赛螃蟹的做法
求助好吃的赛螃蟹的做法
〔主料辅料〕 黄花鱼肉。。200 克 鸡蛋。。。。250 克 花生油。。。l00 克 湿淀粉。。。。10 克 芝麻油。。。。5 克 清汤。。。。100 克 绍酒。。。。。25 克 姜末。。。。。5 克 味精。
。。。。4 克 葱末。。。。。5 克 精盐。。。。。3 克 醋。。。。。。10 克 〔烹制方法〕 1。将黄鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入 鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用。 2。勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒 人漏勺内,控净油。
3。鸡蛋?t入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍 酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。 4。另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡 汁,颠匀,淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。 〔工艺关键〕 1。
选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄。少用些蛋清, 以便保证菜肴的颜色。 2。过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠 翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥。 〔风味特点〕 1。赛螃蟹是以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴, 黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。
此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不 是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。 2。此菜色米黄,又鲜又嫩,醇厚不腻,食用时蘸姜醋汁同食,会使人联 想到那横行海底的“无肠公子”。 。
螃蟹不用很多调料做也很好吃
赛螃蟹 主料:鱼肉250克,鸡蛋250克。 调料: 植物油750克(实耗约50克),熟大油50克,香油、葱、姜末各10克,料酒15克,味精5克,盐4克,湿淀粉50克,香菜段25克,酱油少许,鸡汤50克。 作法: (1) 将鸡蛋打入碗内(留出蛋清20克放另碗待用)搅匀成液汁。把鱼肉切成抹刀片后用5克料酒、1克盐、鸡蛋清和湿淀粉浆好,放入烧至6成熟的植物油炒勺内,拨散、滑透,捞出后将油沥去,倒入盛有鸡蛋液的碗中。(2)用炒勺把大油烧至9成熟,而后把鸡蛋液和鱼肉片一起倒入炒熟。 (3)另用炒勺上旺火放入鸡汤,加进味精、酱油和葱、姜末、3克盐、10克料酒。待汤烧开用湿淀粉适量勾成流芡,倒入炒好的鸡蛋和鱼肉片,翻炒几下后,把芡汁裹匀,淋入鸡油,盛入大碗,放上香菜段即成。
赛螃蟹这道菜用料简单:鸡蛋和姜醋汁。(有的人做赛螃蟹要用鱼肉,那是另一类赛螃蟹的做法) 这道菜巧妙的利用蛋白和蛋黄,经过其独特的烹制,再加上姜醋汁调味,恰当的火候,做出来的鸡蛋像螃蟹一样好吃, 可称得上是-----“假冒不伪劣”! 这里有两种做法: 赛螃蟹(方法一) 1。
姜切成细末,加醋,盐,味精,少许水调好 2。鸡蛋8个,蛋清、蛋黄分开, 3。蛋清可放蒸锅蒸熟或直接放进微波炉加热至熟了,将熟蛋清切成小块儿----相当于一块块蟹肉 4。蛋黄(8个蛋黄大约等于1/2杯,见图)加等量的水(大约1/2杯水)打散打匀----准备做“蟹黄” 用 5。
炒菜锅内放油,油温勿过高(五成热即可),倒入蛋黄液,不停地翻炒,待蛋黄液开始变成稀糊状(象蟹黄样)倒入预先切好的蛋清块,再倒入调好的姜醋汁,翻匀即可出锅。 赛螃蟹(二) 1。鸡蛋6-8个,放在一个碗里,蛋清蛋黄不分开,不打散。
2。姜醋汁:姜切成细末,加醋,盐,味精,适量水调好。 3。炒菜锅内多放油,中小火,油温勿过高,轻轻倒入鸡蛋,待底部的蛋清开始变白、半凝固时,用铲子轻轻翻动,再将蛋黄捅破,让蛋黄流出来,继续轻轻翻炒,再倒入调好的姜醋汁,当蛋黄半凝固即可出锅。
此菜一定要中小火,且不易过度烧炒,保持蛋黄半凝固状态,不要让蛋黄完全熟透了,那就不像蟹黄了。 。
赛螃蟹的做法:(我只会作纯鸡蛋的) A种 1、鸡蛋三个打入碗中(不能搅拌).. 2、三勺香醋+姜沫+盐+少许白糖+料酒+鸡精(不能加味精) 3、花生油(一定是花生油)热锅,把鸡蛋到入锅中用筷子搅拌(一定要用筷子不能用铲子)搅拌到鸡蛋成型时到入2。 B种 1、四个鸡蛋,蛋青和蛋黄分开,分别打散; 2、如果有干贝,可以泡开,手撕成条状,混入蛋清中(充当蟹肉),不放干贝也可以,偶个人认为,放了干贝味道就不纯正了; 3、热油锅,油多放些,现炒蛋清,划散,盛出; 4、继续放油,炒蛋黄,划散,倒入炒好的蛋清,倒入醋、姜末、糖、少量盐,炒匀盛出即
答:如果是活的,可以蒸来吃。上面的答案很对,再补充几点: 1。洗的时候,把螃蟹翻过来,一定要把螃蟹肛门外的那块硬皮掀开除掉。 2。大火蒸8分钟,或者看到螃蟹变红。 ...详情>>
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