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宫保鸡丁

宫保鸡丁

据说宫保鸡丁要用鸡腿肉,为什么不用鸡胸肉呢?鸡胸肉会方便一点吧?

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  • 因为据研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。胸肉比较难吃了,特别是肉鸡的,吃起来像纤维。 另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。 基于此类原因宫保鸡丁要用鸡腿肉,味道才能更好!

    因为据研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。胸肉比较难吃了,特别是肉鸡的,吃起来像纤维。 另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。 基于此类原因宫保鸡丁要用鸡腿肉,味道才能更好! 收起

    6月中

    2007-07-08 15:41:36

  •   宫爆鸡丁,又称宫保鸡丁,川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。 宫保鸡丁的来历 关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,有三种传说: 一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。
      他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
       二说:丁...全部

      宫爆鸡丁,又称宫保鸡丁,川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。 宫保鸡丁的来历 关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,有三种传说: 一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。
      他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
       二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。 三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。 另外,也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
       说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。 宫保鸡丁做法 由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多,这里提供其中一种: 材料: 去骨鸡胸肉:900公克 干红辣椒:40公克 炸花生米:75公克 配料: 花椒粒:2大匙 葱:2根(切段) 蛋白:1个 太白粉:2大匙 酱油:2大匙 米酒:1茶匙 蒜末:1/4茶匙 麻油:1茶匙 糖:半茶匙 白醋:1茶匙 色拉油:5杯 酱色:1茶匙 盐:2茶匙 太白粉水:1大匙 做法: 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。
      再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。
       注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 ●在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。
       最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。 。收起

    goodne...

    2007-07-07 22:05:31

  • 宫保鸡丁的材料 鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个 注:可酌情配料 宫保鸡丁的调料 食用油·500 克(实耗50 克)、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙 宫保鸡丁的做法: 宫保鸡丁的做法第一步:鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; ...全部

    宫保鸡丁的材料 鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个 注:可酌情配料 宫保鸡丁的调料 食用油·500 克(实耗50 克)、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙 宫保鸡丁的做法: 宫保鸡丁的做法第一步:鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 宫保鸡丁的做法第二步:食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油; 宫保鸡丁的做法第三步:锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒; 宫保鸡丁的做法第四步:最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。 收起

    此情可待

    2007-07-07 18:31:46

禽肉

  • 怎么才能看出北京烤鸭是真的还是假的

    大型超市,或全聚德烤店都有真空包装的卖。

  • 鹅肉什么做法最好吃?最好是新方法.传统办法也可,谢谢.(分数不多,谅解.)

    先将鹅宰杀,抄水.后用高压锅压20分钟后倒出,将炒锅洗净后加茶油两汤勺,油温至八成热,倒入鹅肉,加入料酒及蒜末姜粒生抽煸炒,煸炒出香味后加入盐少许.高汤适量.加锅盖闷五分钟,加入味素.胡椒粉入味既可.

  • 肯德鸡的香辣鸡翅很好吃,自己应该怎么做呢?

    (1) 鸡翅根,鸡蛋(2个),炸鸡粉(超市就有的买),淀粉,面包屑 (2) 将鸡翅根焯水(在水中放些盐) (3) 在焯好的鸡翅上用刀划口,便于入味。 (4) 往鸡翅上撒炸鸡粉,盐,味精,搅拌均匀后,放置15-20分钟。此时,将鸡蛋清打出,抽出白色的泡泡,待用。 (5) 鸡翅煨好以后,裹上干淀粉,在鸡蛋清(最好加盐)里滚一下,在面包屑里滚一下,下锅炸,即可。 PS:KFC的鸡翅其实是裹面及特殊配方炸的,家庭操作比较困难。上面这款做法也很香的,不妨试试。 家庭中如果有烤箱或者微波炉的话,也可以模仿一下新奥尔良烤翅 做法: 用料:鸡翅中:2只 姜:1块 大蒜:3瓣 大葱:1段 辣椒酱:2匙(30ml)烧烤酱:3匙(45ml)黑胡椒碎:1/2茶匙(3g)盐:1茶匙(5g)油:2匙(30ml)   做法:   1.鸡翅冲洗干净,擦干水分   2.姜削外皮切碎,大葱切成葱花。   3.在鸡翅中调入蒜茸,姜碎,大葱花,辣椒酱,盐,烧烤酱和黑胡椒碎,用筷子搅拌均匀后再腌制30分钟。   4.中火烧热锅中的油,待烧至4成热时将鸡翅放入平底煎锅中,用小火将两面煎制上色(约3分钟)。鸡翅形状特殊,受热面积不够均匀,所以在煎制时可借助铲子或筷子用力将鸡翅压平。   5.把鸡翅放入微波盘中,并保证每隔鸡翅间留有间隙,再将煎锅中的底油淋在上面,最后放入微波炉中用高火加热15分钟即可。(如果刷蜂蜜味道更佳)   小贴示:   如果家中有烤箱,也可将鸡翅腌制好后直接刷上油,再放入烤箱中,用160度火力烤制40分钟,味道会更加地道。

  • 鸭子有几种杀法?

    用脚踩住它有脚,一手抓住它的双翅膀和头,另一手先拔掉它喉上的毛,再用锋利的刀切断它的喉管和动脉,把血放掉...丢一边一会儿就死了. 然后,杀前预先准备好一桶开水,加一点冷水(以免水太烫把甲皮汤坏不好拔毛),把已经死翘翘的鸭子放到开水烫,用个棍子打一下它的羽毛,让每一处都能烫到. 然后拿出来拔毛..注意要把鸭子指甲和鸭子的嘴甲搞掉..还有鸭舌,鸭肺这些要搞干净... 但如果看都没看过估计不容易做到...最好还是买杀好的...或让卖鸭子的人帮你杀...

  • 大家帮帮忙我家有很多可乐!可我又不喜欢吃!突然想到做可乐鸡翅膀!但又不会做!厨艺高手们教教我怎么做呀?详细点哦!那我可以做出来好吃点!哈哈多谢多谢

    可乐鸡翅: 这个是偶在网上学来的,在家实践过了,口感确实不错才推荐给大家,不防试试咯. 材料:首先把速冻鸡翅用水泡开,洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作: 1、锅内加水烧开,下入鸡翅煮至白色,出锅。 2、加入些许油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入鸡翅炒至金黄,倒入可乐,可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁,即可出锅。 特点:颜色红润、味道鲜美。 15》可乐鸡翅的制作方法 材料:   8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法:   1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。   2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。   3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。   4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。   这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。另外,我用的是可口可乐,味道偏甜,用百事会稍微淡一点,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦。

  • 请问鸡肉能和芝麻一起吃吗?我上次看到鸡肉和芝麻不能一起吃,但我以前也吃过呀,不知道能不能一起吃呀?

    可以的! 另外: 鸡肉与菊花食则死亡。细辛一钱、川莲五分煎水解救。 猪肉与芝麻花食则死亡。空心菜汁一茶杯解救

  • 什么叫荔枝酥烤鸭?

    荔枝酥烤鸭其实并不是用荔枝做为原料来制作。只是烤的时候通过不同的皮水把烤鸭 制作成几种颜色,大多有金黄与枣红色。口味上有小荔枝味 而荔枝味只是一种味道的名称并不是真正的荔枝味道。是一种甜的味道。 在烹饪中叫做大小荔枝味。

  • 手撕鸡怎么做?请教:手撕鸡怎么做?

    菜系:四川菜 材料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片。 调味料: 1、酱油3大匙; 2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。 做法: 1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉; 3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 重点Tips提示: 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

  • 炖鸡时加人参山药百合薏仁等,再加桂皮八角等五香调料味道能行吗?对身体怎么样?炖鸡时加人参山药百合薏仁等,再加桂皮八角等五香调料味道能行吗?对身体怎么样?

    炖鸡时加人参山药枸杞姜片是补身体的,炖汤要原汁原味,加那些料进去估计味道怪怪的,还是不要去尝试了。 八角桂皮五香调料一般是用在卤肉啊、煮蛋啊等,出味效果不错。这个你可以试一试。

  • 乌鸡白凤丸,平时能吃吗?这个东西平时能吃吗?只了的话对身体有坏处吗???

    是药三分毒,没病就不能乱吃药,如果吃了,可能会打破体内的平衡。

  • 请问:东安子鸡怎么做?

    东安子鸡 配料: 嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克 制作方法:   1、 先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。   2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。   3、 用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。   4、 姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。   5、 炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。 注意:   1、 东安县芦洪市出生的鸡,鸡腿小,胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。   2、 煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准。   3、 鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。   4、 勾芡要少而匀,原料抱汁即可。 风味特点:   1、 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。   2、 传说,北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客,席中有"东安鸡"一菜,宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载:抗日战争时期,唐将军在长沙水陆洲的公馆里,曾设宴招待了他,其间也有东安子鸡这道菜,1972年2月美国总统尼克松访华,毛泽东主席宴请尼克松时,曾用东安鸡等湘菜招待他,尼克松吃得很高兴,边吃边赞赏,回国后,还大肆赞扬"东安鸡"味美可口,久食不厌。   3、 此菜颜色鲜艳,汁芡红亮,咸甜适口,香味浓郁,酸辣兼备,既脆又嫩,有浓而不腻的风格。

  • 鹅怎么做?想知道鹅是怎么做的。谁能给我介绍几种做法?

    潮洲卤水鸭(鹅)简单版 材料: 1。鸭 1只(大概3磅)洗干净 卤水料: 1。水 5公升 2。盐 1.5磅 3。糖 1磅 4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等,份量可以按个人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加点。 蘸料: 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法: 1。将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小) 5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用 6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油 7。用蘸料的话,风味就更佳了 8。各位慢用! 酸梅鹅,做法具体如下, 材料准备,买只鹅,由于我家里某人比较喜欢吃肥的,所以起码十几二十斤,有肥膏的才喜欢,酸梅酱(口味因人而异了,可以买两饼,就算放不完,其实平时自己拿来吃里面的酸梅也挺好味道的)还有就是大蒜呀,姜呀等大路货的调味料。 步骤: 1。飞水 2。走油,放姜等煎香 3。下酸梅酱等 4。文火纹。 5。上碟 6。动筷子,吃得 甜酸烤鹅 菜 名: 甜酸烤鹅 主 料: 生全鹅2.1斤。 配 料: 川椒末、绍酒、葱珠、蛋、面粉等适量。 做 法: 将鹅身抹上卓油、绍酒、川椒末、葱珠后,用烹炉烤熟,切小块用云吞皮世成碟面大小。另用蛋、面粉搅成糊状,将鹅块“穿衣”,即蘸面糊下镬油炸,皮微赤即起,加桔油备蘸。 特 点: 皮酥肉美,细嚼多香。 菠萝拼烧鹅 原  料: 菠萝肉200克、烧鹅200克、蒜茸、白糖、花生油、麻油、芫荽少许。 制  法: 将波萝肉切成厚片共10件,用淡盐水浸泡片刻捞起。烧鹅拆骨,将烧鹅肉切成菠萝片大小的厚件10件。把1件烧鹅间1件菠萝分2行排在长碟上,用芫荽伴边。 烧镬下油,爆香蒜茸,加入烧鹅汁、白糖、麻油拌匀,淋在烧鹅面上即成。 营养成份: 此菜含蛋白质23.3克、脂肪25.2克、碳水化合物12.9克,能产生热量371.6千卡(1553.2千焦耳)。含维生素A 98微克、铁5.6毫克等。 特点: 鲜香味美,酸甜开胃。菠萝有清热解暑,消食止泻的功效。适合少儿食用。

  • KFC新奥尔良烤鸡腿堡好吃吗?

    我最爱吃的就是这个啦.

  • 清炖鸡怎么做啊?是要用清远鸡对吧?

    清补凉炖鸡汤 原料: 1,清补凉配方:(沙参2钱,玉竹2钱,百合2钱,实2钱,枸杞子2钱,淮山片3钱 薏米3钱),这些大超市都能买到,也有配制好的整包的卖 . 2,整鸡一只, 清水适量,食盐,鸡精(根据个人口味而定), 料酒2茶勺,去壳红枣8粒, 做法: 鸡去内脏,除去头爪,洗干净,入沸水中烫一下以去除血水,捞出用冷水冲洗干净,再放入准备好的容器中,加入清水(要末过所有材料多一些),清补凉配方,料酒,红枣. 先用大火煮开后改小火炖2-3小时,最后快炖好后放入盐和鸡精调味就OK了. (再告诉你,如果想汤好喝就最后加调味料,如果想肉入味些就要在中途加调味料). 功效: 清热降火,消暑解乏,去湿,开胃,除痰,健肺,最适合广东现在的这个气候了,如果把鸡改为老鸭,那效果就更好了,因为鸭属凉性食物.

  • 宫保鸡丁怎么做?

    鸡脯肉300克, 花生米50克 干红辣椒20克, 花椒2克, 酱油10克, 醋10克, 白糖15克, 料酒10克, 精盐10克, 味精1克, 姜片2克, 蒜片2克 1.将鸡脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀; 2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁; 3.干红辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节; 4.花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆; 5.锅内油烧至五成热,放干辣椒、花椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可

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蛋类

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畜肉

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鱼虾蟹贝

  • 水煮鱼怎么做?水煮鱼怎么做?

    水煮鱼做法一 制作前备料:   1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);   2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);   4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);   5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);   6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);   7.色拉油一小碗;   开始动手了:   1.将鱼头剁下,并从中分两半;   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);   可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;   2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;   4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;   终于可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;   2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。   水煮鱼做法二   原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)   或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条   配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜   调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量   豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、   盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油   另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个   做法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!   注意:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。   5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

  • :水煮鱼怎么做?

    水煮鱼的做法 原料:鲈鱼一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

  • 鳗鱼怎么做朋友送我一条鲜鳗鱼不知怎么做,请高手指点.谢谢

    注油鳗鱼   海鳗又称狼牙、麻鱼属猛性鱼类,肉质细嫩,含脂量很高, 为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色,味 道分外鲜美,馨香扑鼻,是福州传统风味佳肴之一。   原料:   主料:海鳗鱼1000克。   调料:面粉75克、干淀粉75克、香糟15克、五香粉0. 5克、咖喱粉0.5克、高粱酒10克、糖75克、精盐2克、味 精5克、芝麻油5克、熟猪油750克(约耗125克)。    制法:1.鳗鱼肉切成长方形12块。用精盐、味精、白糖、 咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓匀,腌渍15分钟,再加干淀 粉、面粉、熟猪油调拌均匀。   2.将鳗鱼块下油锅、拨散,油炸至鱼块呈淡红色时捞起,放 入冷的熟猪油中浸30分钟,倒在漏勺沥去油装盘,淋上芝麻油 即成。 红焖芦笋鳗鱼 汤汁金黄,芦笋乳白、软烂,鱼肉细嫩,味清香、鲜美。功用为养阴润肺,祛湿化痰,杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。 芦笋300克,鳗鱼段肉500克,冬菇15克,猪肉25克,料酒30克,酱油60克,味精3克,白糖20克,汤500克,湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量,豆油550克(实耗75克)。 【制作方法】 1、鳗鱼肉洗净,在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段,姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀,再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开,芦笋开罐,沥去水分,每条芦笋切成3段,再切斜刀片。 2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油,油至八成热时,将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时,捞出。锅中留底油少许,葱、姜下入锅内,煸炒出香味,加入冬菇、猪肉片煸炒,再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒,加入汤、鳗鱼肉、芦笋,旺火烧沸,转用小火焖,焖至汤汁稠浓时,拣去葱、姜、花椒,放入味精,调好口味,用水淀粉勾芡,浇上椒油即可 鳗鱼火腿 制作方法 先将鳗鱼切开,用盐水浸渍后继续在低温下长时间盐渍,水洗后整型,蒸好后干燥,最后进行烟熏。 1.用普通方法将鳗鱼切开,去除内脏、背鳍、腹鳍,并根据需要去除头部,经水洗去除血污。 2.另将食盐约3份(重量单位,下同)、硝石约0.2份放入100份水中,调制溶液。 麻油鰻 名 稱:麻油鰻 材 料:海鰻一段 12?? 老薑1大?K (切片) 胡麻油 3?? 米酒 2杯(或酒水各半) 鹽 1茶匙 作 法:1.海鰻洗?Q去中骨,?刺切片。 2.起油?,?⑺K片爆香,續炒魚片後,放入酒 或酒與水)、鹽,以小火煮15分?即可。 營養成分:?崃浚?23卡、蛋白質:78克 脂肪:60克、糖?:109克。 蒜粒蒸鰻 名 稱:蒜粒蒸鰻 材 料:海鰻(一段) 12?? (1)醬油 2?? 酒 1?? 蒜 10餘粒 作 法:1.海鰻去中骨,放入深盤中加入(1)料,水沸後以 大火蒸20分?即可。 營養成分:?崃浚?89卡、蛋白質:74克 脂肪:15克、糖?:16克。 波羅河鰻 名 稱:波羅河鰻 材 料:河鰻(洗?Q取下肉片切快) 1?l 鳳梨(做盅,果肉取出切丁待用) 1?? 香菇(泡?切丁) 7-8朵 調味汁:糖少許,醬油、米酒適量。 作 法:1.鰻?K加入調味汁浸泡後取出沾一些蕃薯粉,      炸熟。 2.?中留約2匙油,加入少許醬油,放入切好 之香菇,鳳梨肉炒香,再放入炸好之鰻?K拌 炒後放入做好的鳳梨盅?燃纯伞? (亦可以再?蒸過) 茶香鰻魚 名 稱:茶香鰻魚 材 料:海鰻(一段) 12?芍窨?抵? ? 1?? (1)鹽 1茶匙 酒 1?? 蔥 1支(切珠) 薑 5片 油 1?? (2)砂糖 1?? 茶葉 11/2?? 作 法:1.海鰻洗?Q去中骨,用(1)料醃半小?r。 2.?底抹油,?上白?,?⑸?2)料,架上竹筷 ,?⑨Z好的魚段置其上。 3.開中火,蓋?蓋,蓋沿以?癫济芊猓瑺`15分? 即可。 營養成分:?崃浚?41卡、蛋白質:71克 脂肪:15克、糖?:1克。 炸紅糟鰻 名 稱:炸紅糟鰻 材 料:海鰻 12?? 麵粉 2杯 (1)紅糟 1??市售者已加鹽) 糖 2茶匙 作 法:1.海鰻洗?Q去中骨,片下魚肉片,肉面向上,皮面 向下,刀以30°斜推去皮。 2.鰻魚刺?S八字型向中生長,故?Ⅳ~肉由中間再切 ?槎绱隧?刺切成魚肉?l(每?l含1-2根)?溆谩? 3.用(1)料醃30分?後,再倒入麵粉中??拌。 4.油沸後一一入油?,炸?峒纯伞? 烤鰻魚 名 稱:烤  鰻 材 料:鰻魚一尾,洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段。 調味汁:醬油、糖、酒(白蘭地或玫瑰紅)均適量,一     起煮熟。 作 法:?⒄{味醬?T刷在鰻肉上,送進烤箱烤熟即可。 枸杞鰻 名 稱:枸杞鰻 材 料:鰻魚 1尾 (切成段,每段約5公分長的快狀) 枸杞??w等中?適量 米酒 1/2杯 鹽 1茶匙 水 杯 作 法:?Ⅵ狋~和中?材,一起放入?蹂?中加少許米酒及 鹽?踔蠹纯伞? 烤鰻 名 稱:烤鰻 材 料:鰻魚 1尾 (洗?Q片下魚肉取去中骨切成三段) 調味汁:醬油、糖、酒(白蘭地或玫瑰紅) 均適量,一起煮熟。 作 法:?⒄{味醬?T刷在鰻魚上,送進烤箱烤熟即可。 鰻魚丸 名 稱:鰻魚丸 材 料:海鰻 12?? (1)鹽 1/2茶匙 太白粉 11/2茶匙 水 1/2杯 作 法:1.海鰻洗?Q去中骨片下魚肉片。 2.用刀背重力拍打魚肉片後,用不銹??坠蜗?  魚肉,剁碎成?{狀。 3.用手??我环较???樱?K?續加入(1)料至成 粘糊狀,放入水中,成半漂浮型?B即可。 4.以手握魚?{?D?撼龀汕驙睿孕?坠蜗路? 入?厮小? 5.俟全部做妥後,以中火煮???破鸺纯伞? 3.将上述洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中,在常温下浸渍40~60分钟。 4.接着,将鱼取出,再放入用100份水、约10份食盐、约5份砂糖、约0.5份硝石及微量调味料、香辛料可使用胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草等。 5.浸渍结束后,将鳗鱼取出,用流水冲洗约10分钟,去除鳗鱼表面附着的高浓度腌用盐水,并使味调匀。 6.接着根据用途整型:(1)鳗鱼火腿:将切开后的鳗鱼首尾拉长,用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆。 (2)鳗鱼鸣门卷火腿:将鳗鱼表皮朝上摆好,从尾部卷起,成涡卷状。卷好后用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包装,两端用橡胶圈等套紧。再用细绳缠好。 (3)鳗鱼博多火腿:取切开的鳗鱼和同长、同宽的不锈钢板2块备用。将1块不锈钢板置于下面,上面铺玻璃纸或其它薄膜状包覆材料。取鳗鱼1条、表皮向上放在上面,再取1条表皮向下放在上面,这样按鱼表皮上下交互顺序重叠至所需高度。但最上部一条应表皮向下。然后用玻璃纸或其它薄膜包覆材料包好,两端用橡胶圈等套紧,再用细绳缠好。 7.将上述形态的半成品煮、蒸、烤或用电子炉加热,也可将半成品烟熏后加热。在日光下或用同强度干燥器干燥2~4小时。再次整型,冷却至0℃左右,通过冷却使鳗鱼中所含明胶凝固定型。 8.将上述干燥品放入熏烟室,熏制1分钟至7小时。结果,熏烟中所含的大量防腐物质、芳香物质渗透到鳗鱼肉及表皮中,使鳗鱼火腿具有良好的防腐性以及特殊的风味和鲜味。熏烟中的多种有机化合物中,苯酚能赋予制品以良好的鲜味,愈创木酚型化合物与杂酚油一起赋予制品以熏香,同时还具有防腐效果。熏制时的木材使用樱木、橡木。

  • 鱼香茄子怎么做?越简变越好!

    鱼香茄子(一) 材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。 做法: ①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。 鱼香茄子(二) 原料:茄子250克、郫县豆瓣50克,葱姜蒜末,白糖,味精,米醋,酱油,绍酒,水淀粉,等。 制法:茄子用滚刀法进行改成块,切块后用4,5成热油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放味精,白糖,酱油,醋,清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡,淋上香油即成。

  • 虾含胆固醇高不高?有谁知道?

    高血脂防治 虾含胆固醇较高,最好少吃。 参考:

  • 干的鱿鱼怎么做才好吃?

    韭菜炒干鱿鱼,既爽口,又香

  • 水煮鱼怎么做?一定要好吃!!

    总共分三步: 第一步,把鱼洗干净;第二步,烧一锅水;第三步,把鱼放进去。 然后就等着熟就行了…… 一道正宗的水煮鱼就做好呃。

  • 买回了新鲜的武昌鱼不知道怎么做才好吃。以前吃过红烧的,清蒸的,不知道还有没有别的做鱼的方法。

    我是武汉人啦!我最喜欢吃武昌鱼,有一种豆豉蒸(烧)武昌鱼,很香的。 方法:武汉鱼一条、豆豉、盐、姜片、肥肉片; 武汉鱼洗净用盐抹了下,腌15分左右; 盘中放上武昌鱼,豆豉、姜片、肥肉片盖上鱼,放蒸笼上蒸15~20分钟左右。豉香武汉鱼做好了。

  • 掩的淡水咸鱼凉干后应该怎么做?过年回家,老爸给了四大条鱼,他老人家太疼爱女儿了,一定要给,可是现在可苦了我,不知道怎么做才好呢.在此请教大家,谢谢啦.注:是用盐和调料掩过,然后再放在外面凉干的那种鱼,很大很长的那种.但是和超市买的那种也不太一样,它不是太干.所以我觉得蒸可能不太好,请问是否有其他比较好的办法呢?

    咸 鱼 豆 腐 蒸 肉 材料 猪绞肉300克、咸鱼4两、板豆腐1块、葱1支、太白粉水 (太白粉1茶匙、水1茶匙) 调味料 盐少许、胡椒粉少许、酒少许、蚝油少许 作法: 1. 咸鱼洗净切成2公分大小片状备用。 2. 绞肉剁成泥状加入板豆腐、葱花及调味料搅拌至有弹性,再加入太白粉水,再搅拌均匀即可。 3. 将(作法2)材料放入蒸盘,再将咸鱼铺在表面即可。 咸 鱼 白 肉 煲 材料 咸鱼1/3条(约4~6两)、煮熟五花肉1条(约6~8两)板豆腐1块 调味料 水适量、米酒少许、白胡椒少许 作法: 1. 咸鱼切成约1公分后的片状,豆腐与煮熟的五花肉也切成同样厚度的片状备用。 2. 锅烧热后放少许油先将豆腐煎至两面金黄后盛起备用。 3. 原锅再下少许油,将咸鱼片放入煎炸至金黄再加入水、酒等调味料。 4. 最后将五花肉片与煎好的豆腐加入一起熬煮约3~5分钟即可。 咸 鱼 蒸 豆 腐 材料 嫩豆腐1盒。 咸鱼1条。 五花肉40克。 辣椒丝1根。 姜2片。 调味料 酱油2大匙。 米酒1大匙。 适宜食用者 1. 胃气不足、消化不畅者。 2. 肾气虚弱、腰酸背痛、腰脚乏力者。 3. 生殖器官周围长湿疹者。 4. 轻度坐骨神经痛者、运动员、活动量及因劳动量大而流汗多者。 健康小语: 以咸鱼蒸豆腐咸中带甘,由于肾气虚弱者,多会出现腰脚酸软乏力、性功能失调、下部长湿疹等现象;而脾胃气虚者,多肌肤瘦黄多皱,显得老态,可以此调理。汗流量大者,也宜适度补充咸味食者,以调节体内电解质。

  • 酸菜鱼哥哥真博学呀!

    过讲过讲,只是好吃而已。

  • 怎么吃水煮的龙虾?吃水煮龙虾时需要择去背部的黑条线吗?黑条线是什么东西?

    当然要把黑线拉去,黑线是虾的肠子,里面是泥沙等虾粪。

  • 麻辣雪鱼怎么做麻辣雪鱼怎么做。

    你是北方人吧,你问的是鲜族的吧:鱼洗净装盘上锅蒸10分钟,拿出后晾凉,道净盘里的水,鱼两面抹上浇上辣酱,好。 辣酱:油炸的红干辣椒末(辣椒面),加葱姜末,加些糖一点醋,味精一点盐,搅匀就可。爱吃清淡的辣椒面不油炸也行。

  • 南方人给我的晒干了的鱼怎摸做不腥干鱼特别咸,我先泡好几天再用水煮,用油炸都特别腥。有谁有好办法。

    可以先用温开水浸泡1-2小时后,用干净牙刷在清水中冲刷几遍;晾干切成小块状待用. 锅中放油待油温30度左右时依次放姜丝,蒜粒片,葱段,少许花椒,朝天椒,爆香放入干鱼块翻炒,放料酒盖上锅盖闷一小会,开盖添加酱油(加色之用),糖适量(依个人口味) 翻炒上色,让鱼块呈酒红色为佳,这时兑水盖锅开中火烧至水略干,出锅前再撒上葱花增色即可.

  • 请问:我想知道扇贝怎么做才好吃?谢谢怎么做扇贝才好吃呢?因为我家里春节时别人送了好些扇贝给我,可是我不知道怎么处理这些?有知道的人希望能告诉我.

    一. 蒜蓉粉丝蒸扇贝 参考菜谱:   材料:扇贝、粉丝   制作:   1、把扇贝肉从贝壳上剔下,尽量完整。   2、粉丝用水泡开,备用   3、将蒜蓉、姜末、白糖、豉汁拌在一起。   4、把粉丝放在贝壳上,将刚剔下的扇贝放在粉丝上面,再把拌好的调料盖在扇贝上。撒一些红椒和葱末,码放在盘子里。   5、上锅大火蒸,水开后5分钟即可取出。 二. 蒜蓉粉丝蒸扇贝 制作步骤: 1. 洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。 2. 洗干净以后就是这个样子,那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮,贝柱像太阳,所以有人管它叫做“日月贝”。 3. 再说一下其它配料:粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐。 4. 扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状,放在贝肉上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8:3:1.上面再撒上一些青椒和红椒粒,这样会更美观。(由于这青红椒的用量极少,所以不用担心它会影响海鲜本身的原味) 5. 蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。 其实,粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜…… 三. 豆豉蒸扇贝 原料: 新鲜扇贝一堆   粉丝一小把   葱,姜若干   酱油,食油   (辣酱, 嗜辣的朋友可参考), 先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。 同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。 个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦!   粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!   还有种方法,是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到,味道出奇的好。而且,也很方便。

  • 清蒸黄鱼怎么做,我只能买到那种冷冻黄鱼,

    洗净,加调料、辅料蒸熟就可以。

  • 鲨鱼皮怎么做好吃些,并且家庭可以做的好些过节朋友送了张鲨鱼皮但不知道怎么做哪位好心师傅帮我解决不胜感激

    鲨鱼皮家庭可以做的好吃些的应该是:虾子烧鲨鱼皮 【菜名】 虾子烧鲨鱼皮 【所属菜系】 京菜 【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 【原料】 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 【制作过程】 (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水. (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺

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