手冲方法之中有一种叫点滴萃取法。为得出浓郁而有质 感的好咖啡而使用的方法，也是较有难度的手冲技术。把手冲 壶中新鲜的水一滴一滴地注入咖啡中，如同冲洗的感觉，这样 可以强烈地萃取。因为注水速度很慢，萃取时间相对很长，随 之萃取出来的咖啡也很浓。
  点滴萃取法与注入适量的水等待0。5 ~ 1分钟的通常事前萃 取法有点儿不同。通常的事前萃取，咖啡成分进入溶化过程的 同时，滤杯内部的温度会下降，这会影响咖啡的倾向性。点滴 萃取法与之相反，它在萃取过程中渐渐地提升滤杯内部的咖啡 温度，所以萃取咖啡变得更加顺畅，味道也很丰富。
  点滴萃取 法，第一滴滴落需要1分钟左右，其实这段时间已经包含事前 萃取。如果在这里把事前萃取的30秒再加上去，整体的事前 萃取时间将会很长，所以免去了事前萃取的过程。好多人练习这样的点滴萃取法时，只顾着拿手冲壶训练 一滴一滴的滴落法，不怎么考虑点滴法与咖啡量的关系。
  在通 常的事前萃取中可以看出，1〇g左右的咖啡中注入1〇mL以上 的水，滤杯中开始滴落萃取液。当然20g的咖啡就得用20mL 以上的水，滤杯中才能滴落咖啡。以此可以判断，咖啡量与水 量有密切的关系，随着咖啡量的变化，其注水方式也在变化。假设在2 0 g的咖啡里一滴一滴地注水，大约1分钟后得出 第一滴萃取液。
  如果在30g的咖啡中与之相同的速度注水，那么得出第_滴萃取液需要1。5分左右。这两种情况得出的咖 啡萃取液应该理解为各自不同的咖啡。从萃取人的立场上考 虑，两者都用点滴的方式，同样的速度萃取出来的咖啡，认为 其萃取物应该是相同的。但是仔细分析就知道，实际上后者是 属于注水速度慢而过度萃取的状态。
  之所以练习点滴萃取法时，练习一滴一滴的滴落法并不 是很重要，更要注重的是第一滴萃取液滴落的时间一致的训 练，这样才能得出每次味道相同的咖啡。例如10g咖啡里点滴，要很慢的速度一滴一滴滴落，如果 使用更多的咖啡量，要加快点滴的速度来调节滴落第一滴萃取 液的时间。
  反复这种训练，将会得出萃取液始终相似的好咖 啡。大体上第一滴滴落的时间有5秒左右的误差时，就能分辨 出味道的差异。