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金华火腿是由谁创制的?

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金华火腿是由谁创制的?

金华火腿是由谁创制的?有何传说?

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    2016-09-24 18:21:27
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    金华火腿产于浙江金华地区,是闻名国内外的中国传统名食。金华人认为火腿由宋代名将 宗泽所创制,故将宗泽奉为火腿的祖师爷。
    据传说,南宋初年,一代名将宗泽为抗金兵,曾从汴京回家乡招兵买马,在金华、义乌一带组 建了一支新军。这些人都在自己脸上刺了“赤忠报国,誓杀金贼”八个字,人称“八字军”。
      当宗 泽重返前线时,乡亲们送了许多猪肉,他怕途中肉腐变质,便命人多次擦盐,到达汴京时,那些猪 肉竟色红味美,深受将士们喜爱。大家吃着家乡肉,想着家乡人,斗志倍增,接连打了几个大胜 仗。不久,宋高宗赵构前来慰问宗泽和“八字军”,宗泽又以这些家乡肉烧制成各种菜肴,敬献 赵构。
      赵构面对一盘盘嫣红似火又香气扑鼻的美味,问宗泽此物之名。宗泽回答道:“这是从金 华老家带来的猪腿肉。”赵构夹起一块尝了尝,随后啧啧称赞道:“好一个金华猪腿肉,色红似 火,该叫‘火腿’!”从此,金华火腿不但有了“钦赐雅号”,还被列为贡品。每当金华、义乌、杭州 火腿店开业,总要在堂前挂上一幅“宗泽公”的画像,以示对祖师爷的恭敬。
       此后,金华火腿一直享有盛誉,并成了元、明、清三代贡品。在清代,它还远销日本、东南亚 各国及欧美地区。1915年,金华火腿又在巴拿马运河开航博览会上荣获特别奖。 金华火腿是以我国著名的良种猪金华“两头乌”的后腿为原料制成。这种猪腿皮薄骨细, 精肉多而肥肉少,肉嫩味鲜。
      腌制前,要求长短、大小、轻重及肥痩要合乎规格。制作精细,须经 修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等10多道工序,历时10个月方得成品。腌制季节均在 冬季,以确保质量。 由于加工方法的不同,金华火腿又分为咸腿、风腿、竹叶熏腿、戍腿等许多品种。
      其中尤以 产于东阳市上蒋村的“蒋腿”最为有名,为火腿之极品,故有“金华火腿出东阳,东阳火腿出上 蒋”之说。

    张小黛

    2016-09-24 18:21:27

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