够呛各地饮食习惯样南方人和北方人饮食习惯有差异普遍忌油腻咱们扁粉菜油太大了能大多数人接受了
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江苏菜,系由准扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味菜构成,以清鲜淡雅著称,制作精致,以烹制河鲜、湖星、菜蔬见长,也很注重吊汤。 先秦时期吴地已有一些见诸文献的著名菜肴,可以看作是江苏菜的渊源。经过两汉隋唐时代的发展,地方风味更加浓厚,江南菜肴有了"东南佳味"的美誉。元、明、清三代,江苏菜南北沿运河、"东西沿长江迅速发展,便利的交通和商贸条件促进江苏菜进一步向四方皆宜的特色发展,在海内外产生了较大影响。 江苏菜,系由准扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味菜构成,以清鲜淡雅著称,制作精致,以烹制河鲜、湖星、菜蔬见长,也很注重吊汤。 先秦时期吴地已有一些见诸文献的著名菜肴,可以看作是江苏菜的渊源。经过两汉隋唐时代的发展,地方风味更加浓厚,江南菜肴有了"东南佳味"的美誉。元、明、清三代,江苏菜南北沿运河、"东西沿长江迅速发展,便利的交通和商贸条件促进江苏菜进一步向四方皆宜的特色发展,在海内外产生了较大影响。 江苏菜以炒、熘、煮、烩、烤、烧、蒸为主要烹法,擅长炖、焖、煨、焐,具有鲜、香、酥、脆、嫩等特点。名菜有炖生敲、炖菜核、炖鸡孚的"南京三炖",还有扒烧整猪头、拆烩维鱼头、清炖狮子头的"镇扬三头"。均采用宜兴砂锅焖钵制作。又如"清汤三套鸭",采用家鸭、野鸭、菜鸽整料去骨,用火腿冬笋相隔,三味套为一体,文火宽汤炖焖,造成家鸭肥嫩、野鸭香酥、家鸽细鲜、火腿酥烂、冬笋鲜脆的效果。江苏菜刀法富于变化,花刀考究,制作精细,滋味与口感皆妙。如糖醋桂鱼的制作,先将桂鱼刻上牡丹花刀,粘上淀粉糊,分三次下油锅炸送、炸熟、炸酥,起锅时浇汁,得到皮脆、内松、骨酥的效果。 江苏菜强调突出本味,调料的使用也以增强本味为目的。此外还注意用调料增色,或用配料加色。这些方法的运用还考虑到节令的变化,如夏季色泽清淡,冬季色泽浓艳,灵活多变。例如夏季做清炖鸡,汤汁清沏见底,鸡块鲜嫩洁白,再衬以火腿的鲜红,菜芯的翠绿,香菇的黑色,使人有悦目清爽的感觉。 江苏菜造型美观,通过运用切配、烹调、装盘、点缀手法,以及卷、包、酿、刻等技法,使菜肴达到色香味形俱佳的艺术境地。冷菜拼盘尤其讲究造型之美,如萝卜花雕,刻成梅、兰、竹、菊花卉等样,技艺高超。冷盘的代表作有"逸圃彩花篮",篮中有用萝卜雕刻的牡丹、玫瑰、菊花、马蹄莲、白兰花等,艳丽多姿,十分可爱。 香炸藕夹 用料:藕尖一段约150克、肉松100克、鸡蛋清2只、肉糜1OO克、精炼油10OO克(实耗5O克) 调料:花椒盐3小匙、盐1匙、味精1小匙 .将肉糜搅拌均匀,鸡蛋清打成泡沫状后,再放入适当的面粉制成糊状。 .把藕尖顶端用刀切成夹成片,在中间夹入肉糜并挂糊待用。 .热油至6-7成时,将藕夹入锅炸成金黄色,出锅后洒上花椒盐即可。 特点:花椒香味浓郁,藕夹服中有嫩。 炸酥肠 用料:猪肉(三肥七瘦)30克、豆腐皮30克、白芝麻30克、鸡蛋一个、葱末3克、姜末1支、精油适量 调料:精盐1小匙、白糖1小匙、绍酒2大匙、水淀粉、番茄酱、甜酱等适量 .芝麻炒熟碾碎,猪肉细切粗斩成茸,放碗中加鸡蛋液、盐、酒、葱、姜拌和。 .豆腐皮湿水回软.摊站板上.撒上干淀粉.放入肉茸卷成直径2.5厘米的卷。在接口处涂上蛋液。 .旺火热锅,加油1000克,至油热时。下肉卷炸至金黄色捞起,科切成梭状段,拼摆入盘。 特点:色泽金黄一形如香肠,香脆松鲜。 牡丹菜卷 用科:卷心菜5O0克、冬菇15克、冬笋25克、姜一片、蒜适量 凋料;红辣椒25克、白糖、白醋、味精、盐、麻油、花椒油等均适量 .先用盐陶制卷心菜之后,去除菜筋,放入盘中用香油、味精等调料调拌。 .将冬菇、冬笋、红椒、葱、姜等切丝。把第二步中待用品与调料同时入锅,略炒后用卷心菜包卷。再用刀改成菱形,装盘成牡丹花形即可。 特点:甜成麻辣,风味独特。 松鼠鳜鱼 用料:鳜鱼1条约750克、虾仁25克、竹笋15克、香菇15克、葱段10克、青豌豆、精炼油各适量 调料:盐1小匙、绍酒2大匙、番茄酱4大匙、白糖5大匙、畜汤3大匙、白醋少许、于淀粉、水淀粉、麻油等适量 .将鱼利鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,齐胸鳍处斜切下鱼头,在鱼头下颠处剖开。并用刀拍平。再沿脊骨两侧去除背骨、胸刺,用刀在鱼背切花,之后沥去水分,将酒、盐遍抹在鱼头、鱼肉上,均匀拍上干淀粉。 .将竹笋、香菇切丁,虾仁洗净、腌渍,挂蛋清浆。 .旺火热锅,放精炼油,烧至八成热,将鱼肉下锅炸至金黄色,出锅,再把鱼头炸至金黄色,置盘中摆好呈松鼠状。 .另起锅烧热油,放入适量精炼油,烧至四成热,下虾仁滑熟,倒入漏勺待用。原锅留余油适量,下葱段偏出香味捞出,倒入笋丁、香菇丁、青豌豆稍炒之后再放入番茄酱、高汤、白糖、盐少许;烧沸,放白醋后勾英,浇在锻鱼身上,撒上虾仁即可。 特点:此菜形如松鼠;浇卤后"吱吱"有声,色泽金黄,香脆松嫩,卤汁红亮,酸甜可口,色、香、味、形、声俱佳。 烩鱼香肉圆 用料:猪里脊肉150克、猪肥膘40克、笋片5O克、熟火腿片SO克、菠菜梗20克、青椒片2O克、水发木耳20克、姜末20克、葱段20克、鸡蛋清1只、熟猪油75克 调料:蟹粉2小匙、盐2小匙、绍酒2大匙、味精1/2小匙、苏打扮1/2小匙、香菜末2小匙、泡辣椒25克、胡椒粉、高汤、水淀粉适量。 .里脊肉和肥膘分别剁成茸,放碗中加葱姜汁,和清水调成稀糊状,放盐、清水、淀粉、苏打粉搅拌均匀。 .旺火热锅,放清水烧热,将肉茸丸挤成九下锅,烧沸腾去沫,移小火至熟捞袁放入清水中待用。 ·旺火热锅,倒偷服热,放泡辣椒、葱段、姜末炒出香味,放入蟹粉、笋片、火腿片、木耳、菠菜梗;青椒片翻炒,倒入高汤、肉圆,加盐、味精,酒烧沸,水淀粉勾芡淋油装盘,撒胡椒粉、香菜末即可。 特点:滑润可口、色味俱佳。
应该不是一家。叫川国演义的比较多呢,广东还有一家,
两省口味大相径庭。。江南水乡偏淡,四层偏辣味重!我也远嫁安徽嫁江苏也好想念家乡菜和各大小吃啊!做梦都想。。
说起苏菜,不少老年朋友都会有苏菜偏甜的印象,但这是以偏概全的。苏菜当中也有很多口味清淡、咸鲜的菜肴,可以满足大众的口味。藕粉圆子。这是苏菜中的传统菜肴。它以桂花糖、桃酥、金橘饼、核桃仁、花生仁等多种果料为馅,以藕粉做成外皮,煮熟后圆润透明,口感柔软细嫩,清新爽口,富有弹性。藕粉性寒,具有清热凉血、益血生肌的功效,特别适合高血压的老年人食用。文思豆腐。这是一道有着悠久历史的淮阳菜肴。它选料精细,软嫩清醇,入口即化,有着预防心血管疾病的作用;对头晕心悸、乏力疲劳、耳聋耳鸣也有不错的食疗功效。这道菜以豆腐为主料,辅以香菇、冬笋、鸡脯肉、火腿、生菜蒸制而成,保留了菜品的营养,口味也更咸鲜醇正。扬州包子。扬州包子比起天津的“狗不理”毫不逊色。它以枵皮大馅,皮馅配合相宜,馅心多变,花式精巧而擅长。馅料多达30多种:清鲜与甘甜搭配,荤腥与蔬素组合,蓬松与柔韧相辅,酥脆与绵软对称,口感良好,富有回味。制作扬州包子最有名的当属扬州的富春茶楼和怡春茶楼。清炖蟹粉狮子头。狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香——这道淮扬名菜除了品尝时清香满口、齿颊留香外,同时还兼具补虚养生、气血双补、健脾开胃的功效。此菜选料精严,以猪肋条肉为佳,制作时还需将肉搅拌上劲,最后以文火慢煨两小时,才制作出美味的狮子头。苏菜由扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成。苏菜大多口味清淡,选材精细,比较适合老年人养生食用。想要品尝正宗的苏菜,不妨选择上海的梅园村锦梅食府、天水雅居、苏浙会,苏州的松鹤楼,北京的小南国、鸳鸯酒家、鼎泰丰、无名居等苏菜餐馆。
去东方美食看看吧 <br/> <br/>另外中国大厨这本书也不错. <br/> <br/>我在河南工作的厨师,做的是粤菜系
江苏菜经常以水产为食材,烹饪工艺包括煮、腌、熄、 糯,要求有很高的刀工和火功。味道咸甜适宜,保持食材的原 汁原味。重视菜品的外观、口感和味道,要求酥烂脱骨而不失其形。具有代表性的菜品有清烛蟹粉狮子头、拆烩大鱼头、银芽 鸡丝、枪虎尾、野鸭菜饭等。
唉,你到书店买本书不就行吗?再说这几个地方的菜各有各的味道.做法也不一啊.
元蹄焖乌参 用料:猪脚2只,乌参300克,葱2条,姜末少许,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,香油少许,生粉适量,上汤2杯,用糖3大匙,味精1大匙,水6杯,八角6颗,桂皮少许,甘草少许,葱2根,姜1小段做成调料。 做法:①将猪脚洗净,加调料焖煮至烂熟,起锅,每只对剖成4块。乌参洗净,对剖斜切成4块,备用。 ②烧热油锅,放葱姜爆香,倒入猪脚,加味精、糖、酱油、香油、汤,翻炒焖煮3分钟后,加入乌参焖煮2分钟,装碟前用生粉水勾芡即可。 天下第一菜 原 料:锅巴100克大虾仁200克熟鸡丝100克番茄酱100克 制 法 虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。 鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。 锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。 砂 锅 豆 腐 原 料:嫩 豆 腐150 克胡 萝 卜50 克菜 心100 克腐 竹、 水 发 粉 丝 100 克 制 法 豆 腐 切 块 焯 水 后 捞 出, 粉 丝、 腐 竹 泡 发, 胡 萝 卜 切 块; 砂 锅 内 放 粉 丝、 腐 竹、 胡 萝卜, 在 放 入 豆 腐, 加 鸡 清 汤, 调 好 味 后 大 火 烧 开, 小 火 煨 至 入 味, 淋 香 油 即 成。 爆 乌 花 原 料:鲜 墨 鱼 肉 560 克香 菜 15 克 水 发 玉 兰 笋 片 25 克 木 耳、 青 豆、 葱 末、 姜 末、 蒜 末 各 5 克 制 法 鲜 墨 鱼 洗 净, 切 成 荔 枝 花 刀 块 焯 水 沥 干; 花 生 油 烧 至 6 成 热, 投 入 葱 末、 姜 末、 蒜 末 煸 香; 再 放 入 乌 花、 玉 兰 片、 木 耳、 青 豆、 香 菜 及 调 料 勾 芡, 装 盘 后 撒 上 胡 椒 粉 即 成。 蟹 粉 狮 子 头 原 料:猪 肋 条 肉 800 克 蟹 黄 50 克 蟹 肉 125克 青 菜 心 200 克虾 子 1 克 清 汤 500 克 制 法 猪 肉 斩 成 石 榴 米 状 ; 放 碗 中 , 加 葱 、 姜 汁 、 蟹 肉 、 虾 子 、 盐 、 料 酒 、 淀 粉 搅 拌 上 劲 ; 青 菜 心 洗 净 过 油 码 入 沙 锅 内 , 加 肉 汤 烧 开 ; 拌 好 的 肉 挤 成 肉 丸 , 码 在 菜 心 上 , 再 点 上 蟹 黄 , 上 盖 菜 叶 , 加 盖 微 火 焖 2 小 时 即 成 。 什 锦 肉 丁 原 料:猪 肉 脊 肉150 克鲜 辣 椒50 克青 豆50 克香 菇50 克 制 法 里 脊 肉 切 丁 , 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 , 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ; 锅 留 底 油 , 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 , 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。 扒 方 肉 主料 猪五花肉1.5公斤。 调料 酱油10克,盐5克,料酒100克,冰糖150克,净葱25克,荷叶夹12只。 作法 (1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净,去掉杂质,切成15厘米见方的肉块, 用火将皮面烧呈焦黑色时,放入冷水中泡软,然后取出,将焦黑灰刮去,使之成 红黄色,洗干净。(2) 将沙锅底部用竹篦垫好,把肉块的皮朝上置于篦子上,加 入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水,盖好盖,用小火炖至8成熟。再将肉块 翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓,取出装盆,食用时,跟热荷叶夹一 起上桌即可。 特点 色泽金红,香甜味浓。 扒 猪 头 主料 猪头1个,(约6公斤左右为宜)。 调料 料酒1.5公斤,冰糖250克,葱、姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮 八角(大料)各10克。 作法 (1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但 面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使 血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围 的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边 的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中 间须换清水)。(2) 把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没 猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右, 直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还 于原位,浇上原汁即成。 特点 色美金红,香甜酥烂,肥而不腻。 香 菜 梗 炒 肚 丝 主料 猪肚头6克,香菜梗100克,鸡蛋清30克。 调料 生菜油500克(实耗约50克),盐5克,料酒25克,湿淀粉40克,味精4克,胡 椒粉少许,鸡汤25克。 作法 (1) 先将猪肚头表面浮皮剔去,里外洗净,切成6厘米长的细丝,放入碗中, 加入料酒、盐,搅拌均匀,然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊,与肚丝拌匀挂好浆后 稍放一下,使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿 淀粉放入碗中调成卤待用。(2) 将炒勺烧热,倒入生菜油,将油烧至6成热时,把肚 丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁,待汁熬至浓稠时,即 放入肚丝,翻炒均匀后取出,撒上胡椒粉即可。 特点 白绿相映,味香脆嫩。 椒 雪 肉 片 主料 猪里脊肉400克,芝麻100克,雪菜叶50克,鸡蛋清60克。 调料 熟大油800克(实耗约80克),白糖15克,葱姜汁10克,盐4克,料酒5克,味 精5克,湿淀粉30克,葱椒1克,面粉50克。 作法 (1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片,用刀脊把肉片轻轻捶拍一 遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味, 再放在面粉中滚一下。(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆,装入盆中 (3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆,围在盘内里脊肉的周围 即成。 特点 色美金黄,外脆里嫩。 花 生 米 牛 肉 汤 主料 鸡胸脯肉150克,花生米100克,牛里脊肉1.5公斤。 调料 葱3根,生姜3片,料酒25克,味精、盐各5克。 作法 (1) 先将牛里脊肉在开水里煮一下,捞出洗净,放入清水锅中,加入葱、 姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤),取出切成5厘米长、1厘米厚 的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟,去皮洗净,加清水煮烂。(2) 用刀把 鸡胸脯肉剁细,与料酒、葱、姜合在一起,加入适量的水搅匀,挤出血水后, 倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3) 用1只汤斗,一边放入花生米,一边加入牛肉 片,将清汤过箩也注入汤斗内,并加盐和味精,上屉蒸至牛肉全烂即成。 特点 色调淡黄,汤清爽口,味美鲜香。 三 鲜 牛 筋 主料 油发牛筋400克,熟鸡肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵。 调料 熟大油100克,料酒25克,盐3克,味精25克,湿淀粉10克,浓汤800克。 作法 (1) 将1克碱放入热水中浓化后,把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质 用刀切成长5厘米的须,再放入开水中稍烫,取出后用冷水洗净,挤去水分。 鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后,取出待用。(2) 炒勺上火, 烧热后放入浓汤,加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋,煨上味后,再将火腿、 鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透,收浓汁,以湿淀粉勾芡,装入大盘即成。 特点 色洁白,味香浓。 松 鼠 桂 鱼 主料 桂鱼1条(约1.2公斤),玉兰片50克,香菇50克,鲜豌豆25克,鸡蛋清90 克。 调料 植物油800克(实耗约200克),料酒25克,葱、姜、蒜各15克,盐、面粉 各10克,味精4克,白糖120克,米醋50克,酱油25克,干菱粉100克,湿淀粉 15克,鸡汤150克。 作法 (1) 将桂鱼鳞刮净、去鳃、掏除内脏后清洗干净,沿胸鳍用斜刀剁下鱼 头,将鱼头从下巴处剖开,鱼身沿脊背两侧平刀片至鱼尾,尾与鱼肉相连,剁 去脊骨、胸刺、筋刺和软肚皮,把鱼肉用刀先直剞、后斜剞成斜十字呈菱形小 块(皮不能切断、使皮连肉),然后在鱼头和鱼肉上抹调料(盐2克、料酒15克)并 滚上干菱粉(50克),最后滚上90克鸡蛋清加10克面粉、50克菱粉、5克湿淀粉调 成的稀糊,再用手提起鱼尾使刀口散开,抖去余糊,(2) 葱、姜切细丝。蒜切细 粒。玉兰片、香菇洗干净后,切成小丁。鲜豌豆用水氽烫备用。(3) 炒勺用旺火 烧热倒入植物油,至8成热时,手持鱼尾缓缓下入油中稍炸一下,然后提出油面 为把刀口处炸匀再放入稍炸一下捞出,放于盘中(两片鱼肉对称放,使尾翘起) 盖上干净毛巾,用手轻轻把肉捏松,使鱼咀张开。(4) 将切好的葱、姜、蒜放 入热油勺中炸出香味时,下入玉兰片丁、香菇丁、鲜豌豆煸熟后再加入酱酒、味 精、米醋、白糖、10克料酒、8克盐和鸡汤,烧开后用湿淀粉勾芡。(5) 这时另 用一个炒勺上火倒入25克植物油烧热,把另一个炒勺的调料汁倒入,当吱吱作响 时,倾出浇在桂鱼上即成。 特点色泽金黄,形似松鼠,外焦里嫩,味浓醇香。 红 烧 鲥 鱼 主料 鲥鱼中段1.2公斤,水发冬菇25克,净冬笋50克,猪板油70克。 调料 熟大油50克,整葱、姜各10克,酱油25克,白糖10克,料酒50克,味精 5克,盐6克。 作法 (1) 将鲥鱼一割两半,除去两鳃、内脏和黑色腹膜,洗净下炒勺,用热 大油煎成黄色后,取出。冬菇、笋切成长片,板油切成似蚕豆大小的丁。(2) 把炒勺烧热,放入板油丁,与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后,放入鲥鱼 加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水,用旺火烧开,再转小火焖15 分钟,收浓汁即成。 特点 鱼色金红,鲜嫩适口。 香 菜 梗 炒 鳝 丝 主料 活鳝鱼800克,香菜梗50克。 调料 熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克 白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。 作法 (1) 将活鳝鱼杀后,把内脏、背骨除去,用刀顶头切成细丝,加入盐2克 和湿淀粉,拌匀。香菜梗洗净,切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁,(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时,倒入鳝丝,速划熟,后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下,再倒进卤汁,放入鳝丝、香菜梗,稍翻 炒几下,淋入香油,装盆,撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄,味香脆。 烧 生 巧 主料 活大黄鳝1.5公斤。 调料 熟大油900克(实耗约100克)料酒50克,酱油20克,白糖7克,盐5克,葱 姜各12克,胡椒粉1克,大蒜瓣60克,味精5克。 作法 (1) 将鳝鱼宰杀去背骨,用净布抹去血,切成7厘米长段,倒入大油炒 勺中炸至虎皮色捞出沥油。(2) 用原勺留底油50克,烧热后把大蒜瓣煸香,放 入炸好的鳝段,再加进葱、姜、酱油、白糖、料酒、盐、适量清水,用大火烧 开,再转小火烧至8~9成烂时,改大火将汁收浓,加味精,淋上大油50克,撒 上胡椒粉即成。 特点 色金黄,味浓香。 清 汤 金 钱 鱿 鱼 主料 鱿鱼5条,熟云腿12片。 调料 料酒20克,盐、味精、香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。 作法 (1) 将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。用净炒勺放入石碱 鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大 火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污水,再以同样方法焖10分钟,第3次 焖5分钟,然后用开水漂洗2~3次,使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉、香菜放 入。(3) 炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精、盐、料酒,汤烧开后 倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。 特点 汤色白,味清鲜,鱼香嫩。 烤 明 虾 主料 明虾14只,鸡蛋清300克。 调料 虾油150克,生油25克,料酒、葱、姜末各25克,味精7克,盐5克,胡椒 粉1克。 作法 (1) 处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳,从脊背处用刀剖之(两半须 相连),剔除沙肠洗净,用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗,加入葱、姜汁、料酒、味 精和盐拌匀腌好。(2) 把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内,移入150℃烤炉 后,约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。(3) 将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度), 倒在明虾上,再放入烤炉内约2分钟左右取出,汤上明油,撒上葱末、胡椒粉 即成。 特点 呈金黄色。味香肉嫩。 纸 包 明 虾 主料 大明虾1.5公斤,玻璃纸1大张,鸡蛋清120克。 调料 生油900克(实耗约100克),虾油150克,料酒15克,味精5克,葱、姜汁 50克,湿淀粉6克,鸡汤25克。 作法 (1) 明虾的处理与烤明虾同。(2) 将生油注炒勺烧至5成热时,投入明虾 炸熟取出。(3) 用原热勺烹入料酒,加入味清、盐和鸡汤,先搅匀,待烧开后 用湿淀粉勾芡,并将明虾倒入翻炒几下取出,装入玻璃纸内,浇上预先热好的 虾油,将纸四角用红绿丝带扎紧。(4) 把用纸包好的明虾,放入烧至6~7成热 的生油锅中,炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部 剪断即可。 特点色泽红润,虾肉鲜嫩。别有风味,宴客佳肴。 水 晶 虾 饼 主料 净白虾400克,猪肥膘肉100克,去皮荸荠50克,生菜200克,鸡蛋3个。 调料 熟大油60克,料酒30克,白糖50克,湿淀粉30克,醋50克,盐30克,味 精10克,葱25克,姜20克。 作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净,加入肥膘肉剁碎,砸成细泥状。(2) 把去 皮荸荠洗干净,用刀拍成碎末,合入虾仁细泥,加入斜酒、盐、味精,用葱、 姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3) 用手把虾泥挤成丸子,再压成小圆饼形。 (4) 炒勺内倒入熟大油,放文火上烧到3~4成热,把虾圆饼放入,使它煎透,不 要上色,注意勤翻,不使它老。(5) 煎好后放在盘中,镶生菜边,吃时另带姜丝 白糖、醋一小盘。 特点色白透明貌似水晶,虾饼柔润喧软鲜嫩,生菜青绿别致可口,调食酸甜味 美特殊。 炒 虾 蟹 主料 大虾仁250克,蟹黄、蟹肉各100克,鸡蛋清30克,香菜末2克。 调料 熟大油700克(实耗约50克),料酒25克,盐3克,味精5克,葱、姜末各 10克,湿淀粉6克,胡椒粉1克,酱油少许。香醋2克。 作法 (1) 将大虾洗净,沥干水后放在碗中,先用味精、盐拌一拌,再用蛋清、 湿淀粉挂浆,然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。(2) 将大油、葱姜末倒入 热油勺中煸炒后,把蟹黄、蟹肉下入,而后加入酱油、味精、盐和料酒,炒透 后倒入虾仁,翻炒几下,取出盛盘。盘底放有香醋,撒上胡椒粉,盆两侧放上 香菜末即成。 特点色泽金黄,味特鲜美,宴客佳肴,遐迩驰名。 坛 子 鸡 主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克。 调料 生油900克(实耗约70克),料酒150克,盐20克,味精6克,葱、姜各5克, 酱油25克,糖25克。 作法 (1) 将油鸡去净绒毛,剁去爪、头,拆去骨头,剁成大块(约50克),抹以 少许酱油,下入烧至8成热的油炒勺中,炸上色后捞出。(2) 云腿切成骨牌大小的 块。干贝,将老肉剥去放在碗中,加料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸熟,去葱、 姜待用。(3) 用热油将葱、姜煸香,放入鸡块炒匀,烹入料酒,加上盐、糖、味 精、酱油和适量的水,烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4) 随即将云腿、干贝、 蘑菇,分三堆放于鸡块上,盖上盖子,用小火炖50~60分钟,取下即成。 特点色泽金黄,原汁原味,鲜香浓郁,别有风味。 鸡 茸 玉 米 主料 鸡胸脯肉150克,嫩玉米粒300克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清90克。 调料 熟大油250克,盐4克,味精5克,料酒25克,葱、姜汁25克,湿淀粉55克, 鸡汤400克。 作法 (1) 剔除鸡胸脯肉筋,与肥膘肉一起剁成细泥,放于碗中,加鸡蛋清、料 酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。(2) 将300克鸡汤倒入炒 勺,再加盐、味精、料酒后烧开,用15克湿淀粉勾芡。(3) 此时将调匀的鸡茸慢 慢倒入炒勺中,用手勺轻轻推动,待鸡茸汤将开时,加入熟大油继续搅匀,使之 渗入鸡茸内,然后再放玉米粒搅匀,盛于碗中即成。 特点 鸡茸色白,鲜嫩味美,玉米软烂。 盐 水 鸭 主料 净肥鸭1只(2公斤左右)。 调料 盐150克,葱、姜各50克,花椒100克,大曲酒25克,味精7克。 作法 (1) 将鸭子内脏去净,清洗后,在鸭子腹壁里外抹上盐,腌2小时左右。( 2) 把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜,将鸭子下锅,烧开后转文火煮至四 成熟时,再加入曲酒、味精,继续煮至鸭子全熟时取出。煮鸭子的卤汁,也同时 离锅(下次再用),待鸭子冷却后,再浸入卤内,临吃时取出,切成长方块装盆, 浇上少许卤汁即成。 特点 色白微黄,醇香鲜嫩。 佛 手 海 蜇 皮 主料 海蜇皮250克。 调料 香油25克,味精3克,酱油10克,香醋5克,盐3克。 作法 (1) 先用水将海蜇皮浸泡,而后洗净去掉泥沙,用刀切成3厘米宽的长条。 然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀,即成五指手掌形状的条),切好后用清 水泡上。(2) 上桌前,把加工好的海蜇皮,放入开水锅中烫一下,即成佛手状, 迅速去水分装盘,浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。 特点 色泽淡黄,鲜脆爽口。 盐 水 虾 主料 新鲜河虾500克。 调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。 作法 (1) 将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、 姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮 熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。 特点 鲜红美观,鲜嫩清口。 芝 麻 条 主料 精白面粉250克,芝麻50克,鸡蛋3个。 调料 植物油900克(实耗约80克),干淀粉50克,绵白糖150克。 作法 (1) 将面粉放在案板上,中间扒一个凹窝,将鸡蛋打入窝中,放进芝麻、 白糖、拌匀揉透。将揉好的面团用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚),注意边擀边撒 干淀粉,以免粘住。然后将擀好的薄征,切成5厘米长、0.5厘米宽的条待用。( 2) 将炒勺烧热注油,待油达7~8成热时,把芝麻条放入,炸至金黄色、松脆时 捞也,冷透装盘即可。 特点 色泽金黄,味香酥脆。 拌 脆 鳝 主料 净鲜鱼丝250克。 调料 植物油800克(实耗约60克),味清2克,香油、油各15克。 作法 (1) 将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出,之后放入热水 中稍泡一下,再放热油勺中炸脆,捞出后沥去油盛盘。(2) 用酱油、香油、味 精调成汁,烧在炸好的鳝鱼丝即成。 特点 色泽黄黑,鲜香酥脆。 如 意 笋 主料 净冬笋400克,青椒20克,鸡蛋清30克,鸡胸脯肉100克,火腿条25克。 调料 料酒5克,盐4克,味精5克,葱姜汁25克,干淀粉3克。 作法 (1) 用开水先把冬笋煮熟,然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯 肉剁成鸡茸,加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁,搅拌均匀。把青椒挖去籽 洗净,切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。(2) 把笋片摊平,抹上干淀粉 和一层鸡茸,然后把两根火腿条放在笋片的一端,把两根青椒条放在另一端, 由两端向中间卷起。其它按同法去做,卷好后上乱笼屉蒸熟取出,淋上香油。 冷却后把两头切去,并切成0.5厘米厚的片装盘即成。 特点 色白、脆嫩。 酒 蒸 全 鸡 汤 主料 活母鸡1只(约1.8公斤左右)。 调料 花雕酒150克,葱、姜各15克,味精5克,盐克。 作法 (1) 将活母鸡宰后退毛,开膛取出内脏,剁去鸡斥,再从背部剖开,用开水 氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上,放入汤斗内,加入花雕酒、葱、 姜、味精、盐和适量清水,上屉蒸烂后取出,去掉葱、姜即成。 特点 色泽银白,味香汤清。 云 腿 鸽 子 汤 主料 活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。 调料 料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。 作法 (1) 将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞 出,将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留 用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡 茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水,挤出血水后,将鸡汤倒入炒勺内,加入鸽骨 鸡茸、血水、原汁、盐和味精,滤净汤渣,将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内,再上屉 蒸烂即成。 特点 色泽银红,原味原汤,清香适口。 鸡 茸 干 贝 主料 大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克。 调料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。 作法 (1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸 烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、 盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。(2) 将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、 味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺 内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。 特点 色泽乳白,鲜嫩味美。 拌 鸡 冠 肚 皮 主料 猪肚头2个。 调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。 作法 (1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成 鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出, 沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆 即成。 特点 色白,嫩脆。
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江苏菜经常以水产为食材,烹饪工艺包括煮、腌、熄、 糯,要求有很高的刀工和火功。味道咸甜适宜,保持食材的原 汁原味。重视菜品的外观、口感和味道,要求酥烂脱骨而不失其形。具有代表性的菜品有清烛蟹粉狮子头、拆烩大鱼头、银芽 鸡丝、枪虎尾、野鸭菜饭等。
我先说几个普遍的啊~~<br/>蒙自米线~~<br/>从初中就开始吃,原来九州拉面对面一排都是类似的米线店,我喜欢独臂老板的那家,老板的姐姐是个美人~~<br/>后来那边改造后就只有蒙自米线一家了,时常会去吃,汤和辣椒都很喜欢,生意爆好的一家店~~<br/>花溪牛肉粉~~<br/>最常去景德路察院场的那家,喜欢招牌牛杂粉,吃得麻麻的,嘴巴很过瘾~~~<br/>绿杨馄饨~~<br/>苏州有很多绿杨馄饨店,最好吃的要数临顿路和白塔西路交叉处不到的那家,不管大馄饨小馄饨都非常好吃,另外,哑巴生煎就在马路对面,不过觉得不咋滴,还有三元二村口的那家也不错,不过有些绿杨店口味真的很烂~~<br/>苏式面条~~<br/>首推北寺塔西北街公管弄对面的美味斋,喜欢啊。汤鲜美,扁尖肉丝,爆鳝面都很不错。<br/>民治路上的东吴面馆,炒肉面。<br/>干将路北面养育巷口的伟记奥糟面,味道好分量足实惠。<br/>至于老阊门下开业时火爆一时的昆山奥糟面馆,第
东北凉菜 凉菜,即凉拌菜,似乎起源于东北,东北菜中凉菜品种多,凉拌的东西很多,而且没有什么规律,做法多样,极富特色且好吃。去时下的东北菜馆,菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪,东北天寒,尤其是黑龙江,一年中温暖如春的季节不超过5个月,其它时间多是寒冷,而天寒本应吃些热乎的菜,却偏偏喜欢雪上加霜,吃凉菜。 大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜。如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面,然后做一碗肉丝汁,里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱,上菜后,服务生会现场把它拌好。 老虎菜 这菜名够吓人的了!极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮,切成细细的丝,其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜,再加上调料和香油,拌均匀了。而配料的数量常占了一半,所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝,有时辣椒丝还带着白白的筋,吃起来非常的辣,其辣和川菜的辣不一样,辣得直伸舌头,而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆,又想吃又怕辣,只好让老板少放些辣椒了。 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜,里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等,上菜时,每种颜色的细丝放一堆,在盘子上围成一圈,十分的漂亮,中间放的是肉丝酱,吃的时候拌一下就行了,这是道非常有创意的菜肴,而且因为有这么多的料,总是一个大盘子,十分有东北菜的特色。 黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了,有道菜叫做“拍黄瓜”,拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了,再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制,做成糖醋黄瓜。除此之外,黄瓜还可以和很多菜拌,比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌,味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”,是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等,味道很是特别。 凉菜的品种真是不胜枚举,似乎只要是蔬菜都能拌,东北人家做的家常凉菜,常在其中放上很多种的料,如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝,用盐淹过后,捏干水分,放上葱花和香菜,很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜
川菜是几大名菜系之一啊,在哪儿都有市场,关键是口味要做的好.现在饭店要靠回头客,所以厨师手艺很重要,别盲目开店,厨师要选好,不但手艺好,还要人品好,否则可能会祸害你.店内卫生也很重要,即使没钱开大店,开个小店也要干净利索,员工要培训好,服务一定要热情,给食客好心情,你的生意才会好.
因为字数太多,没法回复你了,已经把答案发围脖上我也艾特你咯,亲~[亲亲]
大点的超市都有,但是可能需要自己加热的哦,有的超市服务台也可以帮你加热。
我在郑州呆过一年就喜欢吃豆腐脑跟胡辣汤…呵呵
想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人,平日里吃惯了山珍海味,喝顺了美酒佳酿,如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒见大家迟迟不动筷子,便夹起碗中一个丸子说:如今奸臣当道,残害忠良
豫菜具有悠久历史,它的风味以洛阳、开封为代表,集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方,但菜味又别于北京风味,口味较淡,然淡而有味。豫菜烹必适度,火候恰到好处;调必匀和,五味调和百味香。它的特色是:甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适□,酥烂不碎;色彩典雅,鲜香清淡。著名风味菜点有:溜黄河睡鱼焙面、机猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盜、油酥火烧等。
东北凉菜 凉菜,即凉拌菜,似乎起源于东北,东北菜中凉菜品种多,凉拌的东西很多,而且没有什么规律,做法多样,极富特色且好吃。去时下的东北菜馆,菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪,东北天寒,尤其是黑龙江,一年中温暖如春的季节不超过5个月,其它时间多是寒冷,而天寒本应吃些热乎的菜,却偏偏喜欢雪上加霜,吃凉菜。 大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜。如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面,然后做一碗肉丝汁,里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱,上菜后,服务生会现场把它拌好。 老虎菜 这菜名够吓人的了!极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮,切成细细的丝,其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜,再加上调料和香油,拌均匀了。而配料的数量常占了一半,所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝,有时辣椒丝还带着白白的筋,吃起来非常的辣,其辣和川菜的辣不一样,辣得直伸舌头,而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆,又想吃又怕辣,只好让老板少放些辣椒了。 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜,里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等,上菜时,每种颜色的细丝放一堆,在盘子上围成一圈,十分的漂亮,中间放的是肉丝酱,吃的时候拌一下就行了,这是道非常有创意的菜肴,而且因为有这么多的料,总是一个大盘子,十分有东北菜的特色。 黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了,有道菜叫做“拍黄瓜”,拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了,再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制,做成糖醋黄瓜。除此之外,黄瓜还可以和很多菜拌,比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌,味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”,是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等,味道很是特别。 凉菜的品种真是不胜枚举,似乎只要是蔬菜都能拌,东北人家做的家常凉菜,常在其中放上很多种的料,如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝,用盐淹过后,捏干水分,放上葱花和香菜,很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
六道口-黄果树餐厅清华东路,去北林酒店的胡同里一直往北,在路西.典型的贵阳街头的那种小饭馆,老板是贵阳人,特别赞.随堂小炒优良,辣鸡面和盗汗鸡极度地道.价廉质优,居然能点半份菜.青年宫-甲绣楼餐厅(贵阳驻京办事处)西直门内大街,帅哥宫对面.地道!据说原材料都是贵阳运过来的.就餐环境也优良,价格偏贵.推荐小两口先去小青年宫电影院看电影,接着共进晚餐
北京的云南菜馆很多,但要说正宗不正宗还真不好说,就是去云南驻京办事处吃也有人说味道不好。 北京和云南气候,水质,土壤等差别很大,即使从云南空运原料也难保证原汁原味。 像宝琴,滇酷,傣家大酒楼,桥香园等都是北京云南菜的代表,有特点有特色,但去了不一定就真能找到在云南的感觉,要求别太高,看看餐厅的装修,服务员的服饰,回想一下在云南的记忆也是好的。
竹筒饭很好吃,如果您敢食昆虫,不妨考虑虫宴,除了蚱蜢,蝎子,还有蠕动的竹虫,蜜蜂幼虫等.一顿大概要120,可以吃8个人
现在这个社会东西太多,所以选择的时候要谨慎、仔细。学技术最重要的就是看这个技术热不热门,学出来能不能找到工作。不然浪费家里的钱还有自己的时间,得不偿失。选择的时候,多问问人,看看这个技术咋样。我个人觉得现在川菜发展众所周知是很好的,学川菜厨师不错。本来现在厨师就是个热门职业,那些酒店里面厨师工资老高了。而且厨师以后还能够自己开店当老板,不给别人打工给自己打工。
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宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年间,曾任四川总督的丁宝桢,生前封“太子少保”,人称丁宫保。丁宫保莅位后,在一次宴会上,侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁,宫保大赞,问此菜何名。主人灵机一动,答曰:“此菜无名,既然大人喜爱,就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为:淡白、翠绿。金黄错杂;鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可,则名宫保肉丁。 <br/><br/>宫保鸡丁三说<br/><br/>关于宫保鸡丁的来历,有三种传说:<br/><br/>一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。<br/><br/>二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。<br/><br/>三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。<br/><br/>宫 保 鸡 丁 <br/><br/>宫保鸡丁,传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国,各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。<br/><br/>原料<br/><br/>嫩仔鸡脯肉250克。<br/><br/>调料<br/><br/>花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。<br/><br/>制作<br/><br/>取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。<br/><br/>特点<br/><br/>鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
曲靖人的口味和四川差不多,但是略带甜味。曲靖最好的市场是建设路市场,店面租金具体不知道,但是很难租到铺面! <br/>曲靖有一家卤菜叫正兴隆,很火的!
恩,跟我爱好一样。那推荐您去吃赤水菜。赤水菜属巴蜀文化和黔北文化的揉合范畴。赤水地处中亚热带温暖湿润气候区,夏季炎热,冬季温凉,四季分明,水热同季,土地肥沃,雨量充沛,兼有山、林、水草之利,为烹饪提供了丰富的物质资源;酿造业独具特色,赤水晒醋等众多的调味名品,辅佐赤水菜,技压群芳,有“以味见长”、“花色纷繁”、“百菜百味”之誉。赤水物华天宝、人杰地灵,在二千多年的文明历史长河中,创造了特色鲜明的赤水地域烹饪文化,即赤水饮食文化。哈哈,流口水了吧~
以山西文化为主题,山西土菜、晋商文化、西北民歌融为一体。 赏景:如果没见过山西大院,到这家餐厅可以有切身的感受。它占地8亩多,是两进式院落建筑。外院有一个专供顾客听戏的戏台子,每天午、晚由专业的演员表演山西二人台和西北民歌。倚墙而设的一排“茅草屋”,是专供听戏的,那种感觉仿佛回到儿时在农村参加“社戏”。 这里的细微摆设都体现了山西文化。外院有破旧的门板、农用的风车,里院有用来避邪、保护风水的照壁,照壁后面有热气腾腾、香气扑鼻的12口大锅。身着洁白制服的厨师们忙碌着,12口大锅围成圆形,中间一圈座位就是留给食客们的。这里的酒水吧台有一挂醒目的巨大算盘,它是晋商经营哲学的外现,也让人容易联想起山西商人曾经的辉煌年代。 论菜:在别处很难见到的大铁锅炖菜是这里的招牌菜,大铁锅可以炖羊蝎子、老醋焖活鱼、整煮羊杂、公社招待饭等,大铁锅也是名副其实的“大”,基本上一张桌子的四分之三就用来装这锅,点一份够一桌子人吃了。 挂牌:通州区梨园城铁东300米,晋风庄园
在东大桥路尚都西塔4层贝乐小学英语,往前走就是一家山西刀削面,里面东北菜很正宗的 . ...
是的 我喜欢吃辣不过现在一吃辣就长溃疡好烦啊
广西嫁湖北,公婆还算理解点,早上稀饭中午米饭晚上面条,就是炒菜喜欢放很多配料,在这边没买过海鲜,不是不想吃而是吃不到活的,蔬菜少,水果也少。天气干皮肤老是起皮
当然有啦,位于太原市府东街口的食品一条街,是品尝风味小吃的好去处。在这条几百米长的街道两边都是古色古香的仿古建筑,遍布各种饭店、酒肆,有饺子馆、凉皮店、烧梅店等。位于米市街上的小吃林里,有冒着热气的各式滋补粥、整齐地摆放在柳藤篮中的肉夹馍、肉夹饼等点心,让人眼馋。早晨,在位于桥头街的清和园饭店你可以尝到地道的“头脑”。
我一开始酸辣都不吃,大蒜更不用说,吃了就吐,现在好,酸辣都喜欢,觉得这样才能吃才有感觉。怀孕都这样