学习广东烧鹅技术制作控制火力需要注意哪些？

学习广东烧鹅技术制作控制火力需要注意哪些？


今天我们来谈谈学习烧鹅技术制作控制火力妙招。大家都知道在做饭炒菜时，厨师把控火候决定菜肴的味道以及外观。那怎么控制火候呢？


因此在学习烧鹅技术的过程中也是需要很关注火候的大小。针对不同的鹅子，用的火候也是不同。比如小一点的，在烤制时就该用小火，如果用大火，会使鹅子变糊，影响外观，更是影响味道。大一点的，难受热，也就难熟，这种情况就应该用大火，使鹅...

学习广东烧鹅技术制作控制火力需要注意哪些？


今天我们来谈谈学习烧鹅技术制作控制火力妙招。大家都知道在做饭炒菜时，厨师把控火候决定菜肴的味道以及外观。那怎么控制火候呢？


因此在学习烧鹅技术的过程中也是需要很关注火候的大小。针对不同的鹅子，用的火候也是不同。比如小一点的，在烤制时就该用小火，如果用大火，会使鹅子变糊，影响外观，更是影响味道。大一点的，难受热，也就难熟，这种情况就应该用大火，使鹅子快速受热，减少烤制时间，节约时间。


火候的掌握也会影响鹅子的香，脆度，火候太小，则不能把自带的油份烤出来，自然而然就会缺少一点鹅子本身的香味，火候小，也不能入味。火候小，鹅子皮达不到脆度。火候大，不小心就会使烤糊，也会使鹅肉的肉质硬，皮也就不脆。所以过小或者过发的的火候对于烤鹅都是不利的。应该适中把握刚刚到位的火候，这样烤出的鹅子又香又脆。


那么在学习烧鹅技术时，是需要前期火候大点还是后期呢？首先要把炉温的温度升上去，再把鹅子放进去，刚开始稍用大点的火，毕竟先要把油份烤出来，如果用小火太费时间，提高不了工作效率。大火使鹅子熟的差不多了，再用小火。