“宫保鸡丁”是川菜中的一道名菜，其特色是：颜色棕红、散 好亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口。烹制此菜的主料是仔公鸡的胸脯肉 和油酥花生仁，配料有辣椒、姜、蒜、葱、醋、糖、花椒等。宫保鸡丁的得名与清朝末年四川总督丁宝桢有关。丁宝桢 (公元1820 ~ 1886年），字稚璜，贵州平远(今织金）人，同治 年间曾经任山东巡抚，光绪初年被朝廷派往四川任总督。传说在 赴川上任途中，在内江县停留时，县知事王春荣特地找了一位姓 曾的厨师为其炒菜，其中一道辣椒炒鸡丁特别适合丁宝桢的口 味。到成都上任后，丁宝桢特地把那位姓曾的厨师要来做总督衙 门的大厨，丁宝桢每次请客都要上辣椒鸡丁这道菜，并亲自指点 改进，久而久之就成了一道名菜，不仅成都的大小官员家里仿着 做，老百姓家里也学着做，没有鸡丁就用猪肉丁代替。后来，人 们就把这道菜叫做“宫保鸡丁”，因为传说丁宝桢曾被清朝封为太 子少保，被人尊称宫保，因此得名。
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