一般认为，偏食动物油，易患高脂血症、动脉硬化、冠心病、 脑血管意外等；其实，偏食植物油也有害，因为植物油中的不饱 和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有促进癌细胞生长的作用。因此， 从营养保健角度来讲,还是动、植物油混合吃为好。以植物油为主， 辅以动物油，二者比例为4: 1较为理想。
营养学家认为，橄榄油是最好的油脂，它有以下4个优 点：①橄榄油不含胆固醇，含饱和脂肪酸很少。②含丰富的0>-3 脂肪酸。0>-3脂肪酸对健康有益，能降低血液中低密度脂蛋白的氧化，有抗血栓形成的作用；能升高血液中高密度脂蛋白水平， 加速胆固醇从体内消除，延缓动脉粥样硬化的形成。
③橄榄油中 含有大量的鲨烯，鲨烯是强有力的抗氧化剂，能清除氧自由基，增强心脏功能，扩张血管，抑制动脉粥样硬化的进展。④橄榄油 对抑制肥胖和胰岛素抵抗也具有较好的功效，由于这两种情况与 2型糖尿病有密切的相关性，因此以橄榄油为主要脂肪来源可以 预防2型糖尿病的发生。
对老年人而言，比较好的办法是花生油、菜子油、粟米油等 经常交替吃，这是因为各种油脂所含饱和、单不饱和、多不饱和 脂肪酸的比例不一样，变换选择可以取长补短。
