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自制酸奶常见问题和解决办法有哪些?

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自制酸奶常见问题和解决办法有哪些?

自制酸奶常见问题和解决办法有哪些?

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    2018-12-14 16:49:19
  • 1.牛奶不凝固    
    a.加入发酵剂时牛奶太烫,将菌种烫死。    
    解决的办法:下次将牛奶放凉。    
    b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质,将菌种抑制。    
    解决的办法:更换牛奶或奶粉。    
    c.菌种因保存不当已经失活或过期。    
    解决的办法:更换发酵剂        
    2.牛奶凝固不完全    
    a.发酵时间不够。    
    解决的办法:延长发酵时间。    
    b.发酵时受到震动。    
    解决的办法:放在一个安静和稳定的地方发酵。    
    3.牛奶凝固后出水(乳清)过多    
    a.牛奶太稀。    
    解决的办法:添加奶粉(2%)。    
    b.发酵时间太长    
    解决的办法:注意发酵时间。

    苏***

    2018-12-14 16:49:19

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