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感官品评酒味程序是怎样的?

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感官品评酒味程序是怎样的?

感官品评酒味程序是怎样的?

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  • 2018-05-04 00:48:40
    品味是感官品评中的重要部分,要分辨各味的 存在,验证闻香的结果,分辨余味香气长、短。具体品味程序:按杯号顺次序品味,再逆次序核对,同轮次 中自行选定标样与各号杯比较,对特殊异香、异味的 酒样,可留到最后品评,以免影响口感。酒液入口慢而稳,使酒液铺满舌面,充分利 用舌尖,舌两侧,舌根的各味感区,细心体会其不同 的感受,酸、甜、苦、咸基本四味,不能同时出现,也不能完全代表味觉感受,必须是复合感觉,才能判断各酒种应具有的呈味特点和不应有的异味。酒液触及舌面,低度酒可大口鼓嗽,高度酒使酒液在口腔停留几秒钟,酒气随呼吸从鼻腔散发,验证闻香结果。分辨舌面触觉反应,柔和,醇厚,寡淡,纯正,异杂及收敛感(移动舌面,使舌面与上颚、牙床磨擦验证涩味),验证酒的回味对口腔刺激的余波。

    这***

    2018-05-04 00:48:40

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