阿竹黄焖鸡,高速下来右拐150米吧!
阿竹黄焖鸡,高速下来右拐150米吧!收起
【菜名】德州扒鸡 【所属菜系】鲁菜 【特点】鸡身颜色金黄透红、光亮,肉质淡白肥嫩,香味入骨,五味俱全,鸡肉柔而不韧,食之肉骨分离。 【原料】当年雏鸡100克。五香药料20克、姜10克、精盐5克、酱油10克。 【制作过程】将宰杀洗净的鸡两腿向后交叉盘入肛门刀口处,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干。饴糖加清水解匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热(约200℃),将鸡入油炸至金黄色捞出沥油。将炸好的鸡放入锅中,放入老汤、清水(以淹没鸡为度),加五香药料、姜、精盐、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。
哎呀,那太多太多了!! 【茅台鸡】 【原料】光鸡一只(约750克)。 【配料】虾胶180克、蟹黄25克、芫荽叶24片、短郊菜200克、煨好的鲜菇12粒(100克)、茅台酒25克。 【调料】精盐7.5克、味精10克、干葱头100克、麦芽糖15克、姜茸50克、八角2粒、绍酒适量、芡汤100克、顶汤750克、老抽酱油7.5克、湿蹄粉10克、麻油1克、生油1500克(途中耗去生油750克)。 【制作过程】 1、将麦芽糖用些米酒搓溶后,待用。 2、将光鸡用滚水滚过,取起洗去汗毛和污物,晾干后用己搓溶后的麦芽糖将光鸡鸡皮涂匀,待用。 3、猛火烧锅下油,待油烧至六成热(约180度),把干葱头放入炸好捞起,再将己涂匀麦芽糖的光鸡放入油里炸至金黄色,滤去油量,待用。 4、将已炸好的干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、味精7.5克、八角2粒等塞入已炸好的光鸡鸡肚内摇匀。先用猛火后用慢火将光鸡蒸至熟取起,待用。 5、将虾胶挤为12个小丸子,并在每个小丸子中插入一个小孔,将蟹黄分别放入12个小丸子的孔中,把芫荽叶分别放入12个小丸子的内孔两边,用猛火蒸熟取起,待用。 6、将己熟的光鸡鸡肚内各物与原汁倒出,拣掉八角,把姜茸、干葱头放在碟面上,将光鸡斩好并在已放有姜茸、干葱头碟面上,注意要砌回鸡形,待用。 7、用油起镬,将短郊菜放在镬中,攒入绍酒,用量、芡汤50克炒熟,滤去水份,待用。 8、将煨好的鲜菇放在镬中,加入老抽酱油、芡汤50克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,取起,待用。 9、把已炒熟的短郊菜伴在鸡的两旁,已和匀鲜菇伴在鸡头这端,虾丸伴在鸡尾这端,待用。 10、用油起镬,将顶汤放在镬中,用精盐2.5克、味精2.5克调味,用湿蹄粉打芡,加些包尾油、麻油和匀,淋在虾丸上. 11、用油起镬,将原汁(是指在第6步骤中的原汁)放在镬中,加入茅台酒10克调匀,淋匀在鸡上便成. 三杯鸡 材料: 葱 一段 蒜肉 二粒 姜 八片 鲜鸡 半只(约十二两) 腌料: 胡椒粉 少许 粟粉 半汤匙 姜汁 1茶匙 调味料: 冰糖碎 1汤匙 酱油 1/8杯 绍酒 1/8杯 刀唛粟米油 1/8杯(约四汤匙) 麻油 少许 制 法 : 1. 鲜鸡洗净后,抹干、斩件。加入腌料,待用。 2. 烧热瓦煲,放入刀唛粟米油,爆香蒜肉及姜片,再放入鸡件略爆,加入其余调味料,滚起后放入葱段,转中火?至鸡件全熟及汁料略为收干即成。 重庆辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 白果莲子炖竹丝鸡 材料:竹丝鸡1只(约500克),白果15克(去壳),莲子肉30克,胡椒3克,糯米30克。 制作:①竹丝鸡去内脏,洗净,滴干水。②白果肉、莲子肉、胡椒洗净,与浸洗过的糯米一齐放入鸡肚内,用线缝合,放入炖盅内,加开水适量,加盖,小火隔水炖3小时,下盐调味即可。 功效:健脾固肾,收涩止带。但湿热内盛之带下者不宜食。 注:白果有小毒,久煮则毒减,故用量不宜过大。 当归田七炖竹丝鸡 材料:竹丝鸡500克,当归30克,田七10克。 制作:①将竹丝鸡去脏、洗净、斩件,放滚水中煮5分钟,取过出冷河。②将所有用料放入炖盅内,加适量滚水,加盖,隔水小火炖2-3小时,下盐调味即可。 功效:补血调经,祛瘀止痛。适用于月经量少、色黑有瘀块,甚至闭经者。但湿热泄泻、外感发热者不宜。 注:田七又称三七,能活血散瘀、止痛止血,常用于血瘀经痛或崩漏。田七与当归同用,一来加强调经之效,二可使该汤祛瘀止痛、补虚养血两者兼顾。 人参阿胶炖竹丝鸡 材料:竹丝鸡500克,高丽参20克,阿胶24克。 制作:①将竹丝鸡去脏,洗净,切粒;高丽参切片;阿胶打碎。②将所有用料放入炖盅内,加入适量滚水,加盖,隔水小火炖约3小时,下盐调味即可。 功效:补气摄血,固崩止漏。适用于经行量多,或一月数行等症。但血瘀崩漏,外感发热者不宜。 注:竹丝鸡含有蛋白质、多种维生素和矿物质、氨基酸等。阿胶即驴皮胶,已有近二千年的药用历史,性味甘平,能补血止血,滋阴润肺,常用于妇女月经崩冲和淋漓不止,或肺虚咳血等症,传统还用它制成各种补膏。一般以搁置三年以上,退去火气的陈阿胶滋阴补血作用较好。 红枣鹿胶炖鸡肉 材料:鹿胶30克,鸡肉120克,生姜4片,红枣5枚(去核)。 制作:①红枣、生姜、鹿胶、鸡肉洗净。②把所有用料放入炖盅内,加开水适量,加盖,小火隔水炖1小时,下盐调味即可。 功效:补肾益精,固崩止血。但阴虚火旺、证实崩漏者不宜食用 贵妃鸡火锅 贵妃鸡火锅味型:咸鲜味。特点:咸鲜味香,鸡肉细嫩。原料:肉鸡1只,青笋500克。调料:精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。 制作方法:(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。(4)炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。 口水鸡的做法 味型:麻辣味。 方法:浸煮、拌。 特点:咸鲜麻辣、汁醇浓,色泽红亮。 原料:仔公鸡1000克,豆瓣酱100克,豆豉20克,芝麻酱10克,海椒、花椒各50克,复制红油20克,复制酱油5克,醋5克,味精2克,香油10克,梗姜葱20克,花生面、芝麻面10克,胡椒10克。 制作过程: 一.原料 公鸡去内脏,入清水中浸泡1小时,铝锅中放水烧开,手提鸡头舀水淋鸡至紧皮,锅中放入盐、胡椒、梗姜葱、花椒、香料,放入鸡微火煮至断生,离火浸上。 二调料 ①豆瓣酱、豆豉用刀剁细,用熟调油楠香倒出。 ②海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细,复制成刀口椒油。 ③复制红酱油:酱油倒入铝锅,加入梗姜葱、香料、冰糖,小火熬至浓度为70%。 ④复制红油:整海椒下锅煮软,舂成茸,加入沸油激成红油。 三.斩件 鸡捞出,去四大骨,按鸡样斩条成形,摆入盘后,用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制酱油、原汤、醋、香油、味精,淋于鸡上,撒上芝麻花生面。 四.要点 ①煮鸡应小火微煮至断生,切勿破皮。 ②浸泡时间约10分钟。 ③复制调料准确,勿出现焦糊等现象。 ④调味力求汁浓稠,色红亮、咸度、麻辣度适宜,既亮汁、又亮油。 盐局鸡的做法 材料:土鸡、盐、针线 配料:香菇、葱、酒、香油、 步骤: 1、土鸡一只,剖肚除去内脏。(注:一定要保持整只鸡的形状哦) 2、将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅中,用盐把鸡严实捂上。 4、开火,40分钟后将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样就做好了,刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻,颜色金黄金黄,很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸,其实不会的,而且还会非常非常入味,因为外有焦盐渗到鸡肉里面去,内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入,用膝盖想都知道味道有多好了。 建议:鸡做好后不要切开,用手撕来吃,最过瘾了 香酥鸡 做法:整鸡一只,放入卤汤(由肉蔻、大料、桂皮、葱、姜、陈皮、豆蔻、茴香、盐、香叶、卤汁、糖色、冰糖、少许酱油等熬制成的老汤),用该汤把鸡煮到八成熟。 熟鸡在汤中浸泡两小时入味,然后捞出,晾干表皮。加糖稀、淀粉,均匀涂抹在整鸡表皮上。食用时用热油将鸡表皮炸成金黄色,即成一道脆皮香酥鸡。 另备椒盐放在旁边,口味重的人可以选来做调味之用。 香酥鸡外酥里嫩,清香可口,且适合各项目运动员选用。 鸡蓉蘑菇汤: 1、鸡胸肉剁碎加蛋清搅拌均匀。 2、锅里放黄油,然后加面粉炒香。面和油搅拌后很湿润,如果面太干就要再加些黄油。三人份的汤我要加一平勺面(大勺) 3、在2中加清水烧开,用小汤匙一勺一勺窑开水加入1中搅拌,直到鸡肉成为糊状(一次加水不能太多,否则会把肉烫熟)。 4、将切好片的白蘑菇加入3中,再加入鸡蓉,用勺轻轻搅匀,再倒入雀巢淡奶油,加盐调味。(如果喜欢玉米也可以加进去。就成了奶油玉米浓汤) 叫花鸡 材料: 母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。 制法: 1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时, 2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身, 3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔, 4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
沪菜--鹅肝酱片 原料:鹅肝500克。 调料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒。 制作:将鹅肝洗净,再焯水:取一炒锅,锅上火下油,用葱、姜煸炒,再加入上上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3~4小时至凝固,改刀装盘即可。 特点:香糯可口,回味悠长,中西结合,营养丰富。 鹅肝酱煎鲜贝 【菜名】鹅肝酱煎鲜贝 【原料】 法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。调味料:盐.糖.太白粉。 【制作过程】 1.鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘。 2.芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰。 3.取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。 【特点】 材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。 鵝肝醬松露義大利麵 材料(2人份) 1. 義大利松露乾麵?l 160g 2. 橄?煊? 2大匙 3. 洋蔥丁 1大匙 4. 雞高?? 1大匙 5. 甜白酒 1大匙 6. Parsly(切?) 少許 7. 現磨黑胡椒 少許 8. 罐頭鵝肝醬 適量 9. 松露油 1~2茶匙 做法 ?⑶I?l於加了鹽的沸水中煮至外硬?溶?的??牙程度。 平?裡放入少許橄?煊??幔?⒀笫[丁炒香炒?。 淋入白酒、高?⑴c一大匙煮麵的水,略微煮沸,?⑷雙arsly與黑胡椒。 放入鵝肝醬,以鏟子?扇驴焖偕晕?核椤? 倒入煮好的麵?l,拌?颍ɑ穑苌纤陕队停纯善疱?盛盤。 訣竅 鵝肝醬的份量可依各人喜好?Q定(看你有多?蔚?樱海琘ilan上回用的份量約是直??~5公分、厚度1公分左右。 烹煮鵝肝醬的?幼鞅M量快些,不要加?崽茫悦庀?饬魇В煌?r最好也不要?旱锰椋粢恍┒?K在裡頭,口感才棒。 由於Yilan向?砜谖镀蚯宓赃@道義大利麵走的是橄?煊惋L的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格,可以在步驟2以奶油取代橄?煊停襟E3?以多一些的鮮奶油代替雞高??K煮一下,使之稍微收汁呈略?獬頎?B,再加入香料與鵝肝醬,?t又是另一番截然不同風味了。 世界上最美妙的三明治 越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩: 受中国统治几千年,汉民族的影响根深蒂固;法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。许多经典越南菜和作料的起源,象牛肉粉,蚝油,鱼露,都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区;而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。 越南三明治是这种东西文化结合的产物。美国人说越南人赶走了法国人,却保留了法国面包,结果产生了世界上最美妙的三明治。 用料:法国面包,腌箩卜,黄瓜, 肉类,小绿尖椒,生菜,酱油, 和蛋黄酱(mayonnaise)。 做法: 1、把6英寸长的新鲜法国面包(French Baguette)从横面切开两半,在烤箱里烤至微热,面包皮略呈金黄色。 2、胡箩卜和白箩卜切条,加盐腌出水,洗净。在糖和白醋调成的汁里泡入味。 3、黄瓜切条。小绿尖椒横着切成一圈圈。 4、肉类可以选用法式鹅肝酱,烤猪肉,烤鸡肉,烤牛肉,烤虾,火腿,猪肉丸,越式扎蹄肠,或者任何炒熟的肉。 组合三明治:把摊开的面包涂满蛋黄酱,撒几滴酱油。 在半边面包上搽鹅肝酱,依次摆上生菜,肉类,腌箩卜,黄瓜, 和小绿尖椒。喜欢的可以加炸香的花生碎,豆芽,薄荷,或者香菜。如果嫌干可以撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。把另外半边面包翻过来摆到这片面包上面。 三明治外表松脆, 里面柔软, 夹的蔬菜和肉类荤素相间,香气四溢。欧美人士钟情烤得蓬松酥脆的面包,东方人士偏爱美味可口的??洲作料。制作简便,因地制宜,携带方便, 不失为食快餐人士的一个健康选择。
啤酒鸭火锅 用料: 新鲜鸭1只(约重1000克、)熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制法: 1、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,放入冷水锅中烧开,开大火煮开撇去浮沫,下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时,捞出砍成4厘米见方的块,鸭汤待用。 2、牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节。午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 3、锅置火上,下菜油烧热,下鸭块略炸,再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)将鸭块炒上色,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。 注: 煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
芋儿烧鸡1 用料: 仔公鸡1500克、泡姜50克、混合油100克、味精5克、料酒10克、葱花10克、泡辣椒150克、花椒10克、芋儿500克、精盐3克、鲜汤1000克。 制作: 1、鸡制净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚刀块。泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气,下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至公鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时,放入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。 特点:芋儿鸡是一款重庆江湖菜,成菜质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。 芋儿烧鸡2 原料: 鸡, 芋儿, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣酱, 酱油, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油 做法: 1. 鸡和芋儿切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫. 2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了. 经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来. 芋儿鸡3 用料: 仔公鸡1500克,泡姜50克,混合油100克,味精5克,料酒10克,葱花10克,泡辣椒150克,花椒10克,芋儿500克,精盐3克,鲜汤1000克。 制作方法: 1、将公鸡宰杀洗净,斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。 2、炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气,下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅,烧至公鸡块成熟时,高压锅端离火口,冷却,然后转入炒锅,下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时,放入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。 特点: 芋儿鸡是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜,它以仔鸡为主料,芋儿为辅料,泡辣椒、泡姜为主要调料,成菜质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。
粉皮雞 --------------------------------------------------- 原料:鸡块500克,粉皮200克,花生油500克酱油5克,精盐5克,味精3克,花椒大料少许,葱姜少许. 做法:(1)将鸡块用热油炒3分钟加入高汤炖热:(2)加入酱油,精盐,味精,调料,葱姜及粉皮炖5分 钟出锅即可. 蒜味粉皮雞絲 ---------------------------------------------- 食譜提供:希?頓?店/胡朝光 ?D片提供:中華美食展 .材 料:粉皮三??、雞胸肉??K、小黃瓜三?l。 .調味料:芝麻醬二杯、高?槐⑨u油膏一杯、白醋一杯、 蒜泥少許、糖、辣油。 .做法: l?⒄{味料混合拌?虺芍ヂ獒u。 2雞胸肉水煮後冷?s?溆谩? 3小黃瓜、粉皮切絲做底,雞胸肉切絲放置其上。 4最後淋上芝麻醬。
亚运村附近有全聚德烤鸭店,红莲烤鸭店,都王烤鸭店,还有一些餐厅也卖烤鸭.建议你去大屯路上的都王烤鸭店,物美价廉,很有特色,而且环境很好.一定会让您和朋友满意的.
香叶有很多种,不知道你说的是哪一种? 越南香叶 金不换又名九层卷,这香叶最为广东人所熟悉,无论中西菜及东南亚菜均使用,香味独特,易被接受且疗效广。甚至有餐厅以金不换之中(英文Basil)名字来命名,你就知金不换有多么出名。 特征:多年生蕨类草本植物。全株绿色,茎呈小圆柱形。叶密生于茎上,呈长椭圆状披针形或倒披针形,中肋明显,波状缘,锯齿锐状,不整齐排列,叶生茎上大小不一,交互重叠呈层状,故又名九层塔。来源地:越南、泰国、台湾。功效:金不换为运动医学要药,能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能,凡属血症均可择用。建议食法:各式越南菜均有使用。 要在街市买金不换,可能较困难;不过其实自己种植都不是一件难事,因为广东的气候都可以随时种植。大家可以到卖新鲜草药的摊档问问,买一些回来自己种植,很快便会开花结子,而子又可生子,多出来的子可以晒干了之后,待下次种植用。嫩身的金子换,可整棵吃,大家不妨一试。 辣廖叶 特征:香味近似九层塔,独特的香味可作防虫植物种植。辣廖属紫苏科一年生草本植物,因栽植简易,所以变种也多,全世界约有40多种,大略可分为紫茎及绿茎,株高约50~80厘米,花季7~10月开白色花朵。来源地:泰国、越南及意大利。功效:具杀菌、祛湿之效,越南人最喜欢用之辟除体内之湿毒。建议食法:辣廖叶最常出现在泰国料理和越南菜中,最常用来配搭番茄,也可配搭肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理。 紫苏 特征:紫苏乃古楚语,有疏散,达气之功。呈紫色故名紫苏。各地皆有生长,但该草生于池泽,所以称为水苏。来源地:台湾。功效:有镇咳健胃、解热利尿、解毒镇痛之效,主治感冒、支气管炎、气管炎、咳嗽、气喘及鱼、蟹中毒之呕吐腹痛,疗效甚佳。建议食法:紫苏腌梅子为最常见的食法。 香兰叶 特征:香兰叶是一种非常普遍的越南香叶,气味芬芳,又名拉耶叶,我们常吃的越南式糖水中,都常放有这一类香叶。来源地:越南及泰国。功效:香兰叶是一种有天然香味的药草,有治疗高血压的功效。建议食法:越式绿豆沙。 毛翁叶 特征:毛翁叶亦是越南常见的香叶,很多时候都会应用在越南菜式之中,香味浓烈,不惯食用香叶的朋友可能会感到抗拒。来源地:越南。功效:毛翁叶具杀菌功效,是越南人的常用“药材”之一。建议食法:常用作点缀炸虾饼。 青柠 特征:青柠和普通柠檬最大不同之处,在于其酸涩味道,青柠没有普通柠檬的涩味,十分香甜,为夏日解渴恩物。来源地:越南及泰国。功效:青柠有润喉杀毒的功效,所以炎夏用最佳。建议食法:青柠梳打你和我都一定试过啦。 大红椒 特征:大红椒除了越南菜广泛使用之外,外地名菜均常用,味道辛辣,最适合香炒之用。来源地:东南亚各地。功效:大红椒具解毒杀菌及祛湿之用,尤其炎夏湿毒重,用以消暑最佳。建议食法:越式火烤乌鱼。 白夏 特征:白夏是越南独有的香叶之一,貌似一枝特粗的饮管般,非常有趣,横切后就可清楚看见内里的真空。来源地:越南。功效:白夏有祛湿、解毒及驱风的作用,是越南人的瑰宝。建议食法:煲酸辣汤最常见。 娥女帝 特征:娥女帝是短株形的植物,气味清淡,叶边呈锯齿形,十分容易辨认。来源地:越南功效:和白夏差不多,娥女帝亦有祛湿、解毒及驱风的疗效。建议食法:制越式白云凤爪。 杭州名菜 香叶局肉蟹 产自南方海域的花蟹如今已经成为我们餐桌上经常见到的一种菜肴,常见的菜肴更是讲究做法的独特以及火候的拿捏,这也是家常菜烹饪的难点之一。这道"香叶?h花蟹"在制作时,蟹块经拍粉油炸,蟹肉鲜嫩,口感清香,还有点微微的辣味,是一道佐酒的好菜。 〖主料〗红花蟹 〖辅料〗大蒜 生姜 辣椒 香叶 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 〖做法〗 1.先将蟹切成块,拍上淀粉。 2.起油锅,烧至七成热时,放入蟹块,炸至金黄色出锅。 3.锅中留少许油,放入蒜末、姜末、香叶、辣椒,倒入炸好的蟹块一起翻炒,最后淋入美味酱油,出锅装盘。 〖特色〗鲜香脆嫩,口味微辣,香气扑鼻。 香 葉 包 雞 材 料 : 500 克雞脾肉 20 克斑蘭葉 6 ?l咸水草(或牙?) 蘸 汁 : 1 ?壮聪慊ㄉ? 泰?u醬(甜酸醬)適量 醃 料 : 1 茶匙糖 1 茶匙雞粉 1 茶匙芫茜粉 1 茶匙辣椒粉 1 茶匙青??汁 1 ?滋?~露 1 茶匙泰?о? 做 法 : (1) 洗?Q雞脾肉後切件,加入醃料醃約一小?r。 (2) ?咛m葉浸水洗?Q及修剪好,每片葉包入一件雞肉,咸水草每 ?l剪成??l,用咸水草札??(或牙?),置於?L油中,炸至金黃 色盛起,?⑻?鹚後u加少許花生碎蘸食。 ?? 註 : (1) 也可自製甜酸汁,用半隻指天椒、一茶匙蒜茸、3/2 茶匙醋、 一?浊阎⒁?滋恰?/2 茶匙生粉、四?姿月鹬? ?L即成。 烤牛肉 原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克,炸土条500克 调料:食油75克,精盐5克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许 烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒至黄色,浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈粉红色时,放入温箱保温,原汁过箩,加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片,配上炸土豆条、浇上原汁。 特点:肉嫩鲜香。 炸鸡翅 材料:鸡翅,大料,香叶,面包渣,鸡蛋。 做法:鸡翅切三断(只用翅中也可以,但俺是节约第一)。飞水后加大料,香叶,盐,大火煮开后改小火,鸡翅煮熟(可扎透)即可。 鸡翅捞出后沥沥干,然后醮蛋液,再裹匀面包渣,稍放一会(为了蛋液可以湿湿面包渣,下锅不会散)下油锅大火炸变金黄色即可。 维也纳豌豆泥汤 材料:新鲜豌豆250克,葱头25克,土豆125克,芹菜25克,火腿皮75克,小红肠2根。 调料:黄油25克,香叶1片,牛肉清汤1000克,精盐、胡椒粉适量。 做法:1.将豌豆洗净;葱头、土豆、芹菜洗净切碎;火腿皮洗净;小红肠切成薄片;备用。 2.把豌豆、土豆、葱头、芹菜、火腿皮、香叶、牛肉清汤放入锅内煮沸,改用温火煮至酥软后,取出火腿皮,过箩擦成细泥,放回原汤,加精盐、黄油、胡椒粉煮至微沸,将小红肠片放入盘内,盛上汤液即可。 鸡骨草饮 配方:鸡青草20克 白糖10克 制作:1.把鸡骨草豆英全部摘除(本品种子有大毒,切忌服用,用时必须把豆荚除去),洗净,切5厘米长的段。 2. 把鸡骨草放入炖杯内,加入水200毫升,用武火烧沸,再用文火煎煮25分钟,除去药渣,加入白糖拌匀即成。 食法:每日2次,每次100毫升。 功效:清肝利胆,舒筋止痛,化积利水。用于急性病毒性肝炎患者。 鸡骨草粥 [配方]鸡骨草15克,大枣10枚,粳米100克,冰糖适量。 [用法]先将鸡骨草、粳米、大枣分别洗净备用。鸡骨草放入沙锅中,加水适量煎煮,煮沸约30分钟后,过滤,去渣取汁,加入粳米、大枣等,先用武火烧沸后,再改用文火煎熬,至极烂成粥后,加人冰糖等,搅拌均匀即成。每日一剂, 分二次温服,连续服食5—7日。 [功效]清热利湿,解毒散瘀。 [主治]湿热瘀毒之肝癌。 鸡骨草煲乌鸡 作者:佚名 转贴自:健康网 点击数:241 初秋煲汤,料讲究败火,这就要求汤主料要选择性甘凉的,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的,即使在冬天,滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。 煲汤虽是厨房里的工夫活,但并不因为烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。 大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类,事实上,以广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必,如果需要,一片姜足矣。汤讲究喝原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。以下汤谱为4—6人享用 鸡骨草煲乌鸡 原料:乌鸡一只斩件、飞水,鸡骨草(干)约150克洗净、斩段,排骨250克,蜜枣3个,章鱼约20克,清水6斤。 做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料即可。 司厨心得:这道汤可以清肝火,消胃气,常饮能防肝炎,老少皆宜。鸡骨草是一种中草药,主要功能是去湿火,这种草药在一般的中药店可以买到,价格为10—20元左右一斤。 鸡骨草炖鹧鸪 用料:光鹧鸪2只,鸡骨草5克,姜2片,葱2条,蜜糖1 5克,上汤1500克。 调料:盐、胡椒粉、味精、绍酒适量。 制法:(1)将鸱鸪洗涤干净,飞水去血污再用自来水冲洗干净,吸干水,放入汤窝中待用。 (2)将鸡骨草洗净沥干水与姜片、葱条、蜜糖、上汤一起放入锅内,再放入所有的调料加盖并用保鲜纸密封好上笼用旺火蒸炖3小时至鹧鸪九成烂即可,上席前去掉姜、葱及汤面油,调好味即成。 特点:汤清、浅黄透亮,味鲜醇厚,有清热解毒利肝之功效。 制作关键:鹧鸪血要去净以免影响汤色清澈,有腥味;炖时要密封好,火力要大,不能中途断火或开盖。 鸡骨草煲老鸡(图) 适用症状:预防感冒(特别是病毒性感冒),黄疸,胁肋不舒,腹胀厌食,乳房胀痛,大便不畅等症。 原料:老母鸡1只、猪大排250克、鸡骨草100克、杏仁20克。 调料:姜片、盐、鸡粉、胡椒粉。 制作: 1.老母鸡洗净,猪大排洗净斩段。 2.老母鸡、猪大排飞水。 3.将整鸡、猪大排、鸡骨草、杏仁、姜片放入砂锅,加水大火烧开,转文火煲约5个小时。 4.放盐、鸡粉、胡椒粉,改大火约10分钟即成。 营养功效:鸡骨草是广州相思子的干燥全草,性味苦寒,有清热解毒、舒肝止痛、祛疸排毒的作用,抗病毒和细菌,有预防和治疗感冒、流感、病毒性肝炎、黄疸及乳腺炎等功效。临床上有胁肋不舒,腹胀厌食,乳房胀痛,大便不爽等症均可用之。杏仁苦,降肺气,平喘止咳,可用于各种感染引起的感冒咳嗽。本款药膳主要用于身体抵抗力弱,容易感冒,或患肝炎的人群。 特别提示:对阳虚体质的人,不宜长期服用本款药膳,因为鸡骨草的苦寒之性能损伤人体的脾胃之气,造成食欲不振,消化不良等症状。 蜜枣鸡骨草瘦肉汤 原料:瘦肉200克,鸡骨草100克,陈皮1角,蜜枣6个 制法:①先将鸡骨草,陈皮洗净 ②然后将鸡骨草,瘦肉,蜜枣,陈皮放入煲内,加清水,用猛火煲至水滚后改用中火继续煲90分钟,加盐即可。 雪?子??? (10人份) 材料: 雪?子1/2杯 鮮奶1杯 奶油20g 面粉2大匙 紅椒泥1小匙 水1杯 調料: 咖哩粉少許 鹽1小匙 莞茜少許 做法: (1)?子煮熟后加水3杯打成?庵r (2)奶油加面粉炒成面糊﹔ (3)??燃铀?杯,加入雪?子?庵』鹇螅又蛹t椒泥、咖哩粉、鹽、莞茜,最后加入面糊勾芡,再加鮮奶拌成??? 雪?綠豆慕斯 雪?是特殊材料, ??好家裡有多餘的雪?綠豆?? 所以?⑺?碜瞿剿? 這??材料已熬成泥狀, 只有少?狄恍┚G豆顆粒. 所以組?算蠻?緻的. 材料: a 雪?綠豆??2杯(480ml) b 吉利丁片 6片(或5+1/2片) c 鮮奶油 1杯 d 糖 1/3~1/2杯(?依雪?綠豆?鸲日{整) e 桂花醬 1小匙 做法: 1. 用小?加??杯已成泥狀的雪?綠豆?撩??, 加入糖及桂花醬??拌至糖融化, 熄火; 用冰水?⒓∑蒈?. 加入雪?綠豆???拌至吉利丁片融化. 2. ?㈠?子泡在一大盆冷水中降?? (??纫后w是像西米露的稠狀). 3. ?Ⅴr奶油稍微打發至仍??拥孽r奶油泡. 加入已冷?s的(2)中??拌均?? 4. 模型???⑿╈F狀水. (?模後表面較漂亮). ??3)入模. 放冰箱冷藏?^最冷的地方冷藏至完全凝固. 5. ?模前先?⒛W优菰?崴?酌腌?. 較容易?模. 若外表稍微溶化. 可放冷???捣昼?即可凝固. 需趁冰??r食用. 存放室??诨? KO註: 1. 雪?綠豆?龇? 2杯去?ぞG豆仁+1/2杯雪?. 用大同???⒕G豆煮?之後用保?毓δ芾m??半天. 等雪??大即可加糖食用. 此次綠豆仁成沙泥狀是用??????煮一天半的成果. 2. 2杯雪?綠豆?嗫捎霉?C全部打成泥之後使用. 組?較?緻. 雪莲花酒 配方:雪莲花30克,白酒500克。 制作:将雪莲花,置于盛有白酒的容器内,7天后弃药渣,即可饮用。如加冬虫夏草效果 更理想。 用法:每次温饮15-20毫升,每日2次。 功效:除寒壮阳,调经止血。 应用:适用于阳痿、腰膝酸软、妇女崩带、月经不调等症。
上海素雞 茹素,很??雅?俗的一??詞,是一種?ι畹?B度。然而到了民間,佛教的善男信女???榱恕感扌小梗病?怂亍梗?是凡心不泯,?想出了許多?名的素菜,象「素火腿」、「素雞」、「素腸」之?的,不一而足,隨著民間烹?大????不?嗟呐Γ堰@些?|西發?P光大,逐?u成了人民大?喜??芬?的家常菜餚。 就說素雞吧,?得以前讀??r候,?W校的弄堂口有??老頭,手裏挎著一隻籃子,上覆藍布,掀開布,就是引人垂涎欲滴的「五香素雞」;那老頭,每天只賣一籃,一籃衹有「靠廿只」(?Z「近 20只」),而且,衹有傍晚的?r候才有得賣。那??素雞很小,不過三根火腿腸的粗?,?比火腿腸?一些,等付了錢,老頭取出一隻,把外面的繩子解開,打開包布,就是香香的素雞了,老頭的籃子裏有??盆子,盆子裏有刀,老頭把素雞切成十???薄片,裝到袋子裏遞給買者。買者往往?走??耍荒?的心?M意足,老頭看著自己素雞受?g迎,也是一?的心?M意足…… 現在,那裏已?大不一?樱?硪舱也坏饺绱缩r美的素雞了。其??,衹要肯好心思,此物完全可以自制,而且,?相?的容易。菜?鲅Y都有豆製品??,??上都有薄白?賣,挑色?删?颉⒂??性、有豆香的買上???,回?硐?Q後待用。 ?诲?水,放入一勺食用鹼,?⑺?酱蠹s六十多度,燙手但依然可以忍受的地步,?夙?放入浸泡,等百??化,捏上去有熟?的感覺?r,?夙?取出?云穑恻I包以粗厚棉布,用力?緊,大約半小?r後,打開棉布,就成了素雞。 這種素雞是白的,如果要?宋逑闼仉u,可以?⑽逑惴鄯旁谒Y同煮,在卷制?r再拌入調料;另外,也有人到卷制?r放入香菇、蘑菇之?的?|西,做成花色素雞。 如果嫌自制素雞麻?部梢?牟耸?鲋苯淤?買製成的素雞,挑選的?r候要捏上去有??性,能甩到?s甩不?嗟?楹茫硗猓?要注意表面乾燥,素雞?r間一長,表面??成滑滑的。素雞買?磲幔?Q,切成片,厚薄大約比手指?一些,太薄的素雞,?K不好?恕? 素雞做菜,要先?油炸,可能是豆?的?故,素雞被油炸的過程中,??成很粘很粘,粘在?子上,粘在鏟子、筷子上,很是麻?R虼耍?最好用不沾?,油要多,多到素雞可以浮起,油?匾呋鹨螅?油?匾幌伦油馑仉u的外?诱?郑?t比較不容易發粘。素雞最好?扇?K一起炸,如果多的?,粘在一起分都分不開。素雞,要炸透,但不能炸枯,如果素雞被炸得其輕如?,那麼,味道也?缂?。 等素雞炸好後,另起油?,放入素雞翻炒,加入高?歪u油,一起?踔螅绻碛邪l木耳、香菇之?的,也可以一?惴湃耄?笫昼?左右,加糖,收?郑疱?,就是一道?鹘y的紅?仉u了。 素雞的?朔ê芏啵?有?⑺仉u切?K後拌香菜、麻油的,也有在炒醬裏放入素雞以取代豆腐乾的,反正,素雞正如?雞,可切絲,可批片,也可剁?K,凡?r可用?雞做的菜,素雞也行吧。 說到?素,使我想起市售的用魔芋和凝膠?原料做出?缀蹩梢?y真的「蝦仁」、「肚片」以及「紅?狻?恚踔?R裏的素齋也用此?,真是世風日下啊。這些?|西,工?雖好,可謂巧?Z天工,但?是奇技?H巧,落於「俗?」之流。
广州白切鸡 一、原料 主料:嫩母鸡一只重约750克。 配料:姜50克、葱50克。 调料:精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑,鸡味清香。
砂锅鸭血豆腐 材料:豆腐60克、熟鸭血50克、熟瘦猪肉、熟胡萝卜各20克、 水发木耳10克、上汤250克、香油、酱油、盐、料酒适量、 葱花2克、水淀粉5克。 作法: 1、将豆腐、鸭血切成条,瘦猪肉、胡萝卜、木耳切成丝; 2、在砂锅内加入汤,放入所有的料,烧开撇去浮汤末,加入 调料,改文火慢炖,最后加入香油、葱花。 特点: 鸭血、豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁。清淡、口感爽滑。适合2-5岁宝宝作正餐主菜。
鸭先切小块,用盐,一点老抽,和花椒腌一个小时左右。昨天人家给我的菜谱里是不用老抽的,不过我觉得鸭子白乎乎的不好看,就用了点老抽,后来发现决定是正确的。第一次处理鸭子,好辛苦啊,鸭的骨头好硬,刀咯着我的手到现在还有点疼呢! 然后,油热,爆一下蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、葱(其实今天没葱,用的是蒜苗,嘿嘿),然后把鸭肉倒进去,翻炒变色,然后倒进半瓶啤酒,一点生抽、盐和糖,然后咕嘟。 最后汤收得差不多,就可以出锅了。没想到后来出锅的时候,汤已经变得很黄了。呵呵,跟外面做的差不多啦!很好吃。。。
我这边有塞比特生日蛋糕、糕点的定购电话: 69442445 69439757 69461029 69599984 69440445 69449445 我知道在国泰商场有一个、在怡新家园有一个,你可以根据你要送人的地址达这些电话问问。其他蛋糕房的我就不知道了。/
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。 意见二: 将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。 意见三: 以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。 意见四: 咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。 意见五: 今天得知了一种简单的做法,大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 如何巧淹咸鸭蛋 先把鸭蛋洗干净(清水即可),在物里凉干(不要用太阳晒,用老人的观点是太阳把黄吃了),整个坛子,一坛子放两袋盐,然后把鸭蛋放进去,用泥封口,一周的鸭蛋黄是淡黄的,两周开始有点红了, 1个月就有点黑了,不过现在整个鸭蛋黄好象都是油特别好吃。 五香流油的 1,煮一锅水,记住不许沾到油,在锅里,按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的盐). 2,将新鲜的蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下),放入干净的坛子内. 3,等卤水完全冷却后,再倒入放了蛋的坛子内,没过蛋面最好了,关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封,存放二十天左右即可启封食用。 切切记住最后的那道工序呀,这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒进去(我家放的是二锅头). 注:放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒. 咸鸭蛋最基本的材料就只是盐、水和鸭蛋 而已 最简单的办法是: 1.将新鲜鸭蛋摆入甕中 2.煮一锅"饱和食盐水" 放凉后倒入甕中直到淹盖过所有的鸭蛋 3.将甕加盖密封,放置于阴凉处至少三周 4.将鸭蛋取出洗净,以冷水开始加热煮开,转小火滚5-10分钟 5.放凉即可食用 饱和食盐水--将水煮滚之后持续加入食盐,直到浓度饱和,无法再溶解更多食盐晶体,放凉即完成,放置阴凉处时间可自行斟酌,三周大约是不配饭也轻松入口的程度,若希望再咸一点,可以延长静置时间,但以不超过两个月为宜 小火滚的时间也可自行斟酌,试试看怎样的蛋黄熟度最适合你的喜好 花椒或其他调味料都只是增添风味,可以多尝试几次找到自己的最爱唷
如烟是骗人的.不要上当.摆渡一下就知道了.
细菌肯定是有的,但合格的产品控制在一定时间内有害菌不超标的范围.特别提醒,买来的食品,要在限定的时间内干掉它.
大连人管牡蛎叫做蛎子。从海里取回的蛎子叫蛎子头,剖出的蛎肉则称为蛎蝗。过去人们常可在落大潮时去海边拣到蛎子头 撬开外壳 吸食蛎肉 就着玉米面饼子 是哪个年代留下的难得的值得回味的美食记忆。蛎子的食法1:.可以生食 如前述之海胆。2.拌食:依各地口味不同 我本人先后吃过庄河 长海 皮口等地风味各一的拌法 有调好蘸水蘸吃 有将调酱与蛎蝗拌筠来吃 蛎蝗肥颤颤,色泽黄白相间含在口内,嫩、鲜美、舌尖上的味蕾回味之时,让人舍不得下咽。3.炸食:这是经典的吃法,大连一般酒店,菜馆均可迟到。如金裹蛎子,即将其用含蛋的面糊裹炸,蘸椒盐来吃 而银裹蛎子则是用蛋青糊来裹炸。。随是家常菜 但操作起来却是考验主妇的一道手艺,因蛎蝗含水,方法博得要领,常会搞得灶台油渍四溅,所以若主妇不给做吃,并非不舍得,而是太麻烦,要领是先奖蛎蝗用开水濯一下 但不能太过,然后沾干粉 再挂蛋糊入锅炸,我老岳父就奢吃此口,但因年纪大了 不能太油腻,本人改良了一下,用蛋与其混搅,作成油煎,也可。还可与蛋上屉蒸食 亦不失色。总之,淡妆浓抹总相宜。 4.其时,大多家庭的通常打法是连汤带水的炖吃,如所谓的“旱火锅”,将酸菜切细丝,放入五花肉与粉丝同烧,添入蛎子汤 锅开后放入蛎蝗,这是老大连人的吃法,历久经年,吃心不改,不少人家至今的年饭不能缺也。5.做馅吃:其时这才是最民间的吃法,你想 豹子饺子是山东人家(大连多为山东后裔)主妇的手艺,偶的经典做法是少许(半斤)猪肉糜,一斤蛎蝗洗净,加入切成丝的角瓜,调味,到市场卖面食的摊商处称二三斤发好的酵面,不费30分钟 香气扑鼻的包子即出锅了,怎么样 赶紧一试 别忘了 正点蒜酱,煮碗玉米粥 ,赛过或神仙!
1、 茶叶蛋是我国的传统食物之一,可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。然而,这却是不恰当的食用方法,有悖于健康,也谈不上营养。 [营养分析] 茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。 [正确搭配] 茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。 至于鸡蛋,西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、芙蓉蛋等不但是传统佳肴,也很符合现代营养学,可以经常食用,简单而可口。 2、但科学家对此提出了不同的意见。 有毒理由:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些物质与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于铁吸收。 专家评点:不懂化学的说法。实际上,各种水果中的有机酸都可以将植物性铁溶化,从而促进铁的吸收。茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合,妨碍微量元素吸收,它也会和蛋白质结合,从而降低蛋白质的利用率。但是,煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。第一,鸡蛋中的铁吸收率只有3%,是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收,和茶叶无关。第二,茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分,它和蛋清中的大量蛋白质结合之后,不可能再进入蛋黄,而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄。就算少吸收一点铁,也不至于“有毒”。 3、综合以上信息,我个人的看法是:应该没事,否则大家吃了几十年了早出事了,但无风不起浪,就是燕窝吃多了也吸收不了,所以,我认为,可以吃,但不要吃太多。 祝你好运。
高压锅蒸大米饭就是这样的颜色,主要是由于空气没散发出去,是正常的,正高温情况下,大米高速煮熟,不会对人体有害的,米饭在烹调加热的过程中维生素会损失一部分,高压锅焖米快速加热 营养流失的少 高压锅又叫压力锅,沸腾时它的温度可达120度左右。因此用高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料,并且做出的米饭也香软可口,很受人们欢迎。 米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅煮米饭,高压锅内的蒸气、水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去,使米粒很快分解变性,变得极易被人体吸收。而用普通锅煮饭,由于锅内的压力不大且不均匀,米粒分解变性不彻底,营养不易被人体完全吸收。由此看来,用高压锅煮米饭比普通米饭的营养要高,也好吃
绿色鸡蛋从食品营养与卫生的角度来分析:主要是指吃自然的食物而散养的鸡下的蛋,这种鸡下的蛋吃起来很香,但这种鸡蛋很贵,在前两年价格就在8元左右(在农村现煮现卖,品尝后再买)。 工厂化鸡蛋:则是指大规模的圈养和喂有添加剂饲料的鸡下的蛋,风味与前者有很大区别。
双黄蛋是两个卵发育到一个蛋壳里,这样的卵是畸形卵.由于它有两个蛋黄,有些人特地买这样的鸡蛋吃,其实大可不必。椐测定,双黄蛋蛋白质相对普通鸡蛋,蛋白质含量少,存在着可能的致畸因子。特别是中老年人,由于其胆固醇相对较高,更不宜食用双黄蛋.
炒萝卜头鸡蛋 原料:鸡蛋1/2个,萝卜头若干,黄油若干。 制法:1.将萝卜头切成细丝,打好的鸡蛋里加入1汤匙水。2.用黄油把萝卜头炒熟后,倒入鸡蛋糊接着炒。3.鸡蛋完全炒熟后关火。 萝卜头炒鸡蛋 原料:萝卜头、鸡蛋 调料:盐,鸡精 葱 制作:⒈萝卜头切片. ⒉鸡蛋打散,加点盐、鸡精,葱搅匀. ⒊坐锅点火,上油,油热后,倒入鸡蛋滑散,等蛋液凝固,盛出, 4、在锅内在少放点油,将萝卜片炒一下,在放入朝好的鸡蛋,微炒一下,少放入点盐、味精即可。
切蛋糕起源于西方,有两种传说。它象征着幸福与新人同在,勤劳与新人同在,平安与新人同在,丰收与新人同在,造物主的恩赐与新人同在! 第一个传说:在古代罗马时期,一对相知相爱伴侣即将成婚,但是两人生活条件非常窘迫;两个人邀请了亲朋好友来参 们的婚礼,夫妻两人正在专心准备招待客人的食品;正在这时村庄遭受敌人的侵犯,夫妻两人放下手中正在做的食品,拿起武器一起和同村庄的人们抗击侵略者,他们历经三天打败了敌人。回到家中看到牛奶已成奶酪,活的面已经发酵;可是客人马上就要来了拿什么招待客人呢?他们急中生智,将面烤熟后,匆忙地将奶酪、黄油、蜂蜜、橄榄全部涂抹在上面,最后和亲朋好友一起分享他们幸福、快乐和新婚的喜悦以及祝贺村庄的胜利。 第二个传说:(第二种传说我也曾考证过我的加拿大朋友,也曾考证过天主教的教友)在天主教婚礼上新人要做一些宗教活动,如吃“圣体”,洗礼,做“弥撒”等,吃“圣体”的宗教意义就是与耶稣同在。“圣体”是用大麦做的。到上个世纪中叶,西方国家的婚礼首先用切蛋糕来代替吃“圣体”,并且将蛋糕分享给亲朋好友。
在生活中常会出现这样的情况,家中有人生病发热、食欲不振时,家人会做一份鸡蛋羹给他吃,认为这样容易消化,而且有营养,对恢复健康有利。其实,这种做法是不科学的。 大家都知道,人在进食后体温会略有升高。这是因为,食物在体内氧化分解时,除了本身释放出热能以外,还会增加人体的基础代谢率,刺激人体产生额外的热量,食物的这种刺激作用,在医学上称为食物的特殊动力作用。然而,这种作用与进食的总热量无关,而与食物种类有关。比如进食碳水化合物,可增加基础代谢率的5%—6%,脂肪会增加基础代谢率的3%—4%,二者持续时间只有1小时左右。而进食蛋白质影响最大,可增加基础代谢率的15%—30%,持续时间也较长,有的可达10—12小时。鸡蛋中蛋白质含量较高,发烧时食用,不但不能使体温降低,反而会升高,不利于病情的恢复。鉴于这一点,其他高蛋白食物如瘦肉、鱼等,也会额外增加身体的热量,应尽量少吃。 发烧病人的饮食应该力求清淡,易消化,并含有丰富的维生素。一般以流质或半流质食物为主,如米汤、稀饭、面条、藕粉等,并搭配一些新鲜水果。蛋白质是身体修复的必需物质,在病人退烧后,可以食用清鸡汤面片、菜泥粥等半流质食物。到病情恢复后期可以多补充瘦肉、鱼、豆腐等高蛋白食物,有利于早日恢复健康。
做不同的蛋糕,需要用的鸡蛋多少是不同的。 虎皮蛋糕 材料: 戚风蛋糕卷:蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(无可用几滴柠檬汁或白醋代替)、已打发的忌廉适量虎皮配方:蛋黄100克(约5个)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盘垫纸,烤箱预热200度,放上层烤约4~5分钟,中途不要打开烤箱门,否则烤不出纹路注释:蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮 技巧: A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层,时间应短一点,温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂; B.出炉后马上倒扣出模,放在凉架上,表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮,也不会有凉架的烙印); C.散热3、4分钟,蛋糕摸上去还有余温就可以操作了,不必等到完全冷却才卷,这样易裂开; D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容易裂开。 戚风蛋糕卷先做好备用。糖粉筛入蛋黄中,搅打至浓稠泛白,筛入玉米粉轻手拌匀,倒入已垫纸的烤盘抹平,即可烤焙。 香蕉蛋糕 原料: 香蕉1000克,低筋粉1000克,砂糖1000克,鸡蛋500克,黄油250克,牛奶300克,发粉20克,朗姆酒50克。 做法: 1.香蕉加砂糖加鸡蛋打松。 2.加入黄油、牛奶、酒。 3.拌入面粉、发粉。 4.进电烤箱,在180℃炉温下烘烤约40分钟。
荷包蛋(英語 poached egg、法語 oeufs poches)是一種雞蛋菜。?W美人家常将其作为早餐中的一道餐点,或制作其他菜肴的原料。 做好後可放在烤麵包上、或放在沙拉上或??里進食。把它放在英??A麵包(muffin)上的食品叫egg Benedict。 有人誤解煎雞蛋是荷包蛋,但其??不同。外形?似荷花未開?r的花托的才叫荷包蛋。 制法 水?⒔?L開?r放少許鹽和白醋,改用文火,?⑹孪却虻狡渌萜骼锏碾u蛋輕輕放進去。 用叉子等工具整型,使蛋白包好蛋黃。 等蛋白凝固停火,加蓋,等?追昼?到蛋黃五成熟。 煮好后?迫。?r水,如有蛋白的形狀不好看的部分,切掉整型。
何必加盟 想必楼猪有家糕点店了吧 自己把名字改个好的 店面装修讲究点 质量过关点 服务热情点 很快就是人家找你做你的加盟店了 到时你把罗纱收购了就可以了
鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,两个为宜。 富含蛋白质的食物有: ppppp富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。 ppppp豆类:腐竹,每100克中含蛋白质50.5克;黄豆,每100克中含蛋白质36.3克。 ppppp山产类:干口蘑,每100克中含蛋白质35.6克;冬菇,每100克中含蛋白质13.9克。 ppppp动物内脏类:猪肝,每100克含蛋白质21.3克;猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等也含有大量的蛋白质。 ppppp肉类:瘦牛肉,每100克中含蛋白质20.1克;酱牛肉,每100克中含蛋白质32克,红烧牛肉,每100克中含蛋白质25克。 ppppp家禽类:鸡,每100克中含蛋白质21.5克。 水产类:青鱼,每100克中含蛋白质19.5克;带鱼,每100克中含蛋白质18.1克;黄花鱼,每100克中含蛋白质17.6克。 ppppp蛋类:鸡蛋,每100克中含蛋白质14.7克;鸭蛋,每100克中含蛋白质8.7克。 ppppp此外还有乳类等,也富含人体必需的完全蛋白质。
一般一个多小时就可以了,当然,要看你是什么样的肉, 里面放点干山楂,肉好吃,烂的也快。 看看下面的资料,会对你选肉有帮助的~ 牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。 做馅用什么牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉: 胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉: 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉的新鲜度: 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法: 看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。 闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 如何切牛肉: 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; 旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水; 炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩; 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香; 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂; 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩: 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉: 卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫一下; 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉: 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
不是狗肉包子,是“狗肉上不了席面”。古时狗是非常低贱的生物,不是专门饲养用来食用的,除大户人家用来狩猎、看家外,见到的大都是野狗。被野狗咬伤易得疯狗病(狂犬病),是当时中者必死的绝症。大都是只有叫花子一类的才会食用。 象在我老家谁家要是有喜事,主人狗肉上了席面,是对自己和客人的辱骂.
兄弟,店员口齿不清,他想说的是:他们是清真的饭店,清真,您一定知道,那是很严肃的宗教问题,肉夹馍一般夹的是猪肉,这是很严肃的忌讳,对于穆斯林兄弟来说,所以不让你在店里吃肉夹馍。 让我说,店家没把你请出去已经很客气了,是看在生意的份上,毕竟你还买了他们一碗泡馍。 但是有就餐的其他食客,穆斯林不在少数,他们要是和你较真,你就遇上麻烦了。 以后要注意,凡是门口悬挂绿底色牌匾的饭店,基本都是清真。
干扁牛肉丝" 色香味:肉色酱红、酥香,麻、辣、咸、甜。 主料:瘦嫩牛肉600克,芹菜60克。 辅料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。 制作: 1)将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝; 2)把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开); 3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥; 4)用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下; 5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀; 6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒 牛肉补脾胃,养精血,强筋骨。芹菜清热利湿,有降血压,降胆固醇的作用。干煸牛肉丝以芹菜为配料,营养价值高,补气健身。 此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、钙磷铁。 成菜肉丝棕红色,芹菜碧绿,肉丝酥脆。口味略辣、咸、甜、香、麻五位俱全,别具一格,能增进食欲。
取大腕一个、筷子一双、芝麻酱一瓶、酱豆腐一瓶、韭菜花一平、香油一瓶(这些材料是用不完的要是家里没有这些材料必须买)将芝麻酱倒出来要多到一些,取饮用清水一杯,倒入装有芝麻酱的碗里不要到多了要一点一点地用筷子把芝麻酱泄开,(我的方法很费时的,你要有耐性,我和小料一般用20分钟左右这样和出得料才香呢),要一个方向不停的搅动,和好的程度是芝麻酱很细腻没有酱块稍微有点稀但不要太稀还要看到有小气泡才成,这样香味就出来了不用放糖都能品出淡淡的甜味,然后倒入酱豆腐汁或一块酱豆腐(汁不要放得太多)还是按刚才的方向不停的搅动直至酱豆腐都和开了为止,(第一次做时先把酱豆腐放在碗里和好了在和芝麻酱混合搅拌均匀,这样做芝麻酱要浓一点才成)酱豆腐放多了颜色会不好看的,不能把料和成淡红色,脚板均匀后放韭菜花,也不要放得太多,只是调味用的,还是同一方向搅匀,再放盐,量的多少自己掌握,再到一些香油搅匀后就完成了。要点:1〉和料时自始至终要同一方向不停的搅拌2〉芝麻酱一定要和出气泡才成3〉除芝麻酱外都不要放得太多4〉吃的时候可放糖、醋、香菜、辣椒油准备工作1火锅加汤的制作:火锅前一天准备猪骨2-3斤,鸡半支,如果第二天的菜中有鱼,将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中,鸡和鱼骨水滚后再入,汤中放少许老姜,不落盐,煲3-4个小时,熄火备用;2餐后糖水的准备:因火锅燥,应在准备火锅的同时预备餐后糖水,可考虑以下建议1)银耳杏仁糖水,注意银耳事前需用温水浸泡一个小时,2)绿豆海带糖水,注意海带也需浸泡除盐3)实在懒,就准备花旗参茶,入少许糖4)再笨,就准备菊花茶,各种糖水事先煲好(前两种需要煲2小时左右),考虑到客人的不同口胃,部分入雪柜做备用冷饮火锅制作1火锅底料的准备:干辣椒2-3把,花椒小半把,老姜一大块(我的手掌大小),大蒜8-10粒,冰糖2-3两,豆瓣半斤,山奈八角少许,牛油3两。如果耐心不好,备料时请将各种味料切成娇小的形状,避免制作底料汤时漫长等待;2油碟的准备:按人头准备,基本处理:每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉,如果没有特别的工具,用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头,避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量,制好后,乘在小碗中,另用小碗装盐同时备用,因客人对盐和蒜都可能有不同要求,所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人,可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料;3底料汤的制作:穿好围裙的同时打开抽油烟机,将锅热到6-7成(即刚见青烟),放入菜油半斤,热至8成(油泡泡没有了,烟色/声正即可)入各种底料,并加入1两香油,用锅铲均匀翻动,8成熟即可,决不可以过火,香味四起就要当机立断不可再等,火候一过,底料味就只香而味不浓,切记!接着入清水,份量约为锅底分量之三倍,熬半小时可以下菜(备菜程序省略,估计问题不大)。不过干净起见,建议做好底汤后,将底汤转移至用电的平底锅,再入菜食用;3开始吃的时候开火将准备好的加汤加热,随时备用吃的技巧先下荤菜,既可以浓汤,又不会太辣;需要加汤时,不要一次加太多,素菜晚一点下,土豆,粉丝之类最后下,因为稠度大,坏汤佐以冰冻啤酒,嘿嘿,味道更好。。。不要忘记喝点败火的糖水。。。。。。。。。。。TIPS有一个倒霉的人儿要不停地照顾大家的需要,比如送水,加汤之类,还要看看菜够不够吃,最后还要洗碗,那个人一般是我,不过这次不用我操心了,哈哈。。。PS以上配料已考虑到非四川籍人士的口味,如果依然无法承受其麻辣滋味,请自行酌情处理麻辣火锅鸡 将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成,以鸡.莴笋为主料,其余和料由食者自选。烹制法:熬.烧.煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块,入盆,加盐.料酒.胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净,切成条。锅中菜油烧到五成熟时,下鸡块至六成熟时起锅,再将莴笋条入锅过油后捞起待用,莴笋条入火锅垫底,上面放鸡块,掺入火锅红汤适量,放泡野山椒至九成熟时,再掺烧开的红汤,与原料.味碟同时入席,鸡粑即可食用。
油对大脑很重要,因为和其它器官不同的是,柔软的大脑50%是脂肪、40%是蛋白质,不像其它的器官以蛋白质为主。 我们知道,饱和脂肪(奶油、动物油、猪油)的坏处,是会对心脏造成伤害,使寿命缩短,但如果被饱和脂肪吓走,而转向人造奶油、氢化油却是更大的心脏杀手。美国国家科学院医学研究所的研究甚至认为,反式脂肪对心血管健康的危害更胜于饱和脂肪。 在国内,反式脂肪、氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油,或植物酥油等,你应避免。糟糕的是需油炸、烘烤、酥制的食物,如炸鸡、薯条、饼干、洋芋片、苏打饼、微波加热爆米花等,可能含有反式脂肪。部分食品公司、快餐业者、餐厅、饭店、早餐店,也都可能使用反式脂肪。 寻找最好的脂肪,就是寻找真正的大脑食物。Omega-3脂肪酸大多在深海鱼里,如鲑鱼、鲭鱼、鲔鱼等。如果我们摄取足够的Omega-3脂肪酸,身体就可以用它来制造弹性更加的细胞膜,而不用饱和脂肪。在脑部,Omega-3脂肪酸使神经传导更佳。 【用猪油炒菜会香的原因可能是....】 因为提炼猪油是将猪油切小片,下锅加热后提炼出来的,应该有点类似爆香的效果,加上猪油本身是动物油,所含的脂肪成份与植物油自然不同,会香的原因应该就是这样吧。 【猪油的优缺点....】 优点:特有的香气以及不易挥发,不易造成厨房发黏。缺点:饱和脂肪酸较低,胆固醇含量较高。 【猪油适用于....】 最好使用于炸的烹调,不但香而且酥,任何需要油炸的菜肴,经过猪油的油炸后,口感及外观都比使用沙拉油的效果好得多。【猪油的保存.】 猪油的性质不稳定,且容易变质,所以需在放凉后移入冰箱冷藏,才能保持新鲜,冷藏时一定要包密或盖好,否则吸收冰箱气味是会影响到菜肴的味道
水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名“水煮牛肉”。现摘录十道做法,供你参考,你领会了它们的精神,就可以融会贯通,根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。 水煮牛肉一 源于自贡。自贡乃井盐重要产地,古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。 现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有 火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。 水煮牛肉二 材料: 牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。 作法: 1.牛肉切成片,葱切成段。 2.将豆瓣酱放入热锅中,炒香。 3.高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段。 4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。 水煮牛肉三 用料: 牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 特点: 此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。 水煮牛肉四 【菜系】 川菜 【主料】牛肉500克。 【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。 【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 【制作过程】 1、将牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。 3、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。 4、将肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。 水煮牛肉五 材料: 牛肉切5cmX3cm的片, 用淀粉, 酒, 酱油, 盐上浆, 蔬菜: 芹菜, 白菜, 青笋, 什么菜都行。 碎干辣椒, 花椒碾碎。姜片, 蒜片, 豆瓣酱。 汤一碗(或水), 青蒜(这里用葱代替)。 锅里下油, 下干辣椒, 花椒, 用小火炒出香味, 盛出出备用。 余油炒蔬菜至段生, 盛出铺碗底。 锅里下油, 下姜片, 蒜片, 豆瓣酱炒出红色。 加汤(水), 酱油, 盐,胡椒, 开锅稍煮, 下牛肉片, 用筷子慢慢拨开, 肉不见血色即可, 不可久煮, 出锅前下青蒜(葱节)。 肉片倒在菜上, 辣椒, 花椒末铺在表面。 另烧热油, 浇在辣椒, 花椒上, 即成。 水煮牛肉六 用料: 净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。 制作: 1、将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚0.2厘米的片;蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片。 2、在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎; 3、炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底; 4、将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加盐、酱油炒匀;牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上。 5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。 水煮牛肉七 相传北宋时,四川盐井役牛被淘汰,盐工们便用盐、辣椒、花椒作调料,用水煮牛肉,当作菜肴。传入饮食业后,经厨师们不断改进提高,使之成为川菜中传统的美味佳肴,载誉中外。 此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。 用料: 牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制法 : (1)将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 (2)青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 (3)锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 (4)锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 (5)锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 (6)将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拔散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 水煮牛肉八 原料: 净牛腰柳肉,蒜苗,青笋尖,芹菜,姜米,蒜米,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,川盐,酱油,肉汤,湿淀粉,味精,混合油。 制法: 将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚 0.2厘米的片;蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片;在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎;炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;再将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加川盐,酱油炒匀;牛肉片用盐,湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。 特点: 麻辣鲜烫,适宜冬季食用。 水煮牛肉九 用料:牛里脊肉,青蒜,白菜心,芹菜,干辣椒,豆瓣酱,清油,酱油,味精,姜片,蒜片,水淀粉、清汤各适量。 制作方法:1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,用酱油、料酒腌渍,用水淀粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜分别切成6.5厘米长的段和块。 2.将干辣椒、花椒,炸成棕红色,捞出剁碎。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。 3.将豆瓣炒出红色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞出。 4.将肉片倒入微开的原汤汁锅中。刚熟时倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油。 特点:色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。 水煮牛肉十 "水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等,而四川却叫"水煮牛肉"。相传南宋时期,四川自贡地区盛产井盐,当时采卤是以牛作为牵车动力,故当地时有役牛淘汰,当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放入盐水中烹食,其肉嫩味鲜,此菜广泛流传开来,成为民间的一种传统名菜。后来,菜馆厨师对"水煮牛肉"的用料和制法又作了改进,水煮牛肉"便由民间转而成为菜馆经营的具有浓厚地方风味并流传全省各地的名菜。随着烹调技术的发展与提高,如今"水煮牛肉"的用料与操作方法与原来民间"水煮牛肉"已大不相同,但为了保持这道传统名菜的固有风味,却一直沿用"水煮牛肉"之名。
不宜和猪肉搭配的食物有什么 ? :⒈ 牛肉 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。 ⒉ 羊肝 中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。 ⒊ 大豆 从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 ⒋ 芫荽 芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
在豫南古城新野,大大小小的板面馆比比皆是,无论春夏秋冬,都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌,久吃不衰,构成一道灿烂的饮食风景。 新野板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。 做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。 臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。后来臊子发展成为盒装、筒装,成为馈赠亲朋好友的上等礼品。 牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。
1、猪肉和牛肉 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。 2、猪肉与羊肝 中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。 3、猪肉与大豆 从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 4、猪肉与芫荽 芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
就是到西饮集团(在东大街的西安饭庄楼上办公)去找他们市场拓展部,你要是有人引见,可以直接找董事长刘龙宇,总经理王一萌. 真是不明白,你既然要投资开店,也不是小事,连西安来都不来,这是一种严谨的态度吗?
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.当然不可能一次就掌握,我可是练了好久才有此技术的.加油!你会成功的!
芹菜与甲鱼:引起中毒; 甲鱼与黄鳝与蟹:孕妇吃会影响胎儿健康; 猪肉与菊花:导致死亡; 猪肉与百合:引起中毒; 猪肉与杨梅子:严重可导致死亡; 羊肉与竹笋:引起中毒; 羊肝与红豆:引起中毒; 鹅肉与鸭梨:伤肾脏; 鹅肉与柿子:严重导致死亡; 鸡肉与菊花:同食中毒; 鸡肉与狗肾:引起痢疾; 鸡肉与芝麻:严重导致死亡; 鸡蛋与地瓜:同食引起腹痛; 鹿肉与鱼虾:癌症患者不宜同食; 兔肉与小白菜:引起腹泻和呕吐; 兔肉与芹菜:同食脱发; 狗肉与姜:引起腹痛; 狗肉与狗肾:引起痢疾; 狗肉与绿豆:胀气严重; 鸭肉与鳖肉:水肿泄泻; 鸭蛋与桑椹:引起胃痛; 马肉与木耳:易得霍乱; 驴肉与金针菇:严重致命; 蛇肉与萝卜:引起中毒; 鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺; 鲤鱼与甘草:引起中毒; 鲤鱼与南瓜:同食中毒; 鲫鱼与冬瓜:使身体脱水; 鲫鱼与蜂蜜:同食中毒; 鳗鱼与醋:引起中毒; 虾皮与红枣:同食中毒; 虾皮与黄豆:消化不良; 螃蟹与梨:伤肠胃; 螃蟹与茄子:伤肠胃; 螃蟹与冷食、冷饮:导致腹泻; 螃蟹(海鲜)与石榴:刺激肠胃,引起腹泻、呕吐; 螃蟹与香瓜:伤肠胃,导致腹泻; 螃蟹与地瓜:在体内凝成柿石; 螃蟹与南瓜:同食中毒; 海蟹与大枣:容易患寒热病; 毛蟹与泥鳅:同食中毒; 蛤与芹菜:引起腹泻; 蚬与芹菜:引起腹泻; 海鱼与南瓜:同食中毒; 田螺与牛肉:不易消化,引起腹胀; 田螺与蚕豆:容易产生肠绞痛; 田螺与蛤:引起中毒; 田螺与玉米:引起中毒; 生鱼与牛奶:引起中毒; 墨鱼与茄子:容易引起霍乱; 鲶鱼与牛肉:引起中毒; 芹菜与黄瓜:营养成分大大降低; 芹菜与菊花:引起呕吐; 芹菜与鸡肉:同食伤元气; 胡萝卜与白萝卜:降低营养成分; 萝卜与木耳:易得皮炎; 辣椒与胡萝卜:降低辣椒的营养成分; 韭菜与牛肉:容易中毒; 菠菜与鳝鱼:性凉,导致腹泻; 花生与毛蟹:导致腹泻; 花生与黄瓜:导致腹泻; 莴苣与蜂蜜:导致腹泻; 竹笋与糖浆:引起中毒; 南瓜与虾:引起痢疾; 西红柿与地瓜:容易得结石; 西红柿与毛蟹:引起腹泻; 洋葱与蜂蜜:伤眼睛; 土豆与香蕉:面部生斑; 红豆与羊肚:引起中毒; 水果与萝卜:容易得甲状腺肿; 柿子不宜与含蛋白质丰富的食物同食,容易引起腹泻、呕吐、腹痛等症状; 柿子与土豆: 吃土豆后,胃里会产生大量盐酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,既难以 消化,又不易排出,柿子不宜与酸性菜同食; 柿子不宜与含钙丰富的食物同食,容易产生结石; 西瓜与油果子:发生呕吐; 李子与鸡肉:引起痢疾; 李子与鸭蛋:引起中毒; 李子与雀肉:引起中毒; 生菱与蜜蜂:导致消化不良、腹胀、腹泻; 香蕉与地瓜:因其身体不适; 香蕉与芋头:引起胃不适,感觉胀痛; 青椒与芋头不能同食 乌梅与猪肉:引起中毒; 杏仁与猪肉:引起腹痛; 杏仁与栗子:引起胃疼; 石榴与土豆:引起中毒; 栗子与鸭肉:引起中毒; 桃子与烧酒:使人昏迷,会导致死亡; 干梅与鳗鱼:引起中毒; 醋与海参:使海参的口感变差; 醋与丹参:引起中毒; 醋与南瓜:同食会生病; 先放盐可使蛋白质凝固,使食物口感变差; 在鸡汤中先放盐,破坏营养成分; 酱与鲤鱼:长时间会产生口疮; 煮粥时不宜放碱,破坏营养成分; 蜂蜜与豆腐:导致泄泻; 蜂蜜与韭菜:导致腹泻; 红糖与牛奶:破坏牛奶中的营养成分; 红糖与皮蛋:引起中毒; 糖精与蛋清:引起中毒,可导致死亡; 糖精与甜酒:引起中毒; 糖精与鸡蛋:引起中毒,可导致死亡; 红糖与生蛋:引起中毒; 味精与鸡蛋:影响鸡蛋美味; 咖啡与海藻与茶与黑木耳与红酒: 降低人体对铁的吸收; 牛奶与米汤:维生素A大量损失; 牛奶与菜花:影响牛奶中钙的吸收; 酸牛奶与香蕉:产生致癌物质; 牛奶与菠菜:产生痢疾; 白酒与牛肉:容易引起牙齿发炎; 白酒与胡萝卜:容易使肝脏中毒; 白酒与核桃:容易导致血热,严重时会出鼻血; 烧酒与黍米:引起心绞痛; 啤酒与海鲜:引发痛风症; 蜂蜜与毛蟹:引起中毒; 果汁与虾:引起腹泻。
枧水和食粉都属于疏松剂,呈弱碱性,具有膨胀性,能促使虾肉吸水,促其外形变得硬挺,质地变得脆嫩。 “食粉”一般是用玉米、小麦、绿豆等粮食的淀粉制作而成的。 传统的“枧水”,是用桑秆灰熬制成的,天然无害,碱香独 特。售调味品、添加剂的专卖店有售。 家庭制作就用生粉和枧普通食用碱调制替代吧。
家常做法:清洗干净后,锅内放少许水,将皮皮虾放蒸锅中,放一层虾放一层盐,开火蒸10-15分钟,关火盛出即刻食用。
相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为生。他们夫妻俩亲自操作,并走街串巷,提篮叫卖。因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。后设店经营,用料上更为讲究,以肉、心、舌、肚、头、皮等代替当初单一的肺,质量更为提高。此菜虽属小吃,但由于烹制工细、料精、味美,早已列入名菜之列。 1》夫妻肺片(川菜) 原料 牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。 【制作过程】 1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块; 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用; 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁; 4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 2》夫妻肺片 五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。 夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,并走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱,为使之区别于其他一般肺片摊店,人们称他们经营的为“夫妻肺片”。他们设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今,成为四川省的著名菜肴之一。 配料: 鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。 做法: 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。 特点: 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。 3》夫妻肺片 用料: 牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 制法: 1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。 2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。 4》夫妻肺片 创始人郭朝华,夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片,因调制得法,味道鲜美,被赞誉为“车行半边路,肉香一条街”。夫妻肺片的成分里并没有肺,而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂荟在一起,人们称之为“荟片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上,把“荟”宇写成了“肺”宇,因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是:肉料精选,香料精配,厚薄均匀,搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱,加上芹菜、葱节等,现拌现吃,精香可口。
水煮鱼的作法: 主料 草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程: 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。 待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。 餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。
水煮鱼 做起来其实很简单 1.把切好的鱼片放生姜末,黄酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段,蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇.......
“干锅口味鱼”,从做法到口味,无不透着浓郁的湘菜风味。首先,这鱼要选用的是2至3斤、其次,鱼在下锅前,先要用梅园的特制调料卤制大概15分钟,让调料汁全部渗透入鱼肉中;最后,将酸辣椒、小米椒、红椒切丁,再配上姜、蒜等,与鱼肉一起放入锅里炒熟后,再调以高汤放入干锅里改小火慢慢煨。随着小火的慢慢煨制,鱼的香味渐渐萦绕在你周围,让你忍不住拿起筷子,想一口气就把这锅鱼都消灭。
》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼(图) 原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。 锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。 附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 4》红烧鱼裙 特点:汁色银红,鲜嫩适口。 主料:水发鱼裙750克。 配料:水粉芡15克。 作料:大油150克,料酒15克,味精1.5克,盐水5克,酱油10克,头汤400克。 制法:1、将发好的鱼裙片成卧刀片,杀一下,沥去水分。锅放旺火上,倒入大油和汤,放入鱼裙和作料,烧至菜透入味,稍勾流水芡,汁浓,盛入盘内即成。 5》家常菜--红烧鱼 原料: 黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作: (1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。 (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。 ·红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. ·红烧鱼做法二 原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 ·红烧鱼做法三 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。 锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。 附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 ·家常菜--红烧鱼 原料: 黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作: (1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。 (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 红烧鱼 草鱼一条,葱段、姜片、蒜瓣 调料:盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油 做法: 1、先把鱼收拾干净(去鳞、内脏,血水洗净),不会收拾就让鱼贩子替你弄,不过 要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。 2、锅放火上,先用姜片把锅抹一遍,然后再放油(油要多一些),这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放 进去煎黄(火不要太大,容易煎糊,不能煎时间太长,鱼表面变成金黄色就可以 了)。捞出来。 3、锅里留少油,放葱段和姜片(多一些)炒出香味,把鱼放进去,加酒(最好用白酒)和醋、盐、鸡精、老抽(不要倒多了,一点就可以,调色的作用)、糖、蒜瓣和水,汤以没过鱼就可以了,烧开,然后用小火烧十五分钟左右(保持汤汁微沸)就可以了。
油闷大虾 1 把虾洗干净 2 把姜切大片 3 炒锅放油 4 油热后把虾放如锅里,翻炒两下,放姜片,料酒,盐 5 盖上锅盖闷5分钟左右, 6 成盘, 这个方法比较简单,料酒可以多个一些收汁用,全程大火,试试吧
沙律海鲜卷[制作原料] 鲜贝100克,虾仁100克,蟹柳100克,面包渣50克,鸡蛋2个,卡夫奇妙酱50克,盐、味精、姜汁各少许,威化纸12张,油150克。 [烹饪方法] (1)鲜贝、虾仁洗净用开水焯好,同蟹柳切成丁,加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅,用威化纸包卷,粘蛋糊,裹面包渣。 (2)油烧六成热,加海鲜卷,炸至微黄捞出控油,码盘即可。菠萝虾仁[制作原料] 主 料:红虾仁200克 菠萝罐头1罐 调味料:盐1小匙、面粉、淀粉各2大匙 蛋白1/2个、沙拉酱3大匙 [烹饪方法] 1、菠萝罐头打开,取出菠萝片、切成块;红虾仁去除肠泥、洗净,由背部剖开,放入碗中加入A料搓揉,捞出,洗净并沥干水分。 2、别取一个小碗,放入红虾仁及B料拌匀,再放入热油锅中,炸至金黄色,捞出并沥干油分后备用。 3、干锅烧热,放入虾仁、菠萝及C 料拌匀即可。 [特 点] 外焦里嫩,口感适宜。 相关资料:补血的方法 1、饮食调养: 饮食应富于营 养、易于消化、可多食以下食物:红 枣、莲子、龙眼肉、猪肝、猪血、瘦 肉、黄蟮、海参、鲍鱼、乌鸡、鸡 蛋、菠菜、胡萝卜、黑木耳、黑芝 麻、虾仁、红糖、饴糖等、宜用蒸、 煮、炖、煲、熬、烩等烹饪方法。 食法举例:①生山药100克,生苡仁 50克。龙眼肉20克、粳米100克。 先将生苡仁和粳米煮熟、再将去皮 捣碎之生山药和龙眼肉入内同煮; ②莲子20克、猪肚—具。莲子纳入 猪肚缝合,加盐及调料(随个人喜好,如姜丝、八角、茴香等)、文火炖熟、吃肚喝汤。 女性保健重在养血----人体是“血肉之躯”。只有血足,才显得皮肤红润,面有光泽;只有肉实,才能有肌肉发达,体型健美。对于女性来说,追求面容艳丽,身材窈窕,应重在养血>>详细阅读 2、简易方药: 党参、黄芪、何首乌、枸杞子、当归、山药、阿胶等。上述药物各10克,水煎服、阿胶烊化、每周二或三次。 3、经络疗法: 经常艾灸关元、气海、足三里、三阴交。每次灸30— 20分钟。 4、生活起居: 避免过度劳累, 尤具过度思虑。 5、皮肤护理: 血虚者主要的美容问题是皮肤萎黄、干枯憔悴,应使用营养抗衰老以及保水保湿的系列护肤品。 活血的方法 l、饮食调养: 可多食山楂、黑木耳、黑豆、鲜藕、韭菜、酒、醋、 红糖、刀豆、苔菜、茄子等、特别强调不宜吃寒凉冷冻的食物。 食法举例:①山楂片15克、鸡内金6克、 粳米50克,将山楂片文火炒至棕黄色、然后与粳米同煮到烂,鸡内金研成细末、到入沸滚的粥中,即熄炉火、少等片刻即可;②鲜藕片200 克、黑木耳10克。鲜藕切片,木耳浸软、先将藕略炒,再入木耳、放入姜丝、盐、酱油翻炒片刻即可。 2、简易方药: 当归、元胡、丹参 、川芎、桃仁、红花、玫瑰花等、 上述药物各9克、水煎服。每周2 次。但月经期、妊娠期、有出血倾向的人不要用这些药。 3、经络疗法: 经常作头部、面 部、脚部保健按摩消散淤血。 4、生活起居: 增加体力活动、参加体育运动;注意避寒保暖;保持宁静平和的心境、使情绪平稳、避免抑郁、压抑。 5、皮肤护理: 血淤名主要的美容问题是面色晦暗无光泽,易生色斑及黑眼圈、应使用美白、淡化色素、防晒、眼霜等系列护肤品;并且正当增加面部按摩。 凉血的方法 l、饮食调养: 可多食雪梨、丝瓜、马蹄、空心菜、白萝卜、鲜藕、 鲜芦笋、甲鱼、螃蟹等、不宜进食酒、姜、辣椒等辛热的食物。 食法举例:①鲜芦笋200克切段,瘦猪肉50克切片、加水适量,配以调料、 用文火煎30分钟即可;②雪梨一个削皮去核、马蹄5个去皮,鲜竹蔗一小节去皮劈开。将三者放入水中文火煎40分钟即可。 2、简易方药: 生地、丹皮、鲜 藕节、白茅根、紫草、玄参等、各10克水煎服、每周2次。 3、生活起居: 不宜在烈日下曝晒、不宜剧烈运动;避免急躁、暴怒等情绪波动。保持充分的睡眠。 4、皮肤护理: 血热者主要的美容问题是皮肤油腻潮红、易生痤疮等。应使用清爽、清洁皮肤的护月夫品。
绿矾(皂矾、青矾、绛矾) [药物] 为矿物硫酸亚铁矿石水绿矾制得之结晶块。产于甘肃、新疆、陕西、河南、山东、安徽、浙江、湖南、四川等地。 四季皆可采集,将挖出的矿石打碎,加水加热熔化,倾取溶质,加热蒸发部分水分,浓缩,放冷,取用析出的结晶块。 [药化] 含硫酸亚铁FeSO4.7H2O,常杂有少量硫酸铜。 药材性状 本品呈棱柱状或颗粒状至粉末状,棱柱状者长1.5~3厘米,直径0.5~0.8厘米,青绿色或黄绿色,半透明;在干燥的空气中能迅速风化,表面生成一层白色粉末,在潮湿空气中能迅速氧化,表面生成黄棕色的碱式硫化铁。质坚硬而脆,断面显玻璃样光泽。气微,味涩而微甜。以颗粒大、色青绿、半透明者为佳。 性味和功用:酸、涩,凉。归肺、大肠经。燥湿化痰,消积杀虫,解毒敛疮,补血止血。用于黄肿胀满,疳积,钩虫病,肠风便血,胃肠出血,湿疮疥癣,水火烫伤。常用量2~5克,多入丸散用。外用适量,研末撒敷或以溶液涂洗患处。 附注 本品至吐力强,胃弱者慎服。 功用: 归肺、大肠经。燥湿化痰,消积杀虫,解毒敛疮,补血止血。用于黄肿胀满,疳积,钩虫病,肠风便血,胃肠出血,湿疮疥癣,水火烫伤。常用量2~5克,多入丸散用。外用适量,研末撒敷或以溶液涂洗患处。 性味: 酸、涩,凉 中药店有卖。
我记得我做时是用煲锅自动档煲了2个多小时吧用筷子一搅就成丝了,和抄好的溜达鸡一起又煮了1个多小时,吃肉喝汤了,做的不是很好凑合吃的,不鲜美!!!
鲜度好的话,你不妨试一试清蒸平鱼,渔民们喜欢什么调料都不放,只放一些盐来清蒸。浙江沿海清蒸时加一些姜,酒。