂奶油，上面挤上雀巢巧克力奶油，周边加上草莓装饰 ------------------------------------------------------------------------- 酒香巧克力蛋糕 材料 (Np<6P １５cm?A型蛋糕模１个 z# 黑朱古力１３０克 (+r>? 蛋白１隻 C7~ 牛油７０克 pk7qp 蛋黃１隻 O 砂糖６０克 EES<z` 可可粉３?? 低筋麵粉３５克 淡奶油５０毫升 威士忌１/４ 杯糖粉適量 做法： 1、烤箱預?嶂粒保罚癈；雞蛋置室?刂型吮?JA 2、朱古力、可可粉及牛油放進小碗，隔水加?嶂笕埽鸹?崴埽灰蠡穑? 3、蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色?獬頎?. 4、蛋白略?榇蛑疗鹋荩瓜乱话敕萘康纳疤窃俅蛑疗笊沓汕缘鞍? 5、蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉???颍鞍追郑泊伟枞氤浞只旌? 6、接著就可以倒進蛋糕模入烤箱，放在烤箱下层以１７０C?h３０分? 7、蛋糕出爐放?鲠幔?⑼考?咴诘案饷嫔希ūM量?叨帱c威士忌，美味秘訣） 8、用保鮮?包住整??蛋糕，放在室?刂凶钌僖煌恚?e放在雪??） 9、上碟前洒上適量糖霜即成 -------------------------------------------------------------------------法式巧克力蛋糕 ◎材料： 250 公克黑巧克力、 250 公克奶油、 250 公克细糖、 4 颗蛋、 1 汤匙面粉、 1 个直径 25 公分的蛋糕模型 ◎做法： 1. 烤箱先预热至 180 ℃ 。 2. 将巧克力剥成小块，然后放入容器中隔水加热融化，或是放入微波炉里加热融化。 3. 奶油切成小块后，放入已融化的巧克力中均匀搅拌到呈光滑的巧克力浆，然后再倒入细糖一同混合搅拌。 4. 将蛋均匀的打散，然后一边搅拌一边将已过筛的面粉慢慢加入一起混合均匀。 5. 将混合好面粉的蛋汁慢慢的倒入准备好的巧克力，然后均匀的搅拌混合。 6. 蛋糕模型先涂一层奶油，然后将准备好的巧克力蛋糕糊倒入模型里，隔水放入烤箱中烤约20分钟。 7. 20 分钟后，从烤箱中将蛋糕取出降温，然后将蛋糕从模型中倒扣出来置凉。 8. 此巧克力蛋糕可直接切块享用，或是与适量的鲜奶油或蓝莓酱一同食用。
每个人的口味不同，如东北人爱吃长茄子，北京人爱吃圆茄子 一、炸烹茄条 主料： 嫩茄子300克。 配料： 尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 调料： 碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 制作： (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食中国] (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 (4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 二、菊花茄子 主料： 长茄子300克。 配料： 胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料： 番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 制作： (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 三、鱼香茄花 主料： 嫩茄子400克。 配料： 胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料： 碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 (2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。 四、糖醋茄条 主料： 嫩茄子300克。 配料： 鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 调料： 碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。[美食中国] 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 五、酿茄墩 主料： 长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料： 鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料： 碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 (2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 (3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间。 六、酱焖茄子 主料： 长嫩茄子500克。 配料： 淀粉8克，色拉油750克 调料： 豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。[美食中国] 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 七、麻辣茄饺 主料： 长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 配料： 鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 (4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 (5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 八、锅塌茄盒 主料： 长嫩茄子200克，肉馅100克。 配料： 鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 调料： 碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。[美食中国] 关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 九、肉片烧茄子 主料： 茄子400克，猪肉75克。 配料： 青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 调料： 碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料： 长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 配料： 鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料： 碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 十一、芝麻茄条 主料： 茄子400克。 配料： 熟芝麻30克，色拉油750克。 调料： 酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 关键：掌握炸茄条的油温。 十二、炸茄盒 主料： 长嫩茄子250克，肉馅100克。 配料： 水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 调料： 碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。[美食中国] 十三、炒五色茄丝 主料： 茄子350克。 配料： 青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 调料： 酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 (2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。 十四、番茄茄饼 主料： 长嫩茄子250克，肉馅100克。 配料： 面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 调料： 番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 (2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 (3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 (4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 十五、烧熘茄盒 主料： 长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 配料： 尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 调料： 酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 (2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 (3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 (4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 (5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[美食中国] 十六、松仁茄花 主料： 长嫩茄子400克。 配料： 松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 调料： 碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 (2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。 关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。 十七、素烧什锦茄丁 主料：茄子300然。 配料：红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 (2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。 (3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。 十八、椒盐茄饼 主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。 (2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。[美食中国] 关键：煎时火不要急。 十九、法式茄排 主料：茄子400克 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 (3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 (4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 二十、脆皮茄卷 主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 (3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 关键：脆皮糊搅好立即用。 二十一、东坡茄子 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 (2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 (3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 (4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。 二十二、一品茄子 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 (2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 (3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟， 取出。 (4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。[美食中国] 二十三、香酥茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 (3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。 二十四、焦熘茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。 (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。 (3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 (4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。 二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子 主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 配料：猪五花肉50克，香菜10克。 调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 (2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 (3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 (4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 (5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 十六、柱侯茄子煲 主料：嫩茄子500克。 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 (2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 (3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 (4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。 二十七、椒油茄子 主产：嫩茄子500克。 配料：小尖椒50克。 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 (2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。 (3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。 二十八、挂浆枣泥茄盒 主料：嫩茄子300克，红枣300克。 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 调料：白糖200克，芝麻25克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 (2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 (3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 (4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。 二十九、玻璃茄子 主料：长嫩茄子300克。 配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。 调料：白糖100克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。 三十、吉利茄卷 主料：茄子300克，猪肉馅100克。 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。 制作： (1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。 (2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 (3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
叫你一个简单的家常菜：从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 谢谢采纳！
做汤 1、上等银耳，用清水泡开，（至少一个小时，时间再长一点更好，记住时间不能泡得过短）将底部泛黄的硬结剔出（那是耳基，最好最好的银耳的朵并不是最大，主要是均匀且耳基小。哈哈，这么多的秘密都说出来了），然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多，10克左右就可以了。俗话说：少吃香，多吃伤胃口）。 泡银耳的时候，JJ、MM就正好做个面膜。什么？不用我说，好。说下一步。 2、莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。但是我建议JJ、MM不要放得太多哈。就会压住银耳的味哟。 3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，千万记住，水一定要放足，煮的过程中间不可加水，加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200。如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水。 4、将银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。 5、莲子很容易熟，稍后放入。 6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。 三、功效： 银耳莲子汤滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。 如果JJ、MM希望皮肤白一点，再嫩一点、如果老公应酬多、如果BB不太看吃饭。就多多煮银耳汤吧。 冰糖银耳汤： 原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。 特点：口感滑润，香甜醇美。 天天提示：滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。 银耳莲子汤： 主料：水发银耳200克、干莲子30克。 调料：冰糖·100克。 制作方法：1、银耳去杂洗净，莲子洗净； 2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。 提示：如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳。 银耳桂圆莲子汤： 材料： 银耳少许，莲子少许，冰糖少许，桂圆枸杞少许（少许之意是够吃的） 制法： ⒈将银耳放入冷水中充分泡软，去除杂质，再放入温水继续泡发，除去根蒂，莲子最好买掏空的，如没陶空可自行解决，其内芯客冲茶（据灶王说）。 ⒉将泡发好的银耳放入锅中，加入500克清水，以大火煮滚。 ⒊煮滚后倒入莲子转小火继续煮，直到银耳莲子完全柔软，汤汁变浓稠时，加入冰糖继续煮。待冰糖完全融化后熄火，使银耳汤冷却。 附加：可将橘子去皮（香蕉也可），用小刀切块，逐片放入碗中，倒入银耳汤即可。 制作心得：冰糖虽好，但是放入其中不是很甜，可等凉后加入少许蜂蜜，那就是“相当"的美容润肠了。 银耳石斛羹： 夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒於动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。 银耳枣仁汤： 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。 以下图文版： 第一步：选好银耳，一人一次只需要5克就可以了。银耳选黄色的较好，雪白的一般是硫磺熏过的。 第二步，把银耳泡一会儿，估计银耳变软就可以了。把银耳根部的黑色的木屑清洗掉。把银耳和枣子洗干净。 第三步：把银耳再次放入水中浸泡，这次泡的时间可要长一点哟。得泡几个小时嘛。煮的时候，就不要把这次泡银耳的水丢掉了，和银耳一起入锅。这就是偶刚才为什么要先把银耳洗干净的原因了。这样银耳里的营养全都跑不掉了 第四步：水要一次放够，要留出蒸发的余地，千万记住，水一定要放足，煮的过程中间不可加水，加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200。如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水。将银耳放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。 枣子很容易熟，稍后放入。 直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。 银耳明目汤： 夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。 燕窝银耳羹： 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属於心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。 百合银耳汤： 味道甘甜，常常饮用，有调理肺、脾、肾三脏的功效。 原料：白木耳2个，鲜百合30克，枸杞2小匙，红枣10个。 做法： 1. 白木耳放入冷水中泡软，取出，撕成小块；鲜百合切除梗，剥片、洗净；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟，捞出、沥干，去核。 2. 锅中倒入3杯水煮开，改小火，放入白木耳略煮，再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及A料拌匀，再煮约10～15分钟即可。 问题：我熬银耳汤熬啊，熬啊，怎么也熬不成糊状，水已经从很多熬到很少了，可还是银耳是银耳，汤是汤。 回答：煮之前先泡上半天，然后放锅里煮，水开后改小火炖，一个多小时就可以啦，我家一年四季经常吃这个的，夏天吃冰的，冬天吃热的。可以放冰糖，红枣，枸杞之类等。 简单的方法：银耳泡2个小时后,上锅隔水蒸15分钟,就是稠稠的了. 同事教我的一个密决,没用过不知道管不管用:就是在水还没开的时候先放一些冰糖,这样煲出来的银耳又烂又糊。 用水发开银耳,我一般是晚上放下去,第二天晚上煮,放进高压锅,大火煮到高压锅发出吱吱声,小火继续煮5-10分钟,就好了哦,很稠 我发现事先发好，然后隔水蒸的确比较快，比我的紫砂堡要快多了。 之前泡半小时，泡发了摘成小朵，然后放到高压锅里，大火加热到冲汽，然后把火关到最小。半个小时后关火，OK! 稠得像果冻一样的银耳粥出来喽。 我一周做两次银耳吃，都是先泡一天一夜，中间要换水的，然后炖（加冰糖，枸杞），水要多放，开锅后用小火慢慢炖2-3小时，很黏稠的哦；因为每有高压锅，只好多炖炖，不过成品的口感和效果都超好呢。 我觉得把发好的银耳打碎是最好的。 其实银耳的粘稠还跟品质有关,买品质好的银耳,自然就容易煮粘稠,一般煲1个半小时就很稠了,有点发黄的银耳才比较好,骨胶原丰富,越是雪白的银耳越是有问题,很可能是经过漂白的,骨胶原流失严重…… 三大注意： 1.用蒸的办法而不是煮或者炖 2.蒸之前要将银耳充分浸泡（时间宜长不宜短），注意，是温水浸泡，不是开水 3.加冰糖，一定要小颗、晶莹剔透的那种优质冰糖 特别说明： 银耳本身的材料优劣也很关键哇。 使银耳汤变稠很简单：泡！泡！泡！ 最好头天晚上泡，第二天煲汤。 我以前也用过一些方法：例如先蒸、例如撕的碎碎的，但都没效果， 只有提前泡，耶！我第一次熬出那种粘稠的感觉---就像---琼汁玉液！呵呵，不知道这么说对不对。 熬之前用水多泡泡，大约半天到一天左右，效果非常好。 我以前煮银耳莲子没有一次是煮烂煮稠的。昨天晚上用了一个JJ写出来的方法煮。终于煮出了稠稠的银耳和软软的莲子。 方法： 1，莲子用冷水浸半天（我浸了大概四个多小时）；银耳用冷水浸半小时。 2，浸好的银耳去带黄的蒂，撕成小朵。然后用清水漂洗两次。 3，砂锅把水烧开，然后下银耳（冰糖也可一起放），过了一会下莲子。慢炖三四小时。然后放了点桂花，再煮了五六分钟。OK了。我觉得银耳还是炖久点比较好，那样营养物质才会慢慢出来。（我这次用的银耳依然是以前几次煮不烂的那包银耳）。说明问题不是出在银耳上，而是出在方法上。 莲子银耳汤 1.首先银耳要够好，其实不见得要很贵的，我每次都是去百佳买的 2.冰糖是一定的 放其他的糖就不正了 3.步骤;热水泡银耳几分钟－－－变软后切碎（大小因人而异）－－－加适量的冰糖，水。莲子，桂圆，红枣适量即可－－－大火煮开，变小火慢熬，否则水会漫出来，而且也不会很烂，半小时到一个小时就差不多拉。 最后用勺子舀出来看看，如果很粘稠就可以拉。 我也觉得要多泡,我通常泡2天,然后用小火煮,中间停火闷一会,然后在煮.通常灰很粘.同时我还会放进红枣跟桂圆肉.记得红枣要选无核的.因为有核的容易上火。 注意：隔夜银耳汤不宜喝 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重者会发生泻吐，昏迷不醒，甚至死亡。 凉拌银耳： 原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。 做法： ①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。 ②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。 泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话,40分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了.做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,一般最后就可以做了. 银耳水可用也可不用,这要取决于做什么.一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓.如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了. 银耳绿豆汤： 我喜欢的做法是先煮绿豆，煮开了用勺子把皮捞出来，下银耳，小火把银耳煮烂了，加冰糖，放凉了之后就好了，特别好喝，粘粘的。 如果愿意，还可以放冰箱里冷藏一下，效果更好。 银耳菜心： 原料：菜心250g，银耳50g，花生油400g，胡萝卜1根。 调料：食盐5g，白糖1g，味精适量，淀粉少许。 制法： 1、银耳在温水中浸软发好，去蒂，整理干净，加水蒸熟或煮熟；胡萝卜切片待用。 2、锅烧热后，放油烧至100℃左右，将菜心投入锅中，滑熟即捞出沥油。 3、锅上火烧热，加油少许，放入银耳略炒，加胡萝卜、盐、味精、白糖，放入少许汤烧沸勾芡，倒入菜心翻炒，淋点花生油。4、将菜心摆放在盘子四周，中间放银耳和胡萝卜即成。 白木耳炖肉的做法 原料： 水发白木耳500克，瘦猪肉300克，红枣10枚，冰糖适量。 做法： 1、猪肉洗净切块，放入锅中，加水烧开。 2、去除浮沫，加入冰糖、白木耳、红枣。3、加盖，用小火焖至肉酥，即成。 鸡茸银耳 用料：鸡脯肉150克,银耳50克,黄瓜、胡萝卜、鸡蛋清、牛奶、淀粉、味精、料酒、葱姜末、精盐、花生油、香油、鸡汤各适量。 制法： 1.将鸡脯肉剁成细泥,放入碗中,加入蛋清、牛奶、淀纷、精盐,打匀成蓉。银耳用冷水泡发,择洗干净,放入烧沸的鸡汤锅中,小火爆烂入味,捞出。 2.黄瓜、胡萝卜切成片。 3.锅置火上,放花生油烧至五成热,把调好的鸡蓉下入,见鸡蓉凝结浮起,捞出,用开水焯洗去浮油,将锅中的油倒出。锅中放入香油,下葱姜末编香,放入炸好的鸡蓉、段烂的银耳、鸡汤和各种调料,煮沸,放入黄瓜片、胡萝卜片,中火稍段片刻,收浓汁,用水淀汾勾芍即成。 功效：补中益气,补精填髓,补脑提神,强精补肾,牛奶补五脏、悦泽。以上各料配合成菜,是补脑健身的佳肴。 榨菜炒银耳 做法： 1）乌江榨菜一袋（不辣的）切条，银耳温水泡发撕碎，干辣椒洗净剪碎。 2）锅内放油，烧热，放姜丝，榨菜翻炒1分钟，放辣椒碎，翻炒1分钟，放银耳继续翻炒2分钟洒少许盐出锅 冰镇蒜味银耳的制作材料： 主料：银耳(干)30克 调料：大蒜（白皮）15克,香油25克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,白醋5克 冰镇蒜味银耳的特色： 色白，脆香。 冰镇蒜味银耳的做法： 1. 把银耳拣洗干净，用开水氽烫一下，挤干水分； 2. 大蒜去皮，捣碎； 3. 把银耳放入碗内，加入蒜泥、精盐、味精、白糖、白醋麻油拌匀； 4. 放入冰箱冷藏，食用时取出上桌即成。 拌银耳 原料：银耳30克，胡萝卜20克，花生油30克，白糖，盐，味精，葱丝，香油各少许。 制法： 1）银耳用温开水泡发，去蒂和杂质，洗净，撕成小块，胡萝卜切成菱形片 2）清水放盐少许，放银耳煮，水开立即取出，沥净水，放盘内用盐，少量白糖，味精拌匀。 3）旺火热油炝葱丝，下胡萝卜片，加盐少许煸炒片刻，一起倒在银耳上面，淋香油晾凉即可食用。
年糕的做法： 先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至 8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。 PS.年糕的做法都大致如上。据我认为，在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质。 年糕的保存是制作年糕以后的工序了。 就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。 首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕最佳。 其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。 如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。 现在年糕制作方法进步，商家们多用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。可是我们平头老百姓没这高科技。 将糯米粉掺冷水,到抓一把能成团的程度,然后在蒸笼中铺上干净的布,放上掺好水的糯米粉,上锅蒸熟,这时就象我们吃的糕一样。将蒸好的糯米糕，放到案板上乘热揉搓，如粘板，可在板上涂一点蜂腊，将糕揉压成年糕的形状就行了，等糕冷后切成小块，就可炒或煮了。
许多副食品，如面包、蛋糕、压缩饼干……都可以不用开水水泡，但出门不喝水是肯定不行的。
“饭遭殃”是成都人民对那种特下饭的菜的称谓，这充分体现了成都人的智慧和幽默。 这种自制的小菜除了合胃口以外，总让人感到很温暖。特别是，一次性地制作很多，然后用玻璃瓶密封起来。下次吃饭时候，盛出一些，餐桌上一下就因此变得温馨丰满了很多。又或者，在偶尔仓促匆忙中家里没有什么吃食，取出一些自制小菜来，马上能让方便面也呈现出生机勃勃的家常味道来。 那些我们称之为“家”的味道，总是和自制的食品息息相关的，很难想象一个家庭总是吃着方便食品。在我们的记忆中，“家”总是由妈妈或者外婆的拿手菜组成，那些纯手工的、工序繁琐的腊肉腊肠、泡菜咸菜、剁椒豆瓣，总是在冥冥中影响我们一生的胃口。于是，成年后就算我们走遍世界，尝尽美味，记忆中最摧肝裂胆、撼人情怀的依旧是妈妈们亲手做的那个巧手小菜。 所以，虽然后来我们成了年，有了自己的公寓豪宅，也有了一个象模象样的厨房，但终要到有一天，有个人亲手在这个房间中制作了一顿饭菜，我们才会有“家”的感觉。那些亲手制作的菜肴，并非只是果腹或者情趣那样简单，那由热源、锅碗所调和成的袅鸟炊烟所呈现的也许是一个人对“家”的定义。 材料：香菜1把、葱1段、小米辣椒10只（不喜辣的可以不放）、蒜2瓣、生抽1大匙、糖1匙、盐1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少许 做法： 1、香菜去根洗净，切成碎末； 2、葱洗净切碎末； 3、辣椒洗净切碎、蒜切蒜末； 4、将所有菜和调料拌匀即可。 小贴士： 1、吃剩的可以装瓶密封冷藏，尽快食用。 2、此菜有葱、蒜，吃后口气难免不佳，所以请选择吃的时机。茶叶、牛奶、口香糖可以缓解口腔异味。 3、香菜：辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。服用补药或中药白术、丹皮时不宜食用香菜。 4、葱：有解热、祛痰、促进消化吸收、抗菌、抗病毒、防癌抗癌的作用。不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。
一、肉末豆腐： 锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。 锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。 (老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。
豌豆做法指导： 1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。 2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。 3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等； 5. 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。 煎羊排带配菜 主料:羊排 1250克 辅料:豌豆 250克 调料:盐 10克 胡椒粉 3克 黄油 50克 辣酱油 25克 番茄沙司 50克 红葡萄酒 50克 植物油 70克 各适量 做法 1.先将羊带骨切段（每份2段），用肉拍子拍成薄片，撒盐、胡椒粉，沾少许辣酱油，用热油煎两面上色，控出油，放黄油稍煎，用辣酱油烹之。 2.起菜时配青豌豆，浇黄油。 番茄豌豆汤 主料:番茄 200克 辅料:豌豆 50克 洋葱 50克 调料:盐 3克 各适量 做法 1. 将番茄用开水烫一下，去皮、籽切成丁； 2. 鲜豌豆粒用开水焯一下，捞出控水； 3. 葱头去外皮洗净，切成指甲片； 4. 煮锅添水烧开，放入番茄丁、葱头片、豌豆粒煮开，加入精盐即可。 春笋豌豆 主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。 【制法】 豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水汆过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。 【特点】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。 汆鸡蓉豌豆 主料：鸡胸脯肉50克,豌豆75克 辅料：猪肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清30克 调料：酱油10克,盐3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克 做法： 1. 将鸡脯肉去筋洗净，与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉； 2. 冬笋切成4厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片； 3. 火腿切成4厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚的片； 4. 香菇大朵改刀； 5. 用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净； 6. 笋片、香菇也分别用开水焯一下； 7. 将鸡蓉放入碗内，加细盐少许，清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀； 8. 汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟，捞入大汤碗； 9. 汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 豌豆做菜还是很好吃的，最好和肉类弄在一起，味道比较好。 一：酱肉豌豆： 主料：豌豆80克,猪腿肉35克 辅料：洋葱（白皮）20克, 调料：淀粉(玉米)5克,酱油15克,香油2克,色拉油15克 做法： 1. 洋葱切丝； 2. 豌豆去粗丝，并用沸水煮过，冷却备用； 3. 猪肉切丝后，加入淀粉、酱油、香油拌匀腌渍5分钟； 4. 油锅加入5克色拉油，放入洋葱丝、肉丝和调味料拌匀； 5. 熟后入豌豆翻炒数下即可起锅。 二： 麻辣豌豆： 主料：豌豆350克 辅料：辣椒(红、尖)50克, 调料：花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克 做法： 1. 嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用； 2. 松仁入油锅炸至酥； 3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状； 4. 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。 三： 豌豆鸡丝： 主料：鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。 做法： 1. 鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下； 2. 做锅，放油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出； 3. 锅内放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里就可以吃啦。 四： 豌豆炒虾仁： 主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。 做法： 1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用； 2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）； 3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。 五： 肉末烩豌豆： 主料：瘦猪肉馅、鲜豌豆 调料：盐、鸡汤、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜水 做法： 1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用； 2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。 提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。 六： 豌豆炒腊肉： 主料：腊肉（烟肉）100克,豌豆300克 调料：植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,盐2克,味精2克 做法： 1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片； 2. 鲜豌豆洗净； 3. 将炒锅置火上，放油烧热； 4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开； 5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。 拌鸡蛋豌豆的做法: 主料：鸡蛋150克、豌豆200克、土豆100克 调料：盐、味精、花生油各适量 做法： 1、 将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，放盘内； 2、将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内； 3、 将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精，拌匀即可。 特点：此菜质清味淡，清香适口。 鸡油豌豆 原料： 鲜豌豆300克、火腿70克、鸡油25克、鸡汤200克、精盐5克、味精2克、精酒15克、葱、姜各4克。 做法： 1、将火腿切成同豌豆大小的丁、葱、姜洗净切末。 2、炒锅置于火上，放入鸡油，下入葱姜末炝锅，投入火腿丁、豌豆炒熟，速下精盐、料酒、鸡汤、味精翻炒几下，淋入鸡油，出锅盛盘即成。 豌豆饭 用料：大米，豌豆，卷心菜，香菇 调料：盐，胡椒粉 豌豆饭做法： 1.豌豆洗净；卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。 2.大米洗净，加入适量开水入电饭锅煮饭。 3.煮饭的同时，平底锅烧热，倒入适量油，先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味，最后倒入豌豆炒匀。 4.这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁，稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可。 鲜菇炒豌豆的制作材料： 主料：豌豆150克,蘑菇(鲜蘑)100克 调料：酱油15克,植物油10克,盐2克 鲜菇炒豌豆的做法： 1. 把豌豆剥好； 2. 鲜蘑菇洗净，切成小丁； 3. 烧热油锅，把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放入，用旺火快炒，炒熟即成。
泥鳅煲 买8条泥鳅、2包不老不嫩豆腐、鸡蛋4个、葱少许。 1、泥鳅清水养一周，让它排净腹内脏物。鸡蛋去处蛋青，用蛋黄喂养泥鳅。4个蛋黄吃净。基本满腹经（金）纶。 2、把豆腐切成5CM*5CM，放到锅里，在倒进水，水基本盖住豆腐就行。同时把吃净蛋黄的泥鳅马上放入锅里。给锅小火慢慢加热。泥鳅受热后慢慢钻进豆腐里。等泥鳅都钻进豆腐，继续加热2分钟，盛起豆腐，小心不要弄破。这时豆腐外面是热的，里面还是凉的。舒服着呢。 3、干锅放较多的油、盐，把豆腐放进去煎约5分钟。 4、倒出大量的油，放入一定的水，放入生姜、盐等调料，先大火烧开后小火炖10分钟。放入葱花、少量味精就可以了。 这道菜的重点，豆腐老嫩要适中。蛋黄喂好就必须开烧。 这道菜特色：层次分明，鲜嫩可口，神秘感强。 泥鳅豆腐煲 材料：泥鳅５００克、豆腐４块、生姜３片。 烹制：泥鳅用盐洗去黏质，宰洗净；豆腐漂洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水２５００毫升（约１０碗量），武火煲沸后，改为文火煲１个半小时。调入适量食盐便可。为３—４人量。 泥鳅煲老豆腐鲜美可口，有滋补和清利湿热的作用，同时还可用于湿热黄疸、小便不利、水肿等症。 当归排骨泥鳅煲 主 料： 中大泥鳅350克，猪小排骨150克，火腿肉30克，虾米10克，当归3克。 配 料： 盐适量，麻油数滴。 做 法： 1、 将泥鳅剪开腹部洗净，用沸水飞过后，捞起，沥干。 2、 猪小排骨斩成块，装入砂锅，上置泥鳅。 3、 放入火腿丝、虾米和当归片，加入适量沸水，用文火煲至泥鳅熟烂即可。 4、 食用时除去药渣，调入盐，滴入麻油。 特 点： 浓淡适中。 排骨红枣泥鳅煲 主料：泥鳅300克,猪排骨(大排)200克 辅料：枣（干）30克, 调料：姜5克,盐2克,味精1克 排骨红枣泥鳅煲的特色： 排骨酥烂，泥鳅肉质鲜嫩。 排骨红枣泥鳅煲的做法： 1. 泥鳅用滚开水浸烫至死，除去表面粘液及内脏； 2. 猪排骨剁成寸段，用水冲去血污； 3. 锅内放水烧开，把洗净的排骨放入锅内焯一下水； 4. 红枣也用水洗净； 5. 砂煲内放入焯好的排骨和姜片，倒入汤，放在火上烧沸，加盖，用小火煲1小时左右； 6. 至排骨七八成熟时，再放入泥鳅、红枣，继续用小火煲1小时； 7. 至熟烂后，放精盐、味精调好口味即成。
奶酪蔬菜糊 将胡萝卜、荸荠和韭菜切片，将青椒剖开去籽剁碎。 锅里加热奶油搅拌煎炒蔬菜，入鸡汤、奶酪。 加热至沸腾，不停搅拌至奶酪完全融化。 盖上锅盖炖煮至蔬菜全熟。 以甜面酱调味，加入剁碎的香菜叶。 拌米饭或面条食用。 把青椒的头和根儿切掉，青椒就变成了一个杯子， 往里面装上土豆块儿蘑菇丁儿，浇上浓浓的番茄汁，在撒上很多奶酪， 这样的青椒盅码上一盘，然后放进烤箱烤上二十分钟，吃的时候在撒上一层椒盐。 这道菜吃起来汁多味儿厚，饱口福而没有后患，不油腻。 也可以如法炮制西兰花，更简单了： 把西兰花掰开后码在大碗里，放些胡萝卜丝、蘑姑丁儿，然后撒上一层厚厚的奶酪末。 所有的蔬菜都可以如法炮制，喜欢什么就随便往里加吧。 蛋奶酪意面 原料： 意大利空心粉100克，奶酪一片，鸡蛋一只，牛奶一小碗，面包一片，腊肠丁少许 制作： 1.将意粉加工成熟（具体操作按包装上的说明书）沥干水，备用。 2.奶酪加热，加入腊肠丁，打入一只蛋搅拌，打匀后加入牛奶，再加少许盐调味，浇在意粉上 3.将加工好的意粉加入烤箱中十分钟即可。 秘诀： 小西点，宝宝一定喜欢，做法简单。没有烤箱用微波炉高火10-12分钟也可。 桃仁蛋 原料： 桃仁5粒，鸡蛋1个，面粉少许。 制作： 将桃仁用温水泡，去皮，而后入锅炒熟，研碎备用；将鸡蛋竖起，在顶端轻敲一个洞，然后将桃仁末装入蛋内，用筷子搅拌均匀，用面粉加水封口，用烧开的盐水浸熟鸡蛋。 秘诀： 味香好吃，适合1岁以上的宝宝。桃仁为常见中药，可以润肠轻泻。可以强骨防止佝偻病。 骨枣汤 原料： 动物骨（长骨或脊骨，猪、牛、羊骨均可）250克，红枣15～25枚，生姜数片。 制作： 将骨头洗净捣碎，与红枣、生姜同置瓦煲内，加水适量，用旺火烧沸，后用文火烧2小时以上，汤稠之后，根据食者喜好调味即成。秘诀： 汤鲜味香，含有丰富钙、髓质和其他营养成分；红枣益血，是冬天适合宝宝的极好滋补保健食品。小宝宝可以只喝汤，大点的宝宝吃枣喝汤。此汤对成人、老人有同样功效。 白菜绿豆汤 原料： 大白菜根数个，绿豆30克，白糖适量。 制作： 先将绿豆洗净，放入锅中加水，用中火煮至半熟；再将白菜根洗净，切成片，加入绿豆汤中，同煮至绿豆开花、菜根烂熟，即成白菜绿豆汤，饮时加入白糖调味即可。 秘诀：适合所有宝宝，营养丰富性微寒凉，清热、利小便、解毒；解冬季躁热，久痰不化，小便短赤。对小宝宝可以只捞绿豆吃。 麦枣粥： 原料： 小麦50克，大枣6枚，糯米60克。 制作： 将小麦、大枣、糯米分别洗净，去杂，放入锅内，加入适量水，先用旺火，再中火，后文火煮成粥。 秘诀： 适合早晚使用，可以起到敛汗，养胃键脾的功效。请根据宝宝月龄控制粥的粘稠度。 蜜汁芝麻羹 原料： 蜂蜜15～30克，牛奶100～200克，芝麻10～20克。 制作： 先将芝麻洗净，晾干，用文火炸熟，研成细末，再将牛奶煮沸，冲入蜂蜜，最后将芝麻末放入调匀，即成。 秘诀：对于较大宝宝可以加入少许生粉勾芡。1岁以下的宝宝可用冰糖替代蜂蜜。此羹适合秋冬每早空腹用，可润肺、补肝肾、益精血、润肠通便、止寒防风。 芝麻肝 原料： 猪肝50克，鸡蛋半个，芝麻20克，面粉10克，葱末、姜末、花椒盐、味精、精盐各适量，植物油适量。 制作： 1.将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、葱末、姜末腌渍好，粘上面粉、鸡蛋汁、味精和芝麻。 2.将油放入锅内，烧至七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。 3.要按面粉、鸡蛋、芝麻先后顺序分别粘匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸煳。 秘诀：适合1到3岁宝宝食用，味道鲜美。补血养血，营养全面，有利于大脑发育、防止贫血，；冬季防寒止风。 排骨皮蛋粥 原料： 大米100克，小排骨200克，松花蛋半个，葱花少许，酱油、精盐、花生油、味精各适量。 制作： 1.把小排骨洗净，切成2厘米长的小段，用酱油、盐腌渍1小时，放入沸水中煮熟。 2.将松花蛋去壳，洗净，切成小方块。 3.把大米洗净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油、味精；另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金黄色，出葱香味时，倒入米粥中，至粥熬好以后，将排骨配到粥中，即可食用。 秘诀：适合6个月以上宝宝食用，可以滋阴养血、生津润躁。咸鲜适口，可以祛病健身。 西红柿炒肉末 原料： 瘦猪肉25克，西红柿40克，粉皮60克，植物油20克，酱油、精盐各适量，葱、姜末各少许。 制作： 1.将猪肉洗净，剁成碎末；西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去籽切成小块；粉皮切成小片。 2.锅置火上，放入油烧热，下入葱姜末炝锅，再将肉末放入炒散，加入酱油、精盐略炒，投入西红柿炒几下，再投入粉皮，用旺火快炒几下即成。 秘诀：适合1岁以上宝宝。营养价值高，具有滋养肝血、滋阴润躁、解热毒、平肝生津、键胃消食等作用。幼儿食用此菜可促进生长发育。 胡萝卜饼 原料： 胡萝卜250克，面包125克，面包渣75克，鸡蛋3个，牛奶适量，植物油、白糖各少许 制作： 1.将胡萝卜洗净，切碎，放入锅中，注入沸水，使水刚刚漫过胡萝卜，加入少许白糖，盖锅焖煮15分钟。 2.将面包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡萝卜放在一起，研碎，加入鸡蛋液调匀，做成小饼，上面涂上打成泡沫的蛋清，沾匀面包渣，备用。 3.将平底锅置火上，放入植物油，烧热，入做好的小饼坯，煎熟即成。煎饼时火不宜太旺，否则饼外糊里生。 秘诀：宝宝一般都不爱吃蔬菜，特别是胡萝卜。此菜的做法即保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当，营养均衡。还可以促进食欲，成人小孩一样适合。
大凡好吃的东西，一般都要在加工过程中加入各种调味品和防腐剂，并经过特殊的加工工艺——如油炸、熏烤、腌制、发酵、卤制等——加工而成，轻则造成营养成份的破坏和散失，重则影响人的食欲、吸收或消化（特别是加入调味品和防腐剂后）。更为严重的是，有的地方喜欢吃腌制食品，腌制过程中的化学反应将生成有毒有害物质，如腌制咸肉时产生的亚硝酸钠对人体损害很大。 所以，“好吃的东西不营养，营养的东西不好吃。”为了健康，我们提倡多吃“家常菜”，少吃“方便食品”。
干锅竹笋五花肉 材料：五花肉、竹笋、香芹、青蒜、香菜、葱姜蒜、草果、香叶 调味料：李锦记豆豉酱、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒 做法： 一、竹笋泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，葱打结、姜、蒜切片备用 二、五花肉切小块后焯水备用 三、锅内放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油 四、往做法（三）中放入五花肉，煸炒至发白，烹入酱油、料酒，再放入白糖与水以及葱、香叶、草果，烧开后改中小火炖半个小时 五、往做法（四）中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干汤汁 六、汤汁收干后，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至断生，加鸡精、盐调味 七、关火，加入香菜炒匀即可 竹笋莲子汤 原料：干竹笋25克，莲子50克，嫩丝瓜50克，味精、盐、高汤各适量。 做法：1、干竹笋用冷水发好，捞起，去两头，洗净泥沙，切成斜块，放在冷水中浸泡；莲子放开水锅中煮约10分钟，捞出，待凉剥去莲衣，用冷水浸泡；丝瓜去皮、去心，切成菱形片。 2、竹笋、莲子一起下沸水锅，煮至八成熟后放入丝瓜片，续煮约2分钟捞出，放入汤碗内。 3、将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后冲入碗中即成。 特色：清热化痰，补脾强身，尤适用于春季脾虚而有积热者食用。 红油腐乳笋 材料：泡发好的竹笋，红油腐乳，糖，料酒，水 制作过程： 炒锅烧热加少许油，油热将笋放入翻炒几下。将一块豆腐乳用少许水捣散，加入锅中，再加入少许糖，料酒和水。烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅。 竹笋冬菇汤 原料：湿发冬菇约50克，竹笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。 做法： 1、当归切薄片；竹笋氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的当归、将笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。 3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。 4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。 鲫鱼竹笋汤 原料：鲫鱼1条约400克，泡发好的竹笋200克切片，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 做法： 1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟； 2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）； 3、加水，放入竹笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 干贝煸竹笋笋 原料：竹笋750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。 做法： 1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。 2、用清水将跑法好的竹笋洗干净，切成片，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋片煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。 3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。 竹笋最好用肥肉来焖 竹笋炒豆干 材料:竹笋、豆干、胡萝卜少许。 制作:竹笋、豆干切片,胡萝卜切丝。胡萝卜丝放入锅内焯水待用。锅内放油,爆香葱末把竹笋、豆干、胡萝卜到入锅内翻炒,加入鸡精、盐、少许白糖调味，大火翻炒几下即可出锅 鸡茸竹荪汤 原料：鸡脯肉 辅料：水发竹荪、水发香茹、香菜、胡萝卜 调料：盐、鸡蛋清、高汤 做法： 1、将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲； 2、把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜、香菇分别改刀； 3、鸡肉茸装盆，上笼蒸3分钟取出备用； 4、竹荪、胡萝卜、香菇焯水，再用高汤氽一下装盆，再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。 南乳五花肉焖干竹笋 主料：五花肉，干竹笋。 调料：南乳（超市有售）、糖、酱油、料酒、蚝油、盐、鸡精。 制作： 1、五花肉切片，干竹笋泡开。放油爆香姜片，然后放五花肉，翻炒至冒油； 2、等五花肉煎香了后，放四小块的南乳进去，继续翻炒，然后放干竹笋。 3、放少量糖、酱油、料酒、蚝油，翻炒几下，然后焖煮十分钟。 放盐、少量鸡精调味，葱花可放可不放，上菜喽。 方法二：竹笋莲子汤 原料：干竹笋25克，莲子50克，嫩丝瓜50克，味精、盐、高汤各适量。 制作： 1、干竹笋用冷水发好，捞起，去两头，洗净泥沙，切好，放在冷水中浸泡； 莲子放开水锅中煮约10分钟，捞出，待凉剥去莲衣，用冷水浸泡；丝瓜去皮、去心，切成菱形片。 2、竹笋、莲子一起下沸水锅，煮至八成熟后放入丝瓜片，续煮约2分钟捞出，放入汤碗内。 3、将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后冲入碗中即成。 特色：清热化痰，补脾强身，尤适用于春季脾虚而有积热者食用。） 方法三：竹笋炒腊肉 原料:干竹笋100克、腊肉150g、干红椒丝10克、香葱5克、生姜5克； 制作： 1、将干竹笋泡好切开，腊肉切片，香葱切花待用； 2、热锅入油，放入干红椒丝、生姜炒香，入烟笋、腊肉丝， 调入盐、味精、鸡精粉、酱油，淋上香油即可。 （特点：具有开胃、消食功效。）
我是个非常爱吃面食的人，我有一个做饼的方法，做出的饼非常松泡，绵香。1:将面粉、白砂糖、猪化油、鸡蛋一起放在小盆中拌匀。2:用开水慢慢倒入，一边用面杖搅拌，开水不能倒多了，盆中有2/3的面团，1/3的面粉即可。3:待冷确后用手揉成面团备用。4:锅中放油烧至七成热时，做成溥饼放锅中炸至金黄色时，立即起锅装盘即成。非常好吃，又简单又营养，你试试吧。
没问题,对身体没害,但会使人瘦(瘦身),减肥方法之一. 材料： 香蕉1根、无糖豆浆100ml(可随自己的爱好调整大家的分量.喜欢清爽口味的可增加20-100ml的豆浆) 做法： 1：香蕉去皮。在杯内用勺子压成糊状。 2：将豆浆倒入装香蕉的杯子中搅拌。香蕉与豆浆融合即可喝。 tips: 香蕉豆浆放置一段时间.就会酸化变成茶色.建议完成后立即饮用。 三大瘦身喝法： 1：早餐喝1-2杯轻松瘦下来! 平时不吃早餐的人.既营养又瘦身.还可以治疗便秘。 2：晚餐前喝效果加倍! 晚餐前30分钟-1小时喝一杯.能增加饱腹感.减少晚餐摄取的分量.也可用香蕉豆浆代替晚餐.但要注意另外2餐的营养摄取要均衡。 3：感觉饿时喝不会累积节食压力! 香蕉豆浆是能给予饱足感的饮料。最适合肚子饿的时候饮用.让你不用强忍空腹感.
秦皇岛离我这里特别的近，坐车几个小时就到了<br/>那里海鲜挺多的，致富就不建议<br/>在弄海鲜了，毕竟人比较多啊。也不太好弄<br/>去考虑下加盟廖记那种类型的店吧。<br/>致富这年头就是靠你选择的正确与否。<br/>再加上你的努力。
新加坡有hawker cneter，那个最便宜，饭菜和环境都不太好。然后高一层的是food court，一般是带冷气封闭式的，饭菜水平差不多，但是环境卫生好不少。一般白领都是在写字楼附近的这种food court或者是公司里的食堂吃吧。<br/>另外熟食中心虽然看起来挺脏，但新加坡饮食卫生还是挺不错的，基本不会有问题。<br/>就前几年出现过一个熟食中心的印度摊食物中毒事件，绝大部分的都是安全的
骨肽香酱卤系列的原料全部来自雏鹰农牧集团自养自产的优质猪肉;其次，骨肽香酱卤系列立足于生态、健康、营养、标准化的生产原则，不使用防腐剂、发色剂、香精和老汤，按照科学呈香原理，在生产中，使用标准化的生产工艺和方法，将符合安全要求的食材进行科学的分类加工，确保标产品的质量安全。贵在安全和健康!
日照海纳商城对面有个胡记猪蹄，在日照很出名，你可以尝尝，至于熟食精武之类的地方都有，味道还行，尤其是石臼利群外面的精武好吃哦~
好的谢谢查一下因为小孩很喜欢吃但是又不敢给他吃 <br/> <br/> <br/> <br/> 查看原帖>>
肯定好卖！山东人好吃，会吃，爱吃。只要你做的口味好，用料真，肯定会大卖。
可以的，只要肯付出努力就一定会有收获的，建议你先去看看当地人的口味，我到是听说那边的人是比较喜欢廖记的。
刚打磨好的豆浆用微波炉加热是一个好办法,既可以继续煮透又可以保证不粘锅，继续加热不会破坏其营养成分，5分钟的100度和两小时100度其作用是相当的。
微波会被金属物质阻挡，如果有泄露，微波炉正面辐射大。 微波炉的加热速度与被加热物体的质量、形状、及原始温度有关，被加热物体的质量、形状越大，所需要的加热时间就越长，被加热物体的原始温度越高，所需要的加热时间就越短。您所描述的问题是无法判断微波炉是不是有问题的。 微波本身是没有污染的，并具有很强的杀菌消毒的作用，用微波炉弄东西吃，对身体不会不好的。
一、微波炉妙用七招 1、食品、食具消毒 将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱，食用前再用微波炉加热一下，可以杜绝细菌的生存；市场上买回的熟食，用微波炉加热一下再食用，既可保持食物原有的风味和营养，又可将细菌全部杀灭，除金属制品外的食具均可用微波炉来进行消毒处理。 2、蔬菜干燥脱水 把蔬菜用小功率加热至表皮收缩成干瘪状而略软，用塑料袋包装后密封保存，食用时经浸泡即可烹饪食用，这样，就可以吃到过季的蔬菜了。 3、药物防蛀防霉 贵重中药材放在微波炉内加至温热，冷却后密封在塑料袋中，即可长期存放。 4、食物复脆 饼干、瓜子、花生等食物被氧化后，用微波炉处理一下即可恢复香脆。 5、抹布除异味 厨房里有异味的抹布，用水冲洗后用微波炉加热便可彻底消毒。 6、榨果汁 将柑橘类水果如：柠檬、橙子、柚等等刺破，在高温下掀盖加热15－20秒，放置1－2分钟后用手搓，切开水果，即可榨出果汁。 7、制作香味纸巾 将浸湿的纸巾喷洒上柠檬汁，放在微波炉内最大功率高温加热20－30秒，取出冷却后即可。 二、使用微波炉十忌 1、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。 2、忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。 3、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长， 第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。 冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。 4、忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波， 既损伤炉体又做不熟食物。 5、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解 冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁 殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。 6、忌使用封闭容器：加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高， 易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子 将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁。 7、忌使保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它粘到食物上。 8、忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄后再开门降温。 9、忌将微波炉置于卧室，同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。 10、忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子最好不要接近微 波炉。对微波炉应经常清洗，特别注意清除门上的残渣，以避免由于门关不严而导致的微波泄漏。
在美国，90％以上的家庭拥有微波炉。微波炉既快又方便，经济实惠，是现代快节奏生活的理想烹饪工具。但微波炉对健康极具危害。 微波是很短的电磁波，属于大自然能量光谱的一部分。太阳产生微波，但是，太阳产生的微波与微波炉产生的微波有重大区别。这个区别在于微波炉是用交流电来产生微波的。 微波炉是怎样烹饪食物的？所有的电磁波每经过一次电波周期，就会从正极变为负极。交流电可以增快电波的周期。水分子有正极和负极，因此当水接受正负交替的微波能量时，水分子会迅速转动。这有点类似用磁石把平面上的大头针吸得团团转的情形。微波炉用交流电产生的微波使食物中的水分子以每秒钟几十亿次的速度旋转，造成分子之间巨大的摩擦力，使食物迅速加热。人们通常以为微波食品是安全的。 事实上，质量检测机构只关心微波炉是否存在微波泄漏的情况。令人惊讶的是，这些质量检测机构从未质疑微波食品本身是否安全。1991年，由于一场公众瞩目的官司，人们开始意识到微波食品是不安全的。一位名叫NormaLevitt的妇女的家人为她的误死起诉。 Norma去医院进行髋部更换手术。手术很成功，但Norma却死了。Norma死于一次输血之后，血液是经过微波炉加温的。这是第一次有重大证据表明微波炉对被加热的物品的化学性质造成了根本的破坏。如果仅用微波炉把血液加热到体温，就能使血液包含致人于死命的毒性，那么我们用更高的温度在更长的时间内加热食品，又会有什么情况呢？微波炉的作用远不止于把物体加热那么简单。 食物的分子吸收大量能量，足以分解蛋白质的分子结构，导致通常情况下不会发生的分子异变。结果许多新的奇怪的分子出现了。问题就在这里。食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些有毒性，还可能致癌。因此，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的生理变化。 瑞士皇家科技协会的HansHertel博士和BernardBlanc博士发现，微波加热破坏了食物的营养成分。他们测量了吃微波食品志愿者血液中的病理变化。令人震惊的是，这些人血液中的红细胞减少了，这意味着血液携带的氧气减少，人体组织无法得到所需的氧气。相反，白细胞和胆固醇增加了。白细胞增加会引起人体的压力和紧张，通常只有当人体感染急性疾病、细菌感染或细胞受损坏时，白细胞才会上升。此外，淋巴细胞减少了。淋巴细胞是一种特殊的白细胞，对产生抗体有重要作用。 这还不是最坏的，研究人员发现这些人的血清会导致发光细菌发射出更多的冷光，似乎微波中的能量被转移积蓄在食物的分子链中，改变了血清的能量结构，当细菌遇见血清时，就受到刺激发出光线。这一发现甚至使我们对饮用微波加热的水是否安全发出了疑问。 前苏联的研究表明，遭受微波辐射和食用微波食品会造成严重的健康问题。苏联于1976年取缔微波炉的使用，并对应用微波辐射制定了非常严厉的限制。苏联还发表了全球警告，指出微波炉和其他微波设施对环境和生物健康的危害。 在美国，俄利根波特兰的科学家也曾发表过苏联的研究发现。无论何种食物一旦经过微波加热都会产生已知的致癌物。肉类、奶类、谷物、水果和蔬菜都会产生引起癌症的化学物。吃微波食品的人消化系统紊乱，淋巴系统发生障碍，血液中癌细胞增加。经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌，消化系统也会逐渐崩溃。 科学家还发现，微波食品的营养价值减少了60％至90％，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。荷尔蒙也会发生异常情况，特别是男性和女性荷尔蒙的分泌和平衡出现异常。此外，细胞膜的电解性出现不稳定现象。维持正常的细胞膜电解性对细胞的健康和细胞间的连接是至关重要的。长期食用微波食品会导致永久性的脑损伤，造成记忆力下降，注意力难以集中，情绪波动，智力下降。而每台微波炉都会泄漏辐射。微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物。 了解以上所有的事实后，很难想象还有人愿意继续吃微波食品。从现在起，建议你拔掉微波炉的插头，再也不要用了。 Raymonde是美国麻省大学科学家。原文登于 网站
一般早上热牛奶豆浆需要二到三分钟,平时从冰箱里拿出的食物,要根据存放时间进行加热,用高火四到五分钟就可以,一般中火,得用七到八分钟,化解冷冻的食物,要调到微波炉的解冻档,一般转五到六分钟就可以.最好是热完东西以后,看一下是否合适,如果不行,再多转一两分钟,用的多了就有经验了
西式牛排： 材料：牛肉（100g）－2块，胡椒－少许，盐－少 许，烹调油－3茶匙。 调味汁料：黄油－1茶匙，高汤－1杯，淀粉－1茶 匙，盐－少许，番茄沙司－1茶匙，胡椒 －少许。 作法：1、牛肉洗净，用力拍软，洒盐、胡椒粉，抹 匀，腌料。 2、不粘锅擦烹调油后，牛排均匀排列于上， 将不粘锅置于烤架上，烧烤8－12分钟，中 途翻转一次。 3、做调味料：黄油、淀粉、番茄沙司混匀， 加入高汤，微波加热至粘稠状，并用 盐、胡椒调味。 4、将烤好的牛排装碟，放上做好的调味料， 即可。
紫砂煲一般煲的时间较长，因为它不但注重味道，还很注重营养嘛，煲的时间越长营养也丰富的，你可以耐心的等待，大概4-5个小时就好了
不可以，千万别做傻事。 ---------------------------------- 昨天下午1点多，杭州沈女士的一个同事把鸡蛋放进微波炉里，煮了两三分钟，拿出来剥壳就咬。 这一咬不要紧，“嘣”地一声，鸡蛋爆炸了，“炸得他的嘴巴稀巴烂！” 鸡蛋为什么会爆炸呢？微波炉加热的原理是，微波本身并不生热，但微波可以加快食 美女啦啦队招募中 你的网络游戏联盟 查博士送你去雅典 哪里可以免费发短信? 物中水分子的转动，当微波使食物中的水、油脂、糖及蛋白质等极性分子互相摩擦的时候，便会产生热量；正如我们快速地摩擦自己双手的时候，也会发热一样。把鸡蛋放入微波炉加热，蛋中的水分会因加热变成水蒸气而将蛋炸开，成为炸弹。 此前，微波炉煮鸡蛋而对人身造成伤害的事件屡有发生。根据相关报道，鸡蛋爆炸轻者伤人面部，重者蛋壳扎进皮肉内及双眼，烫伤角膜导致失明。 提醒： 凡是带硬壳或者带皮的密封食品，必须进行开封处理才能用微波炉加工。烹饪前，必须将有膜、带壳、密封的食物用牙签、针等穿出一些气孔。带壳的生鸡蛋，一定不要用微波炉来加热，因为鸡蛋不止有一层硬壳，内部还有几层软膜，加热时容易发生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加热时间较长时（超过30秒），最好剪去一个小角作为出气孔。
经常喝酸奶的人都会注意到包装上的说明——酸奶需在2℃～6℃下保藏。但是记者在北京几家超市里发现，并不是所有的酸奶都存放在冷藏柜里，很多酸奶被摆放在冷藏柜的外面。尤其是节日期间，有的超市甚至把单盒的酸奶捆绑在一起，用透明的包装装包起来放在冷藏柜的外面出售。 毫无疑问，摆放在冷藏柜外面的酸奶接受的温度已远远超过了6℃，那么，在高于保藏酸奶温度的情况下，酸奶的营养是否会受到影响呢？ 中国奶业协会副理事长王怀宝告诉记者，酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。 如此看来，超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件，其口味和营养价值也就无法保证了。所以，消费者在购买酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度”。 另外，王副理事长提醒消费者，在饮用酸奶时应注意两点：一是忌空腹喝酸奶。空腹饮用酸奶，保健作用减弱，而饭后2小时饮用，保健功能较好。二是酸奶忌加热。酸奶经过加热后，不仅特有的风味消失了，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。 据新闻晚报报道，有人担心冬天喝冰冷的酸奶会引发胃肠疾病，于是想出像喝牛奶那样加热的方法。专家认为，这样做使酸奶失去了本身的营养，等于喝下一杯白开水。因为酸牛奶中存在的乳酸菌是活细菌，经加热或用开水冲饮会被杀死。
醪糟是从米发酵而成的，没有肉毒的，可以直接食用，只是根据发酵时间长短口感不同，发酵时间不到口味会有酸涩的感觉
微波炉的磁控管将电能转化为微波能，当磁控管以 2450MHZ 的频率发射出微波能时， 置于微波炉炉腔内的水分子以每秒钟 24.5 亿千次的变化频率进行振荡运行，产生高频电磁场的核心元件是 磁控管。食物分子在高频磁场中发生震动， 分子间相互碰撞、 磨擦而产生热能，结果导致食物被加热。微波炉正是利用这一加热原理来进行食物的烹饪 。微波是一种电磁波，这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多，这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达 5cm 深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物 " 煮 " 熟了。这就是微波炉加热的原理。而且这种微波还很有“个性”：微波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收，还有就是用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它炉灶快 4 至 10 倍，热效率高达 80% 以上
不能加热的，营养成分会被破坏掉，提前从冰箱里拿出来，等和室温一样时再喝
可以啊！提供你以下做法：^_^ 准备材料： 高筋面粉…………100g 牛奶……………75cc 黄油……………10g 干酵母…………1小勺 砂糖……………1大勺（不喜欢甜的可以减半） 盐……………5/1小勺（一小撮就可以了） 干面粉适量 做法： 1．找一个直径15cm的塑料盆放牛奶和黄油，不要加盖子用强档微波加热30秒。（牛奶加热后，如果超过40度要稍微凉一下，因为温度太高反而会影响发酵） 2．用打蛋器将黄油打融化，放入干酵母，砂糖，和盐搅拌。 3．加入三分之一的面粉，充分地搅拌成面糊。 4．这时放入剩下的面粉，用筷子和一下，不要搅拌过度，用筷子可以拿起面团就足够了。否则会影响发酵的效果。 5．盖上保鲜膜，用微波炉的弱档加热30秒。（刺激酵母发酵） 6．案板上铺干面粉，将面团取出切成六个等分，稍微整整型，将封口朝下，盖上纸chitin pepper,为了防止面团干燥，上面再盖上拧干的湿屉布。大约在室温下放置20分钟。直到它膨胀为原来的两倍。 （以上，一次发酵完成） 7．在一个耐热的盘子上铺好烤箱纸沿着边摆好一次发酵好的面团，盖上chitin pepper，放入微波炉，弱档下加热30秒。连烤箱纸一起取出后面团上盖拧干的湿屉布，室温下放置十分钟。直到膨胀两倍大为止。 （用这段时间，烤箱预热180度，这样可以在二次发酵后立即烤制，节约时间） 8．将二次发较好的面团连同烤箱纸一起放入烤盘，180度下烤15分钟。如家里没有烤箱就利用微波炉的烧烤功能来做也是一样的哇！ 香喷喷的面包就烤好了~~ 很简单吧~ 如果不是这个方法，烤面包肯定要花上三两个小时的。试一下吧~~ 顺便看下做好的样子^_^怎么样？
微波炉蛋糕 面粉50克，泡打粉5克，鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖80克，油少许，果料（葡萄干 核桃仁）。 1，将蛋清，蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 2，面粉和泡打粉混合，用细筛子筛3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄中。 3，打蛋清，保持温度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用 打蛋器打到起泡（分两次加入白糖）。起泡的标准为，挑起蛋液泡不掉。 4，将蛋白分两次倒入蛋黄中，轻轻拌匀。 5，用微波炉容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料。高火5-6 分钟即可。 注意，所有打蛋白的器具不能沾油，最好用开水烫过，否则打不起泡。
