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2018-09-16 01:26:28

•   我自己收集的几个面包谱：
  　　一般来说，需要：高筋面粉、酵母（超市有卖的，1元一小袋）、温水；其他的原料，如糖、盐、蛋、牛奶等，可根据个人喜爱的口味适当添加。
  　　OK！开始吧：）
  　　松软面包的最重要步骤：如何搓面团
  　　一个松软面包除左发酵好以外，最重要的是搓粉。
    一个没有搓好的面团无论有多好的酵母做出来的效果都不会松软。
  　　面团加油脂成分的东西之前，必须要先搓出麸质（我之前不知道，吃左一个月择地有声的面包 好彩无吃甩只牙）如果在搓出麸质前放油脂就算你再搓上1个钟斗没有用。
  　　希望这次的相片可以帮到D初学者，我示范的是汤钟，如果你是直接法的撇除1-2，但面粉还是要过筛3次中间开穴，将除牛油之外的东西倒入中间和粉大致和匀，搓粉的时间最好控制在45分钟之内完成，避免过度搓揉。
    
  　　·将汤钟和液体大致和匀
  　　·我习惯将筛过3次的粉再筛入步骤1 中
  　　·大致混合后的面团，没有麸质不能成团
  　　·一手上一手下用手掌下沿搓
  　　·大概5至10分钟面团就会变的光滑，这个时候先至加油脂类
  　　·用同一手法间中哒下面团25至35分钟直至面团可以拉出薄膜
  　　·发酵至2-2。
    5倍大后要用拳头清压排气，松弛10分钟，就可以整形，作最后发酵。
  　　在家中体验自制面包之乐
  　　1、酵母粉用少量温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放置一旁待用。
  　　2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好)，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。
    
  　　3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。
  　　(这一步是最累人的，也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。
    容器加盖，静置发酵。室温较低时，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。
  　　4、发酵1。5-2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料。
    
  　　不同的料也需要不同的注意事项，比如小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。
  　　5、包好馅料后，再放入烤箱静置15-30分钟最后饧一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。
    
  　　肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。
  　　6、烘烤的时间约为10-15分钟，温度约180-200℃。
  　　7、吃面包。很有成就感地吃。
  　　高压锅面包
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  　　原料：酵母、白砂糖、盐、饺子粉（代替高筋粉）、鸡蛋、牛奶、奶油，低粉口袋太大，没拍。
    
  　　制作步骤：
  　　1。牛奶1袋（125毫升）加温到和体温差不多，加入4汤匙白砂糖（喜欢甜的还可以多加）、2小勺酵母、半小勺盐拌匀静止5分钟。
  　　2。饺子粉400克左右，低筋粉（普通面粉）150克左右，放在盆里拌匀，倒入牛奶混合液，用筷子顺时针搅拌。
    
  　　3。在搅好的面团里加入1个鸡蛋、30克奶油，慢慢揉成面团。
  　　4。在面团上倒入少量色拉油把面团揉光滑，盆盖上盖子，放在温暖处发酵3-4小时。
  　　5。面团发至约2倍大。
  　　6。
    用手把面里的气泡按出去。
  　　7。面板撒补面，把面团放在面板上擀成约0。5厘米的厚片。
  　　8。把面卷成筒状，用刀切成10个面剂。
  　　9。在铁盘上抹色拉油，面剂立着摆在上面，刷色拉油，继续二次发酵约30分钟。
    
  　　10。面剂发酵好后，在表面刷一层鸡蛋液。
  　　11。高压锅预热到有烤手的感觉时，把铁盘放在锅架上，盖上锅盖中火烤18分钟。注意，不用胶圈和气阀。
  　　小圆面包
  　　1、高粉300g，盐5g，水170g，酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过24小时。
    
  　　另取高粉200g，水110g，黄油20g，糖30g，酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入。
  　　揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大。
  　　2、分割成每个30g的小面团20个，滚圆再进行第二次发酵。
    
  　　3、烤箱预热170度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，上下火烤15分钟。
  　　4、一粒粒膨的很高，很圆滚。
  　　5、很有嚼劲的主食小面包，涂了果酱吃，味道更好。

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  刘***

  2018-09-16 01:26:28

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