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北京翻糖蛋糕培训学校的费用是多少?

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全部答案

  • 翻糖蛋糕培训学校哪家好?您好!有很多家呢 不要去大校,学费贵而且说实话一般般效果!应该选一个手艺不错的学校!您可以去西安清野翻糖蛋糕学院试试 希望能帮到你

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    不***

    2017-09-25 10:47:11

甜品点心

  • 加盟蛋糕房都需要什么手续?还有一些正常店面运营具体事项?谢谢啦!

    有合适的门面,如商业区.住宅区.学校周边.品牌店有一定加盟费及各项证件,卫生,工商,税务等.

  • 有谁用过小型蛋糕机?想购买一台小型蛋糕机,自制蛋糕吃,每次产量一两斤就够了。有哪位用过?效果好吗?哪里购买?价格如何?

    有面包机,还有蛋糕机吗?面包机是可以做蛋糕的,还可以发面,或者做酸奶。 现在面包机的品牌有很多种,小的容量也就500G。淘宝卖东菱的最便宜是260,原来我想买一个,后来买了个长帝的烤箱,觉得用处更多一点。其实,如果你有烤箱就可以做蛋糕了,小烤箱也可以,做出来的形状好看。有条件就买个大点的(不仅仅是价格的问题,体积也大,很占地方,我家的是25L的,比微波炉都大),价格其实差不多,若是小烤箱,比面包机还便宜很多,一百多就有。 这样的东西我不喜欢在商场买,价格比较贵,很多专职在网上卖小家电的,很便宜,找个品牌大的,一般都是全国联保,记得要发票啊。

  • 谁会做简单易学的小吃或甜点?星期日在家没什么事做,想学几样简单的小甜点,好学的,材料别太复杂。谢谢了

    草莓豆腐奶 材料: 嫩豆腐1块 草莓450克 蛋白2个 鲜奶¼杯 奇异果1个 熟油少许 调味料: 盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴 做法: ① 将草莓(225克)、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀,取出后混和 调味料,放入碟内,上层饰以草莓及奇异果,然后放进微波炉内,高火煮约3分钟即成。 ② 取出后倒去水分,淋上少许熟油以增加光泽。 ③ 煮滚清水2杯,放下冬瓜粒煲10分钟,加入碎瘦肉煮滚,倾入粟米茸搅 匀,煮滚后下调味料拌匀,待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。 ===================================== 柳橙果皮冻 材料: 1.柳橙皮1个、水570克 2.柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1.5大匙。 作法: 1.将柳橙洗净对剖,用小刀和汤匙将果肉挖出,留下完整的空壳(不要刮到白色部分,否则会有苦涩味)。 2.橙皮与水煮至溢至香味,滤掉橙皮。 3.珍珠粉与糖混和均匀,加入煮开的橙水中煮溶,关火,加柳橙汁搅拌均匀,使温度降至50-60℃。 4.将作法3的成品注入果壳中,待凝固即可。 小秘诀: 1.柳橙要选果皮完整且漂亮的。 2.作法3的成品须降温且呈稠状,方可倒入果壳中,否则,果皮会吸收冻汁,不易成冻。 3.此道小点,不但有果皮香,还有果肉颗粒及筋道的口感,让人暑气全消。 ===================================== 杏仁豆腐 材料: 1.鲜奶450克、鲜奶油50克 2.糖60克、琼脂1.5大匙 3.杏仁露2大匙 4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙 作法: 1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。 2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。 3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。 小秘诀: 1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。 2.另一种吃法为加糖水及水果丁。 ===================================== 蒸烤布丁 材料: 1.焦糖:细砂糖100克、热水35克 2.布丁:细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。 作法: 1.将材料1的细砂糖放入锅中,不断搅拌煮至完全溶化,加入热水拌匀,趁热平均装入布丁杯中。 2.鸡蛋打散(不要打发),加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。 3.将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50-60℃),加入蛋液中拌匀后,过滤,平均装入布丁杯中。 4.烤盘底部加温水,炉温150℃/170℃高火中下层,烤约30-35分钟即可。 小秘诀 1.鸡蛋液一定要过滤,以滤掉蛋膜,蒸出来的布丁较光滑。 2.烘烤时间视模具大小而定。 ===================================== 可乐土豆饼 材料: 土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱¼个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯 作法: 1、土豆去皮、切片,蒸熟后趁热碾成泥状;鸡胸肉切小丁,拌入调味料;洋葱切碎。 2、用2大匙油炒香洋葱,再放入鸡胸肉炒匀盛出,放凉。 3、将土豆泥分成5等份,每等份按扁,包入鸡胸肉及奶酪丝,捏拢再按扁成饼状。 4、每块土豆饼先沾一层淀粉,再沾一层打散的蛋汁后,裹上一层面包粉,放入温油中炸至酥黄。 5、起锅前开大火将油逼出,即可捞出食用。 轻松一点: 除了用鸡胸肉也可以用虾仁。为避免汤汁太稀而影响口感,炒好的馅料可再加少许淀粉勾芡,放凉再包就不会很稀了。 ===================================== 巴伐利亚甜果冻 材料 : 1.冷开水120克、明胶3大匙 2.鸡蛋黄6个、细砂糖140克、盐少许 3.牛奶570克、鲜奶油380克、香草精少许、白兰地酒少许 作法: 1.材料1拌匀,隔水加热溶化,备用。 2.材料2的蛋黄打散,加入糖入盐打至乳白色。 3.牛奶加温至50-60℃,慢慢冲入作法2的成品中,搅拌均匀。 4.置于炉上用小火煮,并不停地搅动,以防粘锅,并在沸腾前离火。 5.加入作法1的成口搅拌,过滤;再放入香草精及酒,轻轻拌匀,待冷却。 6.将鲜奶油打至六分发,加入拌匀后,倒入模型中,置于冰箱冷藏至凝固即可。 小秘诀: 1.巴伐利亚甜冻是16世纪时由德国巴伐利亚的一位厨师所制作,故以此地名称之。 2.享用时,挤上少许鲜奶油更能增添风味。 ===================================== 夏威夷糖霜 像似穿着薄型毛织物体验避暑滋味 冰糕风味的饮料中添加些雪利香口酒,喝的时候,会令人想起夏天傍晚遥远的景色。 配制方法:在搅拌器里分别加入适量的冰块、深煎咖啡、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁、焦糖蜜、香草冰激凌、菠萝汁,充分搅拌。 然后倒入玻璃杯中,上面加上奶油,装饰上菠萝片,最后再滴几滴雪利香口酒。 ===================================== 椰汁布甸 椰汁~8安士 糖~6安士 水~1磅4安士 鱼胶粉~2安士 旦白~8只 打起忌廉~8安士 1.先把椰汁,水煮熟后落糖和鱼胶粉再煮熟 2.把蛋白打起后落糖 3.把8安士忌廉打起 ===================================== 巧克力布甸 材料 : 鲜奶 1支 鸡蛋3只 香油 ¼茶匙 牛油 1汤匙 花奶 ( 小 ) 1罐 幼白糖 1/2杯 巧克力粉 2汤匙 做法 : 1) 鸡蛋放大碗中加入幼白糖、巧克力粉与溶化牛油拌匀。 2) 用打蛋器打松即放入鲜奶和花奶搅匀。 3) 之后倒入一个花形模,放进蒸笼隔水炖 20分钟,待冷后取出 放碟供用。 ===================================== 杯型小蛋糕 材料直径6 ~ 7cm的布丁杯8个) 面粉 150g 牛油 150g 砂糖 150g 鸡蛋 3个 做法: 1. 将烤箱设定在180C预热. 2. 将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌. 3. 将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌. 4. 在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入. 5. 将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了… ===================================== 炸雪糕 准备: 1.方包一磅(我会prefer唔切边,因为可以整时固定位置。) 2.一盒你至爱的雪糕。 3.几张保鲜纸。(size一定要系块方包的两倍。 4.用一个小碗加2茶匙生粉,用2至3汤匙水开成粉浆。 好啦,跟着将方包放在保鲜纸的中间,在方包上放一球雪糕(不要太贪心呀!要不包不完!)。之后用手好似摺莲花或者包,将方包四只角一齐"抓"在一齐,即刻用保鲜纸包实,包到好似莲花花蕾?睿湃氡洹? 雪硬了之后,开镬,油要滚,准备大筛隔油用。拆开保鲜纸,在"雪糕包"上面的开口上(i.e.块方包o个几条边~),搽粉浆,即炸。 基本上一放落去就可以即刻捞留上来。因为d面包好"索油",耐得滞会。所以为什么一定要有一个大筛。仲有就系炸得耐些少里面d雪糕就会溶。 食的时候可以下一些朱古力浆同忌廉。 ===================================== 朱古力松饼 材料:12 个装的松饼模 普通面粉 2 杯 朱古力奶 3 / 4 杯 发粉 3 茶匙 菜油 1 / 3 杯 白砂糖 1 / 2 杯 鸡蛋 1 只 盐 1 / 2 茶匙 朱古力粒 3 / 4 杯 做法: 预热?h炉 200C;预备松饼杯并放上纸杯。 在中型器皿把面粉和发粉一并筛入,加入白砂糖、盐、朱古力粒,全部拌匀,备用。 在另一个器皿倒入朱古力奶、菜油、鸡蛋,全部搅匀即可,鸡蛋只需打散不用打发的。 把湿的材料 ( 3 ) 加入乾的材料 ( 2 ),用汤匙把它们全部拌匀即可。 把面糊放在松饼模内的纸杯约 2 / 3 满,?h 2 0 - 2 5分钟,可用竹签测试松饼是否熟透,待凉后,即可进食。 杯 = CUP;以量杯来量度,普遍一只量杯为二杯 ( CUP ) 的分量。 顶部 ===================================== 朱古力梳乎厘 材料:4 杯 (8 cm) 蛋黄 2 只 全脂牛奶 1 5 0 毫升 砂糖 4 0 克 牛油 2 0 克 可可粉 1 5 克 蛋白 3 只 低筋面粉 1 0 克 做法: 预热?h炉 200C。 将蛋黄、牛奶 (50毫升)、砂糖 2 0 克、可可粉、低筋面粉顺序加入单柄煲内煮至稠。 然后加入余下的牛奶搅匀 (如果出现粒粒状,必须过筛,使朱古力糊变得滑滑溜溜)。 加入牛油以慢火煮溶。 另外,准备一个乾净大碗,将蛋白打至起泡,再加入 20 克砂糖打至企身。 蛋白加入朱古力糊中拌匀,倒入梳乎厘杯,入炉约 20分钟,即成。 ===================================== 生朱古力 材料 黑朱古力400克 橙酒2汤匙 牛油35克 淡忌廉100毫升 可可粉Cocoa适量 黑朱古力切碎,与牛油隔水煮及搅拌至完全溶化;加入橙酒拌匀 淡忌廉煮热,加入朱古力内搅匀 倒入平盘中,放进雪柜冷却至凝固 将凝固后的朱古力块取出 朱古力块切成小粒(2厘米 x 2厘米),将朱古力小粒沾满可可粉 最后将多余的可可粉筛走即成 做完后可做软心朱古力布甸~~ ===================================== 朱古力小蛋糕 这个低卡路里,没有牛油的小蛋糕,松软可口,用微波炉就可以轻松做到。 每个68kcal 材料:做10个小蛋糕 低筋面粉50克 蛋黄2个 砂糖25+25克 可可粉5茶匙 蛋白2个 牛奶6汤匙 做法: 将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等) 面粉、可可粉一起过筛 将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解 面粉、可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜 蛋白糖霜分2次加入面糊中拌匀 将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可 ===================================== 软心朱古力布甸 材料:4个(5cm) 面粉.......... 20克 可可粉........ 40克 黑朱古力........80克 淡忌廉........ 40毫升 牛油..........50克 蛋白......... 2个 蛋黄.......... 2个 糖霜......... 55克 生朱古力软心馅.... 4粒 事前准备: 牛油.鸡蛋.淡忌廉置室温中退冰 面粉.糖霜.可可粉分别过筛 ?h炉预热至180度 做法: 黑朱古力刨碎,加牛油隔热水座溶 蛋黄分两次加入1中拌匀,顺序到入已筛好的可可粉.面粉和淡忌廉轻力搅匀 於另一容量中将蛋白以电动打蛋器打至起泡,将糖霜分三次加入打至企身 打起的蛋白分三次拌入朱古力面糊中至完全混合 朱古力面糊注入饼模中至2/3满,然后放上生朱古力馅,再加入面糊至完全盖过朱古力馅. 放入己预热的?h炉内以180C,?h15分钟即成 ===================================== 蓝草莓芝士蛋糕 用具: 1 8 cm圆型蛋糕模 饼底材料 : 克力架饼碎 9 0 克 溶化牛油 5 0 克 砂糖 1 2 克 芝士馅材料 : 忌廉芝士 2 4 0 克 清水 2 汤匙 砂糖 4 5 克 淡忌廉 1 5 0 克 柠檬汁 1 1/2 茶匙 鱼胶粉 6 克 云呢拿油 少许 酸忌廉 1 5 0 克 蓝莓馅 : 蓝莓 1 0 0 克 蓝莓果酱 1 2 5 克 柠檬汁 2 茶匙 做法 饼底 : 溶化牛油,混合饼碎及砂糖,压实於蛋糕模内备用 蓝莓馅 : 将材料混合 芝士馅做法及组合 : 鱼胶粉加清水,隔热水拌匀至完全透明溶解;淡忌廉打至企身备用 芝士放置在室温中退冰回软,加砂糖、酸忌廉、柠檬汁和云呢拿油,用打蛋器打至软滑. 将鱼胶水倒入( 2 ) 中,快手混合;加打起的淡忌廉搅匀. 一半份量的芝士馅倒进模内,然后加上蓝莓馅;倒入其余芝士馅铺平. 置入雪柜中最少 2 小时。 可以随意加系装饰即成. *蛋糕面可加上一层蛋糕作为装饰, 并洒上糖霜 . ===================================== 鸡蛋仔 材料: 面粉4安士 生粉1安士 发粉1平茶匙 鸡蛋2只 砂糖4安士 淡奶2安士 清水4安士 做法: 1.将三种粉筛匀备用 2.用木匙将蛋及糖拌匀,逐少加入淡奶及水,拌匀后分次加入粉料中,不停搅拌成稀滑面浆,不可起粒 3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热,扫油后注入粉浆至八分满,盖上盖,将模夹紧,反转,再置炉上,用中火底 面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透 4.用叉将鸡蛋仔挑出,趁热食 *新购回来之模型清洗乾净后烧热,然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要,重复二至三次直 至鸡蛋仔较易松离为止 ===================================== 布鲁塞尔松饼 材料: 面粉120克,沙糖30克,干酵母粉1小匙,全蛋2个,牛奶200克,盐碱1/2小匙,奶油60克,香草精少许。 做法: 1 牛奶、蛋混合后加温到40度。 2 将面粉、沙糖、干酵母粉放入盆中混合后,慢慢倒入(1)中拌匀。 3 奶油融化后,稍微冷却一下,与盐、香草精加入(2)中拌匀。 4 用保鲜膜盖住盆,在28度~30度的温度下,发酵约一小时。 5 将电热式松饼夹(或直接烤的松饼铁模)加热后,涂上一层融化奶油,倒入松饼面糊烘烤,至金黄色为止。 ===================================== 胡萝卜蒸糕 做法; 胡萝卜蒸熟打烂加白糖搅均(用量更据自己喜欢), 加水,点点盐搅均。最后加低筋面粉,粘米粉比例2:1, (水面米重量比约3:2:1)泡打粉一小勺, 用打蛋的东东搅均,成厚糊糊状,装杯,碗。。 水开上锅蒸10-12分钟。蒸的好时能蒸开花。。。 用地瓜,豌豆,香蕉。。等等都可以,, 顶部 ===================================== 忌廉芝士饼乾 材料: 西柚汁(葡萄柚) 3 汤匙 橙皮丝 1 茶匙 忌廉芝士 2 0 0克 饼乾/ 多士 2片 做法: 1.将西柚汁、忌廉芝士及橙皮丝一起搅拌成糊状。 2.舀出 2 茶匙涂在饼乾或多士上,即可享用。 营养成份 ( 每份 ): 2 0 0 卡路里 ===================================== 黑森林蛋糕 蛋糕材料 馅料 装饰 8?嫉案饽R桓? 鸡蛋 3只 糖 3安士 面粉 2 1/2安士 可可粉 1/2安士 牛油溶液 1汤匙 发粉 1/2茶匙 温水 2汤匙 黑加仑子?喱粉 1盒 热水 1/2杯 黑车厘子(罐头) 2-3安士 车厘子酒(Kirsch) 2茶匙 车厘子酒 1-2汤匙 甜忌廉 10安士 (¼杯) 黑朱古力(刨碎) 3安士 红车厘子 1粒 蛋糕做法: 1.预热?h炉190C(375F),蛋糕盆垫纸并扫油。 2.蛋和糖打至杰身,筛入面粉,可可粉和发粉;最后轻轻拌入牛油溶液.倒入糕盆,?h20-25分钟。 3.取出待冻,横切成三件。 馅料做法: 1.o者喱粉用热水开溶,加入黑车厘子及酒拌匀,盛盆内雪至凝结,取出切粒。 2.甜忌廉打起,取出1/3份作馅,其余用作装饰蛋糕面用。 综合做法: 1.先用1件蛋糕作底,洒半份车厘子酒,涂上适量甜忌廉及已切粒的?喱馅,再涂适量甜忌廉(即两层忌廉夹一层o者喱馅);盖第二层蛋糕,洒酒及铺馅,最后盖上顶。 2.用甜忌廉铺匀全蛋糕,撒匀朱古力碎,放车厘子装饰。 ===================================== 朱古力杏仁曲奇 材料: 牛油250克 鸡蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 面粉330克 可可粉20克 做法: 1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色 2.加入鸡蛋 (每次放一只,混合后再放入另一只) 3.加入已筛好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片 4.将面团入雪柜雪硬,切片 5.用200C?h15分钟 ===================================== 桔子酪 原料: 桔子数个,水少量,冰糖,淀粉.根据自己喜欢加入梅子,樱桃,冰块等做法: 1.把桔子剥好,桔皮洗净,切丝.桔肉切成小块. 2.水烧到微热后,把淀粉放到水中,搅拌到没有硬块为止.淀粉不必过多,搅拌后看起来如同蛋清状为宜. 3.把切好的桔子放入,同时加冰糖,根据自己的口味来决定放多或放少. 4.等到桔子成糊状,桔皮微烂,关火,盖好锅盖,焖数分钟. 5.把它们放入玻璃容器,冷后放进冰箱冷藏,结成冻,就说明已经可以吃了. 6.吃之前,可以加上你自己喜欢的配料. 有人担心说这种桔皮也加进去的桔子酪会不会有点苦。但冰糖的多少要根据自己的经验来放,一般4个桔子(带皮)配上三大勺冰糖(家用的搪瓷勺满满三勺),吃起来并不太甜,很爽口,而且冰糖不像白糖那么容易发胖的。 ===================================== 葡萄酒樱桃汤 材料:100毫升甜柠檬果汁,柠檬皮,100克糖,200毫升干白葡萄酒,500克樱桃,4个蛋黄,200克酸奶。 制作步骤:1、将果汁、柠檬皮、糖、400毫升水和葡萄酒放在锅中加热。将樱桃洗净,放入热水中煮5到10分钟,备用。2、蛋黄加水搅匀后放入汤中加热,然后待凉,最后放在冰箱中让其完全冷却。3、将酸奶和糖搅匀淋在冷却的汤上,即可。 小知识 樱桃是一种名贵的水果,它形美味佳,酸甜可口,被人们誉为“果中珍珠”。根据科学分析,樱桃的营养十分丰富,每100克新鲜果肉中含铁5.9克,比苹果、橘子、梨高出20倍;维生素a的含量比葡萄、苹果、橘子高4倍—5倍;含蛋白质1.4克、粗纤维0.4克、无机盐0.5克、钙18毫克、磷18毫克,还有丰富的糖、胡萝卜素等。可调中益气、祛风湿。 ===================================== 巧克力魔法石 准备:15分钟,制作:22分钟,共制作出2打迷你小点 材料: 1杯半面粉,2/3杯无糖可可(若无可用一般可可粉),1茶匙半泡打粉,1/2茶匙苏打,半茶匙盐,1杯全脂牛奶,1茶匙半香草精,杯半糖,10大匙黄油或人造奶油,2个鸡蛋; 做法: 1.把烤箱温度预热在200摄氏度左右,准备好24个直径为2.5英寸(约6厘米)的迷你小点模具; 2.把面粉、无糖可可粉、泡打粉、苏打、盐拌匀,配成2杯量,再加入牛奶和香草精。 3.取一个大碗,放入糖和黄油轻搅混合,再由慢至快打3分钟直到成为厚糊状,最后降低速度,加入鸡蛋再打1分钟。 4.碗内再加入面粉、牛奶混合成巧克力面糊,用餐刀抹平; 5.把巧克力面糊注入模具,烘烤20-25分钟直到迷你小点呈黄褐色,插入牙签确认熟透后把烤架取出冷却; 6.待迷你小点彻底冷却后刷上法奇巧克力糖浆((制作方法见附录)即可。 营养叮咛:每块迷你小点含130卡路里热量,2克蛋白质,18克碳水化合物,6克脂肪(4克饱和脂肪),1克纤维,33 毫克胆固醇,160毫克钠 =====================================

  • 怎么做蛋糕买了制做蛋糕的工具怎么做?

    海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕的概念与制作原理 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 二、海绵蛋糕的用料、配方 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。 三、海绵蛋糕的搅糊工艺 1.蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加人少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。 2.全蛋与糖搅打法 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。 3.乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度,同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,吃口更加滋润,所以它更适宜%D 用微波炉做蛋糕的方法 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 . 用微波炉做蛋糕的方法 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 . 如何做生日蛋糕 一、首先你需要有一些工具,一个打蛋的那种馓子,如果你有电动的最好因为打出来之后效果好,但是没有的话就用手动的,就是那种几根铁丝缠在一起的那种打鸡蛋的东西,当然你还需要有烤箱,然后还要有量杯和量匙。奶油蛋糕和水果蛋糕歧视做法差不多,只不过水果蛋糕要烤两个蛋糕坯中间加奶油和罐头/新鲜水果片罢了。 原料: 1/4茶匙盐 1/2茶匙泡打粉baking powder 1杯面粉 1/2杯糖 1/4杯糖 一点点沙拉油 4只鸡蛋(如果鸡蛋小需要5只) 一些牛奶大概1/2杯 做法: 把鸡蛋蛋黄蛋青分开,蛋青装在大碗里,碗要大。 先把蛋青搅打到起泡,然后分次加入1/2杯糖,每加一点之后都要使劲快速搅打,直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积,而且变得浓稠。 蛋黄加入1/4杯糖,搅匀,加入牛奶。 蛋黄溶液分次加入蛋白中搅匀。 面粉加入泡打粉,过筛,放入大碗。 蛋白入面粉,搅匀,成粘稠装。 烤盘中涂油,倒入溶液,烤箱180摄氏度,烤35-40分钟,直到插入牙签拔出来之后牙签上没有东西占住为止。拿出来,等凉了以后就可以涂奶油了。 二、里面蛋糕心的做法有两个 第一个费事一点 不过蛋糕的内部组织更细腻一点 味道也更好一点 第二个的材料好准备 好了 上方子喽~~~ 原料:鸡蛋4个、牛奶3勺、色拉油3勺、香草粉1小勺、泡打粉1小勺、吉士粉1大勺、盐1小勺、塔塔粉1小勺、面粉110克、砂糖120克 做法:1、把鸡蛋分开先打,蛋黄加糖40克,再加色拉油,牛奶,香草粉,泡打粉,吉士粉,盐和面粉. 2、在打蛋清加如塔塔粉先打发,再加入糖80克 3、1和2混合 ,进入烤箱180度 ,烤好后倒扣 我刚找的,还没试过,你试试吧!!

  • 苏州哪里有的卖有肉松的鸡蛋糕的?

    长发西饼 好利来蛋糕 克里斯汀饼屋 元祖 都有类似的卖。

  • 澄粉和糯米粉有什么区别?请问澄粉和糯米粉有什么区别呢?用来做点心口感和外观上有没有不同呢?

    所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。 澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。 糯米粉是将糯米研制成粉末状,加水可以凝固,多用于做面粉类食物,如汤圆,年糕等.口感较软,粉糯味道.

  • 做蛋糕都会放很多鸡蛋,那样会不会对身体不利?从网上看到自制蛋糕用蛋量都很大,普通的一个就得四个鸡蛋.那样看来这不吃的鸡蛋就超量了.外面买的无糖蛋糕是也得用这么多鸡蛋制作吗?那岂不是很不利健康?

    外卖的蛋糕为了口感好,除了加鸡蛋还会加一些添加剂,是不利于健康。如果自己在家做,主动权在自己手里,可以根据自己的情况适当添加,比如鸡蛋,你可以试着加3个,看口感怎样,总之,在家自己做,加什么自己都清楚,还是比较放心。

  • 蛋糕制作我想要知道蛋糕的制作过程,有可以看的网址没。谢谢大家啊。

    你返回…爱问搜索…输入“蛋糕制作”搜WAP搜索到第一个网站进入就可以了,里面详细说明了制作蛋糕的过程!

  • 蛋糕上的白花花的奶油是怎样做的?有什么方法?除了买固体奶油打发外,还有什么方法。或是什么原料可以代替固体奶油?谢谢!

    两种方法供你选择 一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易 二是用两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里,放了一会之后,就让它热水浴 慢慢的开水变冷了,奶油有一部分化成液态,剩下的变得很软 然后用打蛋器打,一边打一边放糖,可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 材料:低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四个 泡打粉四分之一匙 莱姆汁少许 柳橙汁五十公克 作法:1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 2.拌入莱姆汁及柳橙汁 3.装模(中空模或长型模)一百六十度烤五十分钟 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉(whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g(我用了半包,大约120多g,少一点没关系) 砂糖 80g 鸡蛋 2个 玉米淀粉 1汤匙 巧克力 50g(可用巧克力酱代替) 1、忌廉芝士在室温中放软,然后加50g糖搅拌至呈cream状 大约这样就可以了 2、打入蛋黄,拌匀 3、加玉米淀粉拌匀,最好先过筛 4、蛋黄芝士糊准备好了,暂放一边,来打淡忌廉,撒进咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打发 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡,然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡,挤几滴柠檬汁进去 7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面横着画上巧克力酱 10、用牙签快速划几道形成花纹即可 最后,烤箱预热180度,烤盘中倒入一杯水,放上烤模,入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉,放入冰箱冷藏4小时以上再食用 上海奶油蛋糕 原料配方 蛋糕料:富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏:白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水:砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯:将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀,加温至30℃,放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温),然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀,并注入模子内。 2.烘烤:炉温掌握在180~200℃,烘烤25分钟即熟。 3.制奶油膏:将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。 4.制糖水:糖和水烧开,冷却后加入朗姆酒。 5.裱花饰面:将蛋糕坯用薄刀剖成三层,层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏,表面也刮上一层较厚的奶油膏,蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字样、图案:可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜,折成三角漏斗形,将调好色素的奶油膏放入,封好口,根据所需花纹线条粗细煎去三角尖,挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要; 2.打蛋浆不能中途停顿,盛器不宜用铁或铝制品。 派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕,如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 怎样鉴别奶油的质量 (1)形状:包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 (2)色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。 (3)嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 (4)优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 (5)奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为-5-5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。 (6)口感:优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感;否则为劣质奶油。 (7)看制造年月日,一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变 作法: 1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖,用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。 2、牛奶加奶油混合烧开,取约1/5的热奶,注入蛋黄酱中,调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌,以防蛋黄酱凝结成花。 3、将稀酱再倒回热奶中,边倒入边不停地搅拌,使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热(不可烧开),同时不停地搅拌,直至奶浆变稠,从火上取下晾凉待用 家庭自制面包多以传统甜面包为主,其整形制作简单,口味多元化,只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一,也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单,香甜可口,尤其适合小朋友的口味! 材料:6个量 面包配方: 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙(无可省) 奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙 奶油布丁馅: 材料:牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个(或全蛋1个)、奶油1匙、香草精少许(无可省) 做法:所有材料放入锅里拌匀煮沸,煮时要不停搅拌防粘底,到完全凝固熄火,放凉即可 烤焙:烤箱预热180度,放中层烤约12分钟

  • 蛋糕制作的网址有哪些

    首选贝太厨房~~~~~做出生活好味道! 其次哈尔滨吃喝玩乐网~~~~~美食娱乐尽在其中!

  • 怎样做好吃的点心?要好吃又简单的~制作时间不要太长,材料不要太复杂...简简单单就好

    天使柠檬卷 材料 细糖:50克、柠檬汁:37.5克、水:17.5克、盐:0.75克 香草粉:1克、低筋面粉:75克、BP粉:10克、玉米粉:12.5克 蛋白:250克、细糖:75克、塔塔粉:5克 白色奶油霜:适量 作法 将(A)材料混合放入容器,用打蛋器搅拌至糖完全溶化。 将(B)材料混合过筛后,一次加入 1 用打蛋器快速搅成面糊待用。 另将(C)材料放入搅拌器,快速搅拌成湿性发泡的蛋白糊备用。 把蛋白糊分三次加入 2 的面糊内,混合搅拌均匀,填入装纸的烤皿内,用刮平板平均拍平,放入烤箱烘烤。 烤成的蛋糕待凉后,去除表皮,涂上白奶油霜(不宜过多,平均即可),再将蛋糕卷起,放15分钟定形切片(连纸切,刀口整齐),取开纸,即为成品。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 牛舌饼 材料 油皮:中筋面粉200g 酥油40 g 糖粉40 g 沸水70 g 水30 g(每个量约30 g) 酥油:低筋面粉90 g 酥油33 g (每个量约10 g) 糖馅:糖粉150 g 低筋面粉175 g 麦芽150 g 水75 g 烤熟芝麻20 g(每个量约30 g) 作法 先做内馅,将(C)料留下的芝麻,混合用手搓揉均匀后与芝麻拌匀,放入冰箱冷藏成较硬状时取出再搓揉成长条切约30 g一块备用。 油皮包酥油成小包酥。(与绿豆凸做法相同)。 小包酥包内馅,派口注意捏紧。再搓成长条,由中间向两边上下成椭圆形。约0.5公分厚。放入烤盘,送进烤箱。以上火170℃下火170℃烤约18~20分两面成金黄即可。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 甲仙芋粿 材料 芋头一个、在来米粉300克、太白粉2大匙、水1000cc 调味料:糖一大匙、盐2小匙、胡椒粉一小匙、 五香粉1/4茶匙、油二大匙 作法 芋头去皮洗净切0.7公分与筷子一样粗,放入蒸笼蒸成半熟备用。 在来米粉、太白粉、水、糖、盐、胡椒粉、五香粉拌匀。 锅内放油烧热,倒入(2)在来米粉糊拌匀再以隔水加热不停的搅拌成浓稠状,再将芋头倒入拌匀,然后放入以玻璃纸垫底的蒸笼表面刮平,笼边要留透气孔,用大火蒸约40分钟(熟透)即成。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 白吐司 材料 高筋面粉 700克、低筋面粉 300克、干酵母10克、改良剂5克、盐15克、糖60克、鲜奶650克、 水100克 奶油50克 作法 (A)料放搅拌钢L3、H2,加入奶油L3、H2 、L2。 基本发酵90分。 翻面将空气打掉排出,再发酵30分钟。 分割面团250克滚圆后松弛30分钟,再做成 型工作。 最后发酵60分钟,再进烤箱烘焙。 温度上火180°C下火200°C 烘烤时间50分 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 冰皮月饼 材料 饼皮:?e粉 120g 糖粉 90g 白油 35g 椰 浆 175g 馅料:黄金素鸭 无油绿豆沙 有油绿豆沙 作法 先将饼皮所有材料混合拌均揉成光滑团即可。 将饼皮切小块,包入馅料搓成光滑再按押模型 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 艾草粿 材料 外皮:糯米粉270克、细糖60克、沙拉油10克、水190克、艾草适量 内馅:香菇 9朵、菜脯米300克、黄金素斋半条 调味料:水半杯、素蚝油一大匙、酱油二大匙、 胡椒粉适量 作法 外皮: 将糯米、细糖、水扰拌后揉成团。取1/5量压扁煮熟放凉。与原团加艾草一起揉成团(要均匀)再放沙拉油搓揉成粿团。然后分割、搓成长条。切成约80克重之小块。压成圆小饼备用。 内馅: 1.将香菇泡水洗净切丁。黄金素斋料亦切 丁备用。 2.菜脯洗净乾炒、去水盛出。锅放油烧热爆香、香菇起锅。余油把黄金素斋炒金黄色。同时将菜脯香菇一并放入锅内略炒一下。加蚝油、酱油、水。搅拌炒至水乾再胡椒粉拌匀成馅。 将做好的外皮包内馅用虎口慢收成形放入蒸笼,以中火蒸约20-25分钟。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 哈密瓜酥 材料 外皮: 1. 奶油75克、糖粉50克、 2. 全蛋一个、 3. 中筋面粉60克、泡打粉2克、 4. 中筋面粉110克 内馅:哈蜜瓜馅300克 作法 将外皮材料(1)和匀,加蛋搅拌均匀后再加进材料(3)拌匀成糊备用。 将材料(4)置于案板上围成圈,同时放入和好的面糊,用手压至表面光滑备用。 将酥皮面糊搓成长条干扁,再把内馅亦搓成条,放入酥皮内卷包紧密,再干成扁平条,切成两段并在表面切成网状,涂以蛋汁即可送入烤箱。 烘焙温度:上火200°C,下火180°C,时间约20-25分钟。烤至着色即可。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 泡芙 材料 水600克 盐10克 酥油500克(可以奶油代替) 高筋面粉500克 蛋18个 克林母馅:糖150克、蛋黄10个、玉米粉50克、鲜奶1000克、低筋面粉30克、香草精、兰姆酒溶化奶油均适量 作法 将(A)料煮开加(B)不停的搅拌煮至糊状离火降温至60°C将(C)料打散慢慢加进面糊搅拌,直到搅拌器拿起来,面糊会从上慢慢的往下滴即可。 将面糊装进挤花袋挤出所需之花样在烤盘上,然后送入烤箱烘烤即成泡芙。温度:上火210°C,下火150°C先烤20分钟后转上火140°C下火100°C续烤10分钟取出放凉备用。 内馅: 1>先将糖与蛋黄拌至糖化加玉米粉低筋面粉、香草精、兰姆酒渗化奶油拌匀。 2>鲜奶煮开冲进拌好的蛋黄内以隔水加热不停的拌至浓稠状。放凉备。 3>将做好的内馅用挤花袋装,挤进泡芙内放入冰箱等凉透后食用,品味至佳。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 枸杞马蹄?e 材料 水 600克、糖 200克 马蹄粉 150克、太白粉 50克、澄粉 50克、水 400克 马蹄 200克切丁、枸杞 2大匙 作法 将材料(A)煮至糖溶化。 将材料(B)拌匀 将作法(A)与(B)混合拌匀后再将材料(C)放入拌匀,倒入模型用大火蒸30分钟呈透明状即可。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 起士超软吐司 材料 中种:高筋粉1400克、生酵母50克、 改良剂10克、水800克 主面团:高筋粉600克,细砂糖200克, 新鲜起士300克,全蛋200克, 盬36克,乳化白油120克, 起士香料8克,水160克 作法 中种材料:放入搅拌机L3.H1.前一天做,等发酵好后,搓揉成团放入泠冻。 主面团材料,除乳化白油外其余以L3.H1.搅拌完毕,再加入乳化油和中种面团以L3.H1.搅拌完成做基本发酵40分钟。 分割面团300克滚圆后松弛20分钟。 将面团杆开,由前往后卷最后进行发酵50分钟后,擦蛋水,挤上奶油,撒上杏仁粒进入烤箱烘焙,以上火170℃,下火200℃烘烤25分钟即成。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 核桃奶酥饼干 材料 奶油330公克、糖粉168公克、食盐:6公克 鸡蛋150公克 奶粉90公克、核桃(碎粒)240公克 低筋面粉600公克 作法 将材料(A)混合用搅拌机打到澎松发状。 鸡蛋分次加入材料(A)搅拌均匀。同时将材料(C) 一并加入搅拌。 低筋面粉过筛后填入以上拌好的材料拌匀。 将拌好的材料分割成数份置冰箱泠藏备用。 将泠藏后的面团杆成0.5公分厚的饼状,用模型印出各种小饼型,然后将小饼放置于烤盘中烘培,温度180°C 时间20-25分。 烤好的饼干可堆存,亦可装入塑料袋中置放在冷冻库内保存。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 绿茶蒟蒻冻 材料 蒟蒻果冻粉 15公克 (约1大匙+2小匙) 糖 65公克(不会很甜.无需再减) (约5大匙) 水 525 ml (约2杯+3~4大匙) 绿茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (约3公克) 咖啡奶精少许(可省略.或用鲜奶油/牛奶取代) 作法 用小碗混合(A)+(B)+(D) 小锅加水煮至微温,加入(1)混合搅拌均匀.再煮至(1)融化. 吉利丁很容易凝固,需趁有温度时舀一部份(2)入模型中. 滴入少许奶精. 稍微搅拌. 放冰箱待稍微凝固后再倒入剩余的(2)《若(2)已凝固,可开小火加温并搅拌即可融化》,冷却后放冰箱冷藏。 备注: 1. 蒟蒻粉一大匙约9公克,使用方法是一公克蒟篛粉用35cc水。(可增减水量自行调整软硬度) 2. 若用量杯量液体,需要量至满满一杯,有点快满出来的样子。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 凤凰酥 材料 外皮: A. 白油110g、酥油110g、糖粉80g、盐3g B. 蛋80 C. 低筋面粉300g、泡打粉3g、起司粉20g、奶粉40g 内馅: 咸蛋黄6个、菠萝膏500g、椰子粉50g、奶油20g 作法 外皮: 将材料(A)放钢盆内打发。(B)料分次加进打匀。 (C)料一起筛过,置桌上围成粉团,将打发的(A)(B)料放在中间压拌均匀成团搓成条,分割成约17g重之小块压成皮。 内馅: 将咸蛋黄喷点酒,以150°C烤10分钟后压碎和菠萝膏、椰粉、奶油和在一起揉匀搓成条分割成约15g重大小。 用外皮包内馅后放入模型内压平置于烤盘。送入烤箱烘烤。烤前烤箱须预热10分钟。烤时温度上火180°C下火200°C时间18~20分钟。其间烤到底部上色时须翻面至两面成金黄色即可。拿出烤箱后须趁热脱模。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 燕麦饼干 材料 进口酥油240克、糖粉110克 燕麦片160克、椰子粉180克 苏打粉5克、低筋面粉200克 奶水50克 装饰用燕麦车及蛋汁适量 作法 将(A)料打发呈现白色加B料拌匀。再加过筛料搅拌,拌匀后,装进塑料袋,滚成长条放入冰箱冷藏约两小时取出切块压平,抹上蛋汁、沾上燕麦即可送进烤箱。 烤箱温度上火200° C,下火180°C,烘烤时间约15分钟。 -------------------------------------------------------------------------------- TOP 蕃茄果冻 材料 蕃茄汁3000克 细糖600克 果冻粉90克 装饰材料:绿色巧克力适量、泡沫鲜奶油适量 作法 将蕃茄汁倒入锅中。 再将材料(B)(C)混合拌匀,倒入材料(A)再混合拌匀,用小火煮沸离火。 把煮好的材料倒入杯中,等待凝固。 将泡沫奶油装入袋内在凝固的果冻上挤出造型。 把绿色巧克力切成碎片。 最后把绿色巧克力碎片装饰在奶油上即可完成。 点心食谱-奶层糕原料: 1、奶白糕用料:鸡蛋清30克,琼脂4克,白糖80克,奶粉30克,清水160克,通心白莲40颗,红、绿樱桃各1颗。 2、琼脂糕用料:琼脂6克,白糖100克,水350克,菠萝香精2滴。 制法: 1、将琼脂分别用清水浸泡2小时以上,莲肉加水入蒸锅蒸至酥烂,加白糖蒸成糖水莲子。圆盘洗净,搽干水渍,备用。 2、将奶白糕用料中的琼脂,加清水用小火煮至溶化,再加入白糖和用少量水调成糊状的奶粉,煮开备用。 3、鸡蛋清放入大碗内,用筷子快速搅打约5分钟,至蛋白堆成稠厚细泡,筷子直播不倒时,将滚开的琼脂奶浆冲入,边冲边搅,至奶浆全部倒完之后,迅速搅匀并趁热倒入平盘中,然后端起平盘轻轻振动,使糕面平整,静置冷却。 4、将琼脂糕用料中的琼指,加清水煮至溶化,再加入白糖煮开,离火过滤,加入香精冷却至60°C左右备用。 5、在冷却的奶白糕周围用糖水莲子摆成12朵莲子花中间放一颗红樱桃,再在周围放几条绿樱桃丝,将温度在约60°C的琼指浆徐徐倒入,静置冷却成奶层糕,将其用平碟倒出,使透明面向上,并对切6刀成12块,即成。 特点;本品造型美观,色泽淡雅,口感香滑甜润,清凉爽口润燥,为早茶的美味点心之一。 红糖紫米糕 主  料: 紫米300克、圆糯米300克、水2杯、熟芝麻3大匙 所属菜系: 点心采谱 特  色: 材料用量: 原料:紫米300克、圆糯米300克、水2杯、熟芝麻3大匙 辅料:红糖150克、黄砂糖75克、葡萄干3大匙 制作方法: 1、紫米洗净用水泡一晚,再将圆糯米洗净,加入紫米中。 2、电锅外锅放入水,将做法1的材料连水直接放入电锅中蒸熟,续焖半小时,趁热拌入调味料。 3、备一模型,铺上保鲜膜后,将拌好的紫米置入模型中,并压紧实,最后撒下芝麻,静待1小时后,再切块分食。 Tips: ◎若无模型,亦可将紫米做成其他造型,如将紫米搓成圆球状,沾点冷开水,再裹满芝麻。 精制鹅肝花式点心 [原料/调料] 咸饼干 12片 火腿 1片 起司 1片 小黄瓜 1条(切片) 小蕃茄(切片) 3个 橄榄(切片) 3个 樱桃(切片) 1个 沙拉酱 适量 甜酒鹅肝酱 1/3杯 [制作流程] (1)将蔬菜类洗净沥干,分别切好备用。 (2)火腿、起司切片,大小不要大过饼干的宽度即可。 (3)咸饼干分成3组,每组4片。 (4)将第1组的饼干平放,面朝上,放入火腿片、沙拉酱、1/2大匙甜酒鹅肝酱,上面再插上1小片蕃茄或者1片小黄瓜片,即完成。 (5)将第2组的饼干平放,面朝上,依序放入起司片、再摆上3片小黄瓜片,中间可重叠、1/2大匙甜酒鹅肝酱,沙拉少许,上面放樱桃粒即完成。 (6)将第3组3组饼干摆放到盘中即可食用。 饼干上的材料,也可自行创意。

  • 想学学提拉米苏蛋糕怎么做?想学学提拉米苏蛋糕怎么做?

    忘记了在哪里看见这个浪漫的故事了。 正值战乱,一个意大利士兵要离开自己的家,去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起,作成这种点心给丈夫带去。TIRAMISU的意大利语意就是“带我走”。 其实,做一个提拉米苏并不难,何况能够自己亲手操作。《可乐生活》邀请Patricklau先生,教大家自制提拉米苏,专业的指导加上自己的创意,好玩得要死。 真正的提拉米苏特点是软棉棉,因为它的主要原料是软芝士,这种芝士是专门用于制作甜品的,与做菜时用的生芝士不同;底部和中间必须有蛋糕,正宗的提拉米苏是用手指饼;还有很浓的咖啡酒的味道,因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道;还必须撒一层厚厚的可可粉。 但是可能原料对于国内的人有些难度。 提拉米苏蛋糕 饼底材料:手指饼或者蛋糕、牛油   材料:忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 步骤:先在蛋糕模上用牛油纸 将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟封好底部,均匀铺好饼底 在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀 将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时 加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 大厨指导   1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。   2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。   3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。   4、要注意加材料时的顺序。   5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.   6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

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美食品鉴

  • 苦瓜怎么做才好吃,苦涩味不会那么浓?提供方法

    用西红柿代替番茄酱,覆盖在用凉水泡过的苦瓜条上,用微波炉打到熟,其间放油、少放蒜末、盐。我觉得味道也不错。

  • 连云港美事哪里有好吃的啊?环境也要不错的地方!

    最近港澳城菜不错,环境也还可以,大中小包间都有。

  • 大白菜怎样煮好吃?提供方法

    大白菜现在的季节煮着好象是不怎么好吃。做酸辣菜或者是韩国的辣白菜吧

  • 南方黑芝麻糊是怎么做的?南方黑芝麻糊是怎么做的?又香又甜,味道好极了!买吧又有点贵,谢谢了黑芝麻糊是黑五类食品,多吃对头发好,我有一个料理机,想自已做黑芝麻糊,南方黑芝麻糊挺好吃的,又香又甜,用水一沏稠稠的,很好喝,有哪位朋友知道是怎么做的,请指点一下,谢谢了

    其实袋装的芝麻糊不是最好的。我到北方上学想念家乡的芝麻糊试过超市里各中牌子的都不好。还自己做好。黑芝麻糊不单单是芝麻和米其实还要加上花生才会更香的。芝麻,糯米,花生的比例是4:1:1的。先把芝麻和花生分别炒香,再和糯米一起磨成粉。(要多磨上几次,吃时候的口感才好)。把磨好的粉加上水煮要主要不断地搅拌,(要不很容易煮焦了)水煮开时加上糖,再加上一点花生油,再次煮开就可以得到一锅香滑的芝麻糊了。

  • 面条怎么煮才好吃?我想买面粉自己做面条,不知道怎么做好吃呵。我是南方人,不吃辣的哦。

    1.用猪骨头熬汤,配上各种蔬菜、肉,就像日本拉面那样。 2.做大酱,拌面条吃。(不过大酱好象是北方的……) 3.黄瓜切丝拌上芝麻酱、少许蒜酱,和面条吃。 4.拌炸酱吃。 5.拌意大利肉酱吃。(意大利肉酱:大量番茄酱,少量牛油,适量肉、元葱、胡萝卜的切块放在一起抄)又美味又有营养。

  • 最好吃的寿司是那种怎么做

    寿司的做法: 一、寿司的选料 寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔?紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1米和水的比例 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多?5份以上,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。 2盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。 3醋和饭的比例 调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。 四、寿司的制作 寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。 原料:海苔?紫菜1张?长约20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐15克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟 制法: 1将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。 2将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

  • 凤爪怎么做好吃,有几种做法?我不喜欢吃甜的?

    香糟凤爪的做法 1、鸡爪(凤爪)500克,约8只,香糟卤1包。 2、将鸡爪去甲洗净放入清水煮熟,捞出用清水过掉油花,滤干放入碗内,将香糟卤倒入,并加入味精或鸡精少许,盐适量、糖一点、醋少许,泡5个小时。 3、好,时间到,用筷子(也可用手)将鸡爪送入口中即可。清爽可口、香而不油、美颜美体、不一而足…… 盐局凤爪的做法 原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。 白云凤爪 主 料: 急冻鸡爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙。 配 料: 调味料:八角2粒,盐、砂糖各1茶匙。 做 法: 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用。 2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净。 3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入(1)之上汤内浸约10小时便成。 备 注: 心得:鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 蚝油凤爪 材料:       大鸡脚750克,酱油,蚝油各30克,花生油,汤各1000克, 味精,大茴香,陈皮各15克。 做法:鸡爪用酱油拌匀,放入油锅中炸至大红色,捞起在清水中泡2小时捞出,和姜,葱,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪留原汁。中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱油,胡椒面焖2分钟,用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可。 oK虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。 [操作程序] 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。 3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。

  • 干锅肥肠很好吃,请教教我怎么做?

    干锅肥肠   1、原料:大肠头450克,黄瓜60克,红尖椒50克,葱段15克,蒜泥5克,色拉油600克,八角、桂皮各10克,生姜15克,小红尖椒20克。   2、调料:辣椒油50克,精盐20克,味精10克,鸡精粉5克,海天酱油10克,味极鲜15克,福建老酒10克,麻油、香油各少许。   3、制法:①将大肠头清洗干净;另取一炒锅上火加水烧开,倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。   ②取一高压锅,倒进大肠头,放入精盐15克,八角、桂皮、生姜、福建老酒20克,然后将它压烂?大约压6分钟?。   ③取出压好的大肠头冲凉沥水后,切成4厘米见方的块,然后用5克的海天酱油上色后待用。   ④炒锅上火加入400克色拉油,烧至八成热时,放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。   ⑤炒锅上火,倒入辣椒油50克,放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下,加入30克清汤,放进大肠头块以及调料,调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。   4、特点:色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出。

  • 河东哪个地方的当街小吃好吃啊好想找到好吃的小吃啊,你提供了,我们大家一起分享啊

    刘庄浮桥海河边,六纬路一侧 顺弛桥,华昌大街,一号路口对面 烧烤砂锅

  • 葫芦瓜怎样做好吃?

    葫瓜烩鲮鱼   葫芦瓜含维生素B、C和纤维素。可清热润肺,帮助身体新陈代谢。葫芦瓜味清甜可口,吃法与节瓜大约相同,既可作汤料,亦可焖炒。   【原料】葫芦瓜400克,鲮鱼肉200克,虾米100克,粉丝50克,姜2片。   鱼肉味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许。   【原料】   1、葫芦瓜去皮切成丝状。鲮鱼肉加入鱼肉调味料拌匀挞至起胶,虾米、粉丝洗净浸软,备用。2、烧热锅,下油,爆香姜片,下鲮鱼肉压平煎至两面金黄色,盛起,切成丝状。3、再烧红锅,下油,炒熟葫芦瓜,鱼柳回锅,加入粉丝、虾米及适量水,加盖中火煮约5分钟,下适量盐调味,便可上碟。 葫芦瓜牛腩汤   材料:牛腩300克、葫芦瓜1只、柚子皮少许、大料少许   做法:1、牛腩切块加入少许葱姜和大料文火慢炖。2、葫芦瓜去皮切滚刀块,柚子皮切丝备用。3、牛肉熟烂后,加入葫芦瓜和柚子皮丝用文火炖15分钟即可。 炒葫芦瓜 主料: 葫芦瓜250克,油20克 配 料: 盐、酱油、白糖、味精各少许 做 法: 1、将葫芦瓜去皮、籽,洗净切成薄片, 2、花生油烧热后放入葫芦瓜片, 煸炒均匀,然后加入适量精盐、酱油及白糖,速炒几下,待其佐料均匀,即加入味精,炒几下即可。

  • 我想买月饼寄回家但不知道哪种月饼最好吃又很有特色,请给点意见

    如果你要邮寄回家还是去邮局买月饼比较好,可以免费包装和特快专递邮寄,如果自己在商场买月饼再邮寄的话包裹邮寄费或特快专递的邮寄费都很贵(因为月饼很重啊)。我去年是在邮局买,今年也打算这样。我觉得名牌安琪的月饼比较好吃,包装喜庆,要价格便宜一点的可以选择珍岛,味道很好,包装一般,但价格绝对优惠,去年是59元包特快邮寄,我去年基本上是寄这种。还有一种华美的月饼,包装特别好看,但我的工友说不好吃。

  • 新会除了葵记肠粉皇外还有哪里的肠粉好吃?

    新会酒店一早出炉的,放在门口卖的,好吃,2元一条.(只有一早才有得卖,是晨运时间,卖完就没有了)

  • 排骨怎样做最好吃?由于自己刚结婚,不会做饭,请教各位

    参考菜谱一: 小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水汆去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。 锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。 参考菜谱二: [原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 [制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。

  • 花生怎么做最好吃?我特别喜欢吃花生,怎么做得都喜欢吃,包括生花生,我也很喜欢。但是怎么加工花生才是最好吃的一种方法呢?大家给点意见~

     用微波专用碗装半碗多花生,再加入盖过花生约一指深的水,用高温煮花生,直到水干再多转2-3分钟,这样做出的花生又酥又脆相信你一定喜欢哟!

  • 用琼脂怎么做果冻亚作了几次总觉得面面的,不好吃

    首先,准备材料:琼脂、芒果、樱桃、椰汁。本来想用鱼胶粉,可是家里没有了,又懒得去买,就拿琼脂充数。后来事实证明,口感果真没有鱼胶粉好。哎,做饭是最不能马虎的,什么料有什么样的味道啊。 芒果切下大片果肉,划出深深的道子,一翻就成了果粒,很神奇呢。 樱桃同样切成两半,去核 准备一些琼脂,煮好. 拿个小杯子,先放入樱桃、再放芒果,倒入椰汁,舀一勺琼脂。自己做东东,总是放足足的料啊。 布丁冷餐一会儿凝固后,拿出来在泡个温泉。不要泡得过了,一分钟就能脱杯了 这就是成品了,底下垫了西瓜,还可以浇点冰牛奶。唯一美中不足的就是有点不甜,只好又加了蜂蜜 其实做果冻最好用纯的鱼胶粉,口感上要好很多。 鱼胶粉:西餐常用,相对来说比较贵,她的作用就是可以让液体凝固。效果就像果冻一样。无色无喂,使用前呈淡黄色的粉末状。 琼脂:和鱼胶粉的用途是一样的,中餐常用。形状如干粉条。

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热菜

  • 满汉全席的主菜有哪些?

    108道~满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单:<br/>  满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。<br/>  满汉全席(一) 蒙古亲藩宴<br/>  此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”<br/>  茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶<br/>  到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼<br/>  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)<br/>  四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅<br/>  四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅<br/>  奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴<br/>  前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜<br/>  饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕<br/>  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮<br/>  敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台<br/>  膳汤一品: 龙井竹荪<br/>  御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔<br/>  饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角<br/>  御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽<br/>  御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝<br/>  饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷<br/>  御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片<br/>  御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳<br/>  饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面<br/>  烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱<br/>  御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花<br/>  膳粥一品: 红豆膳粥<br/>  水果一品: 应时水果拼盘一品<br/>  告别香茗: 信阳毛尖<br/>  满汉全席(二) 廷臣宴<br/>  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。<br/>  丽人献茗:狮峰龙井<br/>  乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖<br/>  蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣<br/>  饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷<br/>  酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦<br/>  前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷<br/>  膳汤一品:一品官燕<br/>  御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜<br/>  饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦<br/>  御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心<br/>  饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐<br/>  御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝<br/>  饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果<br/>  御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮<br/>  烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱<br/>  膳粥一品:慧仁米粥<br/>  水果一品:应时水果拼盘一品<br/>  告别香茗:珠兰大方<br/>  满汉全席(三) 万寿宴<br/>  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。<br/>  丽人献茗:庐山云雾<br/>  乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁<br/>  蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄<br/>  饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄<br/>  酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜<br/>  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上<br/>  五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条<br/>  桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳<br/>  前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶<br/>  膳汤一品: 长春鹿鞭汤<br/>  御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌<br/>  饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃<br/>  御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹<br/>  饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥<br/>  御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝<br/>  饽饽二品: 人参果 核桃酪<br/>  御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑<br/>  烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串<br/>  膳粥一品: 稀珍黑米粥<br/>  水果一品: 应时水果拼盘一品<br/>  告别香茗: 茉莉雀舌毫<br/>  满汉全席(四) 千叟宴<br/>  千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。<br/>  丽人献茗:君山银针<br/>  乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘<br/>  蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子<br/>  饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕<br/>  酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁<br/>  前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白<br/>  膳汤一品:罐焖鱼唇<br/>  御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱<br/>  饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮<br/>  御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌<br/>  饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手<br/>  御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼<br/>  饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺<br/>  烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇<br/>  野味火锅:随上围碟十二品<br/>  一品 : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片<br/>  野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉<br/>  刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗<br/>  膳粥一品:荷叶膳粥<br/>  水果一品:应时水果拼盘一品<br/>  告别香茗:杨河春绿<br/>  满汉全席(五) 九白宴<br/>  九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”<br/>  丽人献茗: 熬乳茶<br/>  乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖<br/>  蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子<br/>  饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻<br/>  酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻<br/>  前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄<br/>  膳汤一品: 蛤什蟆汤<br/>  御菜一品: 红烧麒麟面<br/>  热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球<br/>  饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦<br/>  御菜一品: 金蟾玉鲍<br/>  热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白<br/>  饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包<br/>  御菜一品: 五彩炒驼峰<br/>  热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕<br/>  饽饽二品: 大救驾 莲花卷<br/>  烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯<br/>  膳粥一品: 莲子膳粥<br/>  水果一品: 应时水果拼盘一品<br/>  告别香茗: 洞庭碧螺春<br/>  满汉全席(六) 节令宴<br/>  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。<br/>  丽人献茗:福建乌龙<br/>  乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生<br/>  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏<br/>  饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷<br/>  酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺<br/>  前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉<br/>  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝<br/>  御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸<br/>  饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干<br/>  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷<br/>  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼<br/>  御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参<br/>  饽饽二品:时令点心 高汤水饺<br/>  烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上<br/>  薄饼 甜面酱 葱段 瓜条<br/>  萝葡条 白糖 蒜泥<br/>  膳粥一品:腊八粥<br/>  水果一品:应时水果拼盘一品<br/>  告别香茗:杨河春绿

  • 2甲亢可以吃熟食店的菜吗

    甲亢一般没什么菜不可以吃的。只要是碘多就最好不要吃。甲亢忌碘.

  • 绿豆是生食用还是熟食用的药效好?绿豆是生食用还是熟食用的药效好?

    您好,绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。从中医上说可以清热解毒,以消痈肿,清热消暑,除烦止渴,通利小便,善解热毒,为附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。您好,绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐。

  • 朋友们谁知道长春吉林哪有卖乡巴佬熟食那种食品的真空包装机?食品真空包装用加防腐剂吗?

    您好,美川机械,专业生产真空包装机,真空包装机只负责包装的,<br/>防腐剂之类的要看您做熟食的配方,真空包装机延长食品的保质期<br/>了解更多看会员名

  • 湖北武汉哪里有比较好的熟食冰鲜冷柜买

    雅绅宝冷柜这些都 是厂家直接物流送货上门的,在武汉那边也有很多客户,可以对比下啊

  • 南通哪里有熟食店用的一体称?老人用的,要简单点的,我在网上看了一款,不知道能不能用

    老人用的要简单不能复杂,可以输好资料给老人,然后他们直接按对应的键,实在不行就用最简单的方法,直接按价格打称,我看这款应该可以的,网上的评价不错

  • 济南久久喜熟食靠谱吗?是不是骗人的

    熟食加盟分2种,1是学技术,现在很多学技术的地方核心秘方是不外传的,你永远摆脱不了超高价进他的配方料包,要问清楚这点,2是配送熟食让你销售。久久喜品牌不是很大,需谨慎投资。

  • 卤林世佳熟食怎么样我觉得,创业要有激情、要有拼劲、同时要有一定的风险意识。

    这个卤林世佳挺好的,虽说做熟食的很多,但它很有自己特色的,其实不管是做什么行业,选择特色有创意的就没错,你其实不妨去看看一个用工具在墙上绘画的东西,我记得好像是天一背景研制的,,那个不用开店,而且那个墙画做好后非常生动,就是活广告,非常吸引人,经常是施工过程中就能接到单,我觉得这个画是未来背景墙的潮流趋势,应该比较好卖。

  • 四川乐山熟食零售家里老爷子说想吃熟食,乐山这边有为生点的熟食零售么

    这边有家廖记挺不错的,我们家老爷子也很喜欢吃熟食,口味还很挑剔,之前都换了好几家了就这家让老爷子赞不绝口的

  • 李沧区哪有京鼎熟食店

    在升平路上有,靠近晓翁村加油站<br/>唐山路翠湖小区对面上也有

  • 熟食间和包装间的工作人员操作前必须在预进间干什么?

    所有熟食店必须设置预进间供工作人员洗手消毒,新建熟食店的营业面积不得小于6平方米。

  • 在厨房里怎样防止生熟食物交叉感染?

    为防止生熟交叉及食物“串味”,应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存,且应 熟在上,生在下。有条件的最好有小冰箱用来保存水果等直接入口的食物。

  • 现在超市里的熟食烧鸡能买吗?受不受禽流感的影响?

    只要加工干净,就可以. 完全没有禽流感的影响.只怕是加工者自己的卫生问题.

  • 生鲜熟食是指生食,鲜食和熟食吗?

    生鲜食品的概念源于外资零售企业,经过几年的发展,虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同,但是业内人士对生鲜食品的理解不一,经营的项目和形式也有很大差异。 目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”,即:果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD),对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售,未经烹调、制作等深加工过程,因此可归于生鲜食品类的初级产品;再加上较常见的:由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(DELl)等现场加工品类,就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。 在超市实际运作中,也常把其他一些食品项目,如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN),散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。它们与生鲜食品具有一些共同的特点:保存条件基本相同属于散装五条码商品并需要用称重打条码方式售卖;保质期比较短;同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来,这些经营项目不属于生鲜范畴,但由于以上特点和归类管理的需要,通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。 以上各项食品组合在一起基本上覆盖了目前生鲜食品的主要分类,经营者可根据超市规模、店面布局等具体情况来选择适合的经营项目和经营重点。本书所指的生鲜食品主要指“生鲜五品”。与超市中经营的其他商品相比,生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性:保鲜和加工。保鲜即保鲜处理,新鲜的食品送到商业企业中来,必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。很显然,生鲜食品如果失去了生鲜的特性,就会变得没有价值。所以,保鲜就是保商品的价值,即通过管理来实现保值。保鲜加工处理是利用各种加工设备,使加工食品通过加工达到增值的目的。如一捆芹菜在市场上卖0.8元一斤,但经过洗、切、包等加工过 程,会变成2元一斤,也就达到了增值的目的。

  • 性早熟食物都有哪些?性早熟食物都有哪些?电视新闻上播报小孩子因为饮食不当引起性早熟,性早熟的食物都有哪些?

    比如说吃一些垃圾食品就像那种膨化的,还有可乐,带有激素的那种食品,比如说那种农药残留的。

  • 卤鸡,盐?h鸡怎么做?我想开一个卖熟食的店,主要做:卤鸡、盐?h鸡、卤肉!请问这些都怎么做?另外像那些乡巴佬鸡腿、鸡蛋鸡翅都是怎么做的啊!!

    卤鸡的制作材料: 主料:鸡1200克 调料:花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克 卤鸡的特色: 肉质细嫩,鲜美可口。 卤鸡的做法: 1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料放纱布包内,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。

  • 吃鸡头多了对身体有害吗?我比较喜欢吃熟食中的鸡头,不知道这东西吃多了对身体有没有影响呢?原因呢?

    鸡的食物比较杂,寿命短,代谢功能不全,很多毒素和重金属物质会留在脑部排不出去。俗话说:三年的鸡头赛砒霜。就是这个道理,每次吃鸡头不要超过3个,而且不要经常食用。

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