饼茶是一种压制茶，压制后，形成了一定的形态。唐时，饼茶的原料比较粗放。因此，在压制以前，有一道“捣”的工序，即使原料碎烂；“捣”后即“拍”，所谓“拍”，就是装模和紧压；“拍”后再“列”，“列”即摊瞭，使其定型。经过捣、拍、列，饼茶的成型过程也就完成了。
成型的工具共有六种。捣茶工具：杵、臼（碓）；拍茶工具：规（模或椿)、承（台或砧)、檐（衣)；列茶（瞭茶）工具:芘莉（籯子或蒡莨)。 杵臼就是民间用以脱粟的木杵和石臼。这两种工具，由来很古，“昔圣人教民杵臼而粒食资焉”，“杵臼，舂也……‘黄帝尧舜氏作’，‘断木为杵，掘地为臼，杵臼之利，万民以济’”（均见元王桢《农书》卷十六《杵臼门》)。
这几句话，说明在有了粮食作物以后，随着就有杵臼了。在唐以后，杵臼有了发展，如宋代的捣茶工具就有专用的茶臼（见宋秦观《茶臼》诗)，除了起“捣”的作用外，还有“榨”、“研”、“磨”的作用，即操作的动作已起了变化。 规、承、檐是三种拍茶工具。规就是模子，是造型工具，铁制有圆形的、方形的和花形的三种。
承是放置模具的砧礅。檐是普通的油绢、旧衣，用时，放在姑墩上，它实际是一种清洁用具。在拍茶时，用檐摊在承上，再把规放在檐上，然后把蒸过捣好的芽叶装入规内，压紧后取出（即出模）放在列茶工具一芘莉上进行自然干燥。 《二之具》关于成型工具的形制和使用方法，虽作了较详的记述，但没有说明规的规格（深度、圆径或长度、花的形式等)，这就使后人无法了解饼茶的大小和重量；同时，也没有说明捣茶和紧压的适当程度，这虽然属于“造”的技术，但在《三之造》中也未加以说明，这就使后人无法知道饼茶的松紧程度了。
宋黄儒《品茶要录》对饼茶的压榨程度曾有所说明，但黄儒说的是建茶，与陆羽时代的饼茶有所不同。他说：“如鸿渐（指陆羽）所论，蒸齊并叶，畏流其膏，盖草茶味短而淡，故常恐去膏。建茶力厚而甘，故惟欲去膏。”从现在看来，茶味以厚而甘为好，黄儒为什么要“惟欲去膏（汁液)”，他自己在同书中已作了回答“试时……其味带苦者，渍膏之病也”。
渍膏即不去膏。
答：所有成型工具均应存于固定处，应有专用工具箱（盒） 保存。所有工具用后应用干布擦拭干净，防止生锈，以便下 次再用。详情>>
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