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川菜的各种味型

川菜的各种味型

川菜热菜的主要的几种味型以及特点
格式举例:火爆~咸鲜微辣,突出姜葱蒜味
有人可以帮我介绍其他的吗?

全部答案

  •   第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
       [/color][/fly]咸鲜味型。主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。
    家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。
      如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
    麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉...全部

      第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
       [/color][/fly]咸鲜味型。主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。
    家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。
      如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
    麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
    糊辣味型。
      以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣,以咸鲜为主,略带甜酸。如
    宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。
    鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜,具有川菜独特的鱼香味。
      如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。
    姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡,姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。
    酸辣味型。
      以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜,醋香味浓。如辣子鸡条、辣
    子鱼块、抢黄瓜条等。
    糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜,糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。
      糖醋青笋丝等。
    荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主,略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
    芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。
      特点是咸鲜酸辣,齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。
    甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。
    椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。
      
      特点是咸鲜味麻,葱香味浓。一般为冷菜,如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。
    怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备,麻辣味长。一般为冷菜,如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。收起

    安然存于世界

    2018-09-01 01:40:14

热菜

  • 义乌的熟食多吗好吃吗

    挺好吃的。<br/>我们都买老多了。<br/>他家卖的都是大狗我想应该没有流浪狗吧

  • 湖北武汉吃过的皮蛋豆腐~热菜如题小可在武汉就读警校时有幸吃过几次感觉味美色全啊<br/><br/>现在已经大学毕业了可是真的好像在家里吃到那么好吃的东西<br/><br/>真的相当怀念那种味道啊各楼回答的注意下我说的是热菜<br/><br/>就是在锅里貌似是炒出来的色泽是金黄色皮蛋吃不出辣人的味<br/><br/>也不臭豆腐和皮蛋上挂有金黄色的卤汁的那种一般是盖饭卖的<br/><br/>叫皮蛋豆腐盖饭武汉的朋友或者吃过的请教教我大概怎么制作这道菜

    【菜名】 皮蛋豆腐 【原料】<br/> 嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜<br/> 【制作流程】<br/> (1)用刀将豆腐横竖各切几刀,扣入盘中<br/> (2)将榨菜切碎成末,皮蛋切成丁,撒在盘中豆腐上,然后淋上香油,撒上香菜即可食用<br/> 皮蛋拌豆腐<br/> 材料:豆腐(盒装嫩豆腐),皮蛋,榨菜,葱花<br/> 做法:豆腐切丁放底层,再铺皮蛋丁,再放一层榨菜丁,再放葱花,盐撒匀,放一点鸡精,再把油烫热,淋上去.<br/> 主要是淋葱花,因为葱花放油里会焦,不用热油淋的话生的葱太熏)<br/> 吃的时候再拌匀就可以了~<br/> 提示:小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。<br/> 皮蛋豆腐(热吃)<br/> 材料:<br/> 皮蛋 2粒<br/> 豆腐 2盒<br/> 肉松 3汤匙<br/> 蒜头 5-10粒<br/> 油 3汤匙<br/> 调味:<br/> 蚝油 3汤匙<br/> 制作方法:<br/> 将皮蛋去壳、洗净、切小块。<br/> 把豆腐略为冲水,隔水蒸5-8分钟,沥干水份。<br/> 把皮蛋铺在豆腐上,淋上蚝油。<br/> 用大火把油烧热,倒入蒜头爆炒出香味,把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。<br/> 撒上肉松。<br/> 香菜皮蛋豆腐<br/> 这个菜比较清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美,材料都是容易购买及准备。<br/> 材料:<br/> 皮蛋,也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了。我们家人多,呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎,备用。<br/> 香菜,也就是芫荽。摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用.<br/> 豆腐,一般超市都有卖。买回后洗一下,隔水蒸三分钟。也可以不蒸,不过我们家都是蒸一下,消消毒,呵呵。<br/> 盐,少许。<br/> 做法:<br/> 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐(用勺子压烂),搅拌在一起,加少许盐,搅均匀,后加少许香油,即可。<br/> 豪华版皮蛋豆腐<br/> 嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙<br/> 1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。<br/> 2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。<br/> 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。<br/> 4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。<br/> 特点:清淡爽口,齿齿留香<br/> 主料:豆腐(南)(500克) 松花蛋(鸭蛋)(250克)<br/> 调料:大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)<br/> 制作工艺<br/> 1. 皮蛋剥去壳,洗净;<br/> 2. 豆腐去皮划成块;<br/> 3. 葱姜洗净,葱切花,姜切末;<br/> 4. 大蒜剥去蒜衣,捣成泥;<br/> 5. 豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。<br/> 工艺提示<br/> 现做现吃,以保证鲜嫩

  • 请问下热气高热量(即卡路里)低有哪此食物?由于本人体质问题,不能吃凉性食物,但又不能吃高卡路里的东西(因为吃了高卡路里的东西就没有食欲吃其它东西,觉得很饱了)。请高人列举一下,有哪些食物或主菜是属于热气高热量(即卡路里)低有哪此食物?谢谢!

    热量 (卡路里) <br/>饭1碗 (150克)˙5汤匙满 220 <br/>米粉1碗 (熟) 132 <br/>通心粉1碗 (熟) 132 <br/>麭1碗 (熟) ˙满 280 <br/>即食麭1包 (100克) 470 <br/>海麭1碗 216 粥1碗 93 <br/>麭饱2片 (厚切˙连皮) 100克 250 <br/>消化饼1块 70 <br/>克力架2块 64 <br/>马利饼2块 (大) / 3块 (小) 55 <br/>麦皮1碗˙不加糖 90 <br/>腕麭饱 (crispbread) 1块 25 <br/>甜饼干˙2片 (夹心、忌廉) 185 <br/>甜饼干˙2片˙如牛油饼干 shortbread 180 <br/>甜麭饱1个 (60克) 210 <br/>咸麭饱1个 (60克) 170 <br/>朱古力消化饼1块 109 <br/>烟肉蛋汉堡 290 <br/>热香饼 410 <br/>炒蛋 140 <br/>脆薯饼 130 <br/>猪柳蛋汉堡 440 <br/>猪柳汉堡 370 <br/>汉堡饱 260 <br/>芝士汉堡 310 <br/>孖堡 410 <br/>双层芝士汉堡 520 <br/>巨无霸 560 <br/>鱼柳饱 440 <br/>麦香鸡 490 <br/>麦乐鸡 290 <br/>烧烤汁 50 <br/>甜酸汁 60 <br/>细薯条 220 <br/>中薯条 320 <br/>大薯条 400 <br/>苹果枇 260 <br/>云呢拿奶昔 350 <br/>朱古力奶昔 390 <br/>士多啤梨奶昔 380 <br/>士多啤梨新地 280 <br/>热朱古力新地 310 <br/>热焦糖新地 340 <br/>麦当奴曲奇 290 <br/>碎朱古力曲奇 330 <br/>鲜橙汁(6安士) 80 <br/>可口可乐(12安士) 140 <br/>橙汁汽水(12安士) 130 <br/>雪碧(12安士) 140 <br/>汉堡饱王食品 <br/>汉堡饱 275 <br/>芝士汉堡 317 <br/>炸薯条 (普通装) 227 <br/>苹果枇 305 <br/>奶昔 320 <br/>奶昔 糖浆 374 <br/>鸡三文治 688 <br/>肯德基家乡鸡食品 <br/>鸡翼 181 <br/>鸡胸 (side breast) 276 <br/>鸡胸(中) 257 <br/>鸡下腿 147 <br/>鸡上腿 278 <br/>鸡翼 281 <br/>鸡胸 (side breast) 354 <br/>鸡胸(中) 353 <br/>鸡下腿 173 <br/>鸡上腿 371 <br/>炸薯条 268 <br/>薯蓉 60 <br/>薯仔沙律 141 <br/>茄汁豆 105 <br/>什菜沙律 103 <br/>粟米 176 <br/>其他食品 <br/>腰果15粒 (30克) 160 <br/>花生40粒 (30克) 170 <br/>合桃7.5粒全 (30克) 160 <br/>杏仁30粒 (30克) 170 <br/>松子果仁1.5汤匙 (30克) 175 <br/>椰丝半杯 (25克) 150 <br/>蛋糕片 (60克) 230 <br/>红豆沙˙1碗 180 <br/>芝士布甸1件 (120克) cheese cake 505 <br/>意大利薄饼 (pizza)˙普通装1个 1195 <br/>汽水1罐 140-145 减肥汽水1罐 1-3 <br/>薯片1包 (细) 25克 130 <br/>芝士圈cheezels 1包 (细) 25克 125 <br/>百力支 (Pretzels) 1包 (细) 25克 190 <br/>朱古力1包细 (50克) 265 <br/>牛油糖5粒 105 <br/>果汁糖5粒 81 <br/>棉花糖5粒 (大) 80 <br/>朱古力bar 1包 (小) e.g. picnic, 50克 225 <br/>茄汁1汤匙 20 <br/>蜜糖果酱1汤匙 85 <br/>花生酱1汤匙 125 <br/>啤酒1罐 140 <br/>葡萄酒1杯 (120ml) 95 <br/>茶˙黑咖啡 < 1 <br/>咖啡伴侣˙2满茶匙 (heaped) 45 <br/>糖˙1满茶匙 30 <br/>鲜橙汁1杯 (150毫升)˙不加糖 55 <br/>鲜橙汁1杯 (150毫升)˙加糖 65 <br/>提子乾˙1汤匙˙15克 40 <br/>龙眼乾˙1汤匙˙15克 42 <br/>样式 单位 卡路里 <br/>凤梨干 50克 100卡 <br/>芒果干 50克 120卡 <br/>小羊羹 2个 65卡 <br/>冬瓜糖 75克 170卡 <br/>市售维他命C 1片 125卡 <br/>口香糖 1片 5卡 <br/>全麦饼干 1片 61卡 <br/>硬糖果 15克 50卡 <br/>龙眼干 100克 220卡 <br/>葡萄干 100克 284卡 <br/>花生 100克 225卡 <br/>翠果子 100克 575卡 <br/>瓜子 100克 564卡 <br/>葵瓜子 100克 545卡 <br/>开心果 100克 517卡 <br/>杏仁果 100克 643卡 <br/>什锦豆果子 100克 400卡

  • 市场上卖的塑封的熟食还有营养么,例如塑封的酱油蛋

    你好,我没弄明白你说的塑封是哪种?是真空包装吗?如果真空包装的话一般是不会破坏到本身的营养成分的。比如你说的酱油蛋,他的加工工艺是将鸡蛋煮熟后剥皮装劲复合高温灭菌袋,用真空包装机把袋子里的空气全部抽出,同时缝住袋口,使其于空气完全隔绝,然后放进高温杀菌锅进行高温杀菌,使里面温度达到121摄食度,保持十五分钟,取出冷却,这过程中除少量的耐高温细菌外,百分之九十九的细菌已经被杀死,所以不放防腐剂也完全可以达到6个月的保质期,一般鸡蛋里是绝对不含防腐剂的,因为根本用不到。说白了就是没用

  • “五辛”到底是哪些菜啊?我现在深感,自己没有丝毫定力,《楞严经》所说“熟食者发淫,生啖者增恚”在我身上丝毫不爽。我一定要彻底戒掉。<br/>但是不知道到底是哪些菜属于五辛,请各位有道同修慈悲开示

    〔一、大蒜〕,大蒜者,至荤至辛之物也。 <br/> 〔二、茖葱〕,茖葱者,薤也。其形似韭类,山葱也。 <br/> 〔三、慈葱〕,慈葱者,乃葱之正名也。 <br/> 〔四、兰葱〕,兰葱者,即小蒜也。杂阿含经云:非小蒜,木葱。是也。木葱即韭也。 <br/> 〔五、兴渠〕,兴渠者,叶如蔓菁,根如萝卜,生熟皆臭如蒜。出于阗国,华夏不产,故不翻也。 <br/> <br/> <br/>好,阿弥陀佛!

  • 大庆清真食品那位知道大庆那里有卖清真食品的啊,熟食一类的或者肉制品。谢谢

    我不在大庆,找大庆清真寺或兰州清真拉面馆,或许会找到一些清真食品的。

  • 棒棒鸡家其他菜品川味熟食中的廖记怎么样啊只是听说不错还没有吃过他的口味怎么样?另外想知道他家除了主打的棒棒鸡以外还有别的菜品吗?市场需求量大吗

    成都拌菜加盟给你介绍17年的老字号廖记,麻辣鲜香,正宗的四川口味,我自己都好喜欢吃廖记的凉拌菜,现在我哥哥就是廖记的加盟商啊,我天天去那里买,每次都要排长队了,生意好的不得了,而且现在都推出好多新菜品了,我们这个居民区都是廖记的忠实粉丝了。

  • 听说用微波炉热菜吃了会制癌是真的吗?

    要从微波炉取出,等几分钟吃就行了。不要马上就吃

  • 卖熟食如何选址特色熟食

    一般在菜市附近,这样人家在买菜的同时也可买你的特色卤菜.<br/><br/>还有一种选择就是在小吃街.

  • 请问盐焗鸡好吃不?盐焗鸡是怎么做的啊!哪有这个熟食加盟啊

    不知道你要在哪经营 盐焗鸡的消费群体很局限 我们公司主营老北京风味酱卤 同属熟食行业<br/>很多的合作客户现在生意都不错,你如果感兴趣可以百度一下 北京白芷相依餐饮管理中心

  • 有没有什么常见不常吃的东西,适合做熟食的,常见的就算了,高分

    老祖宗留下的传统吃法还是很正统安全的,猎奇的食物很多都多少有些问题的,最近看“舌尖上的中国”,口水流啊~~~建议楼主看看,也能有你想要的答案。

  • 河北哪些特产可以带回家的?工艺品或者熟食等等都行。方便带走的。

    河北可大了,那要看你在什么地方了,比如沧州就有金丝小枣,虾酱,白洋淀的鱼和莲子,保定有槐茂的酱菜,驴肉火烧,唐山有麻糖和酥糖,大部分都是吃的东西

  • 郑州熟食、快餐郑州的熟食快餐哪家做的比较好呢?

    郑州华康快餐、商务套餐<br/>郑州华康快餐是中国华康集团倾心打造的知名快餐品牌,在中原地区具有较强的知名度,常年配送写字楼常年配送写字楼工作餐、会议团餐、商务套餐等 ,并承接学校、工厂、单位食堂托管、承包、经营管理等业务,开展家庭宴席制作业务。<br/>说明;由于公司团体餐业务量较多,所以请提前11.00预定,团体餐、商务餐请提前一天预定,5份起送<br/>5元 炒米、炒面、炒拉条..............送汤1份<br/>6元 每天4个品种的盖浇饭..........送汤1份<br/>8元 2荤2素 米饭.........................送汤1份<br/>10元 2荤3素 米饭.........................送奶1袋<br/>15元 3荤3素 米饭.......送汤1份 水果1份<br/>20元 3荤3素 米饭....送水果1份 饮料1份<br/>30--50元精品商务套餐

  • 扬州哪个超市有卖寿司海苔的?在超市里具体的方位(比如,在熟食区),急啊!求最具体的地点!有产品的图片会更好!悬赏50

    沃尔玛就有,今天还看见的,在二楼卖水产品的旁边,包装好的还有做寿司的工具。 <br/>大润发不清楚应该也有,你到卖海苔干货的柜台问下吧。

  • 西安市区的熟食店,附近知道有熟食店的朋友给说下地址!谢谢啦!我想在西安开个熟食店,想大概了解一下!

    老铁腊牛羊肉;回民街麻家什字东北侧、西大街桥子口十字东北侧 <br/> <br/>北广济街187号刘纪孝腊牛羊肉、粉巷中段太阳花1楼梆梆肉 <br/> <br/>煌上堭连锁卤菜熟食店、多家绝味鸭脖连锁店、老天母卤味连锁、 <br/> <br/>连锁店按名称搜索即可。

  • 请各位推荐几个好看好吃的菜(请客用)搬新家请客,请推荐几个好看好吃的菜,最好热菜,凉菜,点心,汤,全一点,名字好听一些的,谢谢了!

    热菜 <br/>1,必须有鱼,建议,清蒸鱼. <br/>2,菠萝古老肉. <br/>3,糖醋排骨. <br/>4,西芹腰果炒虾仁 <br/>凉菜 <br/>一, <br/>凉拌三丝 <br/> <br/>原料: <br/>粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料:高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。 <br/> <br/>做法: <br/>1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。 <br/> <br/>2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再切丝备用。 [美食杰] <br/> <br/>3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 <br/> <br/>4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用。 <br/> <br/>5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和香菜一同摆盘装饰即可。 <br/> <br/>特色: <br/>清淡爽口,香辣清鲜。 <br/>二,大拉皮 <br/> <br/>≮美食原料≯ <br/>东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝。 <br/> <br/>≮美食做法≯ <br/>1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 <br/> <br/>2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可;可以加入熟瘦肉丝一起拌。 <br/> <br/> 三,万紫千红财满园 <br/>万紫千红财满园-八宝菜(财):给大家用八种菜(财)做一美食花盘. <br/>用料:芹菜/卷心菜/青椒/红萝卜/白萝卜/香菜/百菜/葫萝卜.做法: <br/>将其切片切丝,用开水过一下,再用冷水泡一下,这样菜色好,净干,用盐/香油/花椒油/味素调好味.我是用白萝卜/红萝卜刻的花. <br/>四,拌一个什锦肉杂碎,就是猪或牛羊的下货. <br/> <br/>点心 <br/>买速冻的半成品,比如三全凌的. <br/> <br/>什锦水果盘 <br/>做法为将水果洗净、火龙果、奇异果去皮;柳丁、奇异果、火龙果对切后切片,分别在盘上摆饰围绕成圈;中间放小蕃茄、葡萄即可. <br/> <br/>汤 <br/>玉米羹 <br/> <br/> 这样行吗?仅供参考.

  • 年夜饭有啥吉祥如意的热菜啊?

    热菜<br/><br/>  1.年年有余<br/>  配 料:<br/>  鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、<br/>  酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、<br/>  湿淀粉60克、花生油100克。<br/>  操 作:<br/>  1、鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,<br/>  每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。<br/>  2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,<br/>  再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。<br/>  3、炒锅放花生油。<br/>  中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。<br/>  用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边鱼身即成方形,<br/>  再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,<br/>  待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。<br/>  4、炒锅内留少量油,中火烧至六成热时,<br/>  放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、<br/>  旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。<br/><br/>  2.步步高升<br/>  配 料:<br/>  瘦肉80克(鸡胸肉)、大白菜150克、韭黄100克、木耳5克<br/>  年糕300克、糖2克、盐、鸡精、姜丝<br/>  操 作:<br/>  1、猪肉切丝<br/>  用调料腌制木耳泡水至发涨摘去硬梗部份清洗乾净切成丝。<br/>  2、白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。<br/>  年糕切成0.3公分厚的片。<br/>  3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。<br/>  4、另用油炒肉丝木耳和大白菜加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,<br/>  放下年糕拌炒,加入糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。<br/><br/>  3.全福豆腐<br/>  配 料:<br/>  豆腐2块,鲜蘑50克,青菜心10棵,香菇30克,素油50克,<br/>  酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。<br/>  操 作:<br/>  1、香菇入沸水中泡软,去蒂。<br/>  青菜留菜心,修去叶根,凉水冲凉;<br/>  2、炒锅上火烧热用油少许滑锅,<br/>  舀入素油烧热,每块豆腐用刀切片<br/>  入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,<br/>  放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;<br/>  3、取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),<br/>  豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层。<br/>  炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。<br/><br/>  4.普天同庆<br/>  配 料:<br/>  水发海参200克,锅巴100克,葱30克,生姜20克,<br/>  素油200克,黄酒20克 味精1克,胡椒粉1克,湿淀粉15克。<br/>  操 作:<br/>  1、将水发海参切成片,锅巴掰成小块,生姜用刀拍松;<br/>  2、炒锅上水,放入素油少许,投入葱、姜煸香,放入海参,烹入黄酒,<br/>  略煽,注入清水1000克,烧沸捞起海参沥水;<br/>  3、原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,<br/>  用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉;<br/>  4、在烧海参汤的同时,另取一锅,加入素油,烧至九成油温,<br/>  放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,装入另一汤碗中,迅速上席,<br/>  将海参汤倒入锅巴碗中即成。<br/><br/>  5.福禄寿喜<br/>  配 料:<br/>  大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1碗、蛋白1个、太白粉<br/>  小豆苗1/2斤、酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水、番茄酱<br/>  操 作:<br/>  1、大里脊肉切薄片,用肉锤两面拍松,加入腌料腌20分钟。<br/>  2、将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝,再沾上蛋白糊<br/>  (蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成)<br/>  入油锅中炸黄取出。<br/>  3、所有的调味料烧开后,投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切块<br/>  4、另起油锅,用4大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,<br/>  盛出垫于盘内,再将肉卷铺在上面即成。<br/><br/>  6.金玉满堂<br/>  配 料:<br/>  干冬菇2两生菜胆1斤蚝油3钱 姜两片 葱两条白酒3钱 汤5两<br/>  精盐1钱 味精1钱湿生粉3钱 麻油、胡椒粉适量 猪油1两<br/>  操 作:<br/>  1、先把冬菇洗干净,再用清水浸约30分钟,<br/>  用剪刀剪去菇蒂用碗盛载,<br/>  然后用猪油、姜、葱拌匀,<br/>  再加入汤(或清水)五两、盐5分、味精1钱,<br/>  蒸约20分钟拿起,去掉姜、葱条待用。<br/>  2、生菜胆(去老叶,切成约12公分长)洗净,放沸水并加入盐五分<br/>  把生菜胆炒至仅熟,捞起,滤去水份排放在碟上。<br/>  3、把已蒸熟的北菇倒进镬里调好味,用湿生粉推芡并加入麻油、<br/>  胡椒粉及包尾油适量,淋在生菜胆面上即成。<br/><br/>  7.金丝如意<br/>  配 料:<br/>  草鱼肉、豆芽(如意)、 榨菜、青红椒、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、<br/>  盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油<br/>  操 作:<br/>  1、将鱼肉剁碎,加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅;<br/>  2、锅中放油将鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟,至金黄色取出晾凉切丝;<br/>  3、锅中放油将姜、蒜蓉炒香,后放入鱼松加入料酒、豆芽、<br/>  青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味,<br/>  后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。<br/><br/>  8.红红火火<br/>  配 料:<br/>  色拉油250克 郫县豆瓣150克 干辣椒25克 生姜10克 盐<br/>  鸡精 大蒜20克 大葱30克 花椒25克 大包装的火锅底料<br/>  操 作:<br/>  1、用炒锅将油烧至中热加入郫县豆瓣、<br/>  花椒、辣椒、生姜、大蒜、大葱翻炒;<br/>  2、翻炒3-5分钟后,将购买的火锅底料取出,放入锅中用中火继续翻炒。<br/>  3、翻炒10分钟后,倒入事先熬制好的鸡汤(排骨汤),开锅即可<br/>  涮 菜:<br/>  豆芽、土豆片、金针菇、海带、豆腐皮、腐竹、宽粉、冻豆腐、素鸡、<br/>  鸡翅、鸡爪、蟹柳、香肠、羊肉卷、鱼丸、三文治;

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