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甘肃驴肉火烧,应该怎么做?
了解驴肉的特质属性,真正掌握区别真假驴肉的方法,让自己真正买到放心的好肉。马、骡子和驴是非常相似的动物,但是驴的特征比不上马,所以,驴的身子一般都是比较小的,所以生驴肉一般都是比较细腻的,驴的骨头少,肉多。一般来说,驴肉是没有味道的,有其他肉类都是带着其特殊的味道,所以驴肉没有特殊味道是区别于其他相似肉类的方法之一。
鉴别方法:(1)肉质。驴肉的肉质细腻,就证明它的肉纤维比较细;马肉、骡子肉吃起来本身的口感很“老”,纤维比较粗。(2)颜色。新鲜的驴肉颜色是红褐色的,相对于马肉、骡子的呈暗红色来说,驴肉的颜色看上去浅一些。(3)味道。驴肉在炒熟之后,凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道,而且结缔组织也比较透明,瘦肉部分的话,煮熟后纤维也比较松散。马肉、骡子肉纤维较粗,呈暗红色,脂肪少,煮熟后,有一种酸涩的味道。