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脆皮蛋糕制作

脆皮蛋糕制作

我烤出来的蛋糕出烤箱就缩小,变得比模具还小,主要是什么原因,是烤箱温度原因还是蛋没打好,我用的厨宝双层电烤箱,蛋高速打18分钟,在开中档倒面,从倒面到停机,一分钟内结束,这样操作对吗!!!求高手指点!!!

全部答案

  • 蛋糕会回缩有很多情况:
    1.蛋白没有打发至硬性发泡,或者是蛋白与蛋黄糊混合的时候发生了消泡。(正确方法:a.建议下次打蛋白多打一下,光立起来可能只是湿性发泡。。打蛋白的时候盆子和打蛋器一定要无油无水哦,打至提起蛋白有直角峰。b.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候。是把蛋白霜分3次与蛋黄糊快速切拌均匀,不要让蛋白霜消泡了。)
    2.缩水的原因还是和烤箱有关系,烘烤时间不够,如果里面不烤干的话一拿出来就塌了。

    蛋糕会回缩有很多情况:
    1.蛋白没有打发至硬性发泡,或者是蛋白与蛋黄糊混合的时候发生了消泡。(正确方法:a.建议下次打蛋白多打一下,光立起来可能只是湿性发泡。。打蛋白的时候盆子和打蛋器一定要无油无水哦,打至提起蛋白有直角峰。b.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候。是把蛋白霜分3次与蛋黄糊快速切拌均匀,不要让蛋白霜消泡了。)
    2.缩水的原因还是和烤箱有关系,烘烤时间不够,如果里面不烤干的话一拿出来就塌了。收起

    日***

    2018-09-22 01:37:06

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