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广东菜芯就是芥兰菜?

广东菜芯就是芥兰菜?

广东菜芯就是芥兰菜吗

全部答案

  • 叫什么的都有

    叫什么的都有收起

    王***

    2014-06-16 09:24:15

  • 不是的!虽然它们长得很像但是,芥蓝是甘蓝类蔬菜,菜心是白菜类蔬菜,两者营养价值也不同。芥蓝绿得偏蓝色,颜色深一点,茎看起来不是很滑,多数用来爆炒,吃茎;菜心炒、焯水、煲汤都可以,颜色不是很深,就是绿色的,茎看起来比较滑,反光。上图是芥蓝,下图是菜心。我是高中才知道是不一样的,其实吃多了你会发现味道和口感也有点不同。

    不是的!虽然它们长得很像但是,芥蓝是甘蓝类蔬菜,菜心是白菜类蔬菜,两者营养价值也不同。芥蓝绿得偏蓝色,颜色深一点,茎看起来不是很滑,多数用来爆炒,吃茎;菜心炒、焯水、煲汤都可以,颜色不是很深,就是绿色的,茎看起来比较滑,反光。上图是芥蓝,下图是菜心。我是高中才知道是不一样的,其实吃多了你会发现味道和口感也有点不同。收起

    宜***

    2014-06-14 18:19:01

粤菜

  • 广东菜有哪些种类?广东菜有哪些种类?

    中国四大菜系之一的粤菜即为广东菜。根据区域的不同可以把粤 菜划分为3种,包括广州菜、潮州菜、东江菜。粤菜选用的材料很丰 富,菜品种类很多,地方特色非常浓厚。广州处于中国南方的亚热带临海地区,那里大量出产海味和山 珍,一年四季都有新鲜的蔬菜和水果。因为独特的地理位置,当地和 海外有了频繁的商业交流,经济非常发达。同时,国外烹饪文化的不断传人对粤菜带来了很大的影响,有助 于粤菜烹调技艺的发展和完善。在这种大环境下,粤菜的体系逐渐形 成中西烹饪风格融合的独特菜系。粤菜集中了中华各大菜系的长处, 比如京菜、川菜、徽菜、杭州菜、扬州菜、南海菜等,让粤菜菜肴有 丰富的中华特色,代表性的菜品有京都骨、鱼香鸡球、宫保鸡丁、五 柳鱼、东坡肉、太爷鸡等。除此之外,粤菜中还有一些西方菜品,如 西汁猪扒、茄汁牛排等。

  • 广东人的寿宴有哪些菜式?

    椰盅海皇 手捶牛肉丸 鼎湖裹蒸 鼎湖上素 手撕盐?h鸡 蟹粉狮子头 红腰豆烧海参 白菜明虾汤面线 炸鸡扇 百合荔枝 菇肉桂花鱼 海米珍珠笋 炸海蟹 山东烧鸡 鳘胶?h鹅掌 焖大虾 京酱肉丝 锅烧肘子 酱?h水鸭 清蒸大蟹 白玉翡翠 羔烧姜薯 茄汁?膳殴? 八珍鲜汤鱼燕 厚菇芥菜 八宝甜饭 绣球全鱼 手抓酱骨头 白灼响螺片 红烧鱼唇 菇酒汁烧三文鱼 霸王花猪肚汤 炒芙蓉蟹黄 金瓜芋蓉 金瓜酿芋泥 红烧潮州大鲍翅 姜酒鸡

  • 去湿热、润躁的菜肴和汤水有哪些??我是广东人,身体属于湿热型的,脸上有时红红的,有时还有小豆豆,人们都说我湿热、躁热、血躁哦,我很烦,只能在饮食上注意,因为吃药很辛苦!还有我有一些便秘,请问在饮食上我该多吃哪些菜肴和汤水才能防湿热和防血躁呢?谢谢大家的指点迷津!!

    丝瓜粥 功能:清热解毒,凉血通络 原料:嫩鲜丝瓜一条,白米50克,白糖 做法:如常法煮米成粥,半熟时放入鲜丝瓜(洗净切成片段),待粥熟去丝瓜,放糖. 苋菜粥 功能:清热解毒,利大小便 原料:苋菜150克,粳米100克,香油,盐 做法:先将粳米煮粥,然后放入苋菜(剁碎)、盐、香油,再煮片刻至苋菜熟即可。 绿豆海带粥 功能:清热毒 原料:糯米100克,绿豆30克,水发海带50克,红糖适量 做法:糯米加绿豆、水煮成粥,调入切碎的海带末,再煮3分钟,加入红糖起锅。 薏米绿豆百合粥 功能:清热解毒,消渴利尿。除烦热,治湿疹、风疹 原料:薏米50克,绿豆25克,鲜百合100克,白糖 做法:百合掰成瓣,撕去内膜,用盐轻捏一下,洗净,以除苦味。绿豆、薏米加水煮至五成熟后加入百合,文火焖至酥如粥状,加白糖食用。 赤小豆山药粥 功能:清热利湿,补脾 原料:赤小豆50克,山药50克,白糖 做法:先煮赤小豆至半熟后,放入山药(去皮切片)煮熟成粥,临食加白糖。 祝你有个好身体。

  • 粤菜和鲁菜哪一种更好吃??

    每个人口味不同,我喜欢吃粤菜,尤其是早茶,晚茶. 还有一些粤菜特色,但粤菜价格相对贵一些,多为海鲜类. 鲁采是北方传统菜肴,现在也没有什么特色了

  • 川菜、粤菜哪个更好吃啊?

    天知道你吃不吃辣:) 毛主席说过, 吃了就知道了?h! 哪能像广告片中说的,吃过都说好

  • 霉干菜请问梅干菜是广东这边的梅菜吗?咸吗?梅干菜是菜干吗?

    你好 霉干菜又称梅干菜也成为梅菜,为了防腐加入食盐是咸的。梅干菜属于干态腌菜,其腌制过程如下: 1、原料选择:选择细叶雪里蕻,植株要均匀,一般春菜每株重500克-750克,冬菜株重250克-500克。 2、原料配方:每50公斤干菜用盐2公斤。 3、工艺流程:选择新鲜原料→修整菜根→曝晒→堆黄→整理→洗净→曝晒→切菜→腌菜→晒干→成品。 4、注意事项:⑴第一次曝晒,中间应翻动一次。⑵将凋萎的菜进行堆黄,春菜堆高35厘米-50厘米,早晚各翻一次,堆黄程度为55%-60%,时间为3天;冬菜堆高65厘米-100厘米,早晚各翻一次,时间为7天,堆黄的程度为60%-70%。⑶第二次曝晒的时间要短,以晾干水气为宜。⑷切菜时应将菜头挖出,但不要将叶芽切掉。切后的菜梗长约25厘米,菜叶长约20厘米。⑸如切好的菜变黄的程度不够,可堆在竹席上,并加覆盖物后一夜,第二天早晨揭开摊薄,使其冷透。⑹在腌制时,先铺盐,菜与盐拌和均匀,分层放缸内。装满后将周围扒至中心,成馒头状,然后再覆一层盐。用竹席等盖好,压上重物。这样,冬菜约30天、春菜约20天即可腌好。⑺在进行晒干时,要先吸出菜卤,然后翻松,并取出摊散于竹席上,在阳光下曝晒,直到晒干,应注意翻动。

  • 哪里能学到正宗的粤菜,要多少时间?我想学厨师

    只要你有恒心,在一家粤菜酒楼就可以学到,

  • 粤菜有哪些代表性的菜肴?粤菜有哪些代表性的菜肴?

    粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。粤菜用料十分广泛,不仅有海鲜、河鲜等基本原料,虫蛇等也是粤菜中不可或缺的一部分。这里举几例养生菜肴。文昌鸡。取整鸡,以大火定型,慢火煮5分钟,再入高汤中反复浸煮至近熟即可,食用时辅以鲜咸或酸甜的蘸料。这种做法不仅保留了鸡本身的鲜味,同时也保留了鸡肉的营养,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳虚弱等有良好的食疗作用。鼎湖上素。采用香菇、口蘑、草菇、竹苏、榆黄蘑、银耳、黄耳、莲子等原料,盖以芡汁蒸煮,再烧制菜心用以围边;随后将蒸好的菜肴倒扣在菜心上,浇上芡汁。该菜肴鲜嫩滑爽,清香四溢,是素菜中的上品。此外,多种菌菇的运用也能补充人体所需的微量元素,有助于提高身体机能、增强免疫力,具宁神健体的作用。龙虎斗。这是粤菜中非常著名的一道菜,它采用的原料特殊,以鸡肉、狸肉、蛇肉为主料,调制成羹。口感鲜嫩滑爽,味道鲜美。以蛇制作菜肴在广东已有2000多年历史。蛇肉含有大量人体需要的氨基酸,能起软化血管和防止动脉硬化的作用。广东人吃蛇,既为了口福,也为了滋补防病。“龙虎斗”使食者有这两方面的享受。东江酿豆腐。这道菜属于粤菜中的东江菜系,是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种作料,用砂锅焖制而成。这道菜豆腐嫩滑,汤汁香浓,食材的营养能够有效保留,含有丰富的蛋白质和氨基酸,作为老年人冬季滋补是再合适不过了。粵菜是由广州、潮州、东江三地的特色菜点发展而来,虽起步较晚,但影响很大,不仅在香港、澳门特区,即使世界各地的中餐馆,大多以粤菜为主。粵菜菜肴多以蒸、煲为主,食材的营养能够很好地保留。另外,粵菜制作过程中盐、糖、味精等调味料放得也比较少,是老年朋友健康饮食的选择之一。目前国内著名的粵菜餐馆有贵联升、聚丰园、西园、大三元、蛇王满、陆羽居等。

  • 征求粤菜中十道最有名的菜

    1蚝油网鲍片。2脆皮乳猪 3东江盐灼鸡 4滑炒虾仁 5咕佬肉 6菊花龙虎凤 7冬瓜盅 8大良炒牛奶 9七星鱼丸 10鸡汤汆西施舌

  • 介绍几样著名粤菜

    脆皮鸡 原料: 鸡1只(约80O克),麦芽糖4克,生粉50克,白醋100克,白卤水2500克,炸虾片25克,花生油200克。 制法: (1)将鸡去掉眼球,然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟,取出揩干; (2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里,调成浆状,均匀地涂在鸡的外皮,挂在风凉处晾干; (3)将花生油放入锅中,旺火烧至七成热,然后用笊将鸡托着放入热油中,用勺舀油不断浇灌入鸡腔内,至变色,继续浇全身,直浇至大红色时为熟; (4)将熟鸡取出,斩成块,拼砌在盘上成鸡形;用炸虾片围在鸡的四周;食时以酱油淮盐为佐料。 特点:皮色大红,肉质鲜美。 卤猪耳朵 发布时间:2006-05-11 原料: 猪耳朵1个 辅料: 卤汤1锅 做法: 1、猪耳朵先刮干净,然后入开水汆烫过,捞出洗净。 2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。 Tips: 1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。 炊莲花鸡 发布时间:2006-02-17 菜系:广东菜 主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 做 法: 1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。 3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。 4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。 特 点: 造型美观,鸡肉嫩滑,味道鲜美。 糕烧番薯 发布时间:2006-01-26 主 料: 红肉甜番薯   配 料: 白糖   做 法: 取潮州本土出产的红肉甜番薯,洗净去皮后切块,放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮,这样做的目的,是使番薯口感更具韧性。为食街   特 点: 十分香滑浓甜。   名家点评: “糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法,有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。   番薯即地瓜、红薯,“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食,具有十分悠久的历史。

  • 请美食高手提供10个广东菜的名称及图片请大厨们提供一下我们广东有名菜要图片(常见常吃的),如果可以的最好也说说加工方法.菜图片最为重要,色在第一啊,味还在第二呢,所以请提供菜名及图片.

    广东特色菜 广东风味由广州、潮州、东江三地特色菜点组成。广州菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,享有"食在广州"的美誉。潮州古属闽地,食风与闽南近似,后又受广州影响,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海鲜素菜和甜食见长,口味清醇,汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,客家为南徙的中原汉人,聚居于东江山区,故有中原固有的风貌,菜多用肉,主料突出,口味偏咸,以沙锅菜著称。 粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇,且尚新鲜。菜肴口味尚清淡,味别丰富。讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别,时令性强。点心品种多而新,技法博采中外。 广东著名的风味菜点有:竹丝鸡烩五蛇、龙虎斗、烤乳猪、糖醋蜜枣,鸡、东江盐鸡、白灼基围虾、大良炒鲜奶、烧鹅、广式月饼、沙河粉、煲仔饭、艇仔粥、煎堆、蛾姐粉果、肇庆裹粽等。

  • 粤菜有哪些特点?

    粤菜三特点 粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。 粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜 粤菜的古老可以追溯到秦代,南宋时因御厨随往羊城,粤菜发展迅速。鸦片战争后,广州作为首批外埠通商口岸,对外交流频繁,粤菜又吸取了西餐的某些特长。 同时,粤菜本身也走出了国门,现在,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵,粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲,粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的,广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 * 原料:广采博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。 * 口味:讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。 * 烹调技艺:擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重。 * 名品菜肴:“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。

  • 广东省深圳市的麦当劳食物价格是多少?请问下..广东省深圳市2008年的麦当劳食物价格是多少?..有大概的表或者菜单么?..有的发上来下..谢谢.

    我说的只是大概的价格,希望能满足你的要求 主食类: 汉堡包4.5元 巨无霸10.4元 麦香鸡5元(2月24日恢复原价10元) 脆香鸡5元 麦香鱼9.9元 吉士汉堡 5.2元 吉士蛋堡 (随开心乐园餐,14.5元一套,不单独出售) 麦香猪柳蛋 9元 双层吉士汉堡 10元 汁烧猪柳汉堡 5元 麦辣鸡腿汉堡 10元 鸡肉招财汉堡 11元 板烧鸡腿汉堡 12元 黑椒鸡腿珍宝三角12元 卡罗比牛肉珍宝三角12元 小吃类 派(苹果,波萝,香芋,红豆) 3.5元 薯条(小/中/大) 5元/6元/7.5元 扭扭薯条 7元 麦乐鸡 10元 恐龙麦乐鸡 (随开心乐园餐,16元一套,不单独出售) 麦辣鸡翅5元/对 冷饮 可口可乐 (小杯/中杯/大杯) 3.5元/4.5元/5.5元 雪碧 同上 芬达 同上 橙汁 7元 黄金橙特饮 5.5元 热饮 咖啡(小杯/大杯) 4元/4.5元 可免费无限次续杯 红茶(小杯/大杯) 4元/4.5元 可免费无限次续杯 热巧克力4.5元 汤类 蔬菜海鲜汤4元 冰奶制品: 圆筒冰激凌 2元 奶昔(草莓,巧克力,云呢拿,酸奶)(小杯/大杯)4.5元 /6.5元 新地(草莓,巧克力,波萝,蜜桃橙) 5元

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