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土家酱香饼面的具体配料是什么啊???

土家酱香饼面的具体配料是什么啊???


            

全部答案

  •   土家酱香饼配料及制作过程
    一、土家酱香饼所需配料分三大类:
    1、饼的配料;2、红油配料;3、酱的配料
    二、饼的配料分别为:
    普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎
    红油粉配料分别为:
    食用色拉油(调合油亦可,切勿使用花生油)、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁(可不放)、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。
      
    酱的配料:香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉
    三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程:
    酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程
    和面:面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。
      活好面后第...全部

      土家酱香饼配料及制作过程
    一、土家酱香饼所需配料分三大类:
    1、饼的配料;2、红油配料;3、酱的配料
    二、饼的配料分别为:
    普通小麦面粉(高筋面粉)、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎
    红油粉配料分别为:
    食用色拉油(调合油亦可,切勿使用花生油)、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁(可不放)、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。
      
    酱的配料:香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉
    三、 土家酱香饼酱的制作方法及过程:
    酱的制作分为两步:1、红油的制作;2、酱的调和炒制过程
    和面:面:水=3:2,和均匀,放少许糖水,放在一旁醒约30分钟(一般用温水来醒面)。
      活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团,不需要再和面。直接摊开下锅即可!
    红油的制作:
    色拉油五斤,用小火在锅中加热,油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克,继续小火炒制五分钟,油温控制在九十度左右即可;放入香料:花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1
    00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁(可不放)、小茴香15克、孜然15克,小火熬制20分钟,最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克,让香料的味道与油充分融合;之后加放好日子红油豆瓣酱300克,等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准,然后用过滤网将油与香料分离,油备用。
      
    酱的调制:
    香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5:2:2:1:1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎(撵碎可多放些)适量,胡萝卜蓉
    酱的炒制过程:
    1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎(一定要很碎)、芝麻碎,炒制一分钟左右在加入调和好的酱料,中火炒制三分钟,出锅备用。
      注:油与酱的比例为1:6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为:酱500克,葱姜蒜蓉各为20克。
    2、锅中加底油适量,小火加热后放入糖在油中炒制,将糖在油中炒成粮稀状(与炒糖色不同)后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟,加入炒好的酱料,使两种酱料充分融合,两个开后就可出锅了。
      (注:糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1:2:3)
    3,炒好的酱出锅后放入奥宴奇(一种香精)、香精适量后即可使用。收起

    V***

    2018-09-22 01:41:58

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