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你知道金华猪是“金华火腿”的原料吗?

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你知道金华猪是“金华火腿”的原料吗?

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    2016-07-06 16:45:49
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    金华猪又名“金华两头乌”,是我国著名的优良猪种之一。金华猪成熟 早,肉质好,繁殖率高,腌制成的“金华火腿”质佳味香,外形美观,蜚声中外。
    金华猪的形成与当地的自然条件、饲料种类和社会经济因素有密切关 系。据金华县古方出土的西晋(公元265〜316年)陶猪和陶猪圈考证,早在
    1 600年前这一带的养猪业就相当发达。
      相传在古代就有“家乡肉”的腌制 品,尔后演变成火腿。随着火腿远销,金华猪也随之扬名。 金华猪毛色的遗传性比较稳定,以中间白、两头乌为特征,头顶和臀部 为黑皮黑毛,其余多处均为白皮白毛,在黑白交界中有黑皮白毛呈带状的 晕。金华猪体形有大、中、小3种类型,大型的俗称“寿宗头”,小型的俗称“老 鼠头”,中型的体形适中,是目前金华猪的代表类型,也是伺养最广、数量最 多的类型。
       金华猪肉脂品质好,肌肉颜色鲜红,系水力强,细嫩多汁,富含肌肉脂 肪;皮薄骨细,头小肢细,胴体中皮骨比例低,可食部分多;繁殖力高,平均每 胎产仔可达14头以上,繁殖年限长,优良母猪高产性能可持续8〜9年,终生 产仔20胎左右;泌乳力强,母性好;性成熟早,小母猪在70〜80日龄幵始发 情,105日龄左右达性成熟,公、母猪一般5月龄左右即可配种使用;耐寒、耐 热能力强,耐粗伺,适应性广,曾多次出口日本、法国、加拿大、泰国等国家。
       金华猪的缺点是体格不大,初生重小,生长较慢,后腿不够丰满。 金华猪成年体重,公猪140千克,母猪110千克。金华猪早熟易肥,屠宰 率为71。 7%,眼肌面积为19厘米2,腿臀比例为30。 9%,瘦肉率为43。 4%。 板油较多,皮下脂肪较少,适于腌制火腿。
       金华猪的鲜腿重6〜7千克,皮薄,肉嫩,骨细,肥瘦比例恰当,瘦中夹肥, 五花明显。金华火腿是我国著名的熏腊制品,为火腿中的上品,皮色黄亮, 肉红似火,香烈而清醇,咸淡适口,色、香、味、形倶佳,畅销国内外。 。

    yu霞娟

    2016-07-06 16:45:49

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